エスニック風ステーキサラダ〜グリルで焼き上げたステーキと野菜を特製ドレッシングで和える
[音楽] はい、こんにちは。今日はですね、自由水 なサルステーキとシャキシャキの野菜、 そして高層の入ったスニック風サラダを 作りますよ。暑い季節にぴったりのね、 元気の出る人皿ですよ。それでは最後まで ご覧くださいね。 まず最初にお肉の付けだを作ります。 ボールの中にまずは醤油、ブラウン シュガー、普通の砂糖でも蜂水でもいい ですね。お酒。 ニンニクと生姜はチューブ入りのもので いいと思います。混ぜる順番は特にあり ません。よく混ぜたら出来上がりです。 市販の焼肉のタレがあれば対応できますよ 。そしたらこのタレでお肉を漬け込みます 。 ここでバットやお皿を用意します。お肉が 曲がらないで収まるサイズのものを用意し てくださいね。今日使用するお肉は オーストラリアさんのサロインです。 215gあります。それではタレをかけて 全体に染み込むようにな染ませます。 ダップを密着させて冷蔵庫で30分から1 時間け込みます。 次はドレッシングですね。材料を混ぜる だけですので簡単です。ボールに ナンプラー、 ブラウンシュワー、 植物を入れます。 そしてレモン汁ルはフレッシュなものを 使ってくださいね。 最後に赤唐辛しですが、私はね、種も入れ てしまいます。種を取る方は根元を切って こんな風にするとね、簡単に取れます。 そしたら23、3mmの輪切りにしますよ 。 仮想しも加えてよく混ぜたらドレッシング の完成です。お塩は加えません。 ナンプラーにも味が付いてますし、そして レモンジルがたっぷり入ってお肉にもね、 下地が付いてるので必要がないと思います 。冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。 はい。これからお肉を焼くんですけどね、 今日はね、このグリルパンを使って焼き ます。これとっても重いです。グリーパン はね、こういったラインになってるんです けど、ちょ、これ溝がありますよね。この 溝のところにね、直接お肉が当たらないの で、その分柔らかく焼けるんですね。それ でね、ステーキなど焼くとね、この編み目 模様をまた綺麗でね、食欲をとりますよ。 もちろんフレパンでもできますよ。はい。 これはですね、大体30分つけました。 今日ちょっと肉が暑いのでね、1時間 ぐらいね、けておくともっと美味しくなり ます。さあ、そしたらですね、焼いていき ますよ。では、火をつけます。まず弱火 ですよ。 この上に薄油を塗っておきます。まだ十分 フライパンはね、あったまってないですよ 。 はい。これぐらいでいいですね。弱火から 徐々にね、火力を強くして温めていきます ね。もう少ししますとね、ここから煙が出 てきます。そうするとね、もうフライパン が温まりましたよっていうサインなんです よ。最初から強い日で温めるのはね、良く ないです。ですからね、曜日から徐々に 火力を強めて温めてくださいね。今日は ですね、両面焼き目模様をつけますのでね 、こちら半分、こちら半分両方使います。 はい、煙が出てきましたね。焼いていい ですよっていうサインですよ。さあ、それ じゃあ焼いていきますよ。 このお肉の厚みでしたら片め1分ずつ焼く とミディアムに美味しく焼けます。 これで約1分経ちましたのでひっくり返し ますよ。 綺麗な焼き目がつきましたね。 裏面も約1分経ちましたので取り出します 。 はい、これでお肉が焼けました。このまま 食べても美味しいですよ。 はい。そしたらですね、あのホイールで カバーして温 で冷ましておきます。 はい。それではこれから野菜を切っていき ます。ちょっと大きめのボールを用意して ですね、切った野菜をボンボンボンボン こん中に入れていきます。 それではまず紫玉ねぎですね。普通の 玉ねぎでもいいんですけど、紫玉ねぎの方 がね、絡みが少ないんです。これをね、 薄く切っていきますけど、 おの野菜と混ぜるとほとんど絡みを感じ なくなります。 ミニトマトを半分に切ります。 万能には縦に咲いて5cmぐらいの長さに 切ります。 次はキュウリですけど、付け根の部分を 面取りして皮を剥きます。 そして縦半分に切ったら 小さいスプーンなどで種を取り除きます。 種が付いているとね、ドレッシングと 会える時に種が散して食感が悪くなって しまうんです。でも少しぐらい入っても 大丈夫です。切り方は少し斜めにして3 から5mに切ります。 次はパクシーです。こんな風に丸めて茎き ごと2cmぐらいの長さに切ります。 パクチーが苦手な人はバジルやパセルなど を加えてみてください。 