絶品 鴨南蛮焼きそば！鴨肉､長ねぎの美味しさを最大限に引き出す方法､焼きそばの蒸し麵が鉄のフライパンにくっつかず､外はパリッと内はもっちりな理想の食感に焼き上げるコツ等､ご紹介しています♪
はい。今日はですね、あの、これですね、 あの、カモの桃肉を手に入れましたんで、 このカモの桃肉とあとネギを使って、あの 、カモナ焼きそばを作ってみようと思い ます。あの、カモナそばといえば、 お蕎麦屋さんの定番メニューで、どこの お蕎麦屋さんにもあるメニューだと思うん ですけど、カモナ焼きそってあんまり 見かけたことがないなと思っていて、で、 作ってみたんですけど、めちゃくちゃ 美味しかったんで、今日はその作り方をご 紹介したいと思います。あの、 めちゃくちゃ簡単です。あの、ま、カモ肉 なかなかスーパーでは手に入りづらい食材 だとは思うんですけど、あの、カモ肉売っ てるお店で見つけたら是非試して欲しい ですし、あの、カモ肉じゃなくても鶏とか でも、あの、豚肉でも多分美味しいと思う んで、あの、参考にして、今日はお醤油の ベースのソースですね。あの、会社を使い ますけど、全然お醤油でも美味しいと思う んで、あの、参考にして作って欲しいなっ ていう風に思います。結構あっという間に できてしまうと思うんですけど、ま、お肉 こんなには多分いらないと思うんですけど 、ちょうど100gあって、もう今日買っ てきたばっかなんで、あの、このまんま ここで下味入れちゃおうと思うんですけど 、 あの、塩は割としっかり目に振った方が 美味しいですね。 カモ何番っていうぐらいなんで、あの、 カモは割と存在感があるくらい入っていた 方がいいなと個人的には思うんですよね。 で、ま、この料理に限らずなんですけど、 あの、下味の塩って味が入るのに少し時間 かかるんですよね。なので、1番最初に あの、塩をしてあげます。 両面ですね。割と 強めに 下味の塩をしてあげますよということです 。はい。 で、ネギは割とたっぷりが美味しいと思っ たんですけど、さすがにこれだと多すぎる んで、ま、半分ぐらい使いましょうか。 あの、青いところも構わず使ってしまって 大丈夫です。で、斜め薄切り。 で、あと今日はもう準備してあるんで切ら ないですけど、あの細ねぎの小口切りを 最後に散らしてあげると美味しいんで、 もし準備できればあの細ねぎの小口切りを 準備しておくといいです。では、あの、安 調味料ですね、準備していきたいと思い ます。えっと、まず返しですね。返しが あるとすごい便利なんですよね。あの、 醤油とやっぱり一味違うんで、あの、みり とちょっとお酒とあと砂糖も入ってます からバランスの取れた、あの、なんか調味 料ですよね。 で、あとここにちょっとだけオイスター ソース入れます。多分小さじ1ぐらい。ま 、いつも測ってないんであれですけど。 あ、ちなみに1人分ですね、今回は。 で、えっと、日本酒が大さじ1とで、ここ に水を大さじ1加えます。水分が少ないと 、あの、今回ターーク、あの、鉄の フライパンで調理するんですけど、あっと いう間に水分飛んでしまいますから水を 少し加えておきます。あとお砂糖ですね。 甘味が欲しいんで、お砂糖小さ1入れて、 あとあればあの昆布ですね。昆布の5cm 角を1枚入れてあげるとあの昆布の旨味も 加わりますから全体的により深い味になり ますね。で、あとこれ一緒にフライパンに 入れるんですけど昆布ってぬめりがある じゃないですか。で、そのぬめりがあの 調味料に溶け出してですね、あの全体に 自然なとろみが出るんですよ。なので調味 料と麺の絡みがあのいくらか良くなるんで あの自然なとろみが加わりますからそう いうあの目的もあってあのこの手の料理に はあの昆布を入れることが多いですね。 でこれで一旦汗調味料の準備もオッケー ですよと。 