アレンジ無限！夏野菜たっぷり簡単ラタトゥイユ
[音楽] が全部吸収されてます万能ですパスタの アレンジがすごく相性いいですから さあ始まりましたカ越しだよ今日も よろしくお願いします今日のメニューは ですねそろそろあれをご紹介しましょう 夏野菜たっぷりのラタTUですお楽しみに 川越シェフだよということで早速ね作って まいりますがラタトゥ皆さん聞いたこと ありますかあの玉ねぎとかナスとかズキニ とかトマトいろんなものがねふ断に 焼き煮込まれたあのお相材チックなお料理 でございますまラタトゥーと聞くとねなん かちょっとうん小しれなフレンチみたいな イメージがあると思うのでま本来はも 難しく考えずにいろんな野菜をねちょっと トマト風味で蒸し焼きにしましょうそんな 風に思っていただけたら気軽に作って いただけるんかと思っておりますなので花 さんなんかもうラタトゥーをさ難しく考え てなんかこうタイトルとかまテロップで 漢字で出してくださいれたい
なんかあれば あ分かりました ということで材料メンバー紹介でございますこちらですね玉ねぎでございますそして食べ応えを少し増すのにねエりン着を準備しております夏野菜ナスキニねこの辺を使ってまいりますトマトカットしたトマトですねサイコロ状になってるのかな?マ トっかな?こちらもちょっと加えていきますよではニンニク [音楽] ほんのちょっと隠し味でビ砂糖とかもなかなか普段テニは入れないんですが味噌でオリーブオイル塩胡椒ョでございます今回ですね的すごくしみのあるタトご紹介したいと思ってそし味で入れます [音楽] 以前お話ししましたトマトにはお味噌 すごく相性がいいのでちょっとお味噌 入れるとね食べやすくなりますしいろんな アレンジレシピもご紹介しやすくなります 後ほど改めてご紹介しますねさあ切り物 やっていきましょうか玉ねぎでございます 切り方はですねよいしょ こんな感じで大きめにカットしましょうか ね今日はねじゃあこんな感じで さあここでね一旦玉ねぎ測りますねじゃ 250gに他のお野菜も合わせていきます ズッキンにもまできれば玉ねぎと同じよう な大きさが望ましいですが大きさにもよる ので こんな感じで ゴロゴロと切っておりますさあ続きまして エリンねこれも同じように [音楽] ザクザク切っておきましょうまエリンゲは まそこまで量多くなくてもいいと思います さあナスですどうしようかなあんまりこれ お見せしたくないんですが苦手なんです ラン切りがどうもねうまく切れないんです よ私からこれちょっと違うよね なんか違くない
でもそんな感じ こんな感じだっけ?昔から苦手なんだよね誰か教えてラギ野菜切っております当然あのナスたっぷりでも美味しいですからねさあフライパンにオリーブオイルです大さじ 1 大さじ4 のオリーブオイルでございますニンニク潰したニンニクです [音楽] で火かけていきましょうボさんが閉めちゃいます [音楽] この前あ来たんですかもんねました さあ今回もですね潰したニンニクねたっぷりのオリーブオブオイルで揚げ焼きにしてありますですが例えばアイエとかね時間のない方はこのように普通に平たくリーブル入れてスライスしたニンニクで調理してもいいですからねあ行きましょう 4 種類の野菜難しく考えずに玉ねぎ行きましょうナス行きましょう さあこの油を全体にコーティングしていき ますよズキにですねズキに入れますよ エリンギも入れちゃいます さあ全部野菜入りましたねまた コーティングしていきましょう [音楽] はいじゃあお塩5g 小さじ1ですねさあここからただただ ひたすら炒めていきますさあここから ポイントでございます美味しそうな焼き色 がつきましたねでここで蓋をして超弱火で こと蒸焼きにしますお塩したので野菜の 水分が出ますでその美味しい水分で野菜 たちを蒸し焼きにして炒めていきます約2 分ですね火をちょっと中火にしてまた炒め ていきましょう中火にして炒め直すことに よって野菜から出た旨味成分エキスですね これをもう1回自分に戻していく作業を今 やっておりますまた日加減を弱火にして約 2分蒸焼きにしていきます2分経ちました よいしょまた水分が出てますねさあここに ですねもちろん野菜の甘みだけでも十分 美味しくなるんですがご家庭でもっと簡単 に旨味を引き出すのにお砂糖1つまみ2 つまみ今日はキ砂糖ですねちょっとお砂糖 加えましょう野菜の旨味甘味だけで楽しみ たい方はお砂糖入れることはないですから ねまご家庭お子様いらっしゃればちょっと こういう甘味を加えるとすごく食べやすく なるのでねアイストマトねこれ入れますよ よいしょ 日加減は中火今でいいですからねお味噌 ですえ小さじ1ほどのお味噌入れますよ これで一気にねあのラタトゥがおかず