【保存版】超基本のトマトソースとパスタの作り方｜初心者でも失敗しない本格レシピ
うん。うま、これ。 [音楽] どうもこんにちは。しんです。え、今日は ですね、僕が大好きなコールトマト感を 使って超定番のトマトソースを作っていき たいと思います。で、このトマトソースを ベースにした、1番シンプルで1番 美味しいトマトパスタ。これも一緒にね、 合わせて紹介していきたいと思うので、 もうめちゃくちゃ好きなやつでね、もう 原点にして頂点みたいなそういう料理かな と思いますんで。 [音楽] はい。え、じゃ、今日使うトマト感なん ですけど、あの、ま、ブランドは色々ある んです。 で、これ多分ちょっとだけいいやつで 250円くらいのやつなんですけど、ま、カルディとか行くとね、え、 100円前後くらいである、今 100円すんのかな?なんか印象 90 ぐらいであった記憶があるんですけど、ちょっと前の情報かもしれない。トマト缶ってホールのやつとカットのやつとあると思うんですね。で、僕がよく使ってんのはホールのやつになります。で、ホールとマ [音楽] トっなんか品種がね、違うやつらしいんですよ。 なんかただ切ったやつぐらい分かりやすく しといて欲しいなって思うんですけど、 このホールのやつの方がちょっと酸味が 強い品種を使われているので、煮込んだり してトマトの風味をたくさんつけたい時は ホールの方が無難な選択かなという風には 思ってます。ま、どっちでもいいしカット 使う方がね時短でできたりもするんで、ま 、それは臨キ応変にでいいかなと思うん ですけど、ま、僕が好きだのはホールカン 。はい。ということで今日はホールカンで やっていきたいと思います。 で、まず、え、トマト缶けていきます。これ開けれへんやつがね、たまにあでスプーンとかでやりますけど、一感でも大丈夫です。ただ二感の方が作りやすい。 [音楽] なんで作りやすいの? えっとね、二感の方がやっぱ量が多いから煮詰める時にゆっくり煮詰めることができるんね。 で、一巻とかだと味が詰まる前に水分が 飛んじゃったりするんで蓋感の方が安定し て作りやすいかなと。で、ここにね、残る やつは、ま、もったいないんで、ちょっと ね、お水を入れます。 こういう感じでね、していきます。まあね 、たまにこうか臭くなるのが嫌とかって いう人いるんですけど、ま、そんな気に なんないですね、僕は。僕はね。はい。 あとホールトマトってこう分かります? まるまるトマトちゃんなんでこう下手が 必ずついてます。こう煮込んでもね、この 下手は柔らかくならないからここはね、 ちょっとハサミで切って ま、大体で大体でいいすけどね。食べれ ないわけじゃないし。 これやる時は手カビカにしといてください ね。ほら、こういう、ほら、見て。これ、 ほら、こんなこういうね、でっかい皮は さすがに口に残っちゃうから。はい。で、 ざっと分けれました。これ食べれる 美味しいとこね。ま、このままでもいいん ですけど、軽くね、手で揉んだりとか、 ハサミで切ったりとかして崩していきます 。 [音楽] このカ肉感というかフレッシュ感をね、 出しておきたいんで、そんなに切り刻ま なくても大丈夫です。こうなんだろう 。 いい感じにしてください。これはもちろん 使うんで。 はい。え、そしたら続いて野菜処理して いきます。トマト感て本当ピンキで僕は 100円のもんでも十分美味しくできるし 、ま、家で食べるんやったらね。あ、 トマト感高いって思いたくないじゃない ですか。あの、安定して安く買いたい。 ただやっぱお店で食べるのと物は クオリティは全然違う。それをなるべくお 店に寄せたい思いがあるので、実はこの ミニトマトなんかちょっと入れてあげると 国より出ます。フレッシュ感も増すんで。 これ結構おすめというかポイントかなと 思います。ユニトマトは今日、えー、6個 、 7個、8個ぐらい。 うん。 え、そしたら続いて欠かせないのが玉ねぎ ですね。これは皮きます。 1/4入れます。だから半分に切って横ね 、ちょっと切り粉に入れてで、縦にこう 細かく あ、こん時ね、芯、玉ねぎの芯をあっち側 芯を切らないように切り込みを入れて あげるといい感じで、最後1/4の来たら ゴすっと落とす。で、したらこれは全くね 、傷ついてへん。 切っていく。とほらこれだけでもう綺麗な みじん切りができてるんじゃない? で、最後は切れてへんところは同じように 切り込みて 刻んでいってください。はい。ま、もシ だけ。はい。オッケー。 よし。よし。はい。え、じゃ、続いて ニンニク切ります。蓋かけ ぐらいかな。下手落として 僕は潰すぐらいでいいかな。 はい。で、潰したら中に目がね、ちっこい のが折りますんで、こういうのだけ外し とく。はい。え、じゃあ次はいよいよ加熱 の作業ですね。ま、加熱ってつっても すっごいシンプルなんですけど、まだ あっためてないフライパン。お鍋の方が いいかな?