夏バテに効く！ピリ辛肉みそとリッチな豆乳タレで冷やし麺／麺大好きシェフのレシピ／Cold Dandan noodles with soy milk soup
おお、冷たい。豆乳のタレをこういう風に たっぷり入れる。とろみはこんな風につく んですよ。食べる時になって。 うーん。このうどん美味しいね。 ね。はい。 [音楽] わの裕二チャンネル。 [音楽] こんにちは。わ谷裕二です。皆さんだんだん暑くなってきてますよね。そういう時に冷たい冷やしそば食べたくなりますよね。そんな時に今日は冷やしそば、冷やし華のレをご紹介したいと思います。今回はこの豆乳です。 [音楽] ママの 特納 特 [笑い] [音楽] これを使って今日は行くんですけどね。皆 さんね楽しみにしててくださいね。これと あとはツーマージャンとマヨネーズ。これ でタレをちょっとご紹介したいと思います 。 そうしましたら皆さんソースの作り方なん ですけど、これ今先ほどのパックが2本、 200ccが1本ですので、それを2本 ですね。それとここにありますツー麻雀1 杯ツ麻雀を 大さじ2杯今日ですね、入ります。砂糖1 杯、2杯、3杯と ここの ツー麻雀にお砂糖を入れてここを混ぜて いくと固まってきます。そこで先ほどの 200ccの中から豆乳をちょっと取って 少しずつ 解いていきます。 お砂糖と一体感になってきた時に今度は このケチャップじゃないですよ。 マヨネーズを大さじ1杯半です。 マヨネーズが黒刀旨みを出してくれます。 こんな風にします。ここで今度はこの マスタード このぐらい 大体小さじ 1/2ぐらいですかね。 あとはゆっくりとこの豆乳を 入れていきます。 [音楽] ダにならないように。にならないように 最初に このようにツーマジ、マヨネーズ、お砂糖 を合わして合わしていく。 こうやってあとはこの豆乳の中にこのよう に 400cc ですよね。そうしましたら氷を用意しとい て氷の中でこのように冷ましていくんです けどあとは当然ながらお醤油です。お醤油 が 1杯、2杯、3倍とお醤油を入れてあとは オ酢が入るんですけどオ酢は最後にですね 入れます。今どんな感じかって言うと ああ、いい感じですね。甘さとしょっぱさ とマヨネーズの濃、それにマスタード。 うん。 これでオッケーです。 豚肉をゆっくりと炒めていく。このように だんだんだんだん白くなってきました。 薬みがまず入ります。 それと野漬けが入ります。50g 香りが出てきました。そうしましたら 真ん中を開けて小さぎ1の番ジを入れます 。それでまた炒めます。商が大さじ2杯。 お醤油が 大さじ1杯今です。入ります。 とバジ とお醤油とピリッと辛くする。 これは冷たくてもいいんですけど、この ジャンを うん。 これ自体がしょっぱくて辛いんですね。次 のポイントはこちらです。 この中に普通はこのまま置いとくんです けど、これをオ酢でまとめてしまうんです 。実は 1杯、 2杯、 3杯、 4杯トップ、 5杯と入れます。こんな風にオ酢を入れ たら今度は胡椒です。うわあ と入れます。 それでこれを見つめる。酸味の辛いお肉の ジャンができるんです。このジャンを作っ て置いとくということです。もう一度 ちょっと味を見てみます。 うん。 酸味と辛み最高。ここにごま油です。 大さじ2杯。たっぷりと入る。こんな感じ です。 普通のスーパー売っているうどん。 美味しいさきうど2つ。今のうどんはね、 美味しいですのでね、このまんま冷凍の まんま沸騰をたっぷりの中に入れてしまい ます。 火を強くして本当最近のうどんとかこう いう麺は美味しいですよね。冷凍面だけど めちゃめちゃうまいですよ。こちらはこの ように 氷水の中に入れてしまいます。こうやって ツルッツるの冷やした この音が 風倫のようで涼しさを醸し出します。 おお、冷たい。 これで 先ほど 作って冷やしておいたこのタレです。豆乳 のタレを この中に 入れます。見てください。こういう風に たっぷり入れる。