【七夕に食べたい 冷製ジュレパスタ】シチリア料理シェフのレシピ
はい、3日です。今日は金パにぴったりの 可愛らしくてすっきり爽やかに食べれる ベーセパスタ紹介していきます。 ではまず始めに上に乗せるジュレを作って いきます。今回は夏に食べる冷ーセパスタ 、このレモンカ牛を加えてさっぱり 食べれるように作っていきます。 こっちらにですね、ゼラチンを入れて1回 沸かして冷やして固めておきます。次赤 エビですね。エビを掃除していきます。第 2関節ぐらいにこの竹串、空を入れて いただいて背端を抜きます。 そしてこの首から第3関節ですね。そこ からこうエビの殻を剥いていきます。で、 ここ首とですね、頭と繋がってるので、 そこもしっかり後ろまでぐるっと1周剥い ていきます。 はい。こんな感じです。で、上半分が抜け たらこの下ですね、尻尾この付け根を指で こうぐっとですね、頭の方に押しながら 潰す。そして殻だけを引くとそうすると こう綺麗に抜けます。はい、次お小倉です 。小倉は、え、塩りですね。塩を振って まな板の上でこうこするようにしてはい。 距離をしていきます。 で、このおの頭ですね。頭を掃除していき ます。ま、包丁で切っていただいて、ここ 一周ですね。そこを掃除していきます。 [音楽] これ難しいのでできなければ切って いただいて構わないです。 [音楽] はい、こんな感じです。 はい、次は卵ですね。こちらを、え、 卵焼き作っていきます。ま、これは卵を 割ってほぐしてもらって、え、塩を12日 ですね、え、入れてください。 ま、これはただの卵焼きなので、そんなに 大した距離ではないです。 では、この卵を焼いていきます。に油いて いただいて卵を引いてこう綺麗に1周に なるように回しながら卵を焼いていきます 。 そしてこれに、え、蓋をして30秒ほど ですね、回っていただけば綺麗に卵を焼く ことができます。 では、卵、こちらですね。星型に今回は 棚夕のパスなので星の型で可愛らしくです ね、肩を取っていきます。 好きな形何でもいいんですけども 可愛らしく盛り付けるために今回は星にし ておきました。 はい、こんな感じです。 これを最後に仕上げに盛り付けていきます 。 はい。は、今度は、え、おくですね。処理 したおとトマトを、え、塩油でしていき ます。もう一緒の鍋でやってしまいます。 トマトもこう十字皮に線入れていただいて ゆきをしていきます。 [音楽] おは1分半ほど茹でます。トマトは皮が 向いけてきたらオッケーですね。これを 氷水に入れます。はい、引き上げます。 そしてこの流れで一緒にエビも茹でていき ます。 エビは1分半から2分ぐらい入れていき ます。これも氷水で効いておきます。 はい。これが茹で上がった冷やした野菜 ですね。トマト皮剥いていきます。 そしたらトマトを半分に切っていただいて 、え、種をこのスプーンの反対側ですね。 そちらで取っていきます。まあ、嫌いじゃ なければそのまま召し上がっていただいて 大丈夫です。取る必要はありません。で、 こちらをですね、小さくカットしていき ます。半分に切ってそれを縦に細かく 十字に切っていきます。 [音楽] よいしょ。 [音楽] もですね、こちら切っておきます。 [音楽] はい、こんな感じです。 では、次にパスタソース作っていきます。 こちらお水にですね、アンキョビ、 え、そしてオリーブオイルですね。あと ガーリックパウダー。 で、白出しですね、少し入れていただいて 、 これをしっかり混ぜておいて、こちらが パスターを混ぜる駅ですね。ソースを作っ ておきます。はい、先ほど1番初めに固め た、え、ゼラティに固めたジュレですね。 これをこう崩しておきます。ただ崩すだけ ですね。しっかりしば固まります。 はい。で、準備ができたのでカッペリーに 面ですね。入れて 氷水でましていきます。今回カッペリーン 、髪の毛というほど名ですね。冷静といえ ばカッペリーヌミを使っていきます。はい 。で、これをザにあげて、これをキッチン ペーパーやタオルでですね、しっかり 水付けを絞っておきます。出ないとソース が薄くなってしまうので、ここしっかり 絞るのポイントです。