Gastronomie et traditions : l’âme de l’Aubrac – Passion Patrimoine | Trésors du Patrimoine
Sur l’Aubrac, le goût est une histoire de famille et de territoire.
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00:00 La famille Bras et le plateau de l’Aubrac
02:30 Cueillette sauvage et apprentissage
05:53 Le potager et la création du gargouillou
10:08 La vache Aubrac et le fromage Laguiole
16:31 Le plat signature : le gargouillou
23:50 La Communauté du Goût à Lyon
28:25 Les éleveurs de canards et traditions ancestrales
33:29 Plantes aromatiques et distillation
42:46 Le saucisson de Lyon
49:15 La foire et la transhumance
01:10:19 L’art fromager dans les Pyrénées
01:23:46 Les fromages français à Hong Kong
01:34:04 La fabrication traditionnelle du beurre
À mille mètres d’altitude, sur le plateau de l’Aubrac, la gastronomie puise sa force dans la rudesse du paysage. Ici, la famille Bras a bâti une cuisine inspirée par les herbes sauvages, les fleurs comestibles et le rythme des saisons. Le gargouillou, plat emblématique composé de dizaines de variétés végétales, incarne cette célébration du vivant et du terroir.
Autour d’eux, éleveurs, fromagers, bouchers et artisans perpétuent des gestes transmis de génération en génération. De la sélection minutieuse des fromages Laguiole aux concours agricoles, de la transhumance aux burons d’altitude, chaque produit raconte une histoire d’hommes attachés à leur terre.
À Lyon, dans la Communauté du Goût, producteurs et consommateurs se rencontrent pour défendre un patrimoine culinaire menacé par l’industrialisation. Dans les Hautes-Pyrénées, un Meilleur Ouvrier de France sublime le lait de brebis avant de porter les saveurs françaises jusqu’à Hong Kong.
Des alpages aux marchés, des caves d’affinage aux cuisines étoilées, ce film célèbre la richesse des goûts, la transmission des savoir-faire et la passion de celles et ceux qui donnent un visage au patrimoine gastronomique français.
Titre : Passion Patrimoine – Des goûts et des saveurs
Réalisateur : Mathilde Deschamps Lotthé
© Tous droits réservés – AMP
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