それで種明かしすると このタレをこう入れて ここに 例えばこの調味料にオ酢を こうやって入れて混ぜていくと見て ください。ほら、 もう固まってきちゃうんですね。 こんな風にとろみが付いてしまうですので 最初にはここの中には入れてないで食べる 寸前にこの酸っぱいオ酢の入ったをかけて 召し上がっていただきます。今日はそんな 美味しい さっぱりしさを紹介しました。 おお。 このタレさえ作っとけば 豆乳がこんな風に 絡まってきて、ちょうど 少しの とろみがこんな風につくんですよ。食べる 時になって最初から入れとかない。 暑くないんだ。 うーん。 豆乳とオ酢 こんな風に うん。 このジャーが決め手ですね、これ。これは 作って置いとくと便利ですよ。これを作っ とおけば 食べる寸前にそ面とかもちろん中華面、 うどん、いろんなものに合わせられると 思います。 是非皆さん暑い夏にこの豆乳冷麺ン。このうどん美味しいね。ねえ。 [音楽] はい。 うーん。この豆乳冷麺ン作ってみてください。 [音楽]
#担々麺 #豆乳担々麺 #冷凍うどん #脇屋友詞
豆乳に酢を加えると豆乳に含まれるたんぱく質と酸が反応してとろっと固まりますが、この性質を生かして作ったのが今回のレシピです。肉みそ醤に酢を加え、食べる際に合わせることで程よいとろみがつき、麺と絡みやすくなります。今回はうどんを使いましたが、中華麺もおすすめです。
【冷やし豆乳担々麺】
冷凍うどん 2玉
※麺は中華麺、うどん、そうめんお好みで
■豆乳のタレ
豆乳 400ml
練り胡麻（芝麻醤） 大2強
砂糖 大2~3
マヨネーズ 大1
マスタード 小1/2
醤油 大3
■肉みそ醤
豚ひき肉 50g
野沢菜 30g
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 大1
豆板醤 小1
酒 大2
醤油 大1強
酢 大4~5
胡椒 適宜
胡麻油 大2
1．ボウルに練り胡麻と砂糖を入れ混ぜ合わせる。分量の豆乳から少量を加えなめらかになるまで溶く。
マヨネーズ、マスタードを加えて混ぜ、豆乳を何度かに分けて加える。最後に醤油を加えて味を調える。
氷水または冷蔵庫で冷やす。
2．フライパンでひき肉を炒め、白っぽくなってきたらねぎ、生姜、にんにく、野沢菜を入れて炒める。豆板醤、酒、醤油、酢、胡椒を加えて少し煮詰める。最後に胡麻油を加える。冷ましておく。
3．冷凍麺を表示通りにゆで、水にとってしめる。
器に麺を盛り、豆乳のタレをかける。食べる直前に肉みそ醤をたっぷりのせて完成！お好みでラー油をかけても美味しいです。
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9 Comments
最近は30度を超える真夏日が続いてますから、こういう冷たい麵のレシピはありがたいですね！
豆乳買ってきて作ってみます！
大変暑くて、冷たい物が食べたかったんです。ジャストなお料理、早速明日作ります。感謝です。
脇屋さん今晩わです🙇♂🙇🍜🍥🥢そ～なんですよそ～なんですよそ～なんですよ‼️最近の冷凍うどんはうまく旨く美味く馬く🐴くなってるんでよね(^-^(^-^(^-^)てか冷凍食品全般もレベル高いですからね🙂なにげにお弟子さんに声がけしてましたね(^_^;(^_^;(^_^;)
ガラスの器がとても素敵💓どちらのものなんでしょう。欲しい😂
非常に勉強になります。
豆乳麺、作ります！あ
地元企業のキッコーマンの製品が出てきて嬉しいです😊
とっても美味しそうです😊
ちょうど豆乳担々麺を作ろうとひき肉を買って来たところでした👍
大体でいいのですがこの醬は冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？
これは、暑い日に最高すね～
作らせていただきましたが、まさに店の味と感じました。
SNSでいろいろと作っていますが、トップクラスの味と感じました。
ありがとうございました。
他のレシピもとても美味しくいただいているのですが
最近は暑いので、暑い日に食べたいレシピとか楽しみにしています。