徳山【Milton Coffee Roastery】 新店舗へ絶賛引越中！を見学中！

徳山【Milton Coffee Roastery】 新店舗へ絶賛引越中！を見学中！

いきなり車内でございます。左ハンドルメルセです。イエ。ということで、こちらの扉にはプログレス田中裕二さん、 こんにちは。 いや、突然のライブ配信始まりました。今のところ視聴車ゼロという中でスタートしております。さて、やってきましたよ。 [音楽] [音楽] ミルトンさんの新店舗いとこにあんじゃないですか?めちゃいこれ物件自体が新しいですね。 [音楽] そうですね。できてます。 思いっきり工事中じゃないですか?こちらにミルトン小広りね。原店舗もう歴史ある超人気点なんですけども完全引っ越します。 [音楽] そうですね。うん。 今日は山口県南市ですね。 集南市徳山駅から車で5 分ぐらいだったかなと思いますけども。え、裕さんは広島から今日車で はい。 しました。どのぐらいかかって1 時間半ぐらい1 時間半ぐらいかけて合流してくれて はい。え、ミルトンさんの新店舗 初です。初です。初入。ま、新店舗って 言ってもマジで作ってますね。うわあ。 エスプレスマシン設置作業中なんじゃない ?ちょっと待って。カウンターに カウンターの中に巨大なはしご立ってます 。で、その奥にローリング鎮座。うわ、 ちょっとテンション上がる。これちょっと カメラ向こう向きにしようかな。 お、生配信も結構たくさんの方いらしてくださってますね。突然ですがです。そして突然ですがゆじさんです。いやあ、かっこいいとこ来ちゃったよ。 [音楽] やばいす。 さあ、そして田中大輔さんが細かい指示を出しているというところを。 あれ?エスプレスマシン何だろう?ストーム。 ストームかっけえ。カフェってこうやってできんすね。懐かしいでしょ?裕さんもこないだあの 2号点オープンしたばっかりだからね。 レベルが違うかっこいいね。でも本当ここ さあ、皆さん今日はミルトンコーヒーロー スタリーさんに来ておりまして、え、山口 県集南市徳山でこの新店舗に今現店舗から 色々引っ越ししてる作業中とこでさあ田中 大輔さん今日はよろしくお願いします。 ソックス 生々しい。おお入れます。ちょっと中です 。はい、大丈夫です。 うわあ、これテンション上がるよ。 お疲れ様です。お邪魔します。さあ、靴を脱いで。ドン。うえ。かっけえ。このフロアは客席になる。 [音楽] そうですね。こちらとこちらが着席になりですね。 ここカウンターになります。 で、今もしかしてカウンターこれから作るみたいな。 そうですね。わから流れなんですね。 絶賛準備中ということになってますがローリング様、 ローリングです。35kg。35kg です。ローリング様35km 入っております。え、これもうローリングのために作ったかのような空間です。そうですね。 ここもうこれがメインなので おめでとうございます。ま、まだ出来上がってないすもんね。 おめでとうございます。には まだ早いのかもしれませんがっけえ。これってあの現店舗っていうのか旧店舗っていうのか ありました。ありました。 これまでのお店に入ってたんすか? 入ってました。 いやあ、そちらのお店も行ったことないから規模感のカが店内にあったんすか? 救急でしたよね。 急普通カフェにこれ店内置けないすよね。 すごいですね。 すごいですね。ちょっとゆさん持ってもらっていいですか? [拍手] はい。違ます。ちなみに36g てあの大きい工場で見たことあるですけど。 ああ、これ店内でガ回すわけ。回します。 で、こっからグリーンつって上がってではい。 これお客さん見てる?見てますよ。 で、バリスタがあそこで お客様をたかっこいい。今マスティングしてやる。 そこで1人2 人のバリスタが全方位はい。そこに3 人立つ予定ですね。この車両打ちの店内にりんちゃんですか? あ、りんちゃんもそこであのテンションで はい。めちゃくちゃ楽しみにた。 それをやるかここで売戦をしてるか。 うわあ、ちょっと想像しただけで楽しそうすね。 これ様は通常の弓ですね。 そうです。 で、ちょっと気なんですけど、フィルムがここにあるってことは はい。こういうことなんです。こ、 これ映しちゃまずしな いいって。かまない。軽料機があって、これは、え、ロールグラインダー。 [音楽] めっちゃかっけ。 よく分かりましたね。 もちろん分かりますよ。業務用の普通もっともっとでかいやつがね、一般的ですけど、こういうタイプで ロールは3段。え、2段?2段す。はい。 多分日本にこれ1台。 すごい。うわあ。これショップサイズなのかちょっとわかんないですけど。工場用でしょ? 工業インダス用ですね。 ゴールグラインダーが店内になる。テンション上がる。そしてそしてそしてそしてこれはドリップバッグも店内で作っちゃうよと。 [音楽] 焼いて引いて詰めるっていう すっげえ。こんなカフェあるんですか? ないじゃん。なかなかないですね。 なかなえ。すごいな。 で、焼き立ててだけどドリップバックになってはい、どうぞみたいなことが起こるんですか? はい。こります。 すごいかっこいい。 ここはもうまだちょっとないですけど。 うん。あの、生ま全部します。 うーん。この体めっちゃかっこよくないすか? カラー。え、何これ? エルサルバルなんですけど、これうちの生豆のおろしをつコーヒーって名前でやってるんですけど。 [音楽] へえ。 え、これなんかまた星さに注文しそうなやつじゃないですか? 買えます。 買えます。買えます。シはこの色 ナチュラルナチュラル赤い。 いや、両方欲しいわ。ジャケ買じゃん、もう完全に。 あのコーヒーのけが色ピンクなの。 あとゲ車は黄色。 ゲ車黄色。黄色。あと黄緑もあったりと。 え、ハニーが黄色。 あ、ハニーが黄色。 すごい。全から欲しく。 え、プログレスを 僕あの持ってます。自分のロゴが入ったやつを。 これ欲しいな。いや、今回はですね、ミルトコヒロースタディさんお邪魔しておりますが、田中大輔さん皆さんご存知の方も多いと思いますけれども、日本のスペシャリティコーヒーシーンを、ま、引っ張ってきた超重要人物地味にやってるだけです。 [音楽] 超重要人物だってことがあの発覚いたしまして、今日色々そういったところを掘り下げさせてもらいたいなと思ってるんですけど、実際に 3地に行ってコーヒー買いつけ はい。で、実際にここで売して うん。 で、ここでロールグラインダーで砕したものを新鮮な状態で重験してフルフバクまで確保しちゃう。 はい。 で、なおかつ店内はおしゃれなカフェなんだと。 そうですね。完成系じゃないですか?これ 1つの完成系。 コーヒー業界の1 [音楽] つの完成系は間もなく誕生しちゃう。20 チ何?今月です。4月の25日。 全然間に合ってするんですか?え、あと 20日。あと20日。あと20 日か。まだいつも届いてないです。内験続けていいです。 あ、どうぞ。すいません。 ここがお風呂場ですよね。 あ、そうです。 洗濯機を行ってこれは何時になりますね。 こが全部倉庫ですね。倉庫 倉庫になります。とか にしてもかっこいいな。 これ近づくとなんかあのコーヒーの売線工場ね、ミニサイズの売線工場来た感じしますけど [音楽] 引きで見るすごいっすよね。 すごいすね。普通のカフェっぽい店内 でありながら このセッティングも回きで見てみます。 そうですね。 すごいぞ。 キッチン。キッチンです。 ああ、色々作れちゃう。し、 ここでなんかあの軽色とかを作られるそうです。 軽食。はい。重食までいけそうですね。 いや、もうそうですよね。結構何でもいいちゃうな。 で、美味しいカフェご飯食べながら、美味しいコ飲みながらさ。 いやあ、待って。こ写真撮りたいな。写真撮りたいけど、あの、携帯で生配信をしてしまっている男です。 あ、はい。こからのえすよね。 ここから結局かっこいいのが はい。ちょっとあの、はい。 ダブル田中さんでそこに今日現在の写真をこれ生配信中ですがリーンショットで撮っちゃっていいですか? うん。この格好で行きましょう。きます。せーのすいません。生配信中ですが、今スクショで取らせていただきました。すいません。お邪魔しました。 お願いします。いやあ、田中さんすごいよ。めっちゃかっこいい。 ありがとうございます。 これはあの徳山の名所になるの確定ですね。 めっちゃ靴下ですけど。ミルトンコーヒーさりドン。 さあ、通常であればここで1 回動画は止める、撮影止めるとこなんですけど、ライブ配信なんでこのまま現店舗というか旧店舗というか現状営業してるんですか?前のお店の方 営業してます。もうギリギリまで。 うん。じゃ、ほぼ継目なくこっちに そうですね。移行する。はい。 原店舗の場所は近くですか? 歩いてすぐ700m先なんで。700m? 10分、あ、10分もかかんない。 かかんない。でも車で行きましょう。 行きましょう。いいですか?はい。 おお。これお隣はまた別なんすね。 お隣はあの千歳なんて言って あの美容院さん。うん。美容院さん。 はい。 で、こちらにはおしれなカフェあるよと。 はい。で、真ん中花屋さん。 花屋さん。え、なんかあの駅に着いた時からびっくりしましたけど徳山駅すごいおしゃれなんですよ。 [音楽] あの、効率の図書館があるんですけど、その図書館が津屋書店でありスタバなんですよね。どういう街なんすか?ありがとうございます。 さあ、このまま車で移動しちゃいましょう。突然の生配信ご覧いただいてる皆さん、どうもありがとうございます。来ていただいて嬉しいです。今日は土曜日ですよね。 昨日別ップでのカフェックジャパン ブリアズカップ終わりまして、すっかり もう昨日が週末だったような気がしました けど、昨日金曜日平日にあったんですね。 で、今日は土曜日お仕事中の方も今日は休みだって方もいらっしゃると思いますけども、今日特別に田中さん、 そして田中さん。はい。 ちょっとダブル田中さん、 裕ジさんと大輔さんていうことでこの強力なコンビと一緒に徳山。あれ、ここは何? サトレーゼとコーヒー屋さんが目の前にある。 うん。目の前。なんか渋いコーヒー屋すね。 コーヒーカルチャーはどうなんですか?この町は。 喫茶店カルチャーがね、強いんですよ。 喫茶店まだたくさん残ってる。 だいぶなくなっちゃいましたけど、まだやってる方もいらっしゃ。 うん。東京の私が住んでる界隈はもうほぼほぼないですね。 うん。入れ替わっちゃって。 まだありますか? まだあるんですね。さっきのム会も結構古そうでしたもんね。 そうですね え。 ここ ついちゃった。もうあやが元々あのあの売線機が入って煙突がそびえ立っております。さて、あの元気印のあの看板スタいらっしゃるですか? はい。りんちゃんおります。 いるんですね。再開 まし。 映像を覚えていてくれているのか。さて、広島三越の再治以来ということで、え、ミルトンさん、今日は突然生配信始めちゃって申し訳ないですけど、このまま突入して大丈夫ですか?大丈夫です。もうここ今ボロボロに今して最 [音楽] [笑い] 生々しい。生々しい。 おお、すごい。でも営業中なの? 営業は隣です。隣が 営業は隣でこちらが売線場 だった だった。店舗はそのまま残るんすね。 行ってた。 汚いのいいですかね?大丈夫です。 いやいや、それはあの大輔さんが大丈夫なの? あ、全然僕は大丈夫です。お願いします。 まだ古い売線機ない。10kmの倍線。 お邪魔します。おお。ええ。すっげえ可愛いカ。 イタリアから空有したんですよね。 何?あのカ、 あれも日本に1台しないんですよ。日本に 1台系多くないすか?そうなんですよ。 このコーヒー屋さん。え、可愛い。あのクーリングの下の丸さとかたまんなくないですか?な、何ていうところ? あれはあの、あのトラバットニっていう トラバットニ。トラバットニ かゆ。ちょっとスクショ行きますね。ここ 1発。 うん。 いやいや、おしゃれとしか言いようがない。この重りもそうだし。 1 番のポイントはこのUFO みたいなクーリング。え、日本に1 台級の売線機どうしちゃうんすか?この後 この後もう1 点舗あるのでそっちに移動させます。 はい。すごいいいすか?あ あ、いいです、いいです。