そして買割れです。この香割れがピリカラ でこのサラダのアクセントになるんです。 これで野菜は十分かと思いますが、あとは オプションでね、お好み野菜を加えてみて ください。私はね、スナップエンドを加え ました。これで野菜が全部入りましたね。 では、先ほどのお肉を切っていきますよ。 上温程度に冷めていますので、サラダ用に 薄く切ります。この美味しい肉汁はサラダ の中に入れてしまいます。 さあ、それではカットしますよ。 あまり薄く切ると肉の食感がなくなるので 5mm厚ぐらいがいいですね。 ミディアムに開けてますね。 そしたらこのまま野菜の入ったボールに 入れて混ぜます。ドレッシングをサイド 混ぜたらボールの縁から回しかけますよ。 そうするとね、全体に均等にドレッシが 行き渡るんです。ここがポイントなんです よ。 野菜から水分が出てくるのでね、食べる 直前に会えてくださいね。 あとは軽く混ぜて胡椒を振って完成です。 では、盛り付けです。 [音楽] そこの方に残っているドレステングもかけ てくださいね。 [音楽] [音楽] [音楽] はい。いかがでしたか?今日の料理はね、 酸味と絡みと甘味が絡んだ大人のスタミナ 料理っていうとこですかね。是非作ってみ てくださいね。それでは次の動画でお会い しましょう。
グリルで香ばしく焼き上げたジューシーな牛ステーキと紫玉ねぎやトマト、パクチーなどの野菜をエスニックの香り豊かな特製ドレッシングで和えたアジアンテイストサラダです。さっぱりしながらも食べごたえのある、夏にぴったりの一皿です。
▷材料（2人分）
牛肉ステーキ用（サーロイン） 1枚
紫玉ねぎ 1/2個
ミニトマト 6個
万能ネギ 1本
きゅうり 1本
パクチー（コリアンダー） 12茎
かいわれ 1パック
スナップエンドウ 5個（お好みで）
胡椒 適量
つけだれ
しょうゆ 大さじ1
ブラウンシュガー 大さじ1/2（普通の砂糖やはちみつでもOK）
お酒 小さじ１
にんにく（すりおろしチューブ） 2cm
しょうが（すりおろしチューブ） 2cm
ドレッシング
ナンプラー 大さじ1.5
ブラウンシュガー 大さじ1/2（普通の砂糖やはちみつでもOK）
植物油（米油） 大さじ1
レモン汁（果汁） 1/2個
赤唐辛子 1本
▷作り方
1) つけだれの材料を混ぜる。バットもしくはお皿にステーキをのせ、つけだれを塗り、冷蔵庫で30分〜１時間ほど漬ける。
2)ドレッシングを作る。ドレッシングの材料を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3)ステーキを焼く。グリルパンに油をひき、弱火から強火に徐々に温める。熱くなったら、ステーキの両面を各１分ずつ焼く。火から下ろし、アルミホイルで覆って10分間休ませる。
4)野菜を切って大きめのボウルに入れる。紫玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に切る。きゅうりは半分に切って種を取り3〜5mm厚に切る。青ネギは縦半割りにして５cmの長さに切る。パクチー（コリアンダー）は2cmの長さに切り、かいわれ大根は根元を切る。そのほか、スナップエンドウなどお好みの野菜を加える。
5)仕上げ。ステーキを5mm厚に切り、4)のボウルに加え、ドレッシングと胡椒をかけ混ぜたらお皿に盛る。（ドレッシングは食べる直前に和える）
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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32 Comments
そのままでも美味しそうなステーキをサラダにするのには驚き
食べてみたいな〜
きゅうりの種を取る！
とても美味しそう🥩
キュウリの丁寧な下処理なども、とても勉強になります😊
なんてボリューム満点のサラダなんでしょ✨パクチー苦手なんで代用のパセリとかで良いの助かります❤
サラダ🥗って毎食、用意しますからレパートリーが決まってしまいがちです（；￣ェ￣）
が！
今回のレシピはお肉だけだと
少ししか食べられない高齢の家族にもサラダと一緒ならいつもより、沢山お肉を食べてもらえそうです！
いつも
家族が、わたしの料理の腕が上がったと言ってくれる レシピとテクニックを
ありがとうございます
╰(*´︶`*)╯♡
めっちゃ夏にいいじゃないですか✨
野菜とタンパク質摂れるし、見た目もおしゃれ😊
ヘルシーで身体に良さそうなサラダですねっ😊
ナンプラーをソースにしたら
旨味がアップして生野菜やお肉も味に深みが出そうですね!
