＼ あなたはどっち派❓／
コクと辛みの赤麻婆豆腐 vs 旨味たっぷり白麻婆豆腐
①『本格的な麻婆豆腐』
調理時間：30分
費用：300円程度
中華料理の定番、麻婆豆腐をおうちで簡単にお作りいただけるレシピのご紹介です。コクと辛みのバランスがいい麻婆豆腐ですよ。お好みで仕上げのラー油や花山椒の量を増やすと、さらに刺激的な大人味になりますよ。ぜひお試しくださいね。
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【材料】 2人前
絹豆腐 1丁
お湯（ゆで用） 適量
豚ひき肉 100g
長ねぎ 1/2本
①豆板醤 小さじ2
①豆鼓醬 小さじ1
①みそ 小さじ1
①すりおろしニンニク 小さじ1
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—– 鶏ガラスープ —–
鶏ガラスープの素 小さじ1
水 250ml
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②酒 小さじ2
②しょうゆ 小さじ2
②オイスターソース 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ1
ラー油 大さじ2
花山椒 適量
小ねぎ（小口切り） 適量
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【手順】
鶏ガラスープの材料は合わせておきます。
1. 長ねぎは小口切りにします。
2. 絹豆腐は2cm角に切り、4分ほどゆでます。
3. フライパンに①と1を入れ香りが出るまで炒めます。香りが立ったら豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。
4. 豚ひき肉の色が変わったら鶏ガラスープ、②、2を入れて、強火で5分ほど加熱し、優しく炒め合せます。
5. 汁気が1/3ほどになったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油、花山椒、1の青ねぎかけて完成です。
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【コツ・ポイント】
豆腐は必ず茹でてから調理してください。仕上がりが崩れにくくなります。
豆鼓醤がない場合はコチュジャンで代用してください。
片栗粉でトロみを付ける際は一回火を弱めてからとろみをつけると失敗がなくできます。
水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。
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②『エビと枝豆の白麻婆豆腐』
調理時間：20分
費用：300円程度
ぷりぷりエビと枝豆の白麻婆豆腐のご紹介です。あっさりしていますが旨味たっぷりで、とてもおいしいです。とろとろの豆腐がクセになります。ゆず胡椒の風味と香りがアクセントになっていますよ。ぜひお試しください。
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【材料】 2人前
絹ごし豆腐 300g
エビ（むきエビ） 100g
枝豆（鞘なし） 50g
水 180ml
①鶏ガラスープの素 小さじ1
①ごま油 小さじ1
①すりおろしニンニク 小さじ1
①すりおろし生姜 小さじ1
①ゆず胡椒 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
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【手順】
エビは背ワタを取り除いておきます。
1. キッチンペーパーで絹ごし豆腐を包み耐熱皿に入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで3分加熱します。
2. 粗熱が取れたら2cm角に切ります。
3. フライパンに水、①を入れて中火にかけ、沸騰したら2、エビ、枝豆を入れ、5分煮込みます。
4. エビに火が通ったら中火のまま水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら火から下ろします。
5. 器に盛り付けて完成です。
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【コツ・ポイント】
絹ごし豆腐は木綿豆腐でも代用できます。
水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。
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