はい。 中二重な。 いやいやいやいや。イタリアの開けちゃいますよ。 ちょっと硬い。 あいた。すごいパワーっすね。大好さん今開かなかったけど、この温度系の もう豆を測るだけですね え。自分で改造して刺したんですか? そうです。そうです。 すげえ。うん。豆にどうしても当てたけど ここで測らないとね、結局わかんないですもんね。通常はじゃあこの排気温だけで測る。 メーカーさんはあの排気温だけで。 え、しかもパンチングの直化なんですか、これ? いや、中はステンレスのパンチングで、 それが二重なの で、その外が中鉄のあの居物で うお、 裕二さんの照明げ来ました。かっこいい。 2ソなんだ。2ソです。 で、そのパンチングのその2 層の間を熱風が通ってきて パンチンから吹き出してうん。 [笑い] すげえかっこいい。これ構造的には熱風線反熱風 熱風が好きだったんですけど熱風って大型機なるじゃない。 繋なりますね。大体 それを小型で採用したとこないかなって探したのがこれだったんです。 うん。 え、でもこの20 ドラムの外側からバーナーの火は当たってんでしょ? 当たってます。 ハンハネップみたいなやつ。 そんな感じですよね。 え、ちょっと引たことない。 物には直接当たるから物当たっまるじゃないですか。 うん。でもダブルウォールだからその間に熱風しかないわけですよね。 そうです。 じゃ、直接熱は干渉しないんだ。 しないです。副射熱と うん。熱だけ。 [笑い] すごくないですか?ちょっと一言コメントください。この機能についてお願いします。いや、もうちょっとよくわかっこするな、このカ。あ、これってイタリアの古いカのなんか 1 つのシステムなんすか?なんかあるんですか?そういうジャングルが。 元々これあのうん。 このここ開けると うん。ここ開くんすか? 巻で売線をするようになってたんですよ。 うわ、巻なの? 巻釜。 かっこよすぎますね。あ、確かに。 薪を置くためのうん、ある、ある、ある。 はい。 で、そこがうん。うん。それを、えっと、 そのバーナーをつけて改造し、 変えてんだ。はい。 バーナーはその薪を置くスペースもさらに下にあるんですか? バーナーはすぐそこにパイプバーナー。 パイプバーナーだ。あ、斜め横からのパイプバーナーすね。 うわあ、ちょっとこの売線機編で1 本必要な展開じゃないですか?これはやばい。深入りすると、あの、この建物から出られなくなる恐れがありますね。かっこいいっす、マジで。 ありがとうございます。 かっこいいですね。 古いですか?導入時は新品だった。 そう、新品で買ったんですけど。 何年物になります?18 年。18年。19年か8年。 創業時に購入。 私オープンした時ここに1kg の藤のうん。 カがあったんですよ。1kgで始め。え、 1kgで始めて1年後にうん。うん。あの 300kmを焼くようになってうん。 これはもう1kg の倍線体壊すってなったんで300km 月に月に300km。それ絶対無理だ。 はい。夜中の30までもこう倍線しなんで ダメ。 だね。で、こうなったんですか?富士の 1kgから。富の1kg でもうダメだなって うん。富士の10kmにするのか。うん。 どうしようかな。これ10km ぐらいサイズ。 これ10kgですけど焼けるのは9kg ぐらいですね。 へえ。10kg入れたらうん。 高まみたいに大きい豆はこうちょっと半組なります。マイン電車みたいになっちゃう赤ね。はい。 音が小さくなって回転しない。 あんまり動いてない。動いてない。 え、で、その時にこのマシンをどうやって見つけたんすか? ネットでもう調べまたんです。 お18年前のネット情報で出てきたの? 出た。すげえな。白みつ イタリアのサイトで発見したんです。 イタアメリカのサイトで発見したんです。 ほう。アメリカに輸入を うん。 してる会社がうん。消化したうん。 をこれてなって うん。 そこから買おうとしたんですけどはいはいはい。 在庫がないって言われて2人やもんで でワンオプって言われたんで うん。 じゃあメーカーに問せますトラパに電話電話っていうかま、ま、電話もしましたけど うん。 それでとちゃんくださいつって で何がありますかて言ったら10kmと 15kmがあります。あと30km もあります。うん。 どうですか?て、じゃあ、とりあえず 10kmでもう急ぐので なんかあのやで野菜買うみたいな雰囲気のオーダーですね。それ 欲しかったです。もう、もう すげえ。すげえ。世の中まで売 かっこいい。 ここのカッキングもなんかおしゃれですよね。 このトラの回転方をここに沿って [音楽] なんかこうフリーハンドで切ったみたいになってるこのステ あ、全部手めっちゃかっこいいって。 全部 すごい。これじゃあまた新しい場所に移設してそこで回るわけでいいや。回ら回らずつき麗にしてこうかな。 あ、なるほど。しばらくちょっと休憩してるお休み期間なんですね。 回ったら見たいな。これはこういうのもすごい美味しくなってなる。めちゃめちゃクリーンカップだけ。 そうか。そのブルールのネットか。 [音楽] システム聞いただけで良さそうですよ。 うん。 直接熱が左右しないっていうの結構大きいすよね。 ですよね。うん。だ、 これでネットのこと好きになって うん。で、今のローリングをか なるほどね。ちなみにこの独自のネックシステムとローリングとネックがやっぱり違います。違います。こっちはやっぱりドラムっぽい ドラムっぽいぽいですね。味が乗っかれます。 もう売線団機終わんないからカフェ入れないすよ。 さんありがとうございます。いや、いい いやあ、 あの例のさっき話題に出た魔じゃないですか? [音楽] 赤と黄色と これ欲しいな、本当。黒は何?黒は 黒何だったっけな?黒だ。だったと思います。 あ、じゃあ青が 青もおって書いてありますよ。 青もおですね。 なんか、えっと、農園が違うかなと思うんですけど、 粘土が違うのか紫です。 ちなみにあの、エルサルバドルめっちゃありますけど はい。エルサルバドルの何なんですか? いや、エルサルバドルはエルサルバドルと 2からバはい。 