はい。ここまでできたらフライパンをね、 して 調理していこうと思います。 はい。そしたらですね、よく寝した フライパンに油こう引いてあげて、 ま、大さじ1ぐらいですかね。で、カモを 入れてあげて 、しっかりと焼き付けてあげます。 で、このカモ肉から出る油で、あの、後 から入れるネギとあと麺ですよね。 こう焼いていきたいんですよね。このカの 油ってめちゃくちゃ美味しいんですよね。 なので、あの、ある程度ここで油を入れて おかないと カの油が溶けてないんですよね。なので、 油は割と多めに入れてあげるといいです。 手周りが少し広くなってきたらもう ちょっとか もこれぐらい。これぐらいの焼き色になっ たら ひっくり返してあげて。 で、このタイミングで あの油を片に回してあげて、 ネギを スペースに入れて、 で、今度はネギを焼き付けていきます。 サモから出る油でネギを焼き付けていき ますね。こうやって傾け で、カモ肉が焼けてきたらもうネギの上に 避難しながら ネギにも良き焼き色をつけていきます で、ネギも良き焼き色になってきたら、ま 、こんな感じ美味しそうな色になってき たら、 一旦具材は取り出します。ほ。 はい。そしたら鍋肌に残っている油と ちょっとだけを追加してあげて、あまり 油茹れすぎると麺が油っぽくなってしまう ので 少しだけですね。油追加するのは。 で、市販のこういう蒸麺を使う場合はもう 油で麺がコーティングされてるんですよね 。なのでそんなに油は引かなくてもあの くっついたりとかないです。 で、これを入れてあげて、 で、麺もしっかり焼き付けていきたいん ですよね。なので、あの、ま、フライ返し とかな、何でもいいんですけど、上から こう押し付けてあげて、なるべく あの、フライパンの鍋に麺を密着させて あげると 良き焼き色が麺にもつきますね。 で、この麺の表面の水分を飛ばしてあげる ことで、あの、この後入れる合わせ調味料 との絡みが良くなるんで、麺の表面の水分 はしっかり飛ばしてあげた方がいいんです よね。 で、あと当然 あの焼き付けたところは食感が硬くなり ますから、 あの表面の硬いところと中の柔らかい ところのコントラストが生まれますんで、 食べてて飽きない、食べ飽きない美味しい 、え、焼きそばに仕上げることができます 。もういっかな。ある程度 焼けたらひっくり返してあげて 、ま、両面、ま、少しこういう焼き色が つくぐらいまで表面が パリパリするくらいまで 焼いてあげるといいですね。 で、ちょっとこのシっていう水分が飛ぶ ような音が聞こえてきたら、 もうちょっと あの、面を少しずつほぐしていきます。火 が入ると、あの、勝手にこんな風にほぐれ てくるんで、 ある程度あのサ橋で麺をほぐしたらもう麺 にはしっかり火が通ってますので、この タイミングで 合わせ調味料入れてあげます。 で、ちょっと砂糖が溶けてないので水を 入れてあげて。 で、この ある程度水分が飛んだら 麺を麺とあのપા量を馴染ませて で 入れてあげます。戻し入れて で全体をなせて水分が飛んできたら火力は 弱めて で水分が完全に飛んであの調味料と具材と 麺が馴染んだが 盛り付けですね。いいと思います。 盛り付けましょう。 はい。そしたら 麺を中心に入れたらその上に 具材を 盛るような感じで持ってあげたら、ま、 美味しそうに盛り付けられるんじゃないか なと思います。 よいしょ。待っかな。で、 ここに細ねぎを散らしてあげて、 で、お好みで添かつを トッピングしてあげて、 で、便を 乗せてあげたら出来上がりですと。 うん。美味しそう。いただきましょう。 はい、ではいただきます。美味しそう。 これはね、太面が合うと思うんですよね。 いただきます。 うん。 うん。カモの油ってうまいな。 あの、しっかりと麺も焼いてるんで、こう いうちょっと焦げたところもあって、この 食感がいいんですよね。