東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ラタトゥイユ」のレシピをご紹介しています。
Ratatouille
【材料】
茄子 1/2本
玉葱 1/4個
ズッキーニ 1/2本
パプリカ 1/4個
にんにく 1/2片
トマト 1個
トマトジュース 100cc
オリーブオイル 大さじ1
塩こしょう 適宜
1.茄子とズッキーニは乱切り、玉葱、パプリカ、トマトは角切りにする。
2.フライパンにトマト以外の野菜を入れ、ホイルをかぶせる。弱火で3分ほど蒸し煮にする。
3.ホイルを外し、全体を軽く混ぜ合わせ、オリーブオイル、トマト、トマトジュースを加える。中火にして、再びホイルをかぶせて3分ほど煮込む。
4.ホイルを外し、お好みで塩こしょうで味をする。
◎熱々でも！冷やしても！ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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22 Comments
野菜の持ってる水分だけって聞くと、タジン鍋で作りたくなってくるな(´・ω・`)
トマトとトマトジュースを入れるなら、いっそのことトマト缶で済ませたくなってくる(´・ω・`)
ラタトゥイユ、めちゃめちゃ美味しそうです。
ラタトゥーユ！子供のアニメに出てくる食事ですが、本当に実在していたのですね♪美味しそうー❤作るのが楽しみです！ミクニさん、いつも有難うございます！
作りました！うーん、チラッとおすすめなさっていた鋳物鍋を使ったのですが、野菜の甘み引き出し切れず、ちょっと水っぽくなってしまいました。鋳物鍋を使った場合に火加減など違いありますか？
ラタトゥユは大好きです。
トマト🍅ジュースはカゴメ、で笑いました😺
ラタトゥイユ良く作ります。キャベツ入れても良いとは、知りませんでした。私は白ワインつかいます。トマトペースト少し使ったりします。ヘルシーなので、ダイエットにも。😂
んんんんんん〜ラタトゥーユよりカポナータのが好き（笑）
阿田をも😃和かないぁぃいやなな
トマトジュースは塩あり？なしどちらですか？
これも作ってみました！ズッキーニの食感も残って美味しいです❣️枝豆と生ハムもトッピングしてパスタに和えました✨
ホイルで蒸し煮にする技は初めてです。いつも家庭でもできるようにお料理の楽しさシェアしてくださりありがとうございます！😊✨
『簡単ラタトゥイユ』
この動画から、もう２年経つのですね。
まさか この1年半後に、(訳あってw)ほぼ毎日 ５ヶ月間 (ﾗﾀﾄｩｲﾕ)を食べ続けるとは知る由もなく、拝見していました☺️
何しろ、🇫🇷料理You Tubeチャンネルを観るのは、Chefが初めてでしたからね。
今回、Chefのお話しの中で【エチュベ】の箇所。
【百年前から続いている、フランス料理の技法】
と、仰って居られましたね。
これが、今 教えて頂いている【エスコフィエ】のレシピに繋がっているのですね。
とても 感動しています❤️
(お薦めで入り、再度 拝見出来て嬉しいです( ꈍᴗꈍ))
きゅうりでも良いんですね！
ありがとうございます!
ラタトゥイユっていうのか、ラタトゥイユといえばレミーの美味しいレストラン！
好き！ありがとうございます。
ラタトゥイユ！夏には外せない大好きなフランス料理です。
先日、熱海のとあるフランス料理店でイサキのポワレとラタトゥイユを頂きましたが、夏野菜のみずみずしさを感じました😊🥒🍆🍅🎃
カッコいい。
ラタトゥイユ久しぶりに作りました😍簡単なのにとっても美味しいです✨毎回倍量作って次の日の朝ごはんにも食べてます🤣今日も美味しいレシピをありがとうございます👌
暑くなってきたので緑黄色野菜をたっぷり食べたくて、こちらのレシピを拝見しました。
オリーブオイルは炒める為に入れるのではないのですね⁉️驚きです。
こんばんは エチュベと言う技法を教えて下さりありがとうございます😊 ちょっと苦手なのでトマトジュースは入れず 家にあったミニトマトを使いました、出来上がりの色、形がとても綺麗で感動します 火を通して3分後、蓋を開けた時の香りが何故かハンバーグの香りの様に感じました〜 塩も胡椒も入れなかったのでお野菜だけの旨味、、その実力というか力強さを心から尊敬します^ ^ 残り半分を又明日頂くのを楽しみにしています ありがとうございました^ ^
国宝ですね。
まさかのキャベツも代用としてOK！？
これはカチコチな自分の知識を壊していただいた！！