【圧力鍋レシピ】韓国料理ポッサム＆わかめスープ・加圧1回で2品シリーズ〈第2弾〉

【圧力鍋レシピ】韓国料理ポッサム＆わかめスープ・加圧1回で2品シリーズ〈第2弾〉

[音楽] 今日もご視聴ありがとうございます。圧力 鍋研究家の斎藤明子です。このチャンネル では圧力鍋のレシピをご紹介していますが 、整えるご飯と題して基本の調味料だけで 、そして出汁の元とか固形スープの元に 頼らない体に優しいレシピをご紹介してい ます。よかったらチャンネル登録して くださいね。さて、今日は圧力鍋で作る ポッサムをご紹介します。ポッサムと言う と、茹でた豚の塊り肉をお野菜に特性のお 味噌と一緒に包んでいただく料理なんです が、普通のお鍋で茹でると30分から1 時間ぐらいことと茹でる必要があるんです ね。その時間を圧力鍋でぎゅーっと短縮し てご紹介します。1度のパーツでポッサム とわメスープ。蓋しが楽しめるとってもお 得なレシピです。それでは早速作っていき ましょう。材料はこちらです。 ではポッサムの下ごを押していきます。お 肉ですが今日は2種類用意しました。豚の バラ肉。そしてこちらはカタロースの ブロック肉です。油みが気になるという方 はカタロースの方を選んでいただいた方が いいかなと思います。400gを目安に 切り分けていただくといいと思います。お 肉ですが、まず塩をまぶして少し休ませる 時間が必要なんですね。休ませている間に 臭みが塩に溶けて外に出ていきますので、 後で茹でた時に茹で汁にや臭みが出にくい という特徴があります。それではお肉にお 塩をまぶしていきます。バラ肉の方も同様 です。 [音楽] 塩がしました。に お肉を入れて、もう両方一ぺに入れて しまって大丈夫ですよ。入れて なるべく空気は抜いて閉じておきましょう 。 この状態で短くても30分以上は置いて ください。できれば前日に下ごいして いただいて翌日に仕上げるというぐらい 時間をかけた方がおすめです。ということ で私もこれをこのまま冷蔵庫に入れていき ますね。この続きは翌日です。では ポッサムを茹でていきたいと思います。 これ昨日のお肉です。お肉の色がちょっと 一段と濃くなっている感じなんですよね。 分かりますか?ちょっとお肉の色が1段と こう濃くなったような感じ。そして余分な 水気がね、少し出ています。で、この周り 今お塩がいっぱい付いている状態なので このまま茹れると塩辛くなりますので一度 表面をさっと水洗いします。表面さっと 水洗いしたら圧力鍋の中に入れます。これ を茹でていきたいと思います。 はもういつもやってますね。長ねぎの青い ところとあと生姜があれば生姜の皮でも いいです。あとお水600ml入ります。 この後わメスープにするのでスープで使い 切れるぐらいの分量の方がちょっと半端に 茹で汁が残らなくていいかなと思ったので 今日は600mlで茹でていきます。 それでは蓋をしてパーツ調理していき ましょう。 蓋を閉めて使う重りは高圧です。 [音楽] 沸騰して重りが触れてきました。圧力が かかりましたのでレシピの表の時間カーツ 調理してみてください。途中りのが強く なった時は日加減を調整してくださいね。 はい、タイマーがなりましたので火を止め ます。 このまま圧力が下がるまで余熱でしばらく 待ちましょう。 です。圧力が下がっていますので、蓋を 開けていきましょう。重りを外して蓋を 開けます。 悪がね、どうしても少しは出るんですけど も、2本茹でて本当にちょっとだけなん ですよ。これ何もしていない豚肉を茹でる と結構周りびっしりつくぐらい悪が出るん ですけれども一旦塩につけていることで悪 が少なくなります。そして一緒に入れた 臭み消しのネギと生姜ですね。これは 取り除いておきましょう。それではここで お肉を取り出します。時間がある時はこの まま茹で汁につけたままで冷まして いただくといいんですが、早く食べたいよ という時はとり出していきますね。 茹でたお肉ですが、そのまま置いておくと どんどんどんどん表面から水分が蒸発して いってパサパサしてしまいます。表面が 乾燥しないようにラップを1枚被せます。 もしくは袋などに入れてもらって冷やして もらってもいいです。熱々のうちは薄く スライスしづらいので、ある程度粗熱が 取れてからスライスしてください。これで もうポッサムの豚肉用意は出来上がりです 。 ポッサムにつける特性味噌を作っていき ます。もう混ぜるだけとっても簡単です。 火を入れる必要もありません。普通のお 味噌です。そしてここに大さじ2杯入り ました。ここに お味噌の半分の量の蜂蜜。ちょっと甘めの お味噌が美味しいので 蜂蜜かお砂糖で甘さをつけます。そして こチジんです。やっぱりちょっと辛さが 欲しいのでこちんですね。大さじ半分 ではこれをよく混ぜます。 で、混ざってきたらここにごま油ですね。 水のごま油を 大さじ半分。そして入りごま 韓国料理はとにかくごまをよく使います。 