お砂糖いらずの切り干し大根レシピ
皆さん、こんにちは。PSブオルウェイズ 心と体が喜ぶお料理チャンネル。え、今月 の月1ライブを始めたいと思います。 えっとですね、 今日の、あ、ま、今月もうね、最終日に なってしまいましたけれども、あの、そう ですね、30日あっという間ということで 、これからのね、季節にちょっと上備して おけるようなものていうところと、あと 調味料を極限、極限というかね、ま、最小 限に絞りたい。まあ、特にお砂糖をね、皆 さんね、あんまりあの、使わないでできる レシピってないかなみたいなのよくね、お 話に伺ったりするので、今日はそのうん、 看物とお砂糖なしっていうところからの テーマで、ま、切り干大根のね、レシピを ご紹介しようと思います。え、というのも ですね、切り干大根って、ま、看物でも あるので、ま、いつでもね、あの、買って おいて、あ、そうだ。作ろうって言った時 にね、作れるといいよねっていうものでも あるのと、あとやっぱ大根っていうものの 、あの、そもそも持っている甘さでお砂糖 を使わないでもいいレシピがつく、あのね 、レシピでお料理作れるんですよっていう ところですね。今日はね、そういうあの 料理として、えっとね、ま、うんと マクロビオティックの私のあのブラッシュ アップのレシピでもあるんですけれども、 ええ、切り干し大行の1番シンプルな煮物 とあと、え、オレンジサラダをご紹介し たいと思います。それではですね、早速 紹介していこうと思うんですけども、やっ ていこうかなと思うんですが、まず 切り干し大根です。え、切り干し大根、あ 、そっか。こっちにね、スポットライトに しますかね。 となかなかね、あの、 まだまだ慣れてない。 バタバタやりながらやってますが、いつも ね。 よいしょ。 さて、これで映ったかな?はい。切り干し 大根です。切り干し大根は、えっと、軽く 洗ってお水に下しておきます。大体 ひたひたぐらいの。で、このね、戻し汁が すごく大事なんですよ。なのでこの戻し 絶対捨てないでくださいね。ついついね、 捨てちゃいがちなんですけれども。で、 切り干大根とあと星し茸とこの昆布は実は ね、出汁を取る時にマクロビティックで よくやるやつなんですけれどもこうやって ね椎茸と昆布をこういうタッパーに入れて 一晩置いとくとこんなにね、濃い出汁が 取れるんですね。ま、本来似たりとかして 丁寧に出汁を取るっていう方法もあるん ですけれども、手軽にやるにはこれ結構 便利です。で、これで使った、今ね、使っ た星椎茸と昆布もね、もったいないので、 ちょっと細切りにしてあります。で、 ニン参ンとあと油、あの、ネットでね、 あの、油のきをした油揚げ。これがまたね 、旨味を増すっていうところで、こうやっ てね、素材のいいところを全て活かすと 意外と調味料って少なくてね、済むので、 これでやっていこうと思います。ではです ね、早速ね、やっていこうかなと思うん ですけれども、 もね、ガス入れんの忘れちゃったりするん ですよね。今日はね、ごま油使います。 マクロビュティックだとね、お水で ウォーターソテなんて言ってお水であの 炒め物したりするんですけれども今日は もうごま油で風によくね作ろうかなと思い ます。で、こっからですね、ちょっと火を つけます。 でもね、やや唐入りに近い感じでね、この 軽く絞った 切り干し大根炒めていきます。これがね、 結構ね、じっくり炒めてあげると、より またね、旨味が増してきます。 大体ね、ま、本当は10分ぐらい痛めたい なっていうところではあるんですけれども 、 そう、大根ってね、あの、よくそう、 マクロビオティックだったりとかうんと、 薬なんかのお話で食べ物をなんて言うのか な?うんと体を温める食材、え、体を冷く 冷やす食材なんて言っていいようでね、 分けたりするんですけど、大根ってね、実 は体を冷やす食うざいっていう風にね、 言われてたりするんですよ。