夏の常備菜！山形の郷土料理【だし】を笠原流にアレンジ！
山形県民に愛される夏野菜をたっぷり使った「だし」をご紹介！
暑い夏でも、ご飯やそうめんなどにかければ食欲が進むこと間違いなし！
冷蔵庫で保存しておけば5日ほど持ちますので、ぜひお試しあれ。
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■山形のだし（2〜3人前）
【材料】
きゅうり 1本、オクラ 5本、ナス 1本、新生姜 20g ※普通の生姜でも可、みょうが 2個、大葉 5枚、塩 少々、醤油 少々、昆布茶 約小さじ1
A（醤油 大さじ4、酢 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① きゅうり、オクラは塩ずりする。
② ナスはヘタを取って5mm角くらいに切り
水にしばらく浸けておく。
③ きゅうりは両端を落として5mm角に切る。
みょうがも5mm角に切る。
④ 新生姜、大葉はみじん切りにする。
※普通の生姜の場合は
みじん切りにした後に水に少しさらしておく
⑤ オクラは沸いたお湯に入れて
30秒ほど茹でて氷水に落とし
水気を拭いてヘタを落として5mm角に切る。
⑥ ②のナスの水を切り
醤油(大さじ1/2)をまぶして、しっかりとしぼる。
⑦ ボウルに全ての具材を入れて
Aを混ぜ合わせ、昆布茶(約小さじ1)で味を調える。
ラップをして冷蔵庫で1時間以上おく。
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#賛否両論 #山形 #だし #常備菜 #料理レシピ
50 Comments
つい先日「山形のだし」のことをふと思い出し暑い時はこれ食べたいなあ。。レシピ探さなきゃと思ってたら👀👍日本の薬味が大好きなので嬉しいです💕あつあつご飯🍚に最高ですね🎉冷奴、枝豆、素麺いろいろ楽しめそうでワクワクします笠原さんありがとうございます😊
時々 作るが、いつも不満が残る。ひょっとして塩と砂糖だけの味付けの方が良いのでは？と最近思う。山形の里芋と牛肉の煮物も苦手。ゴボウでいいんじゃないか と思う。生まれも育ちも山形県民より。
いつも動画楽しみにしていおます
長野市の北の県境にこれに似た料理の「やたら」という郷土料理があります
手順はほぼ同じで違うのはみそ漬けを刻んで入れます
あとは青唐辛子や郷土野菜のぼたんこしょうを入れてすこし辛くする家もあります
名前の由来はやたらめったら（過度に）量を作るという説が主流ですが
私の親はやたらめったらなんでも夏野菜を刻んで入れるからと言ってました
「作り置きならない」
名言ですね♪
「危ないところだった」
至言ですねっ♪🤭
山形の郷土料理✨だし✨美味しそうですね😋色々なお料理に使えそうなので、早速作ってみます☺️
いつも市販のものを食べていたので、このレシピ参考に自分好みのだし作ってみようと思います🫶🏻💗
もっと有名になれるポテンシャル持ってる料理なんだけど、夏限定と野菜オンリーでご馳走感が薄いのがネック。せめてマグロの賽の目切りとかしらすくらい入れて魚をメインにしてたら山形も幸せだったはず❤😂❤
なめこ 長芋 カリカリ梅入れるのが好き
山形の「だし」って知らない人に話すのが面倒な話題ですね。母がそうでした。「だし」って言うと「出汁」しか私の辞書に無いって感じの対応で。
私は、昔TVで「(みのもんた)秘密の県民show」で知り、今ではスーパーの定番商品になってます。知ると、真夏の「ご飯」「冷奴」に欠かせなくなります。山形の郷土料理に興味湧きますね。
「ペチョラ漬け」も同じです。「だし」は2-3回でくじけました。「ペチョラ漬け」は3回作りましたが今でも自作出来ないかと思ってます。
もうすぐ父の日だから、マスター「に」贈る、お弟子さん達からの父の日料理プレゼント企画みたいなのやってほしいなあ
マスターの食材を無駄にしないところ見習ってます。
料理屋さんもオクラの種を用いましょうょ！
アレンジのコメント凄く助かります。
