おうちで再現！台湾スイーツ5選
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①＜何度も食べたくなる♪HMで作る台湾カステラ＞
ホットケーキミックスでチャレンジしやすい！少ない材料で作れる台湾カステラのレシピです。ぷるふわ食感がたまりません♪
調理時間：約90分
■材料 (15cm角型1台分)
・卵 4個
・サラダ油 大さじ4
・ホットケーキミックス 100g
・牛乳 80cc
・砂糖 50g
■手順
(1)《下準備》型にクッキングシートを敷く。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。(生地がよく膨らむので、クッキングシートは型の高さから3cmほど高くなるようにしてください。)
(2)耐熱容器にサラダ油を入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで40秒加熱する。ホットケーキミックスを加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせる。
(3)別の耐熱容器に牛乳を入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで30秒加熱する。2に加えて混ぜる。卵黄を加え、ツヤが出るまで混ぜる(卵黄生地)。(オーブンを150℃に予熱しはじめましょう。)
(4)ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでコシが切れるまで低速で混ぜる。高速に切り替え、砂糖を3回に分けて加えてその都度混ぜ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。低速に切り替え、大きく円を描くように5回ほど混ぜる(メレンゲ)。(最後に低速に切り替えて大きく混ぜることで、メレンゲの気泡が均一になり、卵黄生地と混ざりやすくなります。)
(5)卵黄生地にメレンゲを1/3量加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる。低めの位置から型に流し入れ、菜箸をジグザグと大きく動かし、気泡を整える。5cmの高さから1回優しく落として空気を抜く。(生地を低めの位置から流し入れることで、余分な空気が入りにくくなります。また、その後に菜箸で生地の気泡を整えることで表面の割れを防止します。)
(6)ひとまわり大きい耐熱バットにぬらしたふきんをおき、型をのせる。バットの高さ1/3程度まで約50℃のお湯(分量外:適量)を注ぐ。(50℃と少し低めのお湯を使用することで、生地の温度が急激に上がりにくく、しぼみやひび割れを防ぎます。沸騰したてのお湯は、しばらく置いて50℃前後まで冷ましてください。)
(7)150℃に予熱したオーブンで40〜50分焼く。粗熱をとり、そっと型から外す。(30分経ったあたりからその都度様子を見て、焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。竹串をさしてみて、どろっとした生地が付いてくる場合は、様子を見ながら追加で加熱しましょう。)
他のレシピはコメント欄をご覧ください♪
②＜台湾おみやげの定番！パイナップルケーキ＞
③＜ゼラチンで作る！豆花(トウファ)＞
④＜もちもち美味しい♡タピオカミルクティー＞
⑤＜サクッともっちり♪みるくクリスピードーナツ＞
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＜調理器具について＞
・電子レンジを使用するレシピ
加熱時間は500Wの場合1.2倍、700Wの場合0.8倍してください。
・トースターを使用するレシピ
通常200〜250度で調理していますが、お使いの器具の説明書をご確認のうえご利用ください。
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Ciao, Nihon.