今回の「Bistro LIVE Kitchen」は、プロが教える広東風 麻婆豆腐！花椒やラー油を抜けば、子供も食べやすいマイルドな味わいにできるので、家族みんなで楽しめます♪
お刺身で作る、簡単華やかな副菜も必見です♪
お料理について、感想やわからないことをコメント欄に投稿してね♪
.
出演：河野 篤史（辻調理師専門学校 中国料理講師） MCあまり
Presented by Panasonic
.
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【主菜】広東風 麻婆豆腐
■材料（2人分）
・木綿豆腐 1/2丁(170ｇ)
・合いびき肉(粗挽き) 50g
・しいたけ 1個
・ねぎ 5cm（20g） ・片栗粉(合いびき肉用) 小さじ1(3g)
・片栗粉(ねぎ用) 大さじ1(9g) 【A】＜炒め豆板醤＞
・にんにく(みじん切り) 1/2かけ(2g)
・豆板醤 小さじ１(5g)
・サラダ油 大さじ2 (20g) 【B】＜合挽き肉の下味＞
・塩 少々
・こしょう 適量
・みそ 小さじ１(6g) ・酒 小さじ2 (8g) ・しょうゆ 小さじ１(3g) 【C】＜全体の調味料＞
・お湯 50cc ・鶏ガラスープの素 小さじ1 (3g)
・酒 小さじ2 ・オイスターソース 小さじ2 (8g)
・しょうゆ 小さじ1(5g)
・ごま油 小さじ1(3g) ・こしょう 適量
・砂糖 小さじ1(3g) 【D】＜仕上げ＞
・ラー油 適量
・花椒（ホワジャオ） 適量
.
＜調理工程＞
―――――――――――――
＜下ごしらえ＞
・フライパンに【A】を入れて弱火で20〜30秒ほど炒め、油から泡が出てくる位まで炒める。(炒め豆板醤)
・しいたけは軸を切って粗みじんに切る。
・木綿豆腐は2cm角に切り、浸るくらいの水を張ったボウルにつける。
・ねぎは3mmの輪切りに切る。
―――――――――――――
1.ねぎに片栗粉をまぶす。
2.ボウルにBを入れて混ぜる。
合いびき肉を加えて菜箸で軽く混ぜ、片栗粉(合いびき肉用)をまぶす。
3.2に水気を切った木綿豆腐、しいたけを加える。
4.ねぎは、豆腐の上にちらす。
5.別のボウルに【C】、【A】を入れて混ぜ、3のボウルにまわしかける。
6.ふんわりとラップをして
料理集→番号で選ぶ→132→スタート
（調理時間約8分40秒）
7.加熱が終わったら底から混ぜ、器に盛りつけ、ラー油、花椒の粉(ホワジャオ)をかける。
.
【副菜】鯛の中国風造り サラダ仕立て
■材料（2人分）
・鯛(刺身用、背身) 1冊(90ｇ)
・ミックスサラダ2種(大根＋ベビーリーフ) 合わせて70ｇ
・かいわれ 20g
・コーンフレーク(無糖) 20g
・カシューナッツ(ロースト) 20g
・大葉 4枚
・香菜 20g
・レモンの皮 5g
・白いりごま 適量
・塩、黒こしょう 適量
.
☆香り油
・オリーブ油(エキストラバージン) 大さじ1(10g)
・ごま油 小さじ1(4g)
★合わせ醤油
・しょうゆ 小さじ2(8g)
・砂糖 小さじ1/2(2g)
・レモン汁 小さじ1(4g)
.
＜調理工程＞
1.ボウルに☆、★を入れてそれぞれ混ぜる。
2.ボウルにミックスサラダ2種入れて混ぜる。根を切り落としたかいわれをボウルに加えて混ぜ、器に盛る。
3.香菜の葉を手でちぎり、大葉の茎を切る。レモンの皮を細切りにする。
4.鯛をそぎ切りにして2の上に盛りつける。
5.鯛の上にレモンの皮、白いりごまをのせる。大葉、香菜を器にのせ、 砕いたカシューナッツ、コーンフレークを大葉の上
Ciao, Nihon.