パリパリ食感がクセになる！笠原流【無限きゅうりサラダ】
サンピロ論でもね、出してるキュウリの サラダがあるんです。無限キュウリサラダ 。これ本当ね、さっぱりしてて美味しいよ 。調味料とか一切入れてないのでみんな 食べたらびっくりすると思います。 キュウリを美味しく食べるサラダとしては ナンバーワンですかね。 [音楽] どうも令和の金子笠原です。よろしくお 願いします。金子坊さん あれ金子の坊さん分からない。元々は俳優 さんですよ。 人ギーなき戦いとかで悪役が多い。 で、晩年は料理番組やったです。楽しい夕食だか美味しい夕食だか忘れたけど。で、そのアシスタントが、あずさんですよ。 おお。 お嫁さんにしたいね。女性タレント 1 位だ。俺はもう何が言いたいかと言ったらね、もう俺はもう令和の金子の信号さんになってもうちの [音楽] 7 子お嫁さんにしたいね。女性ナンバーワン。もうこれにするから。 いや、 令和の時代にもうこうしますよ。 ちょ、勝手に決められてるけど。 ちょっとびっくりした。 初耳。 初耳です。 勝手にこうお見合い写真を持ってくるおじさんみたいな。 そう、そう、そう。昔はね、 俺はもう99組ね。99組結びつけて残り 1組で100 組だ。いた、いたんだ、これ。職場に俺ももう中コド何組もやってるから。もう今なコドとか聞かないもんね。 ナコドの挨拶とかあってんだね。 ああ。人生には3 つの坂があります。下り坂、登り坂、まさかと [音楽] [笑い] これぐらいにしときます。 これぐらいにしとこう。全く料理に行かなくなってしまう。 はい。 はい。じゃ、今日は何作っていただきますか? 今日はね、高橋君。 はい。 無限キウリサラダ。 あ、無限キュウリサラダ。はい。 うん。自分のね、好きなね、サンピロ論ろでもね、出してるキュウリのサラダがあるんですよ。 うん。 それをちょっと家庭版にして はい。 皆様に うん。 紹介したいなと。 はい。 [音楽] 今日も火使わないですから。とても簡単。 大体使うのこの辺。ま、キュウリでね。 うん。 オーバーガでね。これをね、できたら使って欲しい。これね、もう市販のごぼの漬け物。 あ、もうこれ漬け物にな、 漬け物。うん。ごぼの朝漬けみたいな感じでスーパーとかのね、漬け物売り場で売ってると思うんですよ。 で、もしこのごぼの漬け物が手に入んなかったら代わりに宅んでもいいです。 ま、僕はこっち、これが、ま、一応自分のお店でも実際やってる。 あ、 うん。レシピなんで、あとはもうこうね、ちょ、塩昆布とすりごまと もうこの辺 こうできちゃ、 もう今日はもう簡単。これのね、1個の 極意としてはね、やっぱ給料をね、細い 千ぎにするのがかなりのポイントなんです よ。で、これ1回も洗いましたから、 ちょっとこのね、先の苦いとこ取ってで 、賛否両論でじゃ、実際どう作ってるかね 、普段の作り方ね。 ま、3等分ぐらいに切りまして、 そしたらこれを細い線切りにしたいので、 賛否両論ではカラ向きにします。 あ、これだいぶ細いですね。だ、これはね 、もう細ければ細いほど美味しいんですよ 。だからまずこの薄いカ向きにするのね。 大根のカ向きありますけど。 うん。大根のカ向きもあるけどね。 うん。こキュウリな難しいんだ。 キュウリの方がね、柔らかいからね。結構難しいんだよ。 [音楽] すっごくす。あ、透き通ってますね。 ね、みんな頑張って。 ま、頑張ってというか、これはまあね、ある程度練習をしないとできないですけれども、一応私はいつもこれをね、こうやって作ってますという。たまにはちょっとこういうのも皆さんに見てもらってもいいでしょうね。 で、キュウリはさ、中央にほら、種があるでしょ。 ああ、はい。 あそこ行くともふにゃふにゃで柔らかいからもうできないから、あそこに行くギリギリのところまでこう攻めてほしいね。これぐらいね、もうちょっと種になってきちゃったでしょ。 これぐらいまで向きます。 こういう感じね。こういうのを作ってほしい。 これぐらい欲しい方がいいんですね。 うん。 