【道場の昆布料理】昆布を最大限に活かした料理とは？道場六三郎の家庭料理レシピ～#147

【道場の昆布料理】昆布を最大限に活かした料理とは？道場六三郎の家庭料理レシピ～#147

[音楽] はい。 はい。何作られますか? 松虫。 はい。 ヒラめと東腐としと菊くなの松道三ブ郎 ありがとうございます。 [音楽] 今部今日はね松虫 はい。 昆布に包んで蒸し上げて それをポン酢でいただこう いう松っていうのは松前班の松前。 そう、そう、そう。 あ、北海道する昆部が昔松からこうこう 日本海前部になって入ってきた。 はい。 だからほとんど昆部のこと松まっていう ああ、 今日はあのヒラメま身が多いんで はい。 今夏場鈴木が やっぱ今日は鈴木がないんで これヒラメですけどね。 はい。 このくらいでいいでしょう。 うん。 これ薄を大体塩は 1.2%か3% こういう感じでいいんです。 で、しばらく消して置いといて、あとそれで酒でちょっと洗って蒸し上げると うん。 この塩本当は 20 分くらい置いといた方がいいんですけど、これ酒で洗う。酒で洗って。 [音楽] おほ。さっきちょっとお塩をつけたやつ。ヒラメを洗って。 [音楽] これはさっと水つけただけの昆。 あ、けただけ。 はい。 そこに目る。 シジな。 うん。 こういうに そのために用事が多い。 ああ、なるほど。 お試合さんの明日から一点全く違う世界になるもんですね。 いや、すごいですね。 料理というのは 僕のサークレットですよ。 あ、でてこの後どうするんですか? 蒸し上げる。 蒸し上げる。 あ、なるほど。やっぱ 10分からず10分くらい。10 分ぐらい。は、ました。 それ取りきますからね。 はい。します。 [音楽] さあ、10分は はい。10分経ったもの。 はい。 暑い。暑い。 あ、そのままそうでいいんですね。 ああ。 で、ここにあの従み目って言ったらそれちょっとこういう 1.2% くらいします。だしおうだしです。 カツオ出しです。 カportツオ出し。 カツオ出しです。 昆布とカツをね。 ええ、 これはもう基本だから。 はい。 蒸し上げたものにこれを あ、こっちだ。 ああ、 かきます。 へえ。 これはな、なんですかね? これを非常にこのお出しをただくと美味しい。あ あ、美味しいですよね。 じゃ、これにポン酢。 はい。 あ、これをポン酢つけて食べるとなるほど。 先生の特性ポン酢。 うん。開けると よいしょ。 こういう感じ。 おお、 いいっすね。 [音楽] あのね、これをあのおけしましょうか。 ありがとうございます。 はい。 あのちょっと見た目はもうめに感じで火が入ってたね。 [音楽] うん。 それでこの松は日本料理の定番の料理って。 定番だね。 ああ。 うん。 最後に入れたお菓子を うん。お出しはね、 このままかけちゃう。 うん。 ポン酢の中に入れ。ポン酢の。 うん。いや、後で、えっと、ポン酢をつけて食べて後でいただいてます。変として。 あ、これ10 分か。うん。あ、火が入ってるね。うん。うわすね。 いいっすね。この うん。 今の季節に。うん。うまい。 これまた冷やし込んでね、食べるのも うん。あ、ええ。 うん。 あ、もうなんかほっとしますよね。 こういうの食べさせていただくと やっぱり日本人団だなと思って染みます。 ハサミを持ってきて食べますか? うん。昆布が美味しかったりしてね。昆布が美味しかっいい昆布ですから。 うん。そうですよね。 はい。 こんな分厚くて。 あ、いいですね。あ、 ポン酢につけて。 ポン酢につけた方が。 うん。 うん。い、これが 完。 うん。 うん。 このも ほとんどさお客さん 食べてます。 うん。 今んとこあれだけでこ柔らかくなっちゃうもんですね。先生割と。 うん。あ、美味しかったですね。もうこういうの食べると落ち着くし いいですよね。 我日本料理で昆なかったなんだよ。 あ、うん。 うん。確かに。 [音楽]

【材料】
昆布
白身魚
塩
酒
焼き豆腐
しめじ
菊菜
かつお出汁

ポン酢
薬味（もみじおろし•浅葱）

【落合務】http://www.la-bettola.co.jp
17歳でコック見習い、料理の道に進む
19歳でホテルニューオータニに移りフランス料理を学び、その後トップスへ
28歳でフランスへ初めての海外旅行。
そこでイタリア料理の素晴らしさを知り、その後2年8か月間、イタリアで料理を修行
1982年東京赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任
1997年7月銀座でLA　BETTOLAをオープン

【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。

【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 https://rokusantei.jp/

#落合シェフ　#初心者 #道場六三郎 #時短 #料理の鉄人　#昆布