東京で味わうべき絶品塩ラーメンランキングTOP7
東京のや、今暑いラーメンシーンに迫っていきたいと思います。特にトップセブンにランクインしたお店、え、その魅力。なぜこれらのお店がこんなにも人々を引きつけるのか、その秘密を探っていきましょう。では早速トップから行きましょうか。 1 位は高い度の塩そば時空。ここラーメンじゃなくて塩そばなんですね。 そうなんです。 水星みたいに現れた人気点でその動物系の食材を一切使わない。 看物と魚介だけでも味の情報量が多いってそういう評価のスープを作り上げてると 食べるうちになんか味が変わっていくなんて感想もあるみたいですね。 まさにこれはもう洗された和食の出し文化、それに通じるアプローチですよね。 ああ、なるほど。動物系の、ま、油とか強いインパクトに頼らないでこれだけの深みと複雑さを出すっていうのはやっぱり素材の知識とうん。確かな技術がないと そうですよね。 しなやかな自価生面もそばっていう名前にこうふさわしい品格がありますし、それと多くの人がもう絶賛してるのが大山取りのチャーシ。 あ、チャーシュー。ええ、過去最高なのチャーシューだなんて声も聞かれるくらいでこの店の評価をある意味決兵付けてる要素の 1つですね。 動物系なしでそこまでの旨味と満足感っていや、すごい技術ですね。 ええ、まさに職人技なんていうか知的な満足感が得られるそんな一杯かもしれません。 続いて2 位小ぎ久保の函館ラーメンご領客。ここはなんかまるで函館の文化大使館みたいなそういう存在感がありますね。 ええ。 同南さんの昆布とかサルバライさんのホタとか北海道のもう最高級の取材を踏んだに使ってる透き通る黄金色のスープ。これがまた美しい。 綺麗ですよね。 麺も函館の朗歩から空有してるっていうそのこだわりもすごい。 ここで注目したいのは単に昔ながらの函館ラーメンをこう再現してるだけじゃないってところですね。 ほう。 むしろ昔は、ま、科学調味料なんかも使われてた部分を選び抜いた最高級の天然素材だけでこう量画して伝統を化させてさらに確信しようとしてる。 なるほど。化と確信。 ええ、これが現代的なアプローチで 1 つの、ま、はっきりしたトレンドを示してると思います。 すごくローカルなハイパーローカルな最高級素材でその土地の味つまりテロワールを表現しよう。 ええ、 テロワールですか?伝統の良さを現代の最高の素材と技術で磨き上げてると。 まさにその通りです。特にオプションのガゴメ昆布。 ガゴメ昆布。 ええ、これを加えるとスープにとろみとあと独特な甘みが加わって味わいがガラっと変わるんですよ。 面白そう。 まさに函館のフードをここ東京で体験できるというわけです。 3 位は正常生。元々はバーだったっていうちょっと変わった経歴のお店ですよね。 そうなんですよ。 ジャズが流れてておしゃれな空間でミシュランガイドにも乗ってる実力派。そして何よりあの丁寧に折りたまれた面線が美しいって表される盛り付けがすごく印象的。 うん。うん。 これも食べる前から期待感が高まりますよね。スープはクリアな魚介だしと。 このお店の本質をこう理解する上で大事なのはラーメンと人気を 2 分してるっていうサイドメニューの肉丼。 あ、肉丼ですか。 ええ、これとの相場効果なんですよ。上品で繊細な塩そばと甘辛いタレが絡んだ、ま、濃厚な肉丼。この 2 つがお互いの良さをもう驚くほど引き立て合ってて、 1 つのこう完璧な食事体験を作り出してる。ラーメン単体じゃなくてこの組み合わせで完成するっていう、そういう設計思想なんですね。 へえ、ラーメンとのどがセットで 1 つの完成系。それは面白い考え方ですね。 ええ、見た目の美学も含めてすごく現代的で計算された美食体験のデザインと言えるでしょうね。 そして4 位がラーメン地球。ここは取材拒否の姿勢でも知られてるなんか高校の天才がやってるなんて噂のお店ですね。 そうですね。そういうイメージがあります。 鳥柄をベースにして公野菜そして魚介を重ねた複雑だけど見事で調和が取れてるスープが特徴。 そして伝説的なのが世界一美味しいかもしれないって言われるほどの溶けるチャーシュ。