これなんコツあるん? これは左手で給料回しながら右手で右手の親指とこの包丁の間で薄さをコントロールするのに。 うん。 で、小刻みにこうやって右手で包丁包丁動かさないと前に進まないから うん。包丁を小刻めに動かしながら左手で ちょっとずつ、ちょっとずつ給料回転させ てくる。 で、右手の親指でこの薄さはコントロール ね。 [音楽] これやれば無言になっちゃうよね。うん。 じゃあ、ま、とにかくまず薄いカラ向きに しましたらこれをね、重ねて今度はこれを 細い線千切りにしていきますんで、 もだいぶ細いすね。うん。 とにかく薄く向いてさにこれをね、細く切ると 本当に大根なぐらい。 うん。そう、そう、そう、そう。難しいっすもんね。同じ細さ。 うん。これはまあまあまあただまあもっと細いけどね。板まさんのきちんとしたのはね。 [音楽] うん。 今日はほらこのこの包丁でやったから本来あの薄丁っていうねカら向きすあれでやったらもっと薄くできんだけどたこれ水に晒らしてシャキッとさしときますんでね。ま、これはちょっとお家で皆さんにやるのは難しいと思いますんで ハードが高いかもしれない。 はい。で、そんな方に今日は 100 円ショップで売ってるこの千切りピー うん。 これを使ってみようかなと思います。 ま、普段でもあんまりこういうの使わないからね。 うん。 逆に上手できるかが分からない。ま、でもやってみようか。じゃあ、じゃあこれ 3 等分ぐらいに切ってやってみます。よくね。あ、こういう感じになるね。あ、ちょっとくっついちゃったけど。 なるほど。 [音楽] なるほどね。まあ、小田さんもネギカッター使ってたからね。 まあ、でもやっぱり ちょっと最後はくっつく。 ちょっと太いですね。 うん。あ、でもまあお家ですごい細いの作りたいっていう時には十分だよね、これね。これでも十分細いと思うわ。 で、どうしてもやっぱこれ種になるとちょっとうまくできないからね。種のところのほら、ここは皆さんもったいないからさ、サラダとかに入れて食べてね、マヨネーズとかつけて。でもこれ本当あの冷やし中華のキュウリとか作るにはちょうどいいね。ご家庭でね。うん。やっぱちょっと骨を掴み始めて うん。だんだん、だんだん分かってきた。うん。ま、こんな感じか。 あ、でも、ま、お家だったらいいね。これぐらいでね。うん。ま、一応ほら比べていただくとこういう感じですよね。 うん。 これがだから、ま、ちょっとマッチ棒のや細いぐらいでしょ。 やっぱほら我々がやったら髪の毛ぐらいです。やっぱ。 うん。 ね。 はい。 ま、まあ、まあ、これぐらいはね、一応我々の技術も、 ま、これでどれぐらいの食感の合いが出るのか うん。やってみましょう。で、あとは じゃあここにね、明ガとかオーバーを混ぜ たいんで、これ半々ずつじゃ混ぜてやろう ね。ま、じゃあ先にまずオーバー切ります 。 じゃあこれをちょうど半分ずつぐらいにし て混ぜちゃいますので、パッと。じゃ、明 、 は半分で切って、 [音楽] で、これもね、なんとなく千切りっぽくし たいんで、ちょっとこう叩いで潰してね。 で、これを蜂から こんな感じで明ガもね、千切りにして、 じゃあこれも半々ずつ入れます。 お水の中でこうお野菜はね、混ぜると均等 に混ざりますから、こう混ぜながら シャキッとさせるようなイメージ。 よし。はい。じゃ、こんな感じでね、ま、 均等に混ぜまして、あんまり長くつけてく とね、明ガとか大和の借り抜けちゃいます から、ま、あともう3分ぐらいちょっと 晒らしてシャキッとさせようと思います。 そしたらあとね、切りたいのがごぼで、 このごぼも細切りにしたいんですよ。 斜め薄切りにして。 じゃ、ちょっとちゃんもこれ一緒にやろう か。これを細切りにしたいんで。何枚か こう重ねて何個か重ねてさ、こうこういう 感じで細く。細く。うん。なる放線切りに してほしい。 だからこのごぼの漬け物が手に入んなかっ たら白をね同じように頑張って皆さん細く 切ってほしいのよね。 よし。じゃあこの5は水にさらさなくて いいから。