「上尾緑茶マドレーヌ」菓子屋hoTAte
柏ホシェフパテシアのお金です。都内 フレンチレスタンでシェフパテシアを務め 2021年北業に焼き菓屋を開業しました 。 今回ご紹介させていただくのは両力茶の間 。製造工程は卵とグラニクを合わせそこに 振った粉を入れていきます。粉を入れると 生地に腰グルテンが出てきます。 グテが出ると出来上がったお菓子の食感が 硬く口当たりが悪くなってしまいます。 クルテを出さないよう優しく生地を一体化 させていきます。その後北海道バターを タップ加えしっかりと入荷させます。 出来上がった生地はグルテンを切るため 一晩レイズオープで寝かせます。今回は アギアの新世やヤジマさんの茶バを使い まれに合わせました。使用する茶バは ヤジマさんとお話しさせていただき、当店 のマドレヌにベストの茶バを選一して いただきました。茶バは香りが立つように 当店にて粉砕し生地に練り込み焼き上げて います。フランスは繊細な仕事です。気温 シストにより生事の状態は変わってきます 。その時その時のベストを今までの経験に より導き出しお客様の元に最高の状態で トロフに心を受けています。 あ、緑茶のマリエン是非ご紹介ください。
2025-2026あげお市民セレクション
エントリーNo.9「上尾緑茶マドレーヌ」の紹介です。
菓子屋hoTAte https://kashiya-hotate.com/
公式X https://x.com/kashiya_hoTAte
公式Instagram https://www.instagram.com/kashiya_hotate/
～あげお市民セレクションとは？～
「あげお市民セレクション」は、上尾市観光協会推奨土産品の中から「特に優れて いる」、「お土産品として自慢できる」と思われる商品を公募市民の投票で選定し、得票数の多い商品に称号を与えるものです。２年毎に一般公募された市民の皆様の選考を得て、３品が選定されます！
今回の選考結果・表彰式の様子は上尾市観光協会HPにてご覧いただけます！
https://www.ageo-kankou.com/?p=we-page-entry&spot=578731&cat=25752&pageno=3&type=spot