【神戸】スタッフ全員辞めました。１日２０００個売れる神戸のパン屋が経験した「地獄と奇跡」とは？ 第104話｜神戸市「Pane Ho Maretta」

【神戸】スタッフ全員辞めました。１日２０００個売れる神戸のパン屋が経験した「地獄と奇跡」とは？ 第104話｜神戸市「Pane Ho Maretta」

【Pane Ho Maretta / パネ ホ マレッタ】
パン激戦区・神戸で愛され続ける名店
フレンチの料理人としての経験も持つ
西脇シェフが生み出すのは他にはない 独創的なパンの数々。
苦悩を乗り越えた先に生まれた圧倒的なチームワーク。
光る連携と、お客様を笑顔で迎えるあたたかな接客。
神戸屈指の繁盛店ベーカリーの裏側に迫ります！🥐👀

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【店舗情報】
店名: Pane Ho Maretta（パネ ホ マレッタ）」
住所: 兵庫県神戸市中央区下山手通５丁目１−１ 興栄ビル 1F
地図: https://maps.app.goo.gl/1D96EXciajjNcXTe6
Instagram: https://www.instagram.com/pane_ho_maretta/?hl=ja

２号店
店名: Piccolo Ho Maretta（ピッコロ ホマレッタ）
住所: 兵庫県神戸市中央区北長狭通１丁目３０−３７
地図: https://maps.app.goo.gl/sCncfNoJM6KnCEHt5
Instagram: https://www.instagram.com/piccolo_ho_maretta/

【チャプター】
0:00 ダイジェスト
04:10 本編
05:12 朝一番のパン生地の仕込み
07:17 人気商品「ダマンドクロワッサン」の生地仕込み
10:33 インタビュー：フレンチ料理人からパン職人への転身
12:30 天然酵母の継ぎ足し
16:25 ダマンドクロワッサン一次焼き上がり
19:42 パネホマレッタの看板商品
23:03 製造スタッフたちが出勤
25:10 キッシュ作り
28:08 店長・竹内さんの経歴
28:31 インタビュー：昔の西脇シェフについて
31:02 王道の包餡にとらわれず独自性を貫く「Pane Ho Maretta」のクリームパン作り
32:58インタビュー：チームで毎日2000個をつくる商品構成の工夫
34:44 クロックムッシュ焼き入れ
39:41 西脇シェフと竹内さん、2人で立ち上げた「Pane Ho Maretta」
43:48 バリエーション豊富なホットドッグ
44:18 自家製ベシャメルソース
49:11 湯種食パン「誉」焼き上がり
50:27 「Pane Ho Maretta」開店
52:01 人気商品ダマンドクロワッサンを追加で焼く
53:37 お客様インタビュー①
56:04 トリュフオムレツのクロックムッシュ仕込み
59:13 お客様インタビュー②
1:00:09 インタビュー：仲間と楽しく、美味しいものを作りたいという店長・竹内さんの想い
1:00:49 インタビュー：西脇シェフが乗り越えた苦悩
1:03:38 2号店「Piccolo Ho Maretta」への配達
1:05:26 お店づくりについて
1:05:48 インタビュー：コロナ禍で2店舗目を出店
1:06:44 実食
1:09:07 インタビュー：お店を立ち上げた時の想い
1:09:40 インタビュー：スタッフへの感謝
1:10:12 インタビュー：今後の展開

【関連動画】
【神戸】本場フランスの伝統が息づく本格派ベーカリー！神戸の街で愛されるパンオタク職人に密着🥖 第103話｜神戸市「Boulangerie Gourmand」

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私たちが取材したお店が下記のURLから確認できます。　
https://goo.gl/maps/D35kXS1RsHzvJihW6

【著作】
株式会社FOOD MEDIA JAPAN
パンものプロデューサー：松田聖司
パンもの撮影：澤田侑祐、松田紗和乃
パンもの編集：榮阪初音、飯伏詩桜、森義輝

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