ロバート馬場さんの『揚げ餅のきのこあんかけ』
①餅をひと口サイズに成形する
②鍋に水300ml、だしパック1つを強火にかけ、沸いたらしめじ 100gを入れる
③再度沸騰してきたら中弱火にし、酒・しょう油各大さじ1、みりん大さじ 1/2 を入れる
④別の器に水大さじ3、くず粉大さじ１で水溶きくず粉を作る
⑤煮立ったら水溶きくず粉を入れとろみがついたところで弱火にする
⑥別の鍋にたっぷりと油を入れ、190℃ほどになったら餅1個を素揚げし、表面を軽く揚げたら取
り出す
⑦揚げた餅に餡をかけ、山椒の葉をトッピングしたら完成！
★市販の切り餅を加熱してもOK！
★水溶きくず粉が上品なとろみに！もちろん片栗粉でもOK！
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Ciao, Nihon.