これも気になりますね。 ええ。そしてこの店をま、最も象徴してるのが焼きトマト塩ラーメンっていう確信的な一杯でしょうね。 焼きトマトですか?ラーメンに。 そうなんですよ。最初はえって誰もが思うかもしれないですけど加熱することでこう凝縮されたトマトの甘味と酸味。これがですねとあのチャーシューの味わいを驚くほど引き締めて絶妙なバランスを生み出してるんです。 へえ。これはまあ、一切椅にできるものじゃなくて 20 点以上で修行したっていう天手の卓越した技術と鋭い味覚のバランス感覚。それがあってこその確信ですね。 焼きトマトが濃厚な味に爽やかさをもたらず、ちょっと想像つかないですけど、画然興味が湧いてきました。 まさに経験に裏落ちされた大胆な発想ですよね。 5 位新宿のメや小本天さん濃厚っていうちょっと面白い言葉がありますけど ああですね。 これどういうことなんですか? ここはあの軍シャモを使ってるのがポイントなんですよ。 シャモですか? え、普通のま、鳥柄よりもぐっと力強い旨みが出るんですね。 なるほど。 だからスープ自体は透き通ったわゆる鍛礼系なんですけど はい。 飲んでみるとしっかりした黒とあと満足感がある。 へえ。 だから鍛礼イコール物足りないっていうそのイメージを打ち崩すまの答えを出してる感じですよね。 面白いですね、そのアプローチ。 低音調理のチャーシなんかもすごく評判いいですよ。 ああ、具材にもこだわりが力強さで補強すると。じゃあ次 6位。新宿ご縁の免宿シーナさん。 はい。 こっちはまたガラっと変わって鳥柄にあり、そして柚ず。かなり複雑ですよね。 そうなんです。 ここで非常に興味深いのはってレポートにもありますけど、まさにその組み合わせ うん。うん。 鳥の旨みイノシさんですね。それにありの琥珀さん、あと昆布とかのグルタミンさん。 ほう。 違う種類の旨味をこう重ねていく。 重ねて ええ。で、さらに柚ずの香りでこう爽やかさと奥行きをプラスしてる。 なるほど。 複数の素材をかなり密に組み合わせて鍛礼なんだけどすごく深い味わいを、ま、生み出してる味の設計って感じですよね。 旨味の相場効果ですか?さっきのシさんとは対象的ですね。 そうですね。アプローチが違いますね。 続いて7 位早稲田の中華そばしずさん。ここはなんと塩ラーメン 1本で勝負してるっていう。 いや、潔ぎ良いですよね。 潔ぎよい。有名店出身の女性天使という背景もちょっと気になります。 あの、メニューを絞るっていうのは相当な地震と、ま、一ぱにかける集中力の現れですよね。 うん。 素材への深い理解がないとなかなかできないことです。 確かに。 柚ずがファッションじゃない。魂から柚ずっていう感想。 魂から これなんか象徴的だなと思って。 ええ、 透き通ったスープに鶏か豚とか色々な素材の旨味がこうしっかり溶け込んでる。 技術の継承とそこからの独自の進化みたいなものを感じさせますよね。 まさに一点突破の美学みたいな。 そうですね。 さて、今回の深掘り聞いてくださってるあなたいかがでしたか?次に東京で塩ラーメンを選ぶ時、そこには単なる塩味っていう一言では片付けられない驚くほど多様で、そして深い世界が広がってるってことをちょっと思い出してみて欲しいんですよね。 うん。うん。 に塩ラーメンっていうカテゴリーの可能性をぐっと押し広げてるんだなと感じます。 そうですね。 成功の確信はもう単なるレシピのよし足って話じゃなくて、その旨味の探球であったり、食感とか香りの確信、そしていかに記憶に残る体験を想像できるか。ま、そういう点にあると言えそうですね。 うーん。体験のデザインですか。最後にちょっと未来の話を 1つ。 お、未来。 今後さらに高級な食材とか例えばフレンチのようなもっと高度な調理記術が導入されて塩ラーメンが日本のガストロノミースープ料理として新たな地位を確立していくかもしれないと。 なるほど。ガストロノミースープ。 ええ、ですから次に一杯を味わる時その透明なスープの奥に隠された作り手の技術とか戦略そういう層に思いをせてみるのもまた一境かもしれませんね。 Yeah.
