夏野菜を生で美味しく！【夏のととのえごはん~山形県の郷土料理「だし」~】
さあ、夏の整えご飯作っていきます。水希さん、よろしくお願いします。 はい、よろしくお願いします。 何を作りますか? はい、今日はですね、山形の強度料理の出汁を作ります。 出汁と言ってもカツオや昆布から取るこの出汁ではありません。新鮮な野菜を刻んで作ったこれ自体を出しというんです。 [音楽] 作り置きにぴったりなんですよ。 へえ。 で、アレンジもすごく効くのではい。その辺りもちょっとお伝えできたらなと思ってます。 [音楽] はい。わかりました。 はい。 材料はキュウリ、ナス、明、生姜、大葉、かメン布。調味料に酒醤油みもご用意ください。 長いとかおクとかも入れてもいいんですけど、今日はシンプルにはい。ナスとキュウリをメインに行きたいと思います。 うん。夏野菜ですね。 そうですね。はい。 で、出汁に、え、混ぜる梅 うん。 を作っていきます。 はい。でもすごいシンプルなんです。醤油みりん酒なんですよ。 もう定番中の番家にありますよね、きっとね。はい。で、これを、えっと、まず鍋に入れて沸かしていきます。 あ、沸かす。 はい。なので酒。 うん。うん。そして私はですね、醤油をちょっとトイ入れするんです。 へえ。 そうすると香りが飛ばずに美味しいので、 癖のあるアルコールを飛ばすことで他の食材の味を邪魔しないそうです。ここに醤油ます。 [音楽] 10 秒程度火にかけてその後冷やせば調味料の完成です。 じゃ、この冷い間におさん切っていきましょう。 はい。 キュウリとナスは食べやすい 5cm角に切ります。 この時期のナスは皮が薄いので悪抜きはしなくていいかなと思うんですよ。 禁種にもよりますがそのまま 5cm 角にカット。そして生姜と明はみじん切りに。大葉は少し大きめのみじん切りにします。とりあえず切るのだけ頑張ったら [音楽] あの火は通さないから 混ぜるだけですし。 そうですね。で、1回作っておくと、ま、 4 日持つと思ったらちょっと頑張って切りましょう。 4 日も持つんですか? そうなんです。頑張って切りましょうって感じです。はい。じゃ、次入れましょう。 うん。 じゃあ次昆布入れていきます。切り昆布。あの、これスーパーに普通に売られてますんで、昆布にね、売られてますので、もしくは家にある昆布を自分で切ったらいい。 [音楽] ああ、なるほど。そ、大きめの昆布を で、なかったら入れなくてもいいんですけど、入れるとすごい味わえが深くて美味しくなるんですよ。 はい。なので、ちょっと今日も入れちゃいます。 最後に粗熱を取った 梅雨をボールに入れて じゃ混ぜるだけ。 混ぜるだけ。 もう、もう簡単簡単ですよ、本当に。 混ぜたら1 時間ほど食材に梅雨を染み込ませます。 ではちょっと盛り付けていきましょう。 はい。 で、ナスとキュウリの水分もね、少し出たので水分量が増えたんですけど、ま、これが馴染んだ証拠です。はい。なので 1時間後からが食べ時きですね。な ほど。 はい。 本日の夏の整えご飯。夏野菜を生で手軽に食べられる山形の強度料理出し。豆腐に乗せていただきました。う、野菜がまず水みしいですね。出汁自体は割とあっさりしてるんですけど、中に両ってるのですごくか豊かですね。落としても美味しいですよ。 [音楽] これをご飯に寄せて、例えばトロロ吸って、で、上にをドンと落として食べるともうそれだけで夏バて予防ご飯というか [音楽] はい。幼ご飯になりますね。
エアコンのきいた室内。でも外は暑いっ。体温調整がうまくいかず自律神経が乱れ、食欲がなくなってませんか？
水分やミネラルが不足して体内のバランスが乱れ、食欲がなくなってませんか？
さらに冷たいものばかり摂りすぎると、胃腸が冷えすぎ「胃腸バテ」。消化吸収能力が低下し、食欲がなくなってませんか？
猛暑を乗り切るためにはそう、「食べ物」も大事！！というわけで料理研究家の影山みづきさんに暑い日でもスルッと食べられて体に優しいレシピ『夏のととのえごはん』を教わりました☆
▼出演：影山みづき／料理研究家 奥野粋子／tysアナウンサー
■レシピはこちら！！
https://tys.co.jp/program/mix/archives/250725_%E5%A4%8F%E3%81%AE%E3%81%A8%E3%81%A8%E3%81%AE%E3%81%88%E3%81%94%E3%81%AF%E3%82%93-%E5%B1%B1%E5%BD%A2%E7%9C%8C%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86-%E3%81%A0%E3%81%97/
■影山みづきさんInstagram
https://www.instagram.com/midu.kitchen/
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