あと線の入ったフライパン欲しいなぁと思ってましたが便利そうなんで今度買うことにしました❤また先生のレシピ楽しみにしています!
あと以前リクエストした
モーニングレシピいつかアップされることを祈って待ってます🎉
うっとり…美しい✨見ているだけで癒されます😊
インスタも楽しみにしています😊
歴史と知恵、センスが詰まっていていつも楽しみです！伝授してくださってありがとうございます😊作るぞー！
こんな料理見た事ない食べた事ない。材料はどこにでもあるので一度作って見ます。
先日テレビを見てたらシェ松尾出身のコックさんが出てました。所さんが美味しいとメチャ褒めてましたよ。
見て涼しげ・食べてもレモンと香草でサッパリと、当に夏向け。そして何より嬉しいのは、火を使うのが数分で済むので、調理する人にも優しいという事😅
ステーキが入るなんて贅沢なサラダでしょう✨✨✨
これは作らなければ後悔しますね
ぜひトライします👍✨
来月スペインの友達と一緒にパエリアを作る事になりました🙌🏼その際にこのステーキサラダも作る‼️松尾流パエリアにチャレンジするつもりでしたが、僕が材料と写真を見せたら、やはり本場の人なのか、本場はそんな豪勢じゃないよ😂って言われました！友達と相談しつつベースは本場に従って、少し日本風を付け加えれたらと思っています😊ボンバ米も何とか発見できました！ちなみに私恥ずかしながら料理は初体験ですが、松尾さんの動画に出会い少し料理に興味が湧き、友達のために作りたい！って思えたんです！ホンマに感謝です🙏🏼絶対楽しい時間を友達と過ごす‼️友達が帰国するまでにいっぱい色んな思い出作る‼️
松尾さんの人柄がもう言葉で言えんくらい素晴らしすぎて、ずっと見てられるんです！どうやったらこんな人間なれるん…
ホンマに動画に出会えて幸せです。
料理だけじゃなく、心も癒されます。
なんか色々話して長くなりました🙏🏼
松尾さん、心の底からありがとうございます。久しぶりになんだか、生きる希望というか楽しみを見つけた気分です😊
何回も見て復習します💪🏽
彼女とこの動画を見ながら、もし結婚式の料理を松尾シェフに作ってもらえたら世界一幸せだねって話してたけど、よく考えたら彼女いなかった。
たかだかサラダと思いがちだけど随所にポイントがたくさんありますね。きゅうり一つにこれだけ手間かけるのはさすがシェフの仕事ですね
これがYouTubeで観られる時代か……😳
エスニック風ステーキサラダ、めちゃくちゃ美味しそうです。🥩🤱🥩🤱🥩🤱🥗🤱🥗🤱🥗🤱
松尾さんってメートルドテルの資格もお持ちなんでしたっけ。
一つ一つの所作に品格があって、いやなんかもうほんと凄いです。
スタッフの方を含め、いつも素敵な動画をありがとうございます！
美味しそうなサラダですね。
私の大好きなパクチーが沢山入ってる🌿
夏にピッタリのサラダですね。
ステーキサラダなので、これだけでメインになりますね。
いつも美味しいレシピを、シェアしてくれてありがとうございます。
パセリがいいな〜ってか肉が良過ぎ、、鷄か豚で作ってみるかな😊
私ならこちらメインになります😊
おいしそう〜
私は、本チャンネルを初回より拝見しております。敬愛する松尾シェフに意見を申し上げるのは誠に僭越ではございますが、あえて一言申し上げたく存じます（少々長文となります）。
パクチーやナンプラーを用いた料理に「エスニック」という表現を添えることは、お控えいただくのが望ましいと考えます。その理由は、「ethnic」という語を英英辞典でお引きになれば御理解いただけるかと存じます（試しに、電子版 Oxford Learner's Dictionaries で調べたところ、「This use can be considered offensive.」との注意書きが付されておりました。）。
この言葉は、1980年代、雑誌『Hanako』等を通じて、「異国」のイメージを喚起する用語として料理界に広まりました。その際、東南アジア・中東・アフリカ等、それぞれ固有の文化的・歴史的背景を持つ料理が、マーケティングの都合により一括して「エスニック料理」と呼ばれるようになり、定着してしまいました。
