【神戸】本場フランスの伝統が息づく本格派ベーカリー！神戸の街で愛されるパンオタク職人に密着🥖 第103話｜神戸市「Boulangerie Gourmand」
【Boulangerie Gourmand / ブーランジュリー グルマン】
神戸市東灘区の人気ベーカリー
『Boulangerie Gourmand（ブーランジュリー グルマン）』
数々の受賞歴を持つパン職人・池田 匡シェフが作り出すパンは、
本場フランスの伝統を大切にした本格派です🥖✨
今回は３年ぶりの密着取材！
変わらずパンと向き合い続けるパン職人の１日に密着しました🎥
📮ご感想をお寄せいただけると嬉しいです
https://forms.gle/1AuDagF8XrrEDA9e9
詳細な情報は字幕機能をONにしてください。
〜パンものがたり Bread Story 〜
すべてのパンにはものがたりがある。
パンに携わる人々の裏側に密着し、パンに対する想いや歴史、
背景のものがたりを全世界へ届けるプロジェクト。
パンものがたりは世界をつなぐ。©パンものがたり https://www.youtube.com/channel/UCAVWa1Bbft6hGUrfKe9FENw
私たちが取材したお店が下記のURLから確認できます。
https://goo.gl/maps/D35kXS1RsHzvJihW6
【店舗情報】
店名: Boulangerie Gourmandブーランジュリー グルマン
住所: 神戸市東灘区本山中町３丁目６ ハイツ本山 23TM
地図: https://maps.app.goo.gl/rBX5ETqriMLbMJbB9
Instagram: https://www.instagram.com/boulangerie_gourmand?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==
店名: Boulangerie Gourmand à Côté ブーランジュリー グルマン ア コテ
住所: 兵庫県神戸市東灘区向洋町中２丁目9−１ ヤマダストアー六甲アイランド店 2階
地図: https://maps.app.goo.gl/feEmanmA6MuTdjWa9
Instagram: https://www.instagram.com/gourmand.a_cote_rokko_island?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==
【チャプター】
0:00 ダイジェスト
3:51 本編
4:54 ブリオッシュ・ア・テットの仕込み
5:13 インタビュー：パン職人を志したきっかけ
5:58 伝統的なパン「ブリオッシュ・ア・テット」とは？
7:51 フランスパン生地のミキシング
10:15 ハードトーストの計量
12:13 サンドイッチの具材の仕込み
16:01 掃除を欠かさない「ブーランジュリー・グルマン」の厨房
17:12 ヴィエノワズリー（デニッシュ）の準備
18:32 池田シェフの朝食タイム
19:28 インタビュー：３年前から変化したパンへの向き合い方
20:14 集中力維持のため仮眠をとる池田シェフ
21:28 ブリオッシュ・ア・テットの成形
23:19 メロンパンの成形
25:09 クリームパンの成形
25:45 インタビュー：焼き上がりで完成するパン作りの理由
28:18 食パンの生地分割
33:35 ハンバーガーの仕上げ
35:04 フルーツデニッシュの成形・焼成
37:46 インタビュー：手間のかかるヴィエノワズリーを作るモチベーション
42:14 フランスパンの成形
45:04 クロワッサンの焼成
58:45 ２号店としてオープンした「グルマン ア・コテ」
1:03:58 こだわりのパリジャン・バタールの焼成
1:06:32 黄金期（1950年代）の製法を再現したフランスパン
1:08:20 お客様インタビュー
1:09:11 インタビュー：過去に経験したパン職人としての挫折
1:10:09 インタビュー：パン職人として改めて向き合った「教育」
1:10:45 実食タイム
1:13:06 インタビュー：池田シェフが守るパン作りの「伝統」
【関連動画】
【神戸】地元常連客が愛してやまない至高のパンの数々！圧倒的な量を一人で焼き上げる凄腕ワンオペ職人の仕事 第18話｜神戸市「ブーランジェリー・グルマン」
📩 撮影のお問い合わせ 地域に根ざしたお店の営みと、人々が紡ぐ“ものがたり”を、FOOD MEDIA JAPANが映像で発信しています。
映像でお店の魅力を伝え、新たな出会いや地域のつながりも広げていきます。
お仕事依頼は、HPお問い合わせ欄または各チャンネルのインスタDMからお気軽にご相談ください。
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【著作】
株式会社FOOD MEDIA JAPAN
パンもの撮影：松田紗和乃、澤田侑祐
パンもの編集：榮阪初音、飯伏詩桜
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7 Comments
Absolutely incredible. I'm not sure if he's an artist or a machine
Конечно все должно быть для людей и ради людей ! И в Японии это очень сильно понимают ! Люди это все !!!!!! Всех вам благ и здоровья ❤❤❤
Roti yang sangat sangat saya inginkan tapi saya jauh di Indonesia, beliau memang seorang pastry chef yang jenius, handal, kreatif
Great watch n all his bread looks beautiful. D 💜
와 너무 멋지십니다
저도 한국에서 빵을 만드는 사람인데 존경스럽네요^^ 새해 복 많이 받으세요
素敵な店主さんですね。
お話が分かりやすくて高い技術で美しい商品を提供してくださって。
ドンクさんの誇り、本当にそうだと思います。
パン教室、情けは人の為ならずで店主さんの為にも大切なようです。
お身体ご自愛ください。
Always Watching from Colorado 🇺🇲❤️👍 I love a Bread Story 🍞🥖🥐