ラタトゥになってくれますさあこのように ねまたトマトも煮詰まってきましたで最後 の最後にまた火を1番弱にして蓋をして2 分ほど蒸焼きにします2分ちょっと経ち ましたんで開けましょうねよいしょうわ 美味しそうだねさあ今回ですねあえて ハーブを入れておりません実はバジルとか タイムとかすごく相性がいいんですが おかずラタユにしたかったんですねつまり はどういうことかと言うとこの後アレンジ はしますがこれを作りきしといてこの中に シーチキンツなんかを入れて軽くごま油を 垂らせばちょっと雰囲気が変わりますよね 一旦ハーブを入れずに作りきをしておくと いろんなフレーバーで楽しみますで 最後いきますよしっかりこの水分を煮詰め ていきます はいじゃあチリチリしてきて水分が飛んで きましたのでもうこのまま火を消します そしてここで大事なのは一旦冷ますこれも 重要です煮込み料理の1つなので1度熱々 のものが冷める時に味がくっと染み込んで いきますから食べる際には一度冷まして から召し上がってみてください ううまいうまいうまいこれ冷めたらもっと ぐーっと染み込んで美味しくなりますさあ 今ラタほぼ完成しました今日はアレンジ レシピ1つご紹介しますパスやりましょう お塩水分に足して1%ですねはいタきがえ 一応やっとこということでパスタ茹でてる 間にねシンプルなラタトゥー盛り付けて いきましょうこのゴロゴロした野菜がいい んですよね ということで僕のおオかずラタチュ完成で ございます川越シェフだよせっかく 美味しいラタトゥできましたんでアレンジ パスタご紹介します今日はこちらほぐした カりましたんでこれをね入れましょう もちろんツでもいいですよもしくは ウィンナーとかベーコンをちょっと炒めた もの加えてもいいですよねよしちょっとね パスタ茹で上がったんでいきますよ茹で汁 切ってねこのようにですねラタトゥーは ですねパスタのアレンジがすごく相性いい ですからで当然今日はカに入ったので チーズは入れませんがラタと言うとこんな チーズ非常に相性がいいのでパスタにして も美味しいですさあればねバジルとかね こうやってね香りを足しましょうよいしょ 行きましょう [音楽] お化粧のバジルなんかね乗せてみて アレンジパスタの完成です [音楽] 川越シェフだよということでいただきます うーん うわ うん野菜がね全ての旨味をそれぞれが スポンジのように吸っていて旨味が全部 吸収されてますお砂糖とお味噌これがね 食べやすくなってるんですよ うんうまいわこれはやっぱり万能です これからのね時期のおすめの食べ方としては冷やしていただいてったらをちぎってねちょっと美味しいオリーボールかけたり黒コシを引いてあげるとねレストランの全産に早がりします次にアレンジとしてはカレーを作ってこの子を入れてあげると 夏野菜のトマト風味のカレーに変身するわけです めちゃくちゃ美味しいから万能なんですよもうダ言って で今日はシンプルにズッキにナス玉ねぎ 襟りなんか入れましたが当然絵のき入れて もいいしこれからの時期お入れたりとか 最後の仕上げに茹でた枝豆ほぐした トウモロコシ何でもいけますあとはこの 温めたラタトゥーにね目玉焼きを トッピングしてもちょっとした朝ご飯にも なるしランチにもなるしとにかくラ田と いう私大好きなんですもう橋から橋上から 下までいろんなアレンジとね提案ができる のでということで今回はねこの時期に持っ てこいのオかずラタご紹介しました時間が あればいろんなバリエーションのね メニューご紹介したかったです皆さんで 是非ねアレンジして楽しんでみてください 美味しいですからねまたお会いしましょう さよならエンジョイラ それが正解なのかわかんないけど逆に難しくったかもね に
【材料(2〜3人前)】
玉ねぎ 250g
エリンギ 220g
ナス 220g
ズッキーニ 250g
カットトマト缶 200g
にんにく 2片
きび砂糖 ふたつまみ
味噌 小さじ1
オリーブオイル 大さじ4
塩 小さじ1
胡椒 少々
◽️アレンジパスタ
パスタ 100g
まるずわいがに(ほぐしみ)缶 1缶
【作り方】
①玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギを2㎝角くらいに、ナスを乱切りにする
②フライパンにオリーブオイル大さじ4ほど、潰したにんにくを入れ、火にかける
③②に玉ねぎ、ナスを加えてオリーブオイルをコーティングする
④③にズッキーニ、エリンギを加えてオリーブオイルをコーティングする
⑤④に塩を加え、焼き色が付くまで炒める
⑥⑤に蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする
⑦⑥の蓋を開けて中火でさらに炒める
