【６品献立】朝採れ夏野菜をたっぷり使って、旬を感じる贅沢な夜ごはん🥂

【６品献立】朝採れ夏野菜をたっぷり使って、旬を感じる贅沢な夜ごはん🥂

我が家の畑でも、夏野菜が沢山収穫できるように
なってまいりました🥒🍅

今日は収穫した夏野菜をたっぷり使った
栄養満点な晩酌メニュー🧑‍🌾

私のイチオシはトマト味噌のポッサム！
彼のイチオシは茄子のずんだクリーム和えだそうです🍆

🥂今夜のメニュー
0:39 夏野菜たっぷりラタトゥイユ
3:50 ズッキーニとクリームチーズの塩昆布和え
6:56 茄子のずんだクリーム和え
9:33 トマト味噌ダレのポッサム
13:52 マグロと香味野菜のタルタルソース
17:47 とうもろこしとチーズの春巻き

▶︎秋おつまみ×赤ワイン晩酌もおすすめです🍁

📝レシピメモ①
【夏野菜たっぷりラタトゥイユ】
ズッキーニ ••• 1本
ナス ••• 1本
パプリカ（黄） ••• 1/2個
玉ねぎ ••• 1/2個
トマト ••• 2個
にんにく ••• 2~3片
オリーブオイル ••• 大さじ2
(A)白ワイン ••• 大さじ2
(A)砂糖 ••• 小さじ1
(A)コンソメ顆粒 ••• 小さじ2
(A)ローリエ ••• 2枚
塩 ••• 少々
黒こしょう ••• 少々

① トマトは1cm角程度に細かく切る。他の野菜はすべて好みのサイズに切る。にんにくは粗く微塵切りにする。
② フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ香りが出るまで熱したら、①のトマトを入れヘラなどで実を潰しながら5分ほど煮込む。
③ ①で切った野菜を全て加え全体をよく混ぜる。(A)を加え一度煮立たせたら弱火にしてふたをし、15分ほど蒸し煮にする。
④一度味見をして塩・黒こしょうで味を整える。水分が出過ぎた場合はふたを取って少し煮詰め、水分を飛ばしたら完成。

📝レシピメモ②
【ズッキーニとクリームチーズの塩昆布和え】
ズッキーニ ••• 1本（約150g）
クリームチーズ ••• 30g
塩昆布 ••• 5g
くるみ（ロースト） •••20g
オリーブオイル •••小さじ1
塩 •••少々（仕上げ用）

① ズッキーニは両端を落とし、2cm角程度の角切りにする。ボウルに入れて塩ひとつまみ（分量外）をまぶして5分置き、でてきた水分は軽く絞っておく。
② クリームチーズは1cm角に切る。くるみは粗く刻む。
③ ズッキーニに塩昆布、オリーブオイルを加えて全体をしっかり混ぜたら、クリームチーズと胡桃を加えてさらに和える。
④ 味を見て、塩で調える。冷蔵庫で5〜10分ほど馴染ませるとより美味しい。

📝レシピメモ③
【茄子のずんだクリーム和え】
茄子 ••• 1〜2本（150g程度）
枝豆 ••• 100g(中身のみ）
オリーブオイル ••• 大さじ2
(A)白味噌 ••• 小さじ2
(A)マスカルポーネ ••• 大さじ1
(A)塩 ••• ひとつまみ

① 枝豆はたっぷりの湯に塩少々（分量外）を入れて4分茹でる。ザルに上げて粗熱を取り、さやから出す（むき身で約100g）。
② 茄子はヘタを落とし、縦半分に切って1cm幅の半月切りにする。耐熱ボウルに入れてオリーブオイルをまぶし、ふんわりラップをかけて600Wで4分加熱。すぐにさっくりとかき混ぜて粗熱が取れるまで置いておく。
③ 枝豆をすり鉢またはフードプロセッサーで粗く潰す（粒感を残す程度に）。ボウルに移したら(A)を入れてよく混ぜる。
④ 茄子を加えて全体をしっかり和える。器に盛り、好みで茗荷や粒の枝豆をトッピング。