なんかその辺も聞きたいですけど何ですね、今飲みな。あ、行きましょう。飲み直し 1杯飲みましょ。気になる。 色々気になる。 コロンビも一緒に行きたいです。 行きたいすね。 コロンビアはバキュンパックでバンバン届いね状態なんですね。さんカメラマン完璧な。もちろんです。もちろんです。 LDちゃんじゃないですか?L のピングル。 いやあ、楽しすぎるし。あのカマジで可愛い。 あれも手でミクロム線で うん。切ったんです。切り出した。 あの発泡シロール。 発泡シロール。まさか自分でやった。 自分で なんか自分でやっちゃう人も多いんですよね。コーヒー買自分で作っちゃったり自分で直しちゃったりする。 お金がなかっただけです。 いや、みんなそう言うけどそれをねなんかスキルないとできないって なんか本当にあの小学校の作です。 糸のこのBEみたいなやつで ああ、こういう発しよう。 うん。本当だ。で、それをA4、A4 でコピープリントアップして切ってうん。うん。 肩取って いいっすね。F これもう思い出のFじゃないですか? この建物はどうです? これはもうアイスに返します。 うーん。なるほどね。じゃ、今のF [音楽] も次のお店に移るんですかね?いや、すげえ。ここはあのカフェができる前に営業をしてたんです。元々ここの 7つ半からスタートして うん。うん。 で、隣が保険さんだったんですよ。で、保険さんが出られて うん。 発したなって言われたんで凱旋とに繋いじゃったんです。繋いだんでこちらが出られると言ったんでしたらこっち全部工場にして [音楽] [音楽] 自然に周りが出ていって なんか色々あったんですか?それ 何も何もないですか? すごいいい流れて全体的にここはミルトになったんですよ。 カフェ頑張お邪魔したいと思います。 カフェ豆売り。 豆売り取ったか。 いや、あの、いつもりんちゃんのインスタ、りんちゃんのインスタっていうか店のインスタなんですけど、 [音楽] りんちゃんがあの、自由本に喋ってるやつで流れてくるので見てますけど、着席はあるけれども豆食りあくまでも可愛いカフェですね。このなんかチラチラ電池がやっぱ可愛い。え、おしゃれな風来ました。 ああ、スペシャルティコーヒー専門家。コーヒーは色々あるんですね。コーヒーは色々ありますね。こういうちょっと変わったのもありますけど。 [音楽] 来た、来た。これインスタで見て知ってる知ってる。あれですね。お邪魔します。どうも。こんにちは。 めっちゃ仕事してる。 え、はい。 そういうポジションなんですか? いや、そんなことないですよ。島以来いで。 ああ、触った。 現入れる。 どこ行きました?今どこに行きました?今隣の売線機見ながら鼻じ出したんです。休憩し。 あ、本当ですか? あの、あの、なんて言うんですか?あの、の中に入ってこれでこうやって作っちゃう。 [音楽] いや、すごいよ。で、この線が変わるですね。 [音楽] 言われて花畑花畑とら 今日本当良かった でもみんなさんがにて本ごと言てんのご [音楽] 初めて来たの に寂しい気がしちゃう。なぜですか?裕二さん。 アットホームだからなってます。 アットホームですね。なんか あ、でも確かに裕二次さんもここからなんで。 そうです。僕もここからさんもここから。こ ここからの裕二さん何がここからなんすか? 僕も売線していただけるところ探してて ほうほ。あの立ち上げの時に あ、売線からスタート。 そうなんですよ。で、あの下からうん。 動作探しててなんかあまりちょっと自分の中にしっくりこ買ったっていう話破りの旅の話ですね。 その話はあの広島の祭事の時にこっちり聞いたんですけど九州の南からずっとローサ巡って自分の豆を焼いてもらいたい店を探し続けたという宮本武蔵ですね。完全になるでここにたどり着いた。 [音楽] でなんか入った途端なんかちょっと衝撃受けちゃった。 ちなみに頼もうとか言ってガラって入ってきたんです。 この侍が道々とこ おどとこう でこっちもおどと どうなさいましたって どちらで今日こ自宅用ですか? ちょっとそん時の再現部位行きましょうか? え、でも全然覚えてない。 いや、でもあのあの隠してもしょうがない。あの うん。 今からあのカフェにあのコーヒー屋をやろうと思ってるんですけどうん。うん。 あの、なんかたまたま見つけたんでちょっとお邪魔しましたみたいな感じで 手豆買わしてください。 買うというよりもうどうで帰ってください。 どうぞ。中入って全部見てください。 どういうカフェなんですか?え、ちょっと待って。そこで初めてたお客さんの金が始めて [笑い] 面白すぎます。 飲もらって飲んでもらった方が分から。 この中に初めて来た突然のお客さん入ってカッピングが始まるの。 はい。全然大丈夫。自由すぎる。 あとラテさ結構最初メでやってたんで。 うん。うん。うん。 あ、じゃラテ入れてよ。 あ、 飲んでみたいですとか言ってラみたいとか言って いいそう。いいそう。 お願いしますとか言って すご。それでぶわーとか言ってすっげえ細かい ラテアってこち すごい。それ何年前のことですか? えっと8年前。すごいね。 そんなになります。 へえ。なんか考え深いですね。 考え深いよ。で、そのお店が [音楽] 今月で大丈夫業が20年になったので 今月でこのお店は20 周年何周年?20年になります。 何?20 十歳になったから移転しますみたいな。 大人になります。大人になります。 平式みたい。 なんかこんな素敵なストーリーあるんですか? [音楽] すごい。めちゃくちゃなんかね、コーヒーを通じてもう幸せ溢れてる場所来ちゃって、これ帰りたくなくなる人出する場所ですね。ですね。 [音楽] [音楽] ね、そういう場所だと思ね。 うん。うん。この空気の中であの雑すぎるインスタの配信が生まれてるわけですね。 最近全然やりそうですね。 最近あんまりね流れてこないから。 ま、新殿ポでやりたいなと。 いや、雑すぎるって言ったら冗談ですよ。めちゃくちゃ攻めてるイとやってていいからあれはでもファンがどんどん増える。 そうですかね。できました。言、本物だてなりますよ。 はい。