調理時間：45分
費用：600円程度 .
水切り豆腐を使ってふんわりと仕上げる和風ハンバーグをご紹介します。しめじ、しいたけをふんだんに使ったあんかけは、お手軽なのにきのこの味と食感が楽しめてハンバーグとの相性は抜群です。あっさりだけど、しっかり旨味が感じられる味わいでご飯がすすみます。ぜひ作ってみてくださいね。 .
【材料】 2人前
豚ひき肉 200g
木綿豆腐（150g） 1/2丁
玉ねぎ 1/2個
サラダ油（玉ねぎ用） 小さじ2
①卵（Mサイズ） 1個
①パン粉 大さじ2
①すりおろし生姜 小さじ1
①塩 ひとつまみ
サラダ油 小さじ2
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—– 和風ソース —–
しめじ 80g
しいたけ 2個
②水 200ml
②みりん 大さじ3
②薄口しょうゆ 大さじ1
②顆粒和風だし 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
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—– 付け合わせ野菜 —–
三つ葉 2束
ミニトマト 4個
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【手順】
木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、上から重石をのせて10分ほど水切りしておきます。
三つ葉は根元を切り、3cm幅に切っておきます。
1. 玉ねぎはみじん切りにします。弱火で熱したフライパンにサラダ油をひき、透き通るまで炒め、お皿に取り冷ましておきます。
2. しめじは石づきを切り落とし、手で割きます。しいたけは軸を取り、5mm幅に切ります。
3. ボウルに豚ひき肉と水切りした木綿豆腐、1、①を入れてよくこねます。粘りが出たらラップをして冷蔵庫で15分ほど置きます。
4. 2等分にし、2cmの厚さの楕円形に整えます。手に何度か打ちつけて空気を抜き、真ん中を少しくぼませます。
5. 中火で熱したフライパンにサラダ油を入れて、4を並べ4分ほど焼きます。裏返して弱火にし、蓋をして6分ほど焼き、竹串をなどを刺して透明な肉汁が出るまで焼き、取り出します。
6. 鍋に2と②を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にして3分ほど煮ます。
7. きのこに火が通ったら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけます。
8. お皿に付け合わせ野菜の材料を添え、5を盛りつけ7をかけたら完成です。 .
【コツ・ポイント】
木綿豆腐の水切りは1kg程度の重みのあるもので、しっかりと水切りをしてください。キッチンペーパーで包んで、ラップをせず、500Wの電子レンジで2分程加熱していただいても良いですよ。
水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。
Ciao, Nihon.