東京のラーメンシーンにおいて、淡麗系の代表格である塩ラーメンは、素材の持ち味と店主の技術が色濃く反映されるジャンルです。今回ご紹介する7つの名店は、鶏、魚介、乾物、豚などの多様な素材を駆使し、透き通ったスープの中に無限の旨味と奥深さを閉じ込めています。
ランキング1位 塩そば 時空（しおそば じくう）
特徴： 高井戸に位置し、2023年8月のオープンながら、すでにミシュランガイド東京2025でビブグルマンに選出されるなど、圧倒的な評価を獲得している人気店です。
スープと素材へのこだわり： 最大の特徴は、動物系を一切使用せず、乾物のみから抽出した旨味で作る、驚くほど澄み切った無化調のスープです。煮干し、鯖節、真昆布、椎茸などを丁寧に炊き上げ、塩ダレには干し貝柱を使用することで、上品ながらも奥行きのある潮の旨味を凝縮させています。元天ぷら職人という異色の経歴を持つ店主が、独学で追求した「時を超える旨味」を体現しています。
麺と具材： 自家製の四角い中細ストレート麺は、パツンとした歯切れの良さが特徴で、乾物系のスープをしっかりと持ち上げます。 トッピングは、低温調理の豚肩ロース、しっとりとした大山鶏チャーシュー、軟骨つくねなど、素材の味を最大限に引き出した名脇役が揃います。見た目の美しさも芸術品のようで、まさに塩ラーメンの完成形とも称される一杯です。
ランキング2位 函館塩ラーメン 五稜郭（ごりょうかく）
特徴： 東京で「函館ラーメン」の代名詞的存在として知られる名店です。北海道・函館の伝統的な塩ラーメンを東京で高いレベルで再現し、ラーメン通からも根強い支持を得ています。
スープと素材へのこだわり： 透き通るような黄金色のスープは、動物系と海産物（昆布やホタテなど）の旨味がリッチに抽出されており、あっさりとしていながらも深いコクが感じられる上品な味わいです。一般的な塩ラーメンと比較しても、魚介、特に貝の旨味が際立っており、塩味自体は強すぎず、素材の旨味を塩が引き立てるバランスが見事です。
麺と具材： 麺は、少し平打ち気味の中細ストレート麺を使用。柔らかな食感を強調しつつ、コシも感じられる絶妙な茹で加減で、上品なスープとの相性は抜群です。 具材には、チャーシューの他に、スープをたっぷり吸い込むお麩が入っているのが特徴的で、函館塩ラーメンらしさを演出しています。かごめ昆布などのトッピングで、さらに旨味を増す楽しみ方もあります。
ランキング3位 成城青果（せいじょうせいか）
特徴： 芦花公園駅近くにあり、その美しいビジュアルと繊細な味わいで行列が絶えない人気店。「塩そば」を看板メニューとし、ラーメンを一つの芸術品へと昇華させています。
スープと素材へのこだわり： 透き通ったスープは、口当たりが良く、体に染み渡るような優しい塩味でありながら、濃厚な旨味がしっかりと効いています。鶏出汁をベースに魚介出汁がふんわりと香り、繊細なバランスが特徴。ほんのりと香る柑橘系（柚子など）の風味が、洗練されたスープに爽やかなアクセントを加えています。
麺と具材： 麺は、中細ストレートで、しなやかでありながら喉越しが良く、スープの味をしっかりと絡め取ります。 トッピングは、見た目の美しさにもこだわり、綺麗に整えられています。レア気味に仕上げられた薄切りの豚チャーシューは、スープの熱で徐々に火が通り、食感と旨味の変化を楽しめます。太めのメンマもコリッとした食感で、全体を単調にさせません。
ランキング4位 RAMEN CiQUE（ラーメン チキュウ）
特徴： 阿佐ヶ谷で人気を博し、取材拒否というスタイルを貫きながらも、その確かな味で多くのファンを魅了しています。
スープと素材へのこだわり： 塩ラーメンのスープは、鶏と魚介をベースとしたあっさりでありながら深みのある味わいです。塩気は比較的強めながら、決して「しょっぱい」という印象にはならず、旨味がしっかりと引き立っています。飲みやすい優しい塩味でありつつ、深いコクがあり、最後まで飽きさせないバランスが秀逸です。
麺と具材： 麺は、全粒粉入りの細麺を使用しており、あっさりスープの中で麺自体の存在感が際立ちます。スープとの絡みも良く、ツルツルとした喉越しを楽しめます。 人気メニューの一つに「焼きトマト塩ラーメン」があり、甘みと酸味のある焼きトマトが塩スープと絶妙にマッチし、新たな塩ラーメンの魅力を提供しています。チャーシューは柔らかくトロトロで、お肉の味が濃厚です。
