ロバート馬場さんの『冷やし麻婆豆腐』
①マグロ1柵の両面に塩を少々まぶし、水分をキッチンペーパーで拭き取る
②耐熱のポリ袋にスライスしたニンニク1片、粗挽き黒コショウ少々、マグロ、オリーブオイル大さじ3を入れる
③低温調理器でマグロを30分加熱してツナを作る
④豆腐製造機に豆乳500ml、にがり8gを入れ、軽く混ぜて電源を入れる
⑤オクラ3本のヘタを切り落とし、縦半分に切りタネを取り、細かく薄切りする
⑥ボウルに薄切りしたオクラ、白だし大さじ3、豆乳80mlを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす
⑦豆腐、ツナを冷蔵庫で冷やす
⑧冷やした豆腐をスプーンなどですくいながら器に盛り、その上に粗くほぐしたツナをのせ、オクラの餡をかける
⑨ハサミで切ったニラ、いりごま、ラー油をお好みの量かけたら完成！
★低温調理器がないときは、火を止めた熱湯にマグロを入れて30分程度放置でOK
★オクラは種を取り除くと渋さが和らいで食べやすい！
★オクラのとろみが片栗粉の代わりに！
★市販の豆腐とツナ缶でもちろんOK！
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Ciao, Nihon.