皆さん素敵な料理作ってるんですね😊
うちは松前漬けの素を使ったりします😋
素麺にも合うんですわ( ˙꒳˙⭕️)ﾏﾙ
ダシは素麺にぶっかけて
あのケン▪でかたち
山形でいうと、おかひじきの珍しい食べ方って考案できないですかね？
アメリカから日本の田舎の山英語の教師として赴任して周りの人警戒れたとか？でも誠実な態度で信を勝ち取りそして教わったのが、山形のた漬だとか？
手間なことするもんですなぁ～
私は子供の時、ミョウガ大好きでしたよ♥️おみおつけやかつお節にお醤油かけたりして食べました。今はアメリカにいて大好きなシソや日本のナスなど只々懐かしむばかり😢
笠原さんわかります
時間帯合わないですよね
お供します🍺させて下さい❣️
飲食マンです
5時から男ってたぶん前も言ってましたよ笑
二回目かな？
美味しそうです！最近、山形に行きたいぁと思っている矢先に、山形のだし！夏、大活躍しそうです！作ってみます。
やめてくれーーー‼️😂
山形のダシは会津に住んでいた時何回か食べましたが生の茄子の臭いや味付けが嫌いでした、もうひと工夫欲しいところです関東のスーパーでも見かけますが、内容量が少なくなりましたね〜
一流の料理人が野菜切っているところずっと見ていられる
冷奴に掛けたり、冷たいおそばとかうどん、そうめんとかひやむぎに掛けても美味しそうですよね。
山形県河北町からです。ありがとうございます！
我が家はおうどん用のとろろ昆布を細かくちぎっていれてます
嫁いだ先の両親が山形の人で夏にダシを作ってくれました生の茄子に抵抗がありましたが、とっても美味しく毎年作ってます
間違いない！
騙されたと思ってなめこ入れてみてください。めちゃくちゃ美味しいです。
秘密のケンミンショーで知ってから夏は毎日これ一択
いつもレシピの方参考にさせていただいて笠原さんのレシピは家族にもとても好評をいただいています！
そこで笠原流のチャプチェの作り方も教えていただきたいです！！
初めてコメントします。
いつも楽しみに見ています、美味しそうだなぁ、作ってみようと思いながらなかなか😂😅😅
賛否両論のTシャツ届きました❗️
プリントされているのはライオンですか？
日月碗を思い浮かべる金と銀は太陽と月でしょうか。さすがセンスいい笠原さん❤ かっこいいです❤さっそく着てルンルンです！
今日は濃縮簡単だしでがんもどきを煮ます😊ありがとうございました🎉
さすがに今回はビールないだろうと思ってたけど結局来た🍺笑
いつも市販の買ってますが、これなら作れます✨️山形のだし大好きなので嬉しいです😊
ダシ動画には、山形県民が手前味噌マウントしにくる🎉
実際は、小分けの市販のダシがコスパ良い
そうゆう所やぞ
元山形県より
うちでは味付けメインは味の素と塩です。
山形のだしはもうすっかり夏の定番になってるのでアレンジレシピうれしい 昆布茶は本当に便利ですね
冷奴にもご飯にもおそうめんにもなんでもかけて美味しい
鯵の南蛮漬け作って欲しいです！
ダシを毎年作っていますが、今年は笠原流でいきます！
余談ですが・・・・今日の料理 体左右に動きすぎ！ どっしり昭和ギャグお願いします。
午前中に作り、冷蔵庫へ 午後 納豆の上に 美味しくてあっという間に完食です。美味しくてまた明日作る事にしました。ありがとうございます。
笠原さんこんにちわ。郷土料理わ本場独特の味付が最高に美味しいですよね。大変参考になりました。
笠原さんは、オープニングに懐かしい話をかますので、関西ローカルの「パペポTV」がYouTubeで見られるので見て欲しい。
私の青春時代のTVて、今さらひょうきん族を見ても面白くないけど、パペポTVはいまだに何回みても面白い。
ぜひみて感想が聞きたい
和風ラタトゥイユというかこっちのがおいしそうな気がしますね
この時期よく作るので次回のだしはこのレシピを参考にさせてもらいます
毎度ありがとうございます😊
違うべー！ だすには納豆昆布だあー！ マヂがったことさひろめるなさ！ ごしゃくどぉ！
今年は梅が大変です😢季節もありますが梅酢を使った料理お願いしたいです😊