【完全再現】中本の『冷やし味噌』を10分で作る方法
はい、皆さんこんにちは。高のグルメの おっくんです。ということで今回の動画な んですけれども皆さん夏ですね。そしてね 今年の夏はとにかく暑い。そんなね、暑い 日はですね、やっぱ辛いもの逆に食べたく なるじゃないですか。そしてさらにですね 、ま、夏の暑い時期ということでつけ麺 なんかいかがですか?ということで今回は ですね、10分でできる中本の冷やし味噌 を作っていきたいと思います。 はい。ということで冷やし味噌といえばね 、中本の正式名所冷やし味噌ラーメンと いうですね、辛いつけ麺になっております 。この暑い日ね、辛くて冷たい日焼し味噌 。これ最強じゃないですか?しかも暑い夏 の日ってね、何もしたくなくなるじゃない ですか。ということで今回はですね、包丁 まな板も使わない超ズボラレシピで10分 でですね、冷やし味噌を作っていきたいと 思います。さあ、ということで、果たして そんな簡単に美味しい日焼し味噌が作れん でしょうか。それでは早速やっていき ましょう。ということで今回使う食材が こちら。まずはスープの決め手となる味噌 。こちらは仙台味噌という赤味噌を使って いきます。YouTubeに上がってる 中本の店舗の調理動画ではほぼ同じ色の 味噌を使っていたのと自店舗で食べた味に 非常に近く作れたのでこの仙台味噌を使っ ていきます。味噌は熟成の中で大豆来の アミノ酸と当分がメイルド反応を起こして 茶色くなり一般的に色が濃い方が発酵熟成 期間が長くより豊かな香りと深い旨味が 生じます。なので洗味噌が近くに売って ないよっていう方はですね、是非この色の 濃い茶着色の味噌を使ってみてください。 さらにスープはこのウェイパーで鶏辛 豚ん骨と旨味を出してみりで甘味を入れて コを出してそしてこのもちこで入荷した とろみをつけます。調味料を混ぜただけだ としゃバしゃバとしたスープになって しまうのでこちらの粉を使ってスープに油 が溶け込み入荷したとろみを再現します。 もちこがなかったらこちらの米メ粉でも いいんですけれどもちこの方が自然な とろみがつくのでおすめ。 [音楽] [拍手] もち子だとこんな感じのトロっとした とろみが付いて米メコだとドロっとした とろみになります。少々のサワれドどちら でもラーメンスープっぽいとろみはつくの で手に入りやすい方を使ってみてください 。個人的にはもチコ推しです。もち粉は 300ccに小さじ1、米メ粉は小さじ1 点を入れます。そして具材として豚肉。 こちら豚バラでございますね。40g使っ て。で、こちらが油ですね。ヤードを 30g使ってそこにこのニンニクで 香り付けをしてさらに唐辛しを加えること で唐辛しの絡み成分カプサイを油を中に 溶け込ませることで激合いを作ります。 唐辛しは韓国唐辛しじゃなくて普通の中国 酸唐辛しで全然大丈夫です。そして麺は 付け麺用の太面を使って最後に具材の もやしを乗せて完成になります。いやね これでマジで冷やし味噌が超簡単に作れ ますからね。実際に調理していきましょう 。で、まずはこちらニンニクを切っていき ます。で、今回はですね、本当に簡単に 作るために、まな板と包丁は使わずにです ね、こちらのキッチンバサミのみで食材を 切っていきたいと思います。そしたらまず はニンニク一掛けですね。 こちらをキッチンバサミで切っていきます 。で、これ意外と綺麗いに切れるんですよ ね。 [音楽] ほい。こんな感じで。豚肉340gですね 。こちらも切っていきます。こ、5cm幅 ぐらいで。 はい。オッケー。で、切るはこれだけ。 そして次にですね、水を作っておきます。 で、これ水を作るってどういうことかと 言いますと、この水の中にですね、とろみ の元となるをですね、あらかじめ混ぜて おきます。水とき片栗粉のようにですね、 スープができてからこのとろみをつける ですね、この水と持ちこ混ぜたものを入れ てあげても良かったんですけれども、 溶かすのにですね、ちょっと時間がかかり すぎてしまったので、事前にこの水の中に 持ちこ入れて溶かした状態にしておきます 。そうするとね、よりダにならずに均一に さっとがつくわけですね。なので水 300ccの中に持ちこ小さじ1米メ粉の 場合はね、小さじ1.5を入れておきます 。 水の状態だとね、こんな感じですぐに溶け てくれます。そしたらフライパンにラード 大さじさん30gぐらいを入れて 火にかけます。 [音楽] 油が溶けたらニンニクを入れてじっくり 炒めて香りを出していきます。そして香り が立ってきたら豚ラ肉を豆乳。 豚肉が炒まったら火を止めてここに唐辛し 山盛大さじ。 こんなもんすね。で、新品のものと重さを 比べてみますと 10g入れたことになりますね。で、 1み辛し大さじ1が7gちょっとぐらいな ので、ま、大さじ1.5ないぐらい入れ てる感じですね。そして仙台味噌を大さじ に。で、味噌もこん中に最初に入れちゃい ます。で、火は弱めの中火ですね。