なので、ま、 生でね、取るんだったらよくほら大根ア って言って喉が痛い時に蜂蜜付けにした 大根を舐めるとの汁をね、舐めるといいよ なんて言ってるのが炎症に良かったりする んですよね。で、あの、だからそういう生 でね、取る時はそういった喉の炎症だっ たりとかそういった特に使えたりするん ですけど、こうやってね、乾燥させること によって要はね、あの、火に当ててこう いった切り干し大根みたいな感じで作ると 実は体をね、温める食材に変わっていき ます。ね、こういうね、すごい面白いです よね。調理調理法とかその素材の生かし方 によってだいぶ変わってくるんですけれど も でもね私ねやっぱねって言うといつも思う のが あの なんて言うのかな冬の大根はすごい甘い じゃないですかで夏の大根って結構辛いの が多いんですよねやっぱね植物のすさって いうのがあって実はやっぱり冬の大根って いうのはあの寒さに打ち勝つために自自分 で当分を蓄えて凍らないようにする。そう いうね、特性があるんですよ。だから冬の 大根ってすごくね、甘かったりしますよね 。結構ね、こういうあのなんて言うのかな 、植物のね、そういう力ってすごいんです よね。自分たちで身を持ってそういうもの を作り出す。ま、それをね、私たち貸して もらってるんだよっていうところですよね 。で、今ね、こんな風にしてちょっと カサカサと音がね、してるかと思います。 もうちょっと痛めます。今ね、やや強火に 中火ぐらいかな。中火ぐらいにしてます。 これね、シャって音が出るぐらいが音出 てるかなね。Zoomでやると結構ね、音 を消してくれてすごいね。あの、ハンド ミキサーの音なんか消えちゃうんですよね 。ズームすごいなと思うんですけれども。 ちょっとね、シャというね、ちょっと音を 立てながらこんな風にしてちょっとりして いきます。ここでね、またね、旨味を凝縮 する。を引き出すっていうね、作業をして いきます。ま、5分ぐらい痛めたらいいか なっていうとこですね。ま、本来だとね、 もう10分ぐらいやったりするんでしょう 。マイクロビオティックの授業とかだと あのなんだっけ?うんとごぼの金ピラとか 作るのにもうすんごい時間をかけて痛め たりするんですけれども、ま、ちょっとね 、現代社会忙しいっていうのもあるので ここはね、大事だよっていうポイントは 抑えつつ、ちょっとね、今の時代にあった 調理法にしとくのがいいのかなって私はね 、思ったりしています。 で、こんな感じでね、カサカサともう ちょっとね、痛みようかなと思う感じなん ですけど、皆さんね、どうです?あの、 これ切り干とか、作ったりします?なんか ね、よく大根いっぱいもらっちゃったりし たら自分でね、千切りにして干したりとか して切り干し大根自体をね、あの、手作り してる方もね、いたりするんですけど、 またそれはそれですごい美味しいんですよ ね。で、これからの季節やっぱりね、うん 、あの、体に優しいものをね、取ってあげ るってすごく大事だと思うんですよね。で 、どうしても今の現代っていろんなね、 添加物だったりとか農薬だったりとか、ま 、そういうものにね、あの、結構体晒らさ れててそれをゼロにするってなかなか 難しいので、ま、そういう時にやっぱりね 、じゃ、ちょっと手作りする時ぐらいは なるべくシンプルな材料で、特に調味料 なんかね、シンプルな調味料で手作り できるといいよねっていうのがね、私の やっぱり基本的な考え方でもあるので、 そんな時にね、是 作ってもらいたいなと思うレシピだったり します。で、こんな感じで結構ね、 カサカサってなってきたかなと思うんです けれども、焦さないようにね、注意して くださいね。そしたらですね、ここに 先ほどの この取っておいた ね、戻し汁を入れます。で、ここにですね 。よいしょ。 お野菜たちですね。どの他のお野菜たち 入れていきます。み参し いただけて。あらら。