これちょっと特殊な形にして ますけど。はい。潰したやつ全部。そして オリーブオイル。 大体ニンニクがこうひたひタに浸るぐらい です。こうね、ちょっと片付けてあげると こんな感じで、火加減。最初油があっ火 でいけます。はい。で、沸いてきたらごく 弱火に変えます。 で、こん時油をちょっとね、こう フラフラと揺らしてあげて、ニンニク全体 に火が入るようにどっかだけ温度が高いと かってならないようにしてあげます。 え、玉ねぎ入れたらここで乾燥バジル ちょっとぞとっとはい。これぐらい缶のや つって若干ね、缶の匂いが抜けきれなかっ たりするんでバジルの香りをつけ るっていうよりかは缶の香りを今ごまかす ために入れてます。ニンニクはもう しっかり香りが出てるので取り出します。 ありがとうニンニク。 はい。 ミニトマトの入ったトマト行きま減はちょっと強くして中火ぐらいた中火ぐらいでいい。全体がね、優しくつとしてきたら火を弱めて軽くお塩を入れます。ま、大体 [音楽] 2つまみぐらい。ここで味をつけるという よりかは、あくまでこれはトマトソースに なるんで、最後ね、パスタ仕上げる時に しっかり味は整えていきますから、こん時 はね、なんかちょっとだけ塩入れるぐらい でオッケーです。はい。で、こう全体が クラクラっとしてきて、外側じゃなくて、 中の方からもちっちゃい泡が出てる状態。 この温度体を維持してあげて、こう優しく ね、混ぜながら煮詰めていきます。 ちょっとだけ蜂蜜入れます。これで甘さと コが一気に出ます。で、ちょっとこのまま 大体10分ぐらいかなめていきたいと思い ます。 はい。そしたらね、今大体煮込み出して 10分弱く立ってます。このうまくね、油 と水分が入荷してクラクラクラクラと 真ん中の方から泡が出てる状態。これ めちゃめちゃいい状態ですね。確実に今日 美味しいのができてる。 ちょっとね、混ぜてもらうと分かると思う んですけど、かなりカ肉も崩れてきて 美味しそう。泡立てきでこう混ぜながら。 ま、これでね、トマト柔らかいから十分 潰れるんで、ちょっとだけほぐすイメージ 。そう、そう、潰すっていうか、ほぐす 感じかな。こうジュー脂なカ肉感の残った トマトソースになります。この感じが めちゃめちゃ理想的です。 [音楽] もうだいぶいい感じですね。だいぶいい。 いつもこれどうやって保存してんの? これは基本的に、え、これやね。赤コジップロック。これに入れて冷凍してます。で、ジップロックになんやろ、こう薄くして入れたら冷凍したらこうパキパキッて折れる。ちょっと今物のがないんやけど折れるんですよ。 なので使いたい分だけこうパキッと折って 回凍することができるんでデート補助がお すめです。 はい。え、じゃあさっきの、え、トマト ソースあれを使って1番シンプルで1番 美味しい、ま、僕が大好きなね、トマト パスタ、これを作っていきたいと思います 。で、まず最初ニンニクをみじん切りして いきます。ニンニクは1人前一け半分。 ニンニクは結構ね、細かい方が好きです。なんか これはニだぜみたいなの強いやつはなんかちょっとね、下品に感じちゃうんで僕がね、あくまでニンニクいますよみたいな感じにしたいので、僕は細かくする方が好きですね。 なんか別の容器かなんかに移しといてあげ てください。あ、もうあれやな。 フライパンに入れてもいいね。じゃあ次は いよいよパスタを茹れていきたいと思い ます。で、僕が使うパスタなんですけど ロングパスタを用意します。あの定番 リチェコですね。はい。これブロンズタイ プって表面がちょっとザラザラしてる タイプになります。なのでトマトソース かって元々結構濃度があるソースなので しっかりパスタに吸わせる感じにしていき たいので、このザラっとしてるソースのが いいタイプが僕は好きですね。逆に クリーム系とかは乗りすぎると重たくなっ ちゃうんで、そういうのはつるっとしてる タイプを選んだりします。はい。え、 100g 用意してますけど、先にあれか、塩、塩 入れなくちゃいけないね。お湯の重さに 対して1%の塩入れておきます。 こんぐらい。 トマト系のソースってこうアルデンテの中 でもあのベリーアルデンテでいきたい タイプでこうしっかりと噛みたい。噛んで トマトの味を感じながら小麦の味も感じ たいのでトマトソースは結構硬めに茹で ます。なので大体表記時間のマイナス3分 ぐらいでその間にこっちですね仕上げて いきます。ニンニクみち切りしたやつ入れ ます。オリーブオイルですね。大体大さじ 1ぐらい。これあんまり多くなくていい です。で、え、火をつけて日加減は大体 中火ぐらいでいいかな。香ばしく焦げる 直前まで風味と香りを出していくような イメージで作っていきます。唐辛しはい。 高の爪ですね。いきます。今日1 本にお子さんとかね、辛いの苦手な方は茹れくていいし、単種に外してもらっても大丈夫です。ちょっと色付いてきたの見えます?