やみつき！カリッとジューシー鶏から5選
①＜少ない油で作る♪揚げ焼き唐揚げの明太マヨソース＞
■材料 (2人分)
・鶏もも肉 1枚(250g)
・サラダ油 大さじ2
☆下味
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・おろしにんにく 小さじ1/4
★衣
・溶き卵 1個分
・片栗粉 大さじ2
・薄力粉 大さじ2
○明太マヨソース
・明太子 1/2本(25g)
・マヨネーズ 大さじ2
・牛乳 大さじ1
●仕上げ
・細ねぎ(刻み) 適量
■手順
(1)明太子は切り込みを入れて中身を取り出す。ボウルに◯を入れて混ぜる(明太マヨソース)。
(2)鶏肉は大きめの一口大に切る。
(3)ボウルに鶏肉、☆を入れて馴染ませ10分おく。★を加えて混ぜる。
(4)フライパンにサラダ油を入れて熱し、3の鶏肉を入れて4分中火で揚げ焼きにする。焼き色がついたら裏に返して2分揚げ焼きにする。キッチンペーパーで油をふきとる。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにして肉に火を通す(揚げ焼き唐揚げ)。
(5)器に揚げ焼き唐揚げをのせて明太マヨソースをかける。細ねぎをちらす。
②＜下味しっかり！基本の唐揚げ＞
■材料 (2人前)
・鶏もも肉 1枚（300g）
・レモン 1/2個
・片栗粉 大さじ3
・薄力粉 大さじ3
・サラダ油 適量
☆たれ
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・おろしにんにく 小さじ1/2
・おろししょうが 小さじ1/2
■手順
(1)レモンはくし形切りにする。鶏肉は食べやすい大きさに切る。
(2)ボウルに☆を入れて混ぜ、鶏肉を入れてもみこみ、冷蔵庫で30分おく。
(3)ボウルに薄力粉、片栗粉を入れて混ぜる。
(4)鍋に底から2cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、鶏肉を入れて中火で4〜5分鶏肉に火が通るまで揚げる。器に、レモン、唐揚げを盛る。
③＜フライパンで簡単♪塩レモン唐揚げ＞
■材料 (2人分)
・鶏もも肉 1枚(250g)
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・しょうゆ 小さじ1
・レモン汁 大さじ1
・薄力粉 大さじ3
・サラダ油 大さじ2
■手順
(1)鶏肉は食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れて酒、塩、こしょう、しょうゆ、レモン汁を加えて揉み込み、5分程おく。薄力粉を加えて揉み込む。
(2)フライパンにサラダ油を入れて熱し、1を入れて弱めの中火で肉に火が通り、表面がカラッとするまで6分程上下を返しながら焼く。
④＜ご飯にもおつまみにも◎ささみの唐揚げ＞
■材料 (2人分)
・ささみ 4本
・片栗粉 大さじ2
・薄力粉 大さじ2
・サラダ油 適量
☆調味料
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・おろししょうが 小さじ1/2
・おろしにんにく 小さじ1/2
■手順
(1)ささみは筋を取り、縦半分に切る。
(2)ボウルに☆を入れて混ぜ、鶏肉を加えて混ぜ、10分漬ける。
(3)片栗粉、薄力粉を加えて全体にまぶす。
(4)鍋に底から3cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、ささみを入れて約3分半、火が通るまで裏返しながら揚げる。
⑤＜キッチンバサミで簡単！チューリップ塩からあげ＞
■材料 (2人分)
・手羽元 8本(480g)
・薄力粉 大さじ2
・片栗粉 大さじ2
・サラダ油 適量
☆調味料
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・おろしにんにく 小さじ1/2
■手順
(1)手羽元は骨の中央に向かってキッチンバサミを入れて、骨に沿うようにして肉と切り離す。切り離した肉を裏返してチューリップ形にととのえる。
(2)ポリ袋に1の手羽元、☆を入れてもみこむ。全体がなじんだら薄力粉、片栗粉を加えてもみこむ。
(3)鍋にサラダ油を底から3cm程度入れて180℃に熱する。2を入れて表面がこんがりとして肉に火が通るまで5〜6分ほど揚げる。
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＜調理器具について＞
・電子レンジを使用するレシピ
加熱時間は500Wの場合1.2倍、700Wの場合0.8倍してください。
・トースターを使用するレシピ
通常200〜250度で調理していますが、お使いの器具の説明書をご確認のうえご利用ください。
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Ciao, Nihon.