ほんでちょっと油で こうね、変な角度でやってるからですよね 。 ね 、油揚げやっぱね、油揚げとか入れると 美味しいですよね。甘味も増すし。 で、今日はね、あの、ま、ちょっと膜を 意識してるっていうのもあるので、動物の ものお肉だったりとかね、入れてないん ですけれども、ま、挽き肉だったりとか 入れてあげてもね、美味しかったりします よね。で、今ね、もうちょっとね、汁が 欲しいんですね。これだと焦げちゃうので 、ま、その時にこのさっき作った出汁を 入れます。ちょっとね、ひたひタぐらいに なるといいかなっていう感じです。こんな もんです。なのであまりにもアバウトすぎ て、え、調味料のあのね、キャプションに 調味料書いてあるんで、材料の調味料、あ 、材料を書いてあるんですけど、え、出汁 汁何cとか書いてないです。もう適当な 感じで。こんな感じで 似ていきます。で、こうちょっとね、強火 にして 人に立ちしたら ね、ちょっとわーって沸きですね。これね 、要はうん、ニン参ンがね、柔らかくなっ たらいいかなっていうところでもあるん ですけれども、ま、あとね、味を染み込ま せるためにちょっと、え、わーって沸て これからお醤油を入れたら10分ぐらい 煮るよっていうね、感じです。嘘ですよね 。もうね、私も切り干しとかすごい大好き なので。 そう。結構やっぱ煮物って甘い歯、え、 甘くない歯みたいなのがね、あったりして 結構市販のあの売ってるやつお相材とかは かなりね、甘めにできてると思うんです けど、やっぱりね、日持ちさせるっていう 意味もあるので、どうしても調味料ね、 濃いめになってくるんですけれども、 せっかくね、ご家庭で作るのでなるべく 薄めにっていうとこですね。 で、こんな感じで やったらですね、今グツグツとね、見えて ますね。そしたら醤油をこれね、えっと、 キャプションの方では大さじ1、え、1と 1/2から2って書いてあって、ちょっと ね、私は大さじ1ぐらいでいいかなって 思っているので、今日はね、大さじ1 ぐらいしか入れません。これでね、 ちょっとね、今度は弱火にして10分に似 ていきます ね。蓋をして 、え、弱火で10分るんですけれども、こ からですね、私は別のことをしたいので1 回火を消して別のところの部署で似てき ます。 次はですね、そのオレンジサラダの方を 作ろうと思うんですけれども、これもこの ね、ん、あの、戻し大事です。で、これ ひたひタで戻します。大体このぐらいで いいですね。うん。戻して、あの、軽く 洗ってからひたひタであまりにね、 ちょっとあの、少なくなってるようだっ たらお水ちょっと足してあげて欲しいん ですけど、これをここに入れちゃいます ね。ここに入れちゃって。 はい。ね、 ここでまた火をつけます。 火をつけたらですね、 ポットライトのグツグツと煮 でこれね、煮火 にしてあげて水分がなくなるまでちょっと ね、蒸発させていきます。 ま、ちょっとね、 あんまりこれだとね、汁しっけが多すぎる ので、 ちょっとね、ニ汁を飛ばしていくていう 感じですね。 で、だけ弱火にします。 で、このね、弱火にしている間に何をする かと言うとですね、ま、えっと、本来 ちゃんと用意しといて欲しいんですけれど も、オレンジをね、1個 ね、あの、 やるんですけれども、オレンジ1個を こんな風にしてちょっとね、切って もらうんですけど、これん時ってあの、 丸いオレンジをこうね、両サイド落として で、皮を向いたら、 えっと、ね、 こんな感じで、これ抜け柄の状態なんです けども、バフにしてこうやってちょっと ずつかな、ちょっとずつね、こうやって 輪切りにし、あの、輪切りじゃなくて身 だけを添いでいくっていう作業をします。 これなんでくテクテかと言うと、これね、 絞ってここね、ま、まだ身が付いてるので 絞ったこの絞り汁とっても大事なんですね 。