まだいきます。もうちょっと行きたい。今ぐらい辛し加えてでいいきます。ちょっとね、茹で汁加えます。 [音楽] で、塩しときます。ま、味付けは塩だけ ですね。うまい。 はい。で、これぐらいまで煮詰まって パスタも今いいぐらいになったので、そし たらパスタ加えてきます。 ます。 ちょっとね、全体的にゆってあげてオイル ですね、大体 1ぐらい で軽くゆってこれで終わりです。 ここでもたつくとせっかくいい状態の パスタがどんどんと水分が飛んで油っぽく なってきちゃうんで手みに行きます。 はい。で、最後ね、チーズ振って、まあ、 なんだろうなイメージアラビアタみたいな 唐辛しのパンチ切ってるやつなんですけど 、ちょっとチーズと黒コショを振って家の トマト、ソースパスタぽく仕上げてます。 これで完成です。 [音楽] いただきます。 そう。 うん。 うん。うま。あ、しっかり辛い。辛いけどこうアラビアじゃないんでチーズとかかかってるんですごいバランスと調和が取れてる。で、アルデントでしっかり仕上がってて、亀も噛むほど小麦げの味系ですね。うま、これ全に食える。 これ。 [音楽] ああ。はい。え、そしたらね、本日は 我が家の秘伝の愛され続けているトマト ソースとトマトパスタをご紹介しました。 ま、トマトソースのいいところって本当に 作れる時にたくさん作ってで、冷凍したら ね、長く使い続けられるっていうところに あるかなと思いますんで、僕が大好きな味 を是非作っていただいて、食べたい時に 食べてもらえたら嬉しいなと思っています 。で、もし作ってもらったらまた メンションだったりとかね、DMとかで 教えてください。あの、すぐ駆けつけます 。そして、え、最後まで見ていただいて ありがとうございます。是非よければ グッドボタン、チャンネル登録、これから どんどん動画あげようと思ってますんで、 見逃しのないように通知オンのボタンを よろしくお願いします。頑張ります。はい 、ということで、え、以上で今日は終わり になります。ありがとうございました。 [音楽]
【保存版】超基本のトマトソースとパスタの作り方｜初心者でも失敗しない本格レシピ
トマトソースはイタリアンの基本であり、パスタの王道レシピ。
我が家では常に冷凍庫に常備している“インフラ”のような存在です。
この動画では、初心者でも失敗しない【基本のトマトソースレシピ】と【トマトパスタの作り方】を紹介します。
✔️ ポイント
・基本のトマトソースの作り方
・初心者でも安心して作れる失敗しないコツ
・応用自在な本格イタリアンのベース
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◾️トマトソース
【材料】
・トマトホール缶 2缶
・ピュアオリーブオイル 大さじ2~2.5
・にんにく 2片
・玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
・塩
・ハチミツ 小さじ2
・乾燥バジル ひとつまみ
【作り方】
⒈トマトホール缶を開けて、トマトのヘタと大きな皮を落としてハサミで軽く刻む。ミニトマトは半分に切っておく。
⒉鍋にオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかけ、弱火でにんにくの香りをオイルに移す
⒊みじん切りにした玉ねぎと、乾燥バジルを加えて軽く炒める。
⒋玉ねぎが半透明になったらにんにくを出し、【1】の処理したトマトホール缶とミニトマトを入れ、混ぜながら煮込む。
⒌鍋の縁が軽く沸いたら弱火にして、塩と蜂蜜を加える。中央から軽くポコポコと湧いた温度帯で10分煮込む。
◾️トマトソースパスタ
【材料】
・パスタ（1.9㎜） 100g
・トマトソース 120g
・鷹の爪（輪切り）
・にんにく 1片
・パルメザンチーズ 5g
・オリーブオイル 大さじ2
・黒胡椒
◉作り方
⒈にんにくをみじん切りにする。
⒉フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ火にかけ、こんがりと色がついたらトマトソースを加え、軽く煮詰める。
⒊1%の塩を入れたお湯で表記時間のマイナス3分茹でたパスタを加えて馴染ませ、オリーブオイル小さじ2を入れて和える。
⒋器にもり、チーズと黒胡椒をかける。
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📕 人気のレシピ動画
▶︎ https://youtu.be/LBXSzVovKk0?si=n9hAzKgXn5_5NzXq
🔪 Shunの包丁
▶︎ https://youtu.be/ME47BsLNFao?si=z4RrLuqQ-gPb5dSo
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