📝レシピメモ④
【トマト味噌ダレのポッサム】
豚バラブロック肉 ••• 250g
塩 ••• 少々
(A)酒 ••• 50ml
(A)水 ••• 500ml
(A)長ねぎ（青い部分）••• 1本分
(A)生姜（スライス） ••• 10g
(A)にんにく ••• 1~2片
きゅうり ••• 1/2本
みょうが ••• 1本
サンチュ ••• 適量
えごまの葉(もしくは大葉）••• 適量
トマト（完熟） ••• 1個
(B)味噌 ••• 大さじ1
(B)酢 ••• 小さじ2
(B)みりん ••• 小さじ2
(B)砂糖 ••• 小さじ1
(B)ごま油 ••• 小さじ1
(B)すりおろしにんにく ••• 小さじ1/2

① 鍋に酒(A)と豚バラ肉を一緒に入れ、一度煮立たせた後落し蓋をして弱火で30分茹でる。
② トマトは湯むきをして細かく刻み、小鍋に入れて中火で加熱する。水分が少なくなりペースト状になるまでしっかり煮詰めるたら弱火にして(B)を加えて水気が少なくなるまでよく混ぜる。
③ きゅうりと茗荷は千切りにする。サンチュとえごまの葉は洗って水気を拭き取る。
④ 豚肉が茹で上がったら薄切りにし、野菜とともに器に盛り付け、②のタレを添える。
※湯むき ••• トマトのヘタを取り、熱湯に20秒ほどくぐらせてすぐ冷水にとり皮を剥く。

📝レシピメモ⑤
【マグロと香味野菜のタルタルソース】
マグロ（赤身・刺身用） ••• 120g
きゅうり ••• 1/2本
茗荷 ••• 1本
玉ねぎ ••• 1/4個
オクラ ••• 2本
大葉 ••• 2枚
オリーブオイル ••• 大さじ1
(A)酢 ••• 小さじ2
(A)醤油 ••• 小さじ1
(A)マヨネーズ ••• 小さじ2
(A)ごま油 ••• 小さじ1
(A)塩 ••• ひとつまみ
(A)砂糖 ••• 小さじ1/2
(A)レモン汁 ••• 小さじ1/2

① きゅうりは細かく角切り、茗荷は粗いみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにしてから5分ほど水にさらして絡み抜きをし、しっかりと水気を絞る。
②オクラは塩で板ずりしてから1分半茹で、水気を切ったら5mm幅の輪切りにする。
③ボウルに(A)を入れてよく混ぜ、①②の野菜を加えて和える。
④マグロの表面を流水で軽く粗い水気を取ってから、薄くそぎ切りにして③に加え軽く和える。
⑤器にマグロを広げて盛りつけ、オリーブオイルをひとまわしする。上から香味ソースを上からたっぷりかける。最後に黒胡椒をふり千切りにした大葉をトッピングする。

📝レシピメモ⑥
【とうもろこしとチーズの春巻き】
とうもろこし（生） ••• 1本（約300g）
春巻きの皮 ••• 6枚
小麦粉・水 ••• 各小さじ2
揚げ油 ••• 適量
(A)マヨネーズ ••• 大さじ1
(A)ピザ用チーズ ••• 40g
(A)有塩バター••• 5g(溶かしておく)
(A)クミンパウダー　小さじ1/2
塩 ••• ひとつまみ

① とうもろこしは皮とひげを取り除き、包丁で実をそぎ落とす。
② ボウルに①のとうもろこし、(A)を加えて全体をよく混ぜる。
③ 春巻きの皮に②を乗せたら手前からきつめにひと巻きし、左右を内側に折りたたみ、最後までしっかり巻いて留める。残りも同様に巻く。
④フライパンに油を深さ1cmほど注いで中温（170℃）に熱し、春巻きを入れて両面を3〜4分、きつね色になるまで揚げ焼きする。
⑥ 油を切って器に盛りつける。好みで塩をつけて食べられるよう、端に塩を盛っておく。

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▼今日のお酒
カバ デスカロ ブリュット
関東の皆さんはお馴染みのヤオコーで買えるスパークリング☺️
酸味はまろやかで、ほんのりグレープフルーツみたいな苦みが美味しい🍾
豚の脂や味噌のコク、トマトや香味野菜とも相性ばっちりでした🍅

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