で、 この唐辛しをラードで加熱することによっ てですね、この唐辛しの中に入ってるカプ サイ絡み成分がですね、ラードの方に 溶け出すんですね。そうすることによって ですね、めちゃめちゃうまいラードの ライ油ができるわけでございます。そして 今回はですね、こんな感じで味噌も一緒に 炒めているんですけれども、で、中本の オリジナルのレシピだとですね、この スープの水分が入った状態のところに味噌 を溶かしていくんですけれども、この味噌 を事前に炒めることによって出る香ばしさ がですね、ちょっと中本っぽさをより 引き上げてくれるんですよね。なので 唐辛しと一緒にこんな感じで加熱していき ます。で、唐辛しが焦げないようにですね 、1分ほど加熱したらもう水を入れちゃい ます。 そしてここにウェイパー小さじ1。 みりを小さじに入れて 味噌が溶けるように混ぜながら加熱して いきます。いや、このラードでできたラ ですよ。これたまらんでしょう。もう 真っ赤っかですね。 ということで味噌が溶けてスープが沸たら 冷やし味噌のスープの完成でございます。 いや、うまそう。スープのとろみもね、 こんな感じでいい感じに付いております。 いや、これね、麺と絡んでうまそうですね 。そしてもやしを茹でます。軽く1つみ ぐらいですね。で、お湯がもったいないの でザを置いてもやしを1つ茹でていきます 。で、もやしが茹ったら引き上げてそして ここで付け麺専用面を茹でていきます。で 、この冷やし味噌ね、マジでうまいんで 1.5玉とか絶対茹でといた方がいいです 。一瞬でなくなっちゃうんで。2玉とかで もペロっといっちゃいますね。で、規定 時間茹でます。で、目を茹れてる間に もやしを冷やしておいて、 [音楽] 別らに置いておきます。麺がだったら目を 上げてその間にスープを再加熱。そして水 で目を閉めます。 [音楽] で、目を入れて、もやしを持って、そして 熱々になったスープを注いで。 [音楽] さあ、ということで完成です。いや、どう でしょう?こちらが中本の冷やし味噌の 再現になります。たっぷり使ったト辛しの 絡み旨味を凝縮した一杯。そのうまい刺激 が夏バの体にぶっ刺ざることでしょう。 さあ、ということでめちゃめちゃに 仕上がりました。早速食べていきましょう 。さあ、ということで冷やし味噌完成 いたしましたんで食べていきましょう。 いただきます。いや、もう見てください、 これ。いや、改めてこれどうですか?この 付け表面に浮いてるね。真っ赤なラードの ラ雨。これがたまらんすよね。いや、この 赤さですよ。いや、すごいっすね。それ じゃ、この麺をこの付けだに絡ませて いただきます。 [音楽] うん。めっちゃうまい。この唐辛しのね、 この蒸せ替えるようなこの辛さ。そして 味噌の濃く唐辛しの旨味。たまらん。 いや、これちょっとね、辛すぎてね、 ずズっとすするのちょっと無理っすね。 [音楽] だね、めちゃめちゃうまい。うん。本当に もうめちゃめちゃ辛い。今ももうすでに汗 吹き出してるんですけど、それでもね、 止まんなくなりますね。 [音楽] うん。 [音楽] お、うま。うん。そしてこうね、もやしも うまいんですよ。いや、この色ですよ。 うまそう。 [音楽] う。うん。はい、うまい。うん。いや、 本当に付け汁に一瞬くぐらせるだけでね、 一風丼のカしみたいになりますよね。 う、うま。そして辛うものにはビール でしょってことでビールも頂いちゃいます 。 それでは飲んでいきましょうかね。乾杯。 [音楽] くう。たまんねえ。いや、この殻うまい もんとビールはたまらんすね。これでね、 1回リセットされたんで、またバクバク いけちゃいますね。 [音楽] やっぱりこの上のラードの辛ね、すすると 喉に来るのでむせちゃいますね。 うん。そしてやっぱたまにね、このスープ も挟みたくなっちゃうんすよね。 コブか。そしてこれスープを飲むとね、中 に沈んでるニンニクもいただけるんで、 そこでね、ニンニクを噛みしめると口の中 にニンニクとパンチがぐわーっと広がると よね。うま。 これね、うますぎてマジ止まんなくなり ますよ [音楽] 。 [音楽] ああ、うまかった。 さあ、ということで完食です。いやあ、 もうめちゃめちゃうまかった。本当にマジ でね、止まらなくなるほどうまいんでね、 皆さん是非お気をつけください。僕もです 、あの、試作と消しましてですね、袋の ですね、唐辛しが4袋開くぐらいもう食い まくってるんですけど、それでもですね、 あの食べっぷり、あの食いつきっぷり僕の 分かりましたか?それぐらいね、本当に めちゃめちゃ美味しいものが仕上がるので 、是非ね、お試しください。ま、洗味噌が ね、なかなか手に入らないって場合もです ね、あれぐらいの赤味噌探していただけれ ば近い味わいになると思いますので、是非 お試しいただければと思います。さあ、と こと、本日もご視聴いただきまして ありがとうございました。また次の動画で お会いしましょう。バイバイ。Yeah.