あの、麺の ちょっとパリッと硬いところと柔らかい ところと 適度に混ざっていてうまいっすよ、これ。 うん。 見た目結構テカテカしていて油っぽく 見えると思うんですけど、あの、ま、当然 油も感じるんですけど、なんかすっと溶け てなくなるようななんか透明感のある油な んすよね。すごく美味しいですよ、これ。 カモもいただきます。 うん。 このカモのね、桃肉は弾力があって、あの 、噛めば噛むほど味、あの、旨味が出て くるんで、すごく食べ応えがありますね。 あの、麺だけ食べるっていうよりはなんか お肉も楽しみながら麺も楽しむっていう なんか意外とゆっくりのんびり楽しめる 料理ですね、これは。だから酒の当て なんかにもいいですよね。 うん。うまい。 このね、ネギの香りと甘味もいいんですよ ね。なのでなんかネギの青い部分とか結構 残りがちだと思うんですけど、あのこんな 風にあの斜め薄切りにしてしっかりと火を 通して焼きそばとかに入れると、あの すごく美味しいですよ。なんそういうネギ の青いところ消費メニューにもなりますよ ね。これあの全然カモ肉じゃなくても豚肉 とかあ鶏肉でも当然美味しいと思うんで あの是非参考にして薬は作ってみて ください。はい。
鴨肉と南蛮(長ねぎ)を具材に､返しを使って味付けをする。お蕎麦屋さんにありそうであまり見たことのない…「鴨南蛮焼きそば」なるものを作ってみました。これが想像以上に美味しいのです。
生の鴨肉はスーパーではなかなか入手できないかもですが､オススメはもも肉。程良い弾力があって､噛むほどに旨みが溢れてくる…でも､決して硬いわけではなく､焼き鳥のハツみたいな､そんな印象もあります。
鴨肉を売っているお店を見つけたら､是非､試して欲しい逸品ですね🤤
返しの作り方はこちらをご覧ください！
・お蕎麦屋さんの返し https://youtu.be/xCrOHz8B7Zs
・辛口の返しの作り方 https://youtu.be/B-rQKXvxrco
■材料(1人分)
蒸し麵 1人分、鴨もも肉 100g程、長ねぎ 1/2本、細ねぎ(小口切り)･紅生姜･天かす お好みで、米油 適量
・合わせ調味料
返し 大さじ1、オイスターソース 小さじ1、日本酒 大さじ1、水 大さじ1、砂糖 小さじ1、昆布 5㎝角 1枚
返しがなければ､醤油でも構いません。
■作り方
①鴨肉に両面､割としっかり､塩をする。長ねぎは斜め薄切りにする。
②小さなボウル等に合わせ調味料の材料を合わせておく。
③フライパンを熱し､油を引いたら､鴨肉を焼く。片面､良き焼き色が付いたら､ひっくり返し､空きスペースに長ねぎを投入し､全体に広げて､こちらも表面が少し焦げるくらいまで焼き付ける。長ねぎ全体がくったりして来たら､一旦､鴨肉と共に取り出す。
鴨肉の脂を引き出しながら､その脂を上手く利用して､ねぎにも火入れするイメージです。
④フライパンに少量の油を足し､麵を入れる。上からフライパン返し等を使い､押し付けてて､麵の表面も焼き付ける。パリッと焼けて来たら､ひっくり返し､同様に上から押し付け､表面を焼き付ける。
ここで麺もしっかりと焼くことで麺の外側の水分が程よく抜け､調味料の絡みが良くなりますし､食感も硬い､柔らかい所が出来､そのコントラストが楽しめます。
⑤麺をほぐしたら､フライパンの手前に合わせ調味料を入れる。アルコール分が飛んだら､調味料を麺に絡ませ､取り出した具材も戻し入れる。全体を混ぜあわせ､盛り付ける。
調味料の水分がある程度､飛んで来たら火力は下げます。鍋底に旨みがこびりついてしまうので。
細ねぎを散し､天かす､紅生姜をトッピングして､いただきましょう！
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