【#休日につくるアレンジレシピ】米粉でつくるレモンケーキ
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無印良品の商品を使って、少しのアレンジでいつもと違う手軽でおいしいレシピを紹介します。
今回のレシピは、「自分でつくる 米粉のパンケーキ」を使った「レモンケーキ」。
爽やかなレモンの香りに、米粉の軽い口当たりが夏を感じさせる、焼き菓子です。
■材料 レモンケーキ6個分
・自分でつくる 米粉のパンケーキ 40g
・卵 1個（50g）
・アーモンドプードル 10g
・無塩バター 40g
・レモンの皮 半分
・レモン汁 10g
A
・グラニュー糖 30g
・はちみつ 10g
・塩 ひとつまみ
仕上げ用
・粉糖 60g
・レモン汁 12g
■準備
・レモンケーキ型に分量外のバターを薄く塗り、粉をはたいておきます。
・バターをレンジで溶かしておきます。
・湯煎のお湯を鍋に用意します。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。
■つくり方 調理時間 120分
1.ボウルに卵を割り入れ、Aを加えます。湯煎しながらハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、低速にしてキメを整えます。
2.1に「自分でつくる 米粉のパンケーキ」とアーモンドプードルを加えて、ゴムべらで切るように混ぜます。
3.レモンの皮、溶かしバター、レモン汁を加えて、つやが出たら、ゴムベラでリボン状に流れ落ちる硬さになるまで混ぜます。
4.レモンケーキ型の9分目程度まで生地を入れ、1回トンと空気抜きをし、180℃のオーブンで10~15分焼きます。
5.焼けたら少し高い所から落として空気抜きをし、ケーキクーラーの上に出します。粗熱が取れてからラップをかけておくと、よりしっとりします。
6.仕上げ用の粉糖とレモン汁を混ぜ、レモンケーキを逆さまにし、表面に均等につけます。
7.200℃に予熱したオーブンで2分焼き、砂糖を固めます。
8.粗熱をとって、レモンの皮を飾ればできあがりです。
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Ciao, Nihon.