ランキング5位 麺屋 翔 本店（めんや しょう ほんてん）
特徴： 新宿を代表する人気ラーメン店の一つで、醤油ラーメンも有名ですが、塩ラーメンも負けず劣らず高い評価を得ています。特に鶏の旨味を最大限に引き出した一杯が特徴です。
スープと素材へのこだわり： 看板メニューの一つである「軍鶏特製塩ラーメン」は、その名の通り軍鶏出汁を贅沢に使用しており、芳醇でクリアなスープが特徴です。透き通ったスープは、鶏の旨味が押し寄せるような力強さがありながら、後味はすっきりとしています。塩味はしっかりと感じられ、鶏のコクと相まって奥深い味わいを構成しています。
麺と具材： 麺は中細ストレート麺を使用。スープとの一体感を重視した設計で、鶏の旨味が詰まったスープをしっかりと口元に運びます。 トッピングには、数種類のチャーシューが用いられ、多様な食感と肉の旨味が楽しめます。季節によっては「塩冷やし檸檬ラーメン」など、限定メニューも人気を博し、常に新しい味を提供しています。
ランキング6位 麺宿 志いな（めんやど しいな）
特徴： 新宿御苑前にある淡麗ラーメンの名店で、美しい盛り付けと、鶏と魚介のバランスが取れた「潮そば（しおそば）」が看板メニューです。
スープと素材へのこだわり： 「潮そば」のスープは、鶏をベースに、アサリなどの魚介や貝の風味が加えられており、あっさりとしていながらも鶏油（チーユ）の輝きがコクの厚みを加えています。魚介の旨味がバランス良く効いており、まろみのある優しい味わいです。また、柚子皮のさわやかなアクセントが定番として効いており、潮スープの風味を一層引き立てます。
麺と具材： 麺は極細のストレート麺を使用。食べ始めはザクサクとした歯切れの良い食感ですが、次第にスープを吸ってシコシコとした食感に変化するという、二段階の美味しさが楽しめます。 具材が豪華な「得製潮そば」では、スープとは別の下味がついたローストポーク、香ばしく炙られた鶏もも肉のチャーシュー、そして肉ワンタンなどが加わり、一杯の満足度を高めています。
ランキング7位 shizuku（シズク）
特徴： 早稲田にあり、行列が日常的に見られる人気店です。洗練されたビジュアルと、しっかりとした旨味が特徴の塩ラーメンで知られています。
スープと素材へのこだわり： 塩ラーメンのスープは、透き通った淡麗系というよりは、表面にオイルが輝く半濁に近いタイプで、鶏の旨味に豚の力強さが加わった、バランスの良いスープです。しっかりとした塩味と旨味がマッチしており、単なるあっさりではなく、濃厚さも兼ね備えています。
麺と具材： 麺は、三河屋製麺の低加水細ストレート麺を使用しており、パツンとした歯ごたえとツルツルとした舌触りがスープと良く絡みます。 トッピングも彩り豊かで、3種のチャーシュー（豚、鶏など）と味玉が美しく盛り付けられており、特に煮卵の絶妙な茹で加減は高い評価を受けています。スープに加えて、柚子やしその風味も感じられることがあり、繊細な香りが食欲をそそります。また、限定で「牡蠣塩ラーメン」など、個性的なメニューも提供されています。
まとめ
これらの絶品塩ラーメンを提供する7店舗は、それぞれが異なるアプローチで塩ラーメンの可能性を追求しています。
塩そば 時空は、乾物のみから成る無化調・洗練された旨味。
函館塩ラーメン 五稜郭は、貝と昆布の旨味が光る函館の伝統。
成城青果は、柑橘香る美しいビジュアルと繊細な旨味。
RAMEN CiQUEは、焼きトマトなどの斬新な組み合わせと深い塩味。
麺屋 翔 本店は、軍鶏の芳醇なコクと力強さ。
麺宿 志いなは、アサリなどの潮の風味と柚子のアクセント。
shizukuは、豚と鶏の力強い旨味と洗練されたビジュアル。
塩ラーメンと一口に言っても、これほどまでに多様な個性が存在する東京。澄み切った一杯から感じられる奥深い旨味は、まさにラーメン文化の奥深さを物語っています。これらの名店を巡ることは、東京のラーメンシーンを深く知る上で欠かせない体験となるでしょう。
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