【中華のプロが直伝、鶏むね肉をしっとりと茹でる方法】｜#クラシル #shorts
切ってるところからこの柔らかさが包丁に 感じてきますね。はい。このネギを切り ます。ぱいたお湯に入れますね。生姜も スライスしましょう。鶏ム肉をね入れて いきます。弱火で15分。温度が高くなっ てしまうとお肉が硬くなってしまうんで 弱火でゆっくり火を入れてあげます。15 分経ちました。ここで火を消してまたね タイマー15分かけていきます。で、これ を1度引き上げて氷水に1回冷やします。 冷やしてる間にこの茹でてる1L分を測り ます。お鍋に戻してもう塩コでこれ一度 沸かします。沸いたら癒します。腕汁が 消えました。ここにですね、鶏肉をけ込ん でできればね、リドペーパーとか上かして あげると味が染み込みやすいので、あとは ラップをして冷凍庫で1時間ほど冷やして ください。できれば23時間つけてあげた 方が味はもっと染み込んでもっと美味しい です。あんまりね、熱く切ると血当たりが 悪くなるんで23mmぐらいの厚さにね、 スライスしてあげましょう。切ってる ところからこのやらかさが感じてきますね 。全然こうだったらね、お家でも作れ ちゃうんでね、ぜひ買っていただきたいな と思います。
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柔らかさを包丁で感じられるほどしっとりと仕上がる！
鶏むね肉の茹で方を教えていただきました。
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25 Comments
加熱足りてる？
シンガポールのチキンライス食べたい
沸いたお湯スタートで弱火15分って、加熱し過ぎにならんのか…？
生卵なら2分でポーチドエッグだけどな…？
昔から気になってる癖に調べてないんだけど、落とし蓋とか今回使ってるリードペーパー等を利用することで味がよく染みるのは何故なんだろう？
一般のご家庭に紹興酒はあまり常備してないと思うのですが
ツマミに最高
これ何グラムの鶏胸肉？
インスタント調味料まみれの料理をバズレシピとか言って騒いでるどこぞの料理研究家に見せてあげたい。
2,3mm ??
白飯何杯も行けそう
柔らかい皮が苦手なんで、皮はカリッと焼いて散らすかな😅
人長さんの甜醤油の作り方めっちゃ勉強になるんでみんな見てほしい。
紹興酒の代わりに調理酒じゃ駄目ですか？
ラーメンのトッピングに
ブライン液作って1晩冷蔵庫入れてからの、沸騰したお湯に袋のままぶち込んで、火を止めあとは余熱で火を通す。めちゃくちゃしっとりしたむね肉になる。
美味いのは解るのに映像が近すぎて目が疲れる。アップの画はもう少し引いてほしい。
弱火だろうが強火だろうが水の温度は100度なんじゃないですか…？
フォークでガンガン突きまくって味が染み込むようにしたい。。。
これショート以外にある動画の切り抜きですよね？？じゃないとあまりにも見にくすぎてビックリなんですが、、
うちの包丁も鶏皮切れるくらい代わりに研いで欲しい……
薄味だね。うまそうだね。
美味そうなの見せやがって！
Thank you, chef! Would it be the same with sous vide instead of boiling in low heat?
ジップロックに入れてやるのは駄目なんだろうか
料理家が食材にあげるあげる言うの面白いね