板前が作る、夏野菜の利久酢 #short #和食 #夏 #野菜 #ヘルシー #夏野菜 #利久酢 #酢の物 #料理 #cooking
板まが作る夏野菜とリキュース、随キ、 または芋。随キとは砂糖芋、刃の茎の部分 で茹でるとシャキシャキとした食感で夏の 解石料理ではよく使われます。 尿 は焼いていく。ミニトマト切れ目を入れ ゆきしておく。 押すと濃い口醤油を合わせたものに味を 30秒ほどつけておく。随息ボイルして いく。ふにゃっとしてきたら氷水へ。 1番出しみりん薄口醤油人に立ちさせ冷す 。冷ましておいたミニトマトと随息水気を 絞りばらけないように皮で束ねる。 半日ほどつけておくのがおすめです。 焼いたが意外と美味しいんですよ。 ナスは直ビで焼くことで中でトロットロに 仕上がります。ゴマペースと砂糖になら ないようにオ酢を数回に分けて入れていく 。滑らかになったら薄口醤油を入れ完成。 けておいた筋ミニトマトの水気を切り。 それぞれの食材をお好みの大きさにカット して 折り付けたら 完成。 たまんないね。
11 Comments
千利休が好んだから「利久酢」だとか…
↓作り方はこちら↓
《具材》
芋茎・・・・4本
茗荷・・・・2つ
ミニトマト・3つ
ナス・・・・1本
アジ・・・・お好みで
《調味料》
お酢・・・大さじ2
濃口醤油・大さじ2
一番出汁・・240cc
みりん・・・大さじ2
薄口醤油・・大さじ2
ごまペースト・30g
砂糖・・・・・10g
お酢・・・・・40cc
薄口醤油・・・小さじ2
プロの技！
きれい❤流石です
鯵が味になってるよ。
ずいき…どこで売ってるのかな😂とても綺麗な色ですね✨
夜寝る前に見るのがルーティンになってる。
いつか家でも真似できたら良いなあ、、
ずっと応援してます📣
素敵な料理ですね
白だしやらめんつゆ使わない。さすがの調理です。信じられる味だと思います。
料理のレベルが高くて本当に憧れます
プロ
キレイ‼️