お顔 なると思う。皆さん是ひチェックしてください。広のスタマジで面白い だってもう初めたってそれでしょうもね。 [音楽] あ、雑の雑リールやってるってる人ですよね。 いや、コーヒーとかスイとか 進めたいのかどうかわかんない。 あ、なるほど。なるほど。そうですね。そ なんか本当なのか確かに来ましたって言われる。そう。 面白すぎ。いやいや、ありが いや、いいわ。さんなんか幸せな場所ですね。 いや、こ使ったんでそういう感じな。トさんのし出すめちゃくちゃで柔らかい優しさ。ありがとうございます。 [音楽] こういう味のするコーヒーが出るっていう流れですね、これは。 そうですね。 うん。コーヒー飲みたいです。コーヒー飲みたいです。まず あ、本当ですか? コーヒー切れで困ってる。 うん。 朝のね、朝の朝食バイキングのコーヒー飲んだ霧り。今 本当に6時間ぐらいそこそこ飲みたい。 でも本当に来てくださって 来ますよ。それまジもうビビります。 大分県にいたんで結構近いです。 こういう時何しデップにあのコーヒーのペーパーフィルターの聖地がある。 え、あの、ペーパーフィルタあ、 今日そこからお土産持ってきたんですよ。マジです。 ペーパーフィルターにする前の紙。 へえ。髪の毛そのままで持ってきた。すぎ 好きに巻いてくださいていう。 で、ベッドからあの特急と新幹線で余って意外とすぐついてんだも最高の季節って言ってなかなかコーヒーが飲めないパターン最終的に乗らずに忘れて帰ちゃん [音楽] [音楽] どれでも どれでも大丈夫どれでも大丈夫かし [音楽] どうすかちなみにどれでも美味しいんだと思います うん。 これはあの生産者さんの写真がこうがっつり入ってるってことは生産者さんから買っているっていうパターン。 そうです。 いわゆるあのダイレクトレード的な そうそう。ダイレクトレードを うん。ずっとま、全の 今あのダイレクトトレードやってますっていうカフェすっごい増えたじゃないですか。 増えましたね。 それ当初からやってるんですか? オープン当初から すごすぎないですか?それ ダイレクトレードの先けまで大好きですみたいな。そういう肩書きもあり丸山コヒーさん うん。うん。うん。やってらっしゃんで 丸山コヒのあの味方塾の流れとはまた別 別別ではい。 なんかそのグループみたいなのがあるんですか? 1時一瞬っていう感じです。 一瞬一瞬。おお。 日本ではね、3 つぐらい大きいところがあったかなと。それとはまた別で、 え、その中の1つに一瞬 L の方、Cの方、Cの方、Cの方ですね。C の方に一瞬で、そこから飛び出て、 飛び出て自分でグループを作って、 で、回復を始めた。 あの、生豆のダイレクトレーって今めちゃくちゃ流行ってるんで、いろんな人やってますって書いてますけど本当に難しいっすよ。できる気はしない。で、これを当初がずっとやっている。 [音楽] で、その結果こんだけコーヒー集まってる。 はい。 で、どれ飲めばいいかわからないっていう流れですよね、今。 なるほど。 全部美味しそうだもん。だって美しい。美味しい。全員カ法選受者です。 いや、だからオールスター集まって誰選ぶかどうやって決めたらいいですか? じゃあちょっとゆじさんはい。 お願いします。え、賢者のチョイス。 賢者のチョイス。はい。 これなんちゃ あのあの時の気持ち思い出してください。あ、こちら イカはなんだこれ? ラベンディシオノーい。 美いしか。ちょっとじゃあ是非それ あ、カップで頼むことはできる。 コーヒーでも もちろんいいっすよ。もちろん。え、 エアロプレスフレンチプレス。 フレンチプレスでもはい。 フレンチプレス。フレンチプレス。 基本は何なんすか? 基本フレンチプレスか。 うん。 え、エスペスもあるんですけど、エスペスはも豆決まってるんで。 うん。代わりなんで ちょっと待って。あの、ペーパー使わない店にペーパーを束で持ってきた男。 あ、そうです。 セーファもあります。使うす。 はい。私は寝るもや。お、マジで? え、僕寝るから。新情報なの? 何それ?知らないんだけど。 初めて聞いてるのか? そうすか?知らなかった。 あの、エアプレスは使わないですか? エアロプレスはお店では使ってない。 うん。うん。売ってはいますが、今在 ああ、器具も色々置いてんですね。 なんて言ってるうちに頼めないから、とりあえずコーヒーフレンチプレスでじゃあ是非 はい。 じゃあ賢者がチョイスしたこのラベンティシオムの めちゃめちゃ美味しい。 めちゃめちゃ美味しい。いや、でもね、全部直接のさんから買ってるって、あの、それ美味しいからね、買ってるわけでしょ。 そう、そう、そう。 [音楽] 選ぶの難しくないですか?で、 カッピングめちゃくちゃ渋谷ですね。 おお。ちなみに一般のお客さんがこう入ってきてえっととか悩むじゃないですか。 [音楽] うん。当然悩んでそうですね。 悩んでる人にどうやって 決めてもらうんですか? まず初めてのお客様だったらどう今までどういったコヒれてるかのヒアリングをします。 ここで。ここで このカウンターで カウンターです。 もうなんかあれですね。医療クリニック的なも 受付で紋身表ぐらいですけどもどういうおみですかみたいな。 いや、いつもはあのナチュラルです。マイルドでフルーティーのやつ飲みがちなんですよ。 [音楽] なるほど。 そういったフルーティーの中に酸味が結構きつかったりする。 うん。うん。ありあり。全然ある。全然ある。感強めがある。 じゃあこれでもちょっと丁目でも大丈夫大丈夫大丈夫大丈分類をしてます。 で、その3味まで攻めて はい。3キですかベリーですかみたいな おもしご本人がもうちょっと説明できそうだなってなったらある。 ちょっと接着長すぎて10 分ない。めちゃくちゃ長いんです。 すげえ店時間長いんだ。 絶長い。ま、客さんに合わせますけど、それで方もいらっしゃい。 もちろんそうですよ。はい。 え、でもね、喋りたくてしょうがないや。いくらでも付き合ってくれる。 あ、全然 楽しい店来ちゃった。あの、普段一応なちょっとこうほんベリーてビークトロベリーみたいなやつ [音楽] 好きです。 