受け継がれる発酵文化 “発酵のまち”郡上を巡る（日本まんなか直送便）
日本の食文化を語る上で欠かせない発酵。 発酵は微生物などの働きによって食べ物の 栄養化保存性を高めるなど様々な効果が 期待できます。ここ愚上市は発酵の町と 呼ばれその土地の食材を生かすため発行 文化が発展してきました。夏の風物師とし て知られる愚情踊りが有名なここ岐阜県実 は冬も魅力たっぷりなんですよ。今回は 愚上市で古くから受け継がれる発行に まつわるスポットを巡りたいと思います。 発酵食品と言われてパッと思いつくものの 1つとして味噌がありますよね。この 愚上司では古くからそれぞれの家庭で作ら れた地味噌というものがあるそうなんです 。一体どんな味噌なんでしょうか?早速 確かめに行きましょう。 まず訪れたのは創業80年を超える死偽舗 大黒屋 の手作り方で味噌醤油の上像を行うお店 です。 地味噌っていうのはどういったものなんですか? えと、うちが作ってるのはこちらの愚上味噌 というのをあの今商品として出しております。豆の形がゴロゴロ残っている豆味そっていう特徴があります。 こ味噌の由来で言いますと本当に大昔各 家庭で作ってた味噌っていう味噌が由来に なるので昔あの田ぼのに入っている大豆麦 を取って蒸してま、いい味噌を作ってた 本当あの豆じの香りがすごくする香り高い お味噌になりまして甘い味噌ではないん ですけどもエ味がしっかりしているので こう寒い時期にしみる味になってますね。 今回グジ味噌を使った味噌汁をシさせて いただきました。 はあ。赤味噌でも白味噌でもないようなお 味なんですけれども、ふわっとこ大豆の 甘みなんですかね。口の中に広がって、 そして柔らかい大豆も食感があって とっても美味しいです。この他にも直家製 米工事を使用した米もろみやこだわりの 地味噌の風味が楽しめる地味噌お牡蠣など 様々な形で味噌を楽しむことができます。 続いてやってきたのは上田酒店。ここでしか飲めないこだわりの地酒を多数取り揃えています。お酒がたくさん並んでいますが、愚情はお酒もこだわって作られているんですね。 そうですね。あの美味しいお酒作るにはお水って大変大事なので はい。 ミネラルっていう成分があってそれが色々な金を活に動かす餌になるんですね。 へえ。 活発に動いて発酵することによってお酒なり味噌なりが美いしくなるっていうことですね。 今回は1 番人気の踊り面を支援させていただきました。わあ、すごい。ふわーって甘さが広がっていきます。強すぎなくてすっごく飲みやすいです。具上司の発酵文化は食品だけじゃないんです。 こちらの渡鍋染め物店では発酵を使って あるものを作っているそうです。 それがこちらの愚上本ザメ。たカの相草を 発行させたすに悪切開などを混ぜさせて できた染め液で染の伝統技法で古くから 風呂や衣類に用いられています。 商品を見てみると本当に連れから洋服ポーチだったり幅広い商品があるんですね。 そうですね。 そして恋のりもあるんですが、こちらはと主に 2つ商品を作ってまして はい。1 つは発酵の力で染める天然の愛染めが 1つ。 はい。で、冬場はと 5月5 日子供の日に向けて恋の登りを作ってますので恋の登りの缶ざらしということで愚上 8 万の青龍に恋の登りを並べて乗り落としの作業をします。昔からこんなと恋のり作りしてたんだっていうところをとちょっとでも分かっていただければと思ってます。 来年の缶ざしは1月20日と2月8日に 開催予定。愚上に伝わる伝統文化を是非見 に来てはいかがでしょうか。 発行の町愚情で育まれてきた食や伝統の 魅力についてお伝えしました。この冬は 是非愚情でしか味わえない発行文化を現地 で体験してみてください。
#ぎふチャン #永田楓 アナウンサーが郡上市から地域に根付く発酵文化の魅力をお届け。家庭料理として親しまれてきた #郡上地味噌 、清流が育む #地酒 、さらに郡上を代表する伝統工芸 #郡上本染 まで。発酵が息づく郡上の奥深い世界を満喫。
2025年12月12日放送「めっちゃぎふわかるてれび」
※動画内の情報は番組放送時のものです。
#めっちゃぎふわかるてれび #めっちゃぎふ #郡上市
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