うん。これはもうそのまま置い といて。漬け物です。そう。これは漬け物 だから。これにもパーツは揃いましたので 水気をね、これはね、しっかり水気切って いただきたいね。やっぱこう水っぽいのが 残ってると美味しくないですから。 ま、あの、あれがある方なんかあれ使って よ、ほら、シューって回転させて、あの、 水切るのあるんじゃん。サラダ、サラダの お野菜とかね。ああいうのある方は使って いただきたい。 で、ここまでパーツができたらこれはね、 食べる直前に会えるのが美味しいの。 あえてちょっと 時間が経つともう給料すごいこんな細くからもう一気にあのしなしなになっちゃう。だ皆さんもこれねんだったらこの段階まで全部用意してで冷蔵庫でねるべくこれもね冷たく冷やした方が美味しいで作ってただきたいね。これから食べますよって段階になりましたらボールに入れますね。 [音楽] このサラダの特徴としては塩だ、オ酢だ、醤油だみたいな調味料は一切使わないんですよ。うん。 はい。それがこのサラダのね、面白いところで、まずここに味付けとして入れるのがこのごぼの漬け物になる。ごぼの漬け物のこの塩味というかね、味で味付けするみたいなイメージだ。ワ使おうにしてもとにかくもう食べる直前にこうやうって混ぜる感じね。 [音楽] 千ぎにした強をで、これ塩昆布ね。市販の 塩昆布バラバラと だからもうとにかく味付けはこのごぼの 漬け物と塩昆布ね。で、普通サラダって ドレッシング大体脂分入ってるじゃない ですか。オリーブオイルとかサラダ油とか 。で、その代わりになるのがこのすりごま 、 すりごまの分で食べさせる。 そしたらもうこれね、ささっともうあえて もう食べる直前にね、 全体をあえてだから入れたい方はここに 薬味系のお野菜は美味しいよ。今日は大葉 と明だけど、明画をもっとたっぷりにして もいいし、大葉が好きな人は大葉を たっぷりにしてもいいし、あとは買われと か時期だったら新生姜をね、千切りにして 入れたりとかもう本当にさっさっとああ、 もうな長くやってるともうここでもう どんどんどんどんしんなりしちゃうから。 これはサピに出てる時はなんか名前ある かんキュウリのパリパリサラダ これだけちょっとあのなんつうの?橋休め的に出したりとかあとはこれを穴子とかウナギのねえとか。穴ごとかウナギってキュウリと相性いいじゃない?ま、そんな使い方もありますね。涼しげなしとこうか。でもこれ本当ね、さっぱりしてて美味しいよ。焼いたお肉と一緒に食べてもいいし。白びのお刺身とかを巻いて食べたりとかね。冷たいおばとかの味みにしても美味しいじゃない。 でもこうやって見るとなんかあれだね、ピーで切ったキュウリでも変わりはするけれども 意外と両方とも美味しそうじゃない?はい。じゃあこんな感じで無限ウリサラダ完成です。やっぱりまずはね、ちゃんと向きにした方からいいきます。うん。 [音楽] パリっぱりで美味しい。キュウリを 美味しく食べるサラダとしてはナンバー ワンじゃないですかね。で、大葉とか明ガ とかね、こういい仕事してんですよ。で、 このごぼの漬け物の塩昆布の味わいとごが 入ることによって調味料とか一切入れて ないのでこれはね、みんな食べたら びっくりすると思います。 ちょっとピーラーの方も食べてみるね。 食感は変わるけどピーラのでも十分 美味しいわ。うん。皆さんご家庭だったら これ十分だと思います。あとこれはね、 ちょっとのリで巻いて食べても美味しいの よ。もう好きな量をさ、こうやってのりに 乗っけてもこうやってもう巻いてこうやっ て うん。いいおつまみ。うーん。もう パリパリビールお願いします。はい。 もう変な人みたいになっちゃった。今 パリパリビール。 うん。やっぱほらキュウリは体を冷やすっていうからね。余計冷えるじゃないか。ま、 夏暑い時はいいすよね。最高です。 暑い時に最高。最近ずっと暑いからね。 9月とかでもね。どうぞ。 はい。 こっちがカラ向きバージョン。 手前がピーバージョン。 ピーラーバージョン。 何も言わずに食いに来たよ。