⑧⑥⑦を再度繰り返す
⑨⑧に砂糖、カットトマト、味噌を加える
⑩⑨に蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする
⑪⑩を冷まして味を染み込ませる
※そのまま食べる場合は⑮へ
※パスタアレンジする場合は⑫へ
⑫たっぷりのお湯に1%の塩を入れてパスタを茹でる
⑬⑪にカニ缶を加える
⑭⑬に茹でたパスタを加える
⑮お皿に盛り付ける
◇サブチャンネル「川越シェフだぜ。」
https://www.youtube.com/@kawagoechef_daze
＼川越シェフのラジオ「ゴエラジ」始まりました！／
◇公式Xアカウント
川越シェフだよ。 https://x.com/kawagoechefdayo
◇公式TikTok
@kawagoechefdayo
◆お問い合わせ
info@7-th.co
https://www.7th-inc.com/
◆スタッフ
企画：川越達也、アラキしゃちょー
プロデュース：アラキしゃちょー
構成／編集：花屋ユウ
撮影／照明：小山慶
プロモーション／サポート：ムラミ
料理監修：川越達也
制作：株式会社 7th
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21 Comments
ツナボーイ警察
乱切りは初手を斜め（45度くらい）で切ったら包丁は同じ角度のままで、切った面をクルッと上に向けてもう一回切ります。これを続ければ乱切り完成、と笠原さんがおっしゃってました！受け売りですみません😅
乱切りは材料転がしながら大きさ揃えれば良いですよ
美味しそう〜！
アレンジきくのがいいですね🫨❣️
機会があればまたラタトゥイユのアレンジレシピ見てみたいでーす🙋
本日もありがとうございます。
やはり、川越シェフのトークはわかりやすいです！
本当！感謝です。
ナスの乱切りは、ナスの先の方に斜めに包丁を入れたら
次はナスを90度回転させて同じように切っていくだけです
他の方法だと
ナスを縦半分に割り、
ナスに斜めの角度で刃が入るように左手で持ち、
ナスの先端の右側左側と左手でナスの向きを変えて先端から切っていくだけです
後者は自分のいた中華で炒め物とかに使うナスにやっていました
ただ、これだけだと味の浸透がいまいちなので、反割りにした時点で
包丁を鉛筆を持つ持ち方で皮の表面だけ切っ先だけで斜めになぞるように端から端まで切れ目を入れ
反対側も同じように切れ目を入れていきます
普通に包丁を持ち上から切れ目を入れる店がありますが、
あれだと美しくないし、
刃が中まで入りすぎていまいちな状態になる事があります
7:52
今日の「タツヤカワゴエ」
某ボーイのマザーファイアー風かな？
夏野菜にトマト缶、これぞ夏料理ですね😊
今度鶏ももを合わせて作りたいと思います。
ありがとうございました！
野菜は好きってほどでもないのに
ラタトゥイユやサルサソースは大好き！
胃腸炎で親子共倒れになり「しばらく何も食べたくない…」とグッタリしてた所にこの動画！！
「こ、これだー！！」となりました（笑）
お味噌を使ったまろやかトマトベースと、柔らかく蒸されたお野菜なら美味しく食べれそうです😭😭
栄養もあるし、一石二鳥！！
さっそく作ってみます！！
ラタトゥユ私も大好きで〜す。アレンジ参考にします😆
シェフの「〜かなっ？」が優しくて好きです🥰🫶
そして美味しそうすぎて…
腹が…減った…..(´Д` )←井之頭五郎さんのセリフよりww
ご飯食べたのにお腹空く、、、、
今日「乃木坂配信中」というYouTubeチャンネルで笠原シェフがナスの乱切り説明してます🍆笑
白ワインビネガー足して
カポナータ風にしてみたり〜
こんにちは。
いつも麗しい立ち振る舞い✨️、素敵です。
7/1のあさイチで乱切りのことやってますー！
川越シェフのラタトゥイユアレンジレシピを特集でやってほしい
ラタトゥイユはお店で食べるもの思っていたのですが、動画を拝見してチャレンジ出来そうだなと思いました👏週末やってみます！🍳今度川越シェフオリジナルの夏野菜カレー🍛とか学びたいです👏☺️暑くなってきましたので川越さんもお身体に気を付けてくださいませ🙏
乱切りについて、丁寧に教える笠原シェフ、苦手なんだよな〜と言う川越シェフ、「テキトーにやりゃいいんだよ！」って(虻ちゃんに)言う桝谷シェフ。それぞれの性格が出ててサイコーですね😂笑
きっかけはツナボーイですが、今は4歳の娘と寝る前に見てます。普段は中々寝ないのですが、川越さんの声や、包丁の野菜や肉を切る音やフライパンのジューとした音が心地良いみたいですぐ寝ます。日々の癒しになってます！
味噌を入れたのは初めてでしたが出来立てでも美味しかったです！さすが川越シェフ🥰