めんつゆ以外でこれ以上美味いそうめんがあったら教えてほしい【冷やし担々素麺】シェフのおうち飯
Hi, hello. Today, I’ll be making a dish perfect for hot weather, chilled Tantan somen noodles. Yes, somen noodles. When you crave something a bit spicy and cold. You might think, “Oh, there’s Tantanmen” right? But if the noodles were light like somen and had a smooth texture that goes down easily, I think it would be perfect. I thought so. This is a quick and easy recipe that I really like, so I’ll show you how to make it. First, season the ground pork with salt, then chop the garlic chives. Next, finely chop the green parts of the long green onion, which will be used for the meat miso. We’ll use all of the green part. The white part of the onion will be cut into thin strips. The core of the onion can’t be used for the thin strips, so chop it into the same size as the green parts and mix it in. The ginger is for the meat miso. Tube ginger is fine too. It really depends on the situation; there’s no right or wrong. Heat a frying pan over high heat, then crumble the ground pork into it. Make sure to render out the fat. A lot of fat will come out, so add the chopped green onions and garlic chives. It looks good, right? The meat miso with lots of green vegetables is delicious. The garlic chives make it tasty. Yes. The meat should be about halfway browned. Yes, about this much. Not fully browned, just halfway. Then push it to one side, and in the open space add the ginger, sweet bean sauce, and chili bean paste, and sauté them well. When you mix the sweet bean sauce and chili bean paste while frying, it turns out great. Then add a bit of chicken soup stock powder, soy sauce, and about 1/2 teaspoon of sugar. And some Shaoxing wine. If you don’t have Shaoxing wine, sake works too, but the aroma is quite different, so I recommend Shaoxing wine if you can get it. Initially, cook the meat over high heat, but once you add the garlic chives and green onions, lower it to medium heat. Cooking on high heat is good, but… I lower it to medium heat after adding sweet bean sauce and chili bean paste to avoid a burnt smell, which is why I often reduce the heat. Ah, that’s hot. Alright, the meat miso is done. Let it cool for now. By the way, it’s delicious over rice too, so try using it not only for somen but other dishes as well. This somen, or rather Tantanmen… Tantan somen, with lots of garlic chives, goes really well with rice. Even with rice. While the meat miso is cooling, let’s prepare the base for the Tantan soup. This part is super easy. The hardest part is over with the meat miso. Mix sesame paste and chicken soup stock powder well, then add mentsuyu. Use the 3x concentrated mentsuyu. The one that you dilute 3 times. Then add oyster sauce. And also black pepper, chili oil, and sesame oil. To thin it out, use soy milk. If you don’t like soy milk, you can use milk and water. But I think even those who don’t like soy milk won’t mind it in this recipe. So please give it a try. Then, add the somen to boiling water, cook it quickly, and cool it down thoroughly in ice water. Don’t compromise on chilling cold dishes; make sure they are well chilled. Then, for plating, add plenty of the soup you made and mix the somen well with it. Don’t compromise on cold dishes; make sure they are well chilled for the best taste. Now for the plating. Add plenty of the soup you made earlier and mix it well with the somen. A few ice cubes would be nice. It will be refreshing and delicious. Then, add a generous amount of the delicious meat miso. The moment the meat miso mixes with the soup, you’ll feel like you’re eating Tantanmen. You can also add shredded green onions and sprouts. Boiled bok choy or mizuna would also be good. For the finishing touch, I like to add a bit of chili oil and black pepper for extra flavor. Let’s eat. I’m happy to see SARA tomatoes being sold at the local 7-Eleven. I get it. This is delicious. I knew it would be. This is so good. I’m very satisfied. I could eat this every day in summer. This meat miso is really tasty. The somen and Tantanmen soup have a light spiciness, but the meat miso adds a perfect punch, making you feel like you’ve had a satisfying meal. The somen is perfect for this dish. The light texture of the somen and how well it mixes with the soup is just perfect. So that was Tantan Somen. The somen is easy to eat, and the spicy Tantan soup pairs perfectly with it. It’s a great balance, so please give it a try. See you in the next video. Bye. Bey. A day in the life of the restaurant… The sommelier explaining the dishes. With multiple courses, we keep preparing dish after dish. Guests enjoy watching the cooking process and seeing the plates come together. If you’re interested, please check out CIRPAS’s Instagram from the description below! Presentation of the ingredients. Dessert on a particular day. After serving the dishes, taking a small break while making coffee for the guests. That’s how we look forward to welcoming you!