現状も大きくは変わっておりません。例えば、レシピサイト「デリッシュキッチン」は、エスニック料理について「元々は民族料理を指す言葉でした」としながら、代表例としてタイ料理を挙げています。
シェフも御承知の通り、本来あらゆる地域固有の料理は、全て “ethnic food” です。しかしながら、コック・オー・ヴァンをエスニック料理と呼ぶ人はいません。シェフが当該料理を YouTube で紹介された際も、そのようには表現されていませんでした。この点については、サイト The Kitchn 掲載の “Tara O’Brady Says You Should Stop Calling Food ‘Ethnic’” という記事でも詳しく論じられています。
特定できる料理名を用いず、安易に「エスニック料理」と一括りにするのは、英国人が朝鮮（韓国）料理と日本料理を区別せず「アジア料理でよい」と見なすのと同じ構造です（あくまで例であり、そのような英国人に出会った経験があるわけではございません。）。
白状しますと、私自身、料理に携わる仕事をしておりますが、「エスニック」という語に違和感を覚えたのは数年前のことです。辞書でその意味を知ったとき、自らの不明を恥じ、以後は自分が関与する料理からこの言葉を用いることをやめました。
YouTubeは今や、料理に関心を持つ多くの方にとって最も影響力のあるメディアです。皇族への料理提供等、華やかな御経歴をお持ちの松尾シェフには、この分野で無意識あるいは安易に用いられてきた「エスニック」という慣習を見直すきっかけをつくっていただければ、これに勝る喜びはございません。
長文にて失礼いたしました。これからも変わらず応援しております。
相変わらず美味しそう！
ナンプラーとレモン汁入りのドレッシングも夏にぴったりですね
おはようございます
ボリュームのあるサラダですね
これだけでも お腹いっぱいになりそうですし 栄養素も充分だと思います！
暑さで食欲が無くなる季節だからこそ 栄養を取っておかないと元気に過ごせませんよね！
紫玉葱は家庭菜園で初めて作りました。
本当に重宝しております
是非作って 夏を乗り越えて行きたいと思います
ありがとうございます。
Chefもご自愛下さいませ。
動画の隅々までスキがない！なんてステキな❣
日曜の朝にとても幸せな気持ちになりました。お盆に家族に振舞います。たぶん似て非なるものかもしれないけれど😂
いつもありがとうございます。
ため息が出るくらい美味しそう🥺❣️
これは元気出そう
でもシェフの声が一番元気が出ます
素敵なサラダですね✨私の中では、もはやメインデッシュ並のご馳走です✨観ているだけでお肉を焼いている時の香りまで漂ってきそうです✨
幸せな気持ちになりました。ありがとうございます❤
素敵なサラダですね✨私の中では、もはやメインデッシュ並のご馳走です✨観ているだけでお肉を焼いている時の香りまで漂ってきそうです✨
幸せな気持ちになりました。ありがとうございます❤
動画を一本の映画のように楽しませていただきました❤観ただけで栄養がついたような気分です😊
色鮮やかで夏らしいし、一体どんな味がするのか興味津々！！😊後、葱と玉葱、どちらかではなくて両方入れるんだね。😮
ステーキ肉の代わりに薄切りの豚タンで作ってもすごく美味しかったです
フルーティーな香りを出したかったのですりおろしたリンゴを加えてみました
わっ！めちゃくちゃ美味しそうです😋✨
明日お肉🥩買って来ようと思います！
見た目も涼し気だしボリュームあって早く食べたいです😊
グリルパン、欲しくなりました…そもそもうちはIHなのですが、見る度ガスにすれば良かったとか思ってしまいます笑
シェフは見た目の美しさも教えてくれるので料理の意識が高まります
🥒の種…✍️ポイントですね