わざわざね、えっと、オレンジジュース をあの、買ってこなくていいよっていう とこなんですけど、なのでこうやってね、 切り取った 身はこちらにありで、この身の抜け柄を ぎゅっと絞った絞り汁ね。この絞り汁が これになります。大体ね、1個で大さじ1 杯ぐらい取れるかなって感じで、ま、それ でね、それを利用してドレッシング作 るって感じなんですけれども、 ちょね、今ね、だいぶ 1回ちょっとね、ちょ、たまにね、こう やって混ぜてあけてくださいね。焦げ ちゃうといけないのでね。 そう。こんな感じでね、やっていきます。 で、ここにね、あの、先ほどの今のね、 オレンジの絞り汁に リんゴス、大さじっ杯い同僚ですね、混ぜ ます。 ま、ね、これだけで 大丈夫かな?ま、今ね、こんな感じで、 あ、大丈夫そうかな。なんか編集しないと ダめそうだな。どうでしょう? 減ってきましたね。もうほぼほぼ水分ない かなぐらいになったところで火を止めます 。 そしたらですね、これを ね、 こっちにしますね。 今ね、見えたやつ。これをね、ボールに 戻します。 でね、これ 暑いうちにですね、先ほどのオレンジ カジュと リンゴス 合わせたね、ドレッシングで 合えます。じゃあ、暑いうちの方がね、火 があの味がね、よく入るのでしっかりとし たね、味がつきます ね。で、これで少しね、冷ましておきます 。で、冷めてから飾り付けにね、あの、 切っておいたこのね、オレンジを 入れ、あの、混ぜていきます。まだね、 これじゃ熱々なのでね。よいしょ。では じゃ、ちょっとね、煮物どうなったかなと いうことで、 もう多分ね、出来上がってると思うんです よね。 はい。ただいまね、こんな感じで戻ってき ました。さあ、どうでしょう ね。 今ね、出来上がったやつ。 どうですか? 結構しっかりと味が入っていて、もうね、 これ結構ね、旨味も出てるんですよね。ま 、星したとか昆布もね、入れちゃってるの で、それの旨味もあるしっていうとこです よね。これを売り付けます ね。実はこ切り干し大ンって私似たやつ 結構大量に使って冷凍しちゃったりします 。ジップロックにね。ジップロックという かジッパー袋に1回分ずつぐらいに分けて ちょっとしてちょっとね食べたい時とか あとね小腹が空いた時これあの砂糖とか そういったものを入れてないので結構ね夜 食べてもそんな罪悪感がないっていう ところはねあります。こんな感じですね。 で、まあね、今日本当はしっかり冷めて から盛り付けたいところではあるんです けれども、ま、時間の都合上ですね。 ちょっとこっちおいて 時間の都合上、こっちのサラダもですね、 盛り付けちゃおうかなと思ってます。ま、 すぐにね、あの、冷めてはいるかなと思う んですけれども、 これも是非さっぱりとね、ま、夏向けの サラダではあるんですけれども、 たまには切り干ね、違った形で食べるの いいんじゃないかと。たまにはサラダとか ね、そういうのでもいいんじゃないかなっ ていうとこですね。 ね、ちょっとね、緑のもの、 緑のものがないということで、このライブ 中はこんな感じですけども ね、 こんな感じで ね。 さてさてね、 今日の出来上がり ね後で私は緑のものを今ね、家にね、 ミントがあるので飾っていこうかなと思い ます。えっとこな間だまでね、あのガラム マサラを作ろうなんていうのをちょっと やってたんですけれども、うんと来月11 、あ、10月じゃないな、11月とかです ね。ま、10月もいろんな講座やるんです けれども、11月はいよいよクリスマスに 向けてというね、講座をリアルの教室の方 の埼玉教室だったりとか、千葉の松戸の 教室だったりとかですね。え、で、リアル の講座を結構していこうと思っております 。クリスマス企画ですね。