絶品！クセになる【なす辛子漬け】ご飯のお供やお酒のアテにぴったり♪
ナスを洗ったら下手と額を落とします [音楽] 先端も硬くなってるようでしたら落とし ます 続いて3箇所ぐらい皮を剥いておきます2 つ割りにし斜めに1cmぐらいの厚さで カットしていきます [音楽] 全部切り終えたら隅水で開きです ナスが全部浸る量の水に酢を大さじ1杯 加えておきますアク抜きは10分です おしをしてナスが全部水に浸るようにして おきます漬け込み用のタレを準備します [音楽] お酒とみりンが入ったらレンジで加熱して 煮切ります [音楽] 熱いうちに味噌と砂糖を溶かし込んでいき ます [音楽] 今回は粉を使っていますがチューブでも OKです チューブの場合は小さじ1半から2味を見 てお好みに調整してください ご覧のように滑らかになったら最後に酢を 合わせて完成です ツンとした絡みは癖になりますよ [音楽] していたナスは水を切って塩を絡めていき ます塩はナスの重さの3%今回は10g 使っています 全体によくまぶしたらこの後おしをかけて 約15分です [音楽] ラップを被せて今回はこ鍋に水を貼って おしにしました [音楽] さあ15分経ちましたナスの水分を絞って けたれに合わせていきますよ けた後にナスの水分が多く残っていると味 がぼやけてしまいますのでここでは しっかりと絞っておきましょう [音楽] ご覧の通りかなりの水分が出てきますね [音楽] けだれを全体に絡めれば出来上がりです [音楽] 実はこの時点でもかなり美味しいです 表面をラップで覆って冷蔵庫に保管します 30分もつければ美味しくいただけます [音楽] ナスの荒らかな食感とピリッと爽やかな 辛しの風味が癖になりますよ1日2日の 作り置きはもちろんOKまとめて作って 長く楽しみたい時は冷凍も使ってしまい ましょう さてこの漬け物ご飯にも会いますし何よりお酒の当てにぴったりですご飯もお酒も進みますよ もうすぎには気をつけてね あ私のことですから気にしないでください [音楽]
ピリッと爽やか辛子風味がクセになる、絶品なすの辛子漬け。
簡単に作れて、作り置きにも最適です。
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0:00 今日の料理ご紹介
0:10 なす下処理①
0:55 漬けダレ作り
1:53 なすの下処理②
2:26 漬込み
3:38 できあがり～
＊レシピ
なす ３本（ヘタ付き３５０ｇ、正味３３０ｇ）
カットしてアク抜き１０分程度。水切りしてなす重量の３％の塩をまぶして１５分。
水気をしっかり絞って漬けダレに加え、冷蔵庫で３０分おけば食べごろです。
作り置きは冷蔵庫で２日程度までが良いです。その後は黒く変色してきます。
＜漬けダレ＞
酒・みりん 各大さじ１（600Ｗ40秒で煮切りしておきます）
味噌 小さじ２（１２ｇ） 砂糖とともに煮切した酒・みりんに加えて溶く
砂糖 大さじ１ （９ｇ）
和からし粉 小さじ２ （４ｇ）
酢 小さじ１ （５ｇ）
※盛付後のあしらいには、白煎りごま、糸唐辛子、刻み大葉などが風味がマッチ。
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