大葉を肉だねと表面のダブル使いで風味良く仕上げたつくねをご紹介します♪お酒のおつまみやごはんのおかずにぴったりのこってりとした味付けです！卵黄をとろっとからめてお召し上がりください。
調理時間:約30分
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■材料 (2人分)
・鶏ひき肉[もも] 200g
・大葉 10枚
・ねぎ 1/2本
・サラダ油 大さじ1/2
☆肉だね調味料
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
・おろししょうが 小さじ1/2
・卵白 1個分
★甘辛だれ ・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1
トッピング
・卵黄 1個分
■手順
(1)大葉は軸を切り落とす。6枚を取り分ける(包む用)。残りの4枚はみじん切りにする(肉だね用)。ねぎはみじん切りにする。
(2)ボウルに鶏ひき肉、大葉のみじん切り(肉だね用)、ねぎ、☆を入れて、粘りが出るまで混ぜる。1/6量を大葉1枚にのせて包む。同様に計6個作る(肉だね)。
(3)フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉だねを並べて弱めの中火で3分焼く。裏に返してふたをし、弱火で5分肉に火が通るまで蒸し焼きにする。
(4)★を加えて中火で煮立たせる。とろみがつくまで上下を返しながらからめる。
(5)器に盛り、卵黄を添える。
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Ciao, Nihon.