はい。と思ってこれです。 うわ、もうバレてた。 顔見ただけでバレてたというパターン。はい。 うわあ。ベリー系で ピンクグレープフルーツ。フルーティな感じもあり。 ラズベリー。へえ。 結構なんかダンディノです。 そうです。元々コーヒーの乾燥を飲んでるから。え、ドライミルのオーナーさん。 オーナーさんだったんです。ルイスさん。ルイスさん。 この2 からずはあのこちらの田中さんも行った場所は行ってきました。 すごいね。農園とかフェが繋がってる場所。ここにある徳山。 なぜ徳山?がここなんで?徳山が生まれってことです。 ちょっと違うとこなんですけど山口県。 山口県。 こういうカフェ近くにあったら通っちゃいますよ。いや、ちょっと遠いかもしんない。 すごい楽しい。 ま、でも僕がこういつもかつも統に立てないのでこういう説明を全てスタッフができるようにはします。 本当に。はい。本当に。はい。いいちゃん 皆さんできんの?みんなできるよ。はい。 いきなり来て何飲んだらわかいいかわかんない。 新さんはちょっと厳しいかもしれないですけど。 うん。ひび尽くしてないとダメでしょ。 そうですね。 あ、ま、この商品のことだけじゃなくて うお。コーヒーのこと 掘られたくない。もう聞かないで欲しい。 [笑い] 声で基本もうでも基本みんな3 チ家地に行くので みんなさチ行くの?スタッフさん スタッフ全員行ってた。 すご店。 そんな情報今ライブ配信で流れて働きたいって人はって来ちゃった。ライ ブ配信はすいません。 ええすいません。変 切れんじゃん。切れない。切れない。切れない。大丈夫。 あ、大丈夫。問題ない。 え、働きたいって人いっぱい来ますよ。 そうです。コーヒー勉強したいってみたいさんと楽しくしたい。でもなんかもういう働いてる人を見て あ、それは働いてみたいっていう方は お客様に えスタッフの皆さんいいですね。 店面接厳しいっすか? いや、5分ぐらい面接どか やっぱりあの 結構厳しい面接でなかなか受からない。 面接は厳しくないけど入ってから厳しい。 とりあえとりあえず入ってからが厳しいみたい。 あ、なんか固ることあんまないですか? うん。え、何厳しいすか? うん。ガチってみんなついて。あ、それも 確かにめちゃめちゃガチ。 この この今のトコーヒーのもう親髄みたいな話なんですね。 皆さんコーヒーマニアでここに入って 全然全然 全員業師業 すごいでも必ずカッピングは毎日 あ、かわいそう 全かわいそうじゃない。 毎日全員 あ、飲んでいてくんです。 本当飲んでしか言われ。 え、じゃ、未経験でもいいスキーピングするできるようになるかなって奥が言われてます。 奥がちょっとかじったのに物できなくて。 [音楽] いや、でも楽しいですよね。そういう 新しいことの挑戦って 楽しいと思う。 うん。ちょっと笑顔が引きり気にそんなもしなくて大丈夫ですよ。もらく え。でもこういうあのコーヒーマニアで話止まんないお客さん来るでしょ。 そんな困った顔はしないで確か 絶対これ見ながらねもう10 分で終わんない人来るはず。 短い短いよ。 短い。ちなみにあのもう話長くなりすぎたら途中で飽きちゃない。 飽きない。飽きないですか? どうだろう?2人で喋ってるか?2 人で喋ってる。さちの話してくれんすか? タチの話もしますし。 そんなにでも王が ノり。うん。ノり。その時のノりノ ノりと気分と体調 もしかしたら聞きたくない人もいるかもしれない。 ああ、まあまあまあそれは人によりますよ。そう。 選ぶのが大変でちょっとストレス感い人もいます。 色々ありすぎて 確かにもう見ちゃだけそんな感じ。 今日のあなたをこちらとくれたりもする。 長くなればなるほど。そうなります。常連さんになると 好みが分かってる。 あ、じゃ、もうオーダーすらないと。 最初10 分とかないですね。やっぱり数分で終わる感じで。でもそうでしょ。 お好みのうん。 だんだんだんだん長くなる。 ああ、じゃあそんで引き出してだんだん掘り下げていく。 はい。うわあ。作ってくれてたんですね、さっき。 ありがとうございます。さん、どうぞ。 あ、ありがとうございます。すいません。 これ処理違いで。あ、処理違い全一緒には ちょっとこれあの岩崎ってんです。飯 YouTubeチャンネル飯ですか? [音楽] 私飯があれはいはい いいすか?どうやってそれでは皆さんと はいはい皆さんはいはいはい 飯があれこうやるだけなんで こっちに向かってやるこにしてあるんでシアがれ ロシアガーれイタ オフのベシアがシアが あ、かっこいい。かっこいい。かっこいい。 かっこいい感じ。聞いきました。はい。 それでは皆さん やった。嬉しい。ありがとうございます。じゃあ皆さん 早いす。 それが目的だね。あります。あ、もう香りから最高。結構発泡骨強みにかかってかかってこ系のコヒー好きだし最初から知ってたんですか?そういうお話をちょっとしました。 はい。耳でかされる。 嬉しい嬉しい。ああ。 これあと5分10分待ちたい感ですね。違 温度探して欲しいなとか思っちゃうね。 うわあ、嬉しい。 ぬくなって飲むのが好きだ。 でもこの状態でもクランベリーっぽい硬さ すにあってこれがほけてくんだろうなと思っちゃう。い よ。すげえ。 絶対冷めた方が美味しいですね。 味もっと分かります。ぬく飲みたいですね。 じゃ、ちょっと裕さんもはい。 裕二さんの飯があれもせっかくなんでじゃ独 せっかく単独召し上がれいただきます。 はい、お願いします。それでは、 それでは飯ガーレー うわあ、激レアすげえ。あ、いやいやいやいやいや。ありがとうござい 皆さん大変貴重な会になりましたね。 すごいさんの方は同じ農園で精成違い。 生成違いです。 そうですね。こちらがナチュでこっちがですね。 こっちの ああ、同じ人なんだ。この方とこの方農園同じ飲品飲酒の違ん全然違うけどシもいいっすね。 お城すごいクリーンで分かります。 めっちゃいい。全然キャラクター違う。 ああ、最近あのナチュラルとか穴色とか もちろん好きなんで飲むんですけど、そういうの飲みすぎるとちょっと感覚が麻痺してくる感じするっていうかね。 