今回は中本の冷やし味噌を再現してみました！
北極と同じく「辛さ10」の最大の辛さを誇る冷やし味噌！
暑い夏に辛い冷やし味噌って最高じゃないですか！
今回はそんな冷やし味噌を包丁・まな板も使わずに簡単に作っていきます！
さて美味しく作れるんでしょうか！？
【スープレシピ】
・ラード：大さじ3（30cmちょいくらい）
・スライスニンニク：：1個分
ー香りが立ってきたらー
・豚肉：40g
ー炒めるー
ー火を止め落ち着いたところでー
・一味唐辛子：大さじ1
・仙台味噌：大さじ2ー1分加熱ー
・水：300cc
・もち粉：小さじ1
ー混ぜた水溶液追加ー
・みりん：小さじ1
・ウェイパー：小さじ1
ー沸いて味噌が溶けたら完成！ー
ーーーーーーーーーー
・料理本
『おっくんの史上最強の宅飲みご飯』
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簡単に激ウマおつまみが作れます！
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メンバーシップはこちらから！
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【動画内使用の調理器具一覧はこちら！】
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【撮影使用機材はこちら】
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マイク http://amzn.to/2l6DVAk
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照明 http://amzn.to/2DHIeum
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【Twitter】
Tweets by okn_tknm
【インスタグラム】
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＜主に利用しているBGMサイト＞
MusMus
http://musmus.main.jp/
魔王魂
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甘茶の音楽工房
http://amachamusic.chagasi.com/
Music is VFR
http://musicisvfr.com/
DOVA-SYNDROME
http://dova-s.jp/
30 Comments
マジでめちゃくちゃ美味いので辛いの好きな方は絶対作って下さい！！
自信作です！！！
不味かったらクレーム入れて下さい！！！！
【スープレシピ】
・ラード：大さじ3（30cmちょいくらい）
・スライスニンニク：：1個分
ー香りが立ってきたらー
・豚肉：40g
ー炒めるー
ー火を止め落ち着いたところでー
・一味唐辛子：大さじ1
・仙台味噌：大さじ2ー1分加熱ー
・水：300cc
・もち粉：小さじ1
ー混ぜた水溶液追加ー
・みりん：小さじ1
・ウェイパー：小さじ1
ー沸いて味噌が溶けたら完成！ー
殴ったら警察に通報してきそう
0:05 これ誰ですか？おっくんを見にきてるのに毎回この人が出てくる！
BD(ブレイキングダウン)をBig Dickの略だと思って興奮してそう
味噌の香りもフルーティとか言ってそう
中本の店舗でナニを食べるんですかねぇ…
二郎を食べた翌日に電車でスカしたら異臭騒ぎになり山手線を30分遅延させたことがありそう
作ってみました、美味しかったです！
じゃなくて、中本行ってきますってコメントしかなくて本当に美味いのかどうか怖くて作れない
ペット系YouTuberで一番好き
運動部男子の汗のことを経口補給水と呼んでそう
パチンコで右打ちしかしなそう
0:07 大人なんだからハンカチ持ってけ
実際はもち粉なんて使わず自分の◯ーメンで白濁したとろみをつけてそう
味噌()
気色悪い
これモチ粉とか入れなくても美味しくできます？入れた方がいいとかあるんですかね…🤔💭
おいしそう！
とろみは水溶き片栗粉でも代用できますか？
おっくんのレシピを参考にして作った味噌を指でなぞって舐めると、ピリリと辛いんだ。
中本で何してんだよ！
お巡りさんコイツです！
中本正フード時代に開発され、白根誠フード時代に継承されたメニューの一つですね。
脂に唐辛子の辛味を溶かすと、あのくらいの辛さ(マジで辛いレベル)になるんですね。私は富谷支店or宇都宮支店で食べることが多いですが、なかなか行けないので参考になります。作ろうと思いました。
娘が真似したら43分18秒かかりました 10分シリーズで10分以内に出来た試しがありません
今年の甲子園は沖縄尚学が優勝しましたね。母校としてどう思うのか聞かせてくだちい
卓上にティッシュが山積み(意味深)
うまそぉ〜今度やろぉ‼️
おっくんって、時々よくわかんない動画出すことあるけどこういう有益な動画を待ってるんよ
作ってみたけど美味かった。混合魚粉とかバタートッピングするとさらに美味しかった。
それはそれとしてもち粉溶き水をローション代わりにして扱いてそう
編集と説明が丁寧過ぎて観やすい
ホンマ中本っぽく上手かった！
関西おると中本行けないんで、これリピ確定です。
ምንም የሚያስፈራ ነገር የለም. እራስህን ብቻ ሁን።
本当にいつもいいレシピ紹介してくれるな。
おっくんの『冷やし味噌』
なるほど