ごまを先っぱい入れてます。 お好みでここにすりおろしたニンニクや 生姜を入れていただいたり、長ねぎを刻ん で入れていただいてもいいです。 [音楽] はい。これで特性のお味噌出来上がりです 。 はい、ではお肉の方ですね、カットして いきましょう。 まずはバラ肉の方から 1cm以下ですね。薄ければ薄い方が食べ やすいと思います。 盛り付けておきましょう。 [音楽] 今回はアタロースとこのバラ肉とね、両方 で作りましたが、どちらかだけでも もちろん大丈夫です。で、カタロースの方 が柔らかいんですね。肉質がこう見てて こうすぐほけてくるような感じになって いると思うんですけど、 物質が柔らかいのでちょっと崩れやすい です。 はい。そしてここにちょっと小分けにした お味噌をね、添えてあげてください。 これでポッサム出来上がりです。 続いて茹で汁でわメープを作ります。材料 はこちらです。 はい、こちら先ほどポッサムを茹でた 茹で汁ですね。まだ上に油がいっぱい浮い ています。このままだとちょっとギトギト してスープにするには使いづらいので、 この油を効率よく取るようにしていきたい と思います。 まずはこの中にね、ちょっと浮いているお 肉のカスとかあと取りきれなかったとか そういったものがあれば網みなどで取って おく方がいいと思います。ではこれを 冷やしていくんですが冷やす時に使って 欲しいのがこう袋なんですね。この中に 一旦茹で汁全部入れちゃいますね。 お鍋のまま自然にこう冷そうとするとどう しても上に溜まった油の層が邪魔になって スムーズに冷えないんですね。スープが こう効かして機可熱で冷えていくのを 妨げるんですよ。よく豚ん骨スープは冷め にくいとか言うじゃないですか。なので それと同じことが起こるんです。なので これで袋に入れてちょっとなるべく空気は ない状態にして しっかり結んで、もう結んでしまって 大丈夫です。結んでこの状態で お水につけて冷まします。油の層が邪魔を せずダイレクトにスープの部分を冷やせる んですね。で、冷えてくると油はどうして も上の方に固まりますので、油だけ綺麗に 取り除くことができます。時々こうお水が ぬるくなってきたら変えながらこの油が しっかりと固まるまで冷やしましょう。 それでは先ほどの茹で汁ですね、冷めまし たのでこれを使って若メスープを作って いきたいと思います。 って言ったのは分かりますか?上の方に油 が固まっています。で、この油が全部袋に くっついてくれるんですね。そしたらこの 端っこ1箇所チキンっとハサミで切ります 。 切ったらこれをね、このままお鍋に入れて いきますよ。 こうすると不思議不思議。見事に油だけ こっちの袋に残るんですよ。 [音楽] 分かりますか?すごいいっぱい袋にね、油 が付いてる。ほら、こういうとことかね、 残るので、もうこれをこのままポイってし ちゃえばすっきりしたスープになります。 さあ、それではこれをスープに仕上げて いきましょう。まずはちょっと冷めちゃっ たのでね、温めていきます。ちょっと 香り付けにお酒を入れますね。 [音楽] [音楽] 沸いてくると1回ね、こう泡が1箇所に 集まってきますのでこれを取ってあげます 。これいわゆる悪みたいなものだと思って ください。顎を取りました。ではここで 一旦味みをします。 [音楽] 主に塩加減を見てください。もう今回は このままでしっかりと旨味も塩味も付いて いるので、もう何も入れずに行きたいと 思います。で、ちょっと胡椒をひふりして おきますね。 そして 長ねぎです。斜め切りにしてあります。 [拍手] [音楽] それから乾燥わめ。5gですね。乾燥若め は大きく膨らむので少しで大丈夫です。 [音楽] 高めが戻ったらよいしょ。おネギも たっぷり入ってますよ。 [音楽] ていただいてお好みでおまですね。 パラパラっとかけていただくとこれでわメ スープ出来上がりです。 ポッサムの食べ方です。を1枚取って いただいてお肉を置いてお味噌を置いて 巻いて食べる。これが基本ですね。でも これ以外にここに例えばね、一緒にご飯も 入れちゃって、一緒にキムも入れちゃって 、 全部一緒に巻きまキして食べ るっていうのもOKです。食べ方は自由、 自在是非ね、お野菜も一緒に食べられるの で、是非ご家速皆さんでワイワイとお 召し上がりください。今回のレシピかが でしたか?圧力鍋を使えば1回のカーツで 作れちゃうって嬉しいですよね。こんな風 に頑張りすぎなくてもちゃんと美味しい 整えるご飯をこれからもご紹介していき ます。よかったらチャンネル登録そして高 評価ボタンもよろしくお願いします。それ ではまた次の動画でお会いしましょう。 圧力鍋研究家斎藤明子でした。ありがとう ございます。

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初心者さんでも安心して作れる圧力鍋レシピや裏技をお届けしています。