で、結構メイン 、メインっていうか、あの、目玉がですね 、え、クリスマスのアドベ、あの、 アドベンティを作ろうということで、よく アドベントってあれですね、あの 、12月の1日から25日までの、 ちょっとね、スポットライト解除しようか なね、12月の、えっと、25日までの よくチョコレートとかね、こうやって開け ていって、あ 1個ずつ食べていくとかっていうのがよく ね、カルディとかで売ってたりします けれども、それのハーブティ版を自分で ブレンドをする。ま、その時に1個ずつ いつもね、私のブレンドの講座は1個ずつ 味めをしてっていうのをやるんですけれど も、さすがに25種類作るのにそれはでき ないので、えっとですね、もう フィーリングでブレンドしてってもらう。 で、それを1個ずつTーバック加工にして 、あの、皆さんがね、25個パッケージに して持って帰ってもらうっていう、あの、 去年、昨年、その前ぐらいか、もう3年 ぐらいやってるんですけれども、結構人気 の講座で、えっと、今年もうすでに埼玉 教室の方では、あの、日程が出ております 。11月ですね。で、松戸の教室もこれ からあの日程を出しますので、もしごみが あったら、あ、ちょっとリアル教室では なってしまうんですけれども、あの、是非 ね、あの、情報をゲットしていただいて、 あの、お申し込みいただけたらなと思って おります。なかなかこういう機会もないの で、もうね、30種類ぐらい、20種類 以上のハーブティーがわーって並べて、 それで自分でブレンドしていくっていうの をやりますので、是非ね、あの、こういっ た機会もないとそんなにたくさんの ハーブティーに触れ合うこともないだろう ということで、是非ぜひ、あの、ご興味 ありましたら、あの、キャプションの方に 、あの、公式LINEの方の、あの、 URLが貼ってありますので、そこに入っ ていただくと最新情報が常にね、取れる ことになってますので、早めにあの、結構 店員があるので、あの、アドベントの場合 はね、あの、是非、え、そこから情報を ゲットしていただいたらなと思います。 それではですね、今日も、え、切り干大根 ということでなんかちょいちょいあのい なくなる、相変わらずのいなくなる、え、 ちょいちょいちょっとなんか不具合が出て てできてんのかなという不安があり、 ちょっと編集しないとダめかなっていう今 不安に駆られておりますが、え、来月も またね、え、来月何やろうかなっていう。 来月はハロウィンですね。もう早いですね 。え、なのでまたなんかこう季節に合わせ てあと皆さんがねこう興味があるような ものちょっとね、やってみたいと思います ので、え、来月もよろしくお願いします。 今日もありがとうございました。それでは 失礼します。
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心と身体が喜ぶお料理チャンネル
月１お料理ライブ
だいぶ涼しくなって来ましたね
これからの季節を乗り切るために
いつでも作れる乾物「切り干し大根」のレシピンのご紹介
陰陽の中では大根は実は体を冷やす食材
なので、のどの炎症などに生の大根おろしやはちみつ漬けはとても良い食養生
そんな大根も干すことよって体を温める食材に！
今日はチョとマクロビレシピをご紹介
マクロビオティックは食材の良さを活かして、調味料は最小限
大根の甘みを活かした調理法で
今日の切り干し大根レシピは砂糖や他の甘みは使いませんよ
ちょっとしたコツ覚えて、ぜひ作ってみて下さいね
これからの季節を乗切る
身体に優しいレシピをどうぞ！
＊切り干し大根の煮物材料
切り干し大根 40ｇ
人参 1/2本
出汁で使った干しシイタケ ３～４枚
出汁で使った昆布 3ｃｍ２枚程度
出汁
干ししいたけ ３～４枚
昆布 3ｃｍ２枚
水 400ｍｌ
醤油 大さじ1と1/2～2
塩 少々
＊切り干し大根のオレンジサラダ材料
切り干し大根 30ｇ
オレンジ １個
リンゴ酢 大さじ1
オレンジの身を切り取って残った身で絞った絞り汁 大さじ1
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