そうめんのアレンジレシピは色々とありますが、個人的ベスト・担々素麺です。
良かったら参考にしてみて下さい。
●材料(2人前)
豚ひき肉 約200g
ニラ 1/2束
長ネギ 1本
かいわれ大根 適量
生姜 1かけ
鶏がらスープの素 少々
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
豆板醤・甜麺醤 各小さじ1
紹興酒 小さじ2
＜スープ＞
豆乳 200ml
練りごま(白) 大さじ1
麺つゆ(3倍濃縮) 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
鶏がらスープの素 少々
ラー油・ごま油 各小さじ1/2
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#そうめん #担々麺 #アレンジ
29 Comments
これ凄いですね、めちゃめちゃうまい！
そうめんで大丈夫かなと思ったら全てがちょうど良い…リピします。
お店も近くなので行きたいですが、子どもがまだ小さくなかなかタイミングが…
一人で行っても大丈夫ですか？
坦々スープのメニューが全然足りてないような… 4:25
レシピ通りだとスープの量が少なかったです。
あと豚肉の臭みが酷かったのは日本酒を使ったからなのかな？
家族に振舞ったら微妙な反応でした。
僕も美味しいとは思わなかったです。
追記
兄と父はリピートしてくれました。
Hey Chef george!, been meaning to ask but what pan do you use? or recommend for nonstick?
美味しかったです❤
普通に中華麺で食いたい
作ってみました！最高でした！
ずっと前から美味しそうだと思ってて、今日作ってみました！汁が少ない？と思ったけど肉味噌にもしっかり味が付いてて、お汁と混ざり丁度いい👍🏼めっちゃ美味しかったです。
肉味噌が少し余ったから今晩お豆腐にかけて頂きたいと思います。
美味しいレシピありがとうございました😊
グッとボタン&チャンネル登録しましたよ✨
作りました！
とっても美味しかったです❤
Where did you buy that spatula?
ほんとにこのそうめんはマジでうまい。肉味噌いらないまである。
今までアボガドそうめんが1番だったが、今はこれ。
激ウマ確定の素麺バージョン2回食した後、おうどんでやってみました！美味しすぎでした😊👍❣️次はカッペリーニでやってみようかな。炭水化物系なんでも合いそうですね。
とんでもなくおいしいです！
ジョージシェフのレシピはどれも調和がとれた味がして、料理が上手になった気になります！
素敵な体験をありがとうございます！
Grorgeさんこんにちは、いつもお料理学ばせていただいています。海外在住のため、手に入りやすいカペリーニでやってみました！
素麺、うどんでやった時の感動とレベルには届きませんが、冷麺ぽくて美味しかったです❣️
ベトナムのフォーなどでもできそうですね。
この肉味噌作ってみたけど、まじで馬鹿美味い。
シェフこんにちは！
札幌なんですが今日めっちゃ暑いのでこれからマルタイラーメンで作ります！！
素敵な声にうっとりしながらいつも見ています
今日の夜、夏バテ気味の旦那に作ってあげたいと思います😊❤
豆乳半分 水半分 7
お家に滞留している麺を冷製で美味しく食べるランキング、ぶっちぎりの1位に躍り出ました。ありがとうございます！
とても美味しかったです！さすがプロのレシピ、ご馳走様でした！
流石です😊
作ったんですけど、
どうして肉味噌がこんなに黒くなるんでしょうか❓
甜麺醤&豆板醤混ぜてから、結構な時間炒めるとこうなるんでしょうか❓
ひき肉が焦げるような気がしてビビってます。
Q,「めんつゆ以外でこれ以上美味いそうめんがあったら教えてほしい」A,Georgeさんを見ながら食べるそうめん
コレバカうまかった。牛乳と胡麻でこんな簡単にスープが作れるなんて。豆乳も今度挑戦してみます。
これ以上か分かりませんが…プロの料理人には勝てませんが、私は貧乏飯が好きなので
「肉吸い素麺」は好きですね
今更ですが、作ってみました。
食べさせた人の感想からですが、「お店で出せる」です。
自分で作っても、「これはヤバイな。。」って思ったので、明日も作ります。
カブとホタテのエチュベも美味しく頂き、作れる幅を広げて下さりありがとうございます。
肉味噌の日持ちはどれくらいかな？冷凍できるかな？
動画に差し込まれる文字のクセに芝味が出てきましたねぇ(ねっとり)
未だによく作ります。
とても美味しいです。
ただ、私はズボラなので肉味噌なしで豆乳スープと素麺のみの時も多いです😂