しっかり水気を絞っ てソースに混ぜてあげてください。 ちょっと手間ですけども、この1手間で かなり、え、ソースの味わいが変わって くるので、分量が変わってしまうので、 しっかり持っておきましょう。はい。では 、これを先ほどの作ったソースに加えて 合わせていきます。 しっかり合わせて入荷させてください。 はい。で、ここで、ま、バージンオイル ですね。今回はバーニーオイルを入れて 香り付けをしておきます。では盛り付け です。ま、パツパスタ、え、盛り付けて いただいて、そこに先ほどのジュレですね 。このジュレがあると非常に綺麗になるの でジュレ作ってみてください。で、 すっきり爽やかなのでね、このジュレが 美味しく食べれます。はい。で、おら乗せ て。 はい。で、トマトですね。トマトも飾って 。 そして最後にこの灯ですね。ゆ等エビを 乗せて ここに先ほど型の最後に卵ですね。これを 乗せて可愛らしく仕上げていきます。今日 はこのバを可愛らしく飾ってみました。 暑い夏でもすっきり食べれますので是非 作ってみてください。ではまた。あ。
【七夕に食べたい 冷製ジュレパスタ】シチリア料理シェフのレシピ
🧑🍳 レシピ概要（作り方の骨格）
レシピ（ジュレ）
白だし50cc
レモン汁20cc
水180cc
粉ゼラチン5g
レシピ（パスタソース）
カッペリーニ60g
アンチョビ5g
ニンニクパウダー
オリーブオイルEXV
水15cc
塩
白だし5cc
赤海老
オクラ
トマト
卵
🧑🍳 本チャンネルのテーマ
・イタリア・シチリアの郷土料理を、日本のキッチンで完全再現
・素材の“輪郭”を際立たせる、伝統に根ざした技法と美学
・「和 × 伊 × 島（シチリア）」の三位一体で、“土地・身体・文化”が調和する食を追求
📌 このチャンネルで得られること
・現地の食文化と背景を再解釈した、本場の“土地の味”
・家庭でも再現できる、プロの火入れ・下処理・香りの設計
・飲食のプロ視点で語る、レストランクオリティの構築法
・素材数を絞った“シンプルなのに深い”料理理論と美味しさの本質
👨🍳 運営者プロフィール
水上 公太（Kohta Mizukami）｜イタリア料理人・ブランド監修者
・元トヨタ自動車 設計士
・イタリア・シチリア島のミシュラン星付きリストランテにてシェフ
・岐阜で2店舗を経営：
- イタリア料理店「Osteria Caltagirone」
- シチリア菓子専門店「Cannolo & Cannoli」
・飲食業歴20年／経営歴8年以上
・アニメ×イタリアンのコラボ企画／商品開発監修歴多数
・書籍掲載多数
・“キッチンから人生を変える”をテーマに、
再現性・栄養設計・ビジネス視点を併せ持つ情報を発信中。
🏪 実店舗情報①：Osteria Caltagirone（カルタジローネ）
本場シチリアの郷土料理とワインを楽しめる“イタリアの空気感”を再現したオステリア
📍所在地：岐阜県岐阜市神田町4‐4（JR岐阜駅から徒歩10分）
📞TEL：058-266-6007
🌐 公式サイト：https://caltagirone-gifu.com
【営業時間】
ランチ：11:30〜14:00（土日祝のみ）
ディナー：17:30〜21:30（L.O.）
定休日：月曜／火曜ランチ
🍰 実店舗情報②：Cannolo & Cannoli（カンノーロ＆カンノリ）
シチリア伝統菓子「カンノーロ」を中心とした、日本初のシチリア菓子専門店。
アニメ作品との公式コラボ商品開発にも対応し、観光客・ファン層からも高い支持。
📍所在地：岐阜市金町2-14
🕙営業時間：11:00〜16:00
📅定休日：月曜・火曜（不定休あり）
📸 特徴：
・すべて手作業で仕込む、リコッタクリームやシェル生地
・アニメ×食の融合を軸とした限定コラボ商品も多数展開
▶️ 関連動画もチェック！
・【イワシのパスタ】 https://youtu.be/u79DUsh0xLM
・【ウニのペペロンチーノ】 https://youtu.be/BquhxxjmKUY
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