【豪華絢爛】燻製サーモンの寿司ケーキ #ロティサリーグリル＆スモーク
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#ホームパーティー #パナソニッククッキング #ロティサリーグリル＆スモーク
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■材料
（15cmと10cmのセルクル型）
《スモークサーモン》
サーモン（刺身用） 1柵（300g）
〈燻製材〉サクラの燻製チップ 15g
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《燻製チーズ》
キャンディーチーズ 80g
〈燻製材〉サクラの燻製チップ 15g
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《燻製魚介》
ホタテ 3個
えび 3個
〈燻製材〉サクラの燻製チップ 15g
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《梅酢飯》 300g
酢飯（梅用） 250g
カリカリ梅ふりかけ 50g
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黒米酢飯 500g
大葉 3枚
桜でんぶ 30g
いくら 20g
うに 10g
錦糸卵 30g
インゲン 1本
ブロッコリー 1片
きゅうり 1/2本
アボカド 1個
レモン汁 大さじ1
金箔 少々
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■手順
【事前準備】
・サーモンの余分な水分をペーパーでふき取る
・ホタテとえびは余分な水分をペーパーで取り、くんせい網の下にアルミ箔敷き、間隔を開けながらのせて、高温燻製で10分燻製する。
・酢飯（梅用）にカリカリ梅ふりかけを混ぜ合わせる
・インゲン・ブロッコリーを塩茹でする
・インゲンは3cm幅の斜め切りにする
・きゅうりはスライサーで縦に薄く切る
・アボカドは皮をむいて1mm厚の半月切りにし、レモン汁をまとわす
・セルクル型の内側にサラダ油（適量）を塗る
《スモークサーモン》を作る
1.サーモンを脱水シートに包み、冷蔵庫で6時間ほどおく。
2.サクラの燻製チップを燻製容器に入れる。くんせい網の上に網と同じ大きさのアルミ箔を敷き、サーモンを置いて、燻製モード 低10分にセットしスタートする。
3.燻したらすぐに取り出し、粗熱が取れたらラップで包み、冷蔵庫で30分冷やす。
《プロセスチーズ》を作る
4.サクラの燻製チップを燻製容器に入れる。くんせい網の上に網と同じ大きさのアルミ箔を敷き、間隔を開けながらチーズをのせて、燻製モード 低10分にセットしスタートする。燻したらすぐに取り出し、粗熱が取れたら網から外す。
《寿司ケーキ》を作る
5.サーモンを2cm程の厚みに薄くスライスする。
6.15cm型ケーキ型の内側にサーモンを貼り付け、黒米酢飯をしっかりと詰めたら一度冷蔵庫で20分冷やす。ケーキ型を外し、大葉を乗せて上部円状に錦糸卵を散らす。10cmのセルクル型を乗せて、内側にアボカドを貼り付けたら梅酢飯を詰める。上部に桜でんぶを散らし、セルクル型を外す。
7.チーズとホタテとエビを1段目の周りに飾る。きゅうりをリボン型に組み立てて乗せ、いくらを乗せ、インゲンとブロッコリーを門松のように飾る。中央にサーモンをバラのように組み立てて飾る。バランスを見てウニ・金箔を散らす。燻製にしたチーズは、お酒のおつまみに！
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■スタイリングポイント
スレートや和の葉物を使ってお正月らしい雰囲気を演出。
箸置きがわりの金の扇で華やかさをプラス。
黒い大理石をベースにすることで、気品溢れるスタイリングに！
Ciao, Nihon.