『漬けマグロでレアカツ』
調理時間：80分(漬ける時間60分を含む)
費用：600円程度
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漬けマグロで作る、レアカツのご紹介です。漬けにしたマグロはねっとりとした食感で、サクサクした衣がよく合いとてもおいしいですよ。お好みで漬けだれをつけてお召し上がりください。意外と簡単に作れるので、ぜひお試しくださいね。
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【材料】 2人前
マグロ（柵・刺身用） 200g
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—– 漬けだれ —–
しょうゆ 50ml
①料理酒 大さじ3
①みりん 大さじ3
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—– 衣 —–
溶き卵（Ⅿサイズ） 1個分
②薄力粉 大さじ1
②水 大さじ1
パン粉 20g
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揚げ油 適量
大葉（盛り付け用） 2枚
わさび（仕上げ用） 小さじ1/2
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【手順】
1. 鍋に①を入れて中火にかけ、沸騰後1分程加熱してアルコールを飛ばし、しょうゆを入れて混ぜます。火から下ろし粗熱を取ります。
2. ポリ袋に1、マグロを入れて冷蔵庫で1時間程漬けます。マグロと漬けだれに分けます。
3. 衣を作ります。バットに溶き卵、②を入れて混ぜます。2のマグロを入れ全体に付け、パン粉を付けます。
4. 鍋の底から3cmに揚げ油を入れて180℃に熱し、3を入れて表面がきつね色になるまで30秒程揚げ、取り出します。
5. お皿に大葉を敷き、食べやすい大きさに切った4を盛り付けます。2の漬けだれとわさびを添えて完成です。
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【コツ・ポイント】
手順1で、風味を飛ばさない為しょうゆは後から加えます。
手順4で、マグロは冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態で揚げることで、失敗しにくくレアな状態に仕上がります。
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Ciao, Nihon.