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🍽 今回のレシピ
加圧1回で「ごちそう2品」シリーズ　第２弾！
韓国料理のポッサム＆わかめスープを作ります。

普通のお鍋だと、ことこと30〜1時間ほどかかる豚のかたまり肉をゆでて作る「ポッサム」、
圧力鍋なら加圧1回でしっとりホロホロ！

ただ時短で作るだけじゃなく、コツや裏技も満載！

・豚肉の臭みをおさえて旨みを凝縮させる下ごしらえ
・ゆでたお肉をしっとり仕上げる一手間
・ゆで汁の脂をすっきり取る裏ワザ
・混ぜるだけでおいしい「特製みそ」

下ごしらえさえしておけば、あとはゆでるだけ。
忙しい日でも、ごちそう感のある韓国ごはんが作れます。
圧力鍋だからできる「時短＋おいしさ」を、ぜひ体験してください！

スープの素などは使わず、基本調味料だけで仕上げる
「整えるごはん」的、やさしいレシピです。

📝 材料・作り方
＊圧力鍋で作る韓国料理「ポッサム」＊

【材料（４人分）】
・豚バラブロック ……300～400ｇ
・豚肩ロースブロック …300～400ｇ
※肉の部位はお好みで選んでください。両方同時にゆでて味比べするのもおすすめです

・塩 …小さじ１（5ｇ）

・長ネギの青いところ… 1本分
・しょうがスライス… 2枚
・水… 3～４カップ（600～800ml）

・サニーレタス（またはサンチュ）…お好みで
・青じそ…おこのみで

◎特製みそ
・みそ…大さじ２
・はちみつ…大さじ１
・コチュジャン…大さじ1/2
・ごま油…大さじ1/2
・いりごま…大さじ1/2

お好みで、ニンニクやしょうがのすりおろし、刻んだネギなどを加えても◎
全ての材料を器で混ぜるだけで完成です。

＊ポッサムのゆで汁でわかめスープ＊
【材料】
・ポッサムのゆで汁… 全量（約３〜４カップ）
・酒…大さじ１
・乾燥わかめ …5ｇ
・長ネギ …1/2本（斜め薄切りにする）
・塩 …適量
・こしょう… 適量
・いりごま… 適量

【作り方】
〈ポッサム〉
１）豚肉（バラブロック・肩ロースブロック）に、塩を揉み込み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で30
分以上置く（一晩おいてもいい）

2) 豚肉の表面をさっと洗い流し、圧力鍋に入れ、長ネギ・しょうが・分量の水を加えてふたを閉め
る。

3) 火にかけて、沸騰して圧力がかかったら８〜15分加圧調理する
※動画では、アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」を使用しました。
※圧力鍋ごとの加圧時間は、動画の中でご紹介しています

４）圧力が下がったらふたを開ける。時間があれば、ゆで汁につけたまま冷ます。
急ぐ時は、肉を取り出して、表面が乾かないようにピッタリとラップをかけて、粗熱を取る。

５）材料を混ぜ合わせて特製みそを作る

６）豚肉は７ミリ程度の薄切りにして、サンチュや青じそとともに盛りつけ、特製みそを添える

食べるときは、サンチュなどに肉と特製みそをのせ、くるりと巻いてお口にどうぞ。
一緒にキムチやごはんなどを巻いてもおいしいですよ✨

〈わかめスープ〉
１）ポッサムのゆで汁から、長ネギとしょうが、アクなどを取り除き、一度冷まして、固まった脂を取り除く
（ポリ袋に入れて、冷やすと、脂が袋にくっつくので、取り除きやすい。詳しくは動画参照）

３） ゆで汁を鍋に入れ、酒を加えて火に かける。沸き上がって 出てきた泡（アク）を 取る

４） 味見をして、足りなければ、塩で味を整える。
こしょうをふり 斜め薄切りにした 長ネギと乾燥わかめを加えて、ひと煮立ちさせる

５） 器に入れて仕上げにごまをあしらう

・ゆでた素麺を入れて煮麺にしたり、春雨やモヤシ、溶き卵やその他野菜をたっぷり入れるのもおすすめです

※豚肉にあらかじめ塩をしておくことで、臭みが抜け、旨みが凝縮したスープになります
※旨みがしっかりでているので、味付けは最小限で大丈夫！素材の味を楽しんでください

⏱ 動画の流れ（タイムスタンプ）
00:00 オープニング
00:05 メニュー紹介
00:28 ポッサムのレシピ
01:05 調理スタート・豚肉の下ごしらえ
02:41 豚肉をゆでる
04:35 加圧時間の説明
04:45 ふたを開ける
05:25 豚肉を取り出す〜冷まし方説明（しっとりさせるコツ）
06:08 特製みそを作る
07:25 豚肉を切って盛り付ける
08:30 わかめスープのレシピ
08:36 ゆで汁の脂を取り除く裏技
11:17 スープを作る
12:30 スープ完成、盛り付ける
13:04 ポッサムの食べ方

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