こいつ いただきますもん言わなかった。 ふわふわしてる。 そう。このふわふわの食感がいい。だから作ったらやっぱ 10分以内には食べたい。10 分以内。 うん。 どんどんどんどんしなっとしてきて。ま、それはそれで美味しいんだよ、味はね。でもこのふわっぱりっていうのをね、味にはすぐ食べてます。ま、でもピーも悪くないと思うね。し だこのごぼの漬け物と塩昆布で味付けしただけだったのに。この複雑な味だと思わ。 大と明の香りもいいし。 やっと喋ったな。 でもこれね、あ々のご飯に乗っけても美味しいよ。 うん。本当本当に。うん。あとそうめとか冷たいそばの役みにしてもいいし。 なんか納豆、 納豆なんかにもいいね。あと部屋この上に乗っけたりとか。シ中華のトッピングでもいいね、これね。うん。わな感じになってキュウリがお得なね、値段の時とか。これはいいと思いますよ。うん。 [音楽] y
「賛否両論」でも実際に出していて、お客様に大人気の一品！
余計な調味料を使わずに、味付けはごぼうの漬物と塩昆布だけ！
シンプルなのにクセになる味わいのきゅうりサラダです。
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■無限きゅうりサラダ（3〜4人前）
【材料】
きゅうり 2本、大葉 5枚、みょうが 2個、ごぼうの漬物 50g、塩昆布 10g、白すりごま 大さじ1、焼きのり 適量
【作り方】
① きゅうりは細い千切り
大葉、みょうがも千切りにして
水の中で混ぜ合わせてシャキッとさせて
水気を切り冷蔵庫で冷やしておく。
② ごぼうの漬物を千切りにする。
③ 食べる直前に
①に②、塩昆布、白すりごまを加え
さっと和えて器に盛って
お好みで、のりで巻いて食べる。
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19 Comments
自己紹介のフレーズ最高です！ ここで一句 「ついウケて 吹いてしまった 同年代」
ピーラーの方がぎこちない😅
本職の凄さに驚きました
きゅうりの桂むきうますぎるw
自分でもたまにやるからすごさわかる
金子信夫と東ちづるの料理番組あったな。独特の口調で金子がパワハラ気味に
やってましたな。今は昔だわW[。このサラダ食感が決め手だ。職人の包丁捌きが
味を決めるんだ。桂剝きの技で分かりますわな。きゅうりがこれほどの味を引き出せるのは
この職人技だ。
スーパーで，きざみしおこんぶごまが売ってました。早速真似をして作って，主人に大葉の香りがしてうまい‼️って褒められちゃいました。
人生には3つの袋がありますは良く聞きが坂バージョンは初耳
ゴボウをピーラーでやったらどうなるんですかね？🤔
かつら剥きのキュウリとはティーサンドイッチにも応用が利きそう
手先の器用な笠原さん素敵です。
エンディングの音楽🤭
きゅうりの桂むき🥒初めて見ました🫢
笠原さんのは流石細くて口当たりが良さそうですね💖✨✨👍お皿も目が覚めるような青色🎉素敵です。そういえば17日（水）は賛否両論21歳かしら？㊗️🎂おめでとうございます違ってたらごめんなさい🙇♀️
店で出してる料理のレシピ公開するって太っ腹すぎる
笠原さんを見ているとどうしてもヒロシさんを思い浮かべてしまう
キャベピーMAXで薄切りして包丁で千切りするとキュウリもゴボウも簡単に先生並みに細く切れますよ!
ふと、ヒロシがマスターに見え、マスターがヒロシに見えるときがあるので、是非ゲストに呼んでキャンプ飯つくってほしい。
まさに割烹ですね。断面がツルピカです。最近ではこの技術にお金を払う人が少なくて、、、さびしいな😢
味が違いますよね〜
是非是非試し目みたいです
笠原先生の料理は丁寧でおまけに笑いも入ってて楽しいのでねぇ😂
私も弟子にして頂きたいですキラ✨
早速昨夜つくりました😆笠原さんとても華麗に桂むきされていたのですが実際やってみると難しくやっぱり熟練の技でした‼️練習して絶対上手になります😂それからとってもおいしかった😆
元板前ですが、素晴らしい😊