強いフレーバー慣れしちゃうっていうか、なんか魚と意図的にいいコーヒーがあったらなるべく魚しと飲もうみたいには最近思ってるんですよ。いいと思います。 うん。 そう。リセット。あ、コーヒーの味ってこれだったなみたいな。 で、どうなほとんどウォッシュドって言います? ウォッシュドが美味しくないと この農さんがこう ちゃんと分かって作ってない うんと思うんです。まさにそうすね。 なんかその発骨読嫁にかけちゃうとそれっぽく必ずなる 何かになるっていうのはありますよ。乗っかってる分ちょっとごまかしやすいじゃないですか。 うん。安い。 ボシュド綺麗にするって大体ぶれないですね。そこだけ ボシュド綺麗にする。 なんかこういろんなものが流行ってるからいろんな流行り物入れてみるとかないんですか?うん。 うん。うん。 ま、今流行ってるだけだから。 なるほどね。はが美味しい。 確かに女子的に言うとその時々でメイクの流行りとかがあったりとか やっぱりすっぴの良さがうしと うわしよっかな。 そうお願いします。じゃあ本店ではあのここ本店か進では 新で進は急にウォストですって言って おもろすぎる。それはおろ。 いやでもちょっとこの雰囲気 なんかとちゃん寂しいすね。 勝手に初めて来たやつ寂しいぐらいだから常連相当寂しいでしょ。 みんな来てくれますね。みんな来て 泣いちゃう人もいるでしょ。 ちょっとまだ見てないですね。 帰りの車で泣いてますよ、多分。そう、本当に。 いやいやいや、いいお店。ありがとうございます。えていただけると嬉しい。 あの壁のイラストは、 あ、私がきました。 絵心ありますね。心可愛い。 なかなかなかなか描けないすね。 あれはさっきのさっきの さっきのイタリアのトラちゃんですね。 可愛いか。ちょっとあのお店の話を伺っていいですか?基本的に豆を売っているお店がミルトンさんなんだと。そうです。 で、この豆売りはここでどうだ? [音楽] 詰めてある豆が置いてあるわけじゃなくて、詰めてある豆がもうあります。 ある。はい。 [音楽] あ、じゃ、こちらどうぞと。で、これは基本的に、えっと、ローリングで焼いているが、えっと、え、 30から変えるやつある。 これだけ素敵。素敵すぎ。 ちょっとやっぱ飲んでもらいたいな。 それぞれの量で はい。販売されてるんですね。 いや、正直言って絶対100g 買わなきゃいけないとかないすよ。はっきり言って。 30g ずつ細かく変えたの嬉しいって思っててやってんです。 やりたい。めちゃくちゃいい。 こういうことで200ずつそうですね。 100で買いたいんですって人は そうですか? うん。こちらですか?200 ぐら飲まないと分かりませんよ。200 だと毎日飲んでちょうどよく終わるから 劣化することまでの味を楽しみがいい。 化するまでの足を楽しむ 最初に飲んでから コーヒー溢れすぎてました。 ま、その味の変化 味の変化です。よくわかるよくわかる。 なるほど。はい。楽しんでほしい。 今日はその分かるもんじゃないんですよ。 毎日そこそれにフォーカスして。 いや、めちゃくちゃいいんだ。この星 い本当によくわかります。自系列で飲み続けるから分かるよってあるんです。 間違いな。 飲み比べの良さもあるんですけどうん。 その1つの商品をずっとなんか感じると こうもっと面白くなるよ。自 ワンとする話。ま、本当に岡さんみんなの思いがそれじゃない。 映きちゃったよ。 初山口県なんですけど。 そうなんですか。おめでとうございます。 ありがとうございます。ええ、 初めての山関係また来ると思います。 本当ですか?嬉しい。来てほしいです。 すごいじゃん。で、豆をこ出して豆を買います。で、人によってはドリップバックもあり で飲みたいねと入れる。 飲みたいとごねるとはもう1つ決めて、 あの出しすっげえ出てきた。ました。 すげえ出てきた。これなんかあのワインのあのサンガリアみたいな感じ。すげえ。もうさっきと全然違う。すま で飲みたい人はテイクアのドリンクはオーダーできる。そのメがこれはプレ でラテ系のアイテムもありますよ。レジはそう話が長い店だからこそレジある。 1つでカウンセリングしても大丈夫 ですよね。3つ欲しいですね。 すげえ 本当にいいすね。 なので向こうの店舗 うん。こっち側こち分れてる。 え、全部その時期のオーダー機能がある。 あ、そうです。 普通 オーダーとでしょ。普通両方の記念だ。本当にコーヒーを考えていくていうのは伝 考えたいね。 うわ、うま。めちゃくちゃうまい。 あ、本当に好みの これC1位1位1 位を取ってる同じ方です。 え、安すぎないですか?C の方ではないのででも受賞してるものを CEロットではないからていうことは 受賞したうん、分かります。堂々の その処理のものを前しかそれおよそさ側の人だからできることですね。 いや、すごいな。ゆさんめちゃくちゃうまいす。マジ 本当ですか?し、 これ普通にナチュラルすか? これナチュラル。普通にナチュラル。 これナチュラルとたまん。やべたいす。すっげえ。 確か時間か。 いや、このコーヒー団生配信はあと1 時間ぐらい続けたい感じなんですけど、仕事にだいぶ師障をきたそうな。大丈夫です。 いやいや、めっちゃさっきデスクワークしてた。 いやいやいや、あれは飾り。 あ、投げれるんだっていう。飾り。 いや、飾り。 待ってた。ギャップすごかった。 あの振りき方が なんか知らんかったような。 素晴らしい。 川で3分ね え。あれ以川のスティングラインをPC でチェックして いや、あ、あ、今日のパは違う。 今日ははい。 あ、でも朝生もあげたいみたい。 生のえ、生を買わせてください。さっき見た黒が可愛すぎてあいですね。 してないですけど欲しい方くださいて。しかもなくください。もうエルサルバル。 あの、エルサルバドルとニアに特化した 謎のカフェなんですけど、なぜそうなのかな? このままここで聞いててみる。大丈夫。 はい。ちょっと、 え、裕ジさんは、あ、バッテリー低下切れるかもしれないんで、あの、電池が切れたら即終了という生配信ですね。 ちなみに田中さんは産地になんで行くようになったんですか?産 地に行くようになったのはカポ選手の審査員としてくれた。 もう1回行ってください。 カセスの審査員として行くことがきっかけだったんですね。 いや、いきなりそこ。 いきなりそこ 知ってた? あ、知ってます。全部聞いたんだ。 だけどいきなり審査員として呼ばれないじゃないですか。 確かに 呼ばれるのはなんでだったですか?豆を買いすぎてた。 いやいやいや、もうそん時まだもう新人のペだったんでコーヒー始めた頃。 [音楽] いや、コーヒー始めた新人ペイがCOE の審査員で呼ばれないでと思う。 あのカッピングだけは練習してほう。 で、英語もできるのではい。はい。はい。 当時先生だった。 あの、林先生っていう有名な方いらっしゃ。 林先生ね。レジェンド中のレジェンド、 レジェンドの方です。 林先生からオファー来たんすか に。もうちょっとメカピング練習したら、 あの、推薦してあげるよ。言ってくださって、 コロンビアでまずレビューとして うん。オブザーバーとしてうん。 で、その後 数ヶ月後に2からぐ行ってうん。 今度ジャッジとしておっ ていうのがスタート。 すげえ。 林先生との5 縁から聞きたくなっちゃうけど、それ長くなりすぎますか? 長い。 これとあと2 時間かかる。ちょっとこういう話ってなんかあんまりじゃないから。 YouTubeとかで見れたりはします。 はい。え、それこそろんな方といては喋ってたことない。 いや、すごいストーリーだ。 すごすぎてうせちゃう。 広島の三越の最近でお話をした時にこんなすごすぎる人がいてなんでそれをみんな知らないんだろて。 それでびっくりして今日ここにいるっていう話なんですけど、田中さんがそのは林先生と出会ってのは SCAJ立ち上げからのストーリー SCJ を立ち上げた方の1 人はハ先生でもありますし うん。カピに務められたのは先生ですし いやもうその話は伝説として我々は伝え聞いてる。 すごいか。そこに立ち合ってたの。 はい。年齢的に若すぎないですか?当時 先輩方としてはそれこそね、丸山さんとかいましたけどうん。 [音楽] 教わる最後だったかもしれないですよね。その頃の 林先生の最後の弟子。 いや、弟子、弟子っていうわけでは全然ないんですけど、あの、お座った中の 1人 いやあ、この林先生を、ま、こう巡る文脈とか人脈とか [音楽] 歴史的な出来事とかそれは今ちょっと高頭で話せるようなレベルの内容じゃないとはもちろん思ってお、 ありがとうございました。 あの日本のスペシャルティコーヒーの誇り、このヒストリーについてはなんかの形でまとめたいななんて本当に思ってますけども、その創世紀を知る男田中大輔さんすげえよ。ちょっと色々教えてください。 [音楽] 色々勉強させてもらいたい。で、そこで COE の審査員として農園との交流が始まってきっかけはニラグア きっかけは2からぐですね。 でもその前からエルサラバトルの生産書合ってたんですよ。 うん。うん。うん。合ってたのでまずは2 から場からスタートまダイレクトレ始めてうん。 その後エルサルバトルも始めてその後ろも始めたんですけど はいはいはいはい ありがとうございます。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 ありがとうございます。こんにちは。ありが [音楽] ちょっとすぐ なんかめっちゃ楽しそうな店ですね。 そうです。ご うん。 ありがとうございました。気をつけてありがとうございます。 [音楽] なんか素敵な店マジで。 しに来てくれ。 で、ここの方のお客様の知り合いでこないだのではってなってで広島に住んでる。広島であのてあな [音楽] 素敵なお店には素敵なお客さんが来る。もう間違いないすね。 ありがとうございます。 さりげなくバッテリーが出てくる。このホスピタリティ。 [音楽] あ、来た。 完璧です。来てます。来てます。いやあ。 いや、 大丈夫っぽい。 で、ちょっと続きあとあとちょっと聞きたいですけど はい。そのCOE に関わることになったので、その生産者から直接 はい。いいコーヒーを仕入れていると はい。 で、これって結構難しいことっすよね。 僕が サラリーマンから脱散して始めたんですけど うん。 サラリマン時代に、ま、営業してたりとか、 その時に車の輸入業務当てたりとか。 車、車、外国の車、キャンピングカーの うん。 輸入もちょっと携って輸入担当だったんで。 ああ、じゃあプロだ。 何かを輸入するのは分かってたんです。 すげえ。 ただ食品っていうのはちょっとハードが高いので。 うん。うん。うん。うん。それをま、1 かしたい。へえ。 え、で、コーヒーのインポーターになった。 そうです。今もうインポーターです。 で、それがブック屋コーヒー。 それがブック屋コーヒーしてまた別サービス展ですけど。 うん。それはあのコーヒーの生豆おろし。 そうです。ていうことですね。そうです。 ブックユアコーヒーはブックはあのBOK ね。あなたのコーヒーをブックしてくださいと。 ちなみにブック屋コーヒーで生豆オーダーするにはホームページかなんかから問い合わせればいい てことなんですね。 で、焼きま欲しい方はミルトンコヒーロサリーのサイト行けばいいと。 [音楽] 焼き豆も600のサイトで そうなんですね。じゃあそのサイトはい。 後ほどあの概要欄に貼らせていただきますから是ひちょっとね皆さんご覧ください。 いや、ちょっと田中さんのヒストリー本と色々聞きたいですけど。 本当ですよ。 いや、その話聞きたいけど、今本当このカウンター立ち話でオッケーな店なの? すごいよ。 いや、ジョージハウエルもちろんスペシャルティコーヒの人全員知ってる神。そしてく女子ですよ。 これあのコーヒーの教科書絶対出てくる スペシャルティコーヒーという言葉を生み出した方センさんと会ったんです。せさんと話したの? はい。いやいやマジで本当に もう俺空上の人物じゃないかと思ってるぐらい。 それこそさっきのお話のコロンビアのカポエクセルやスで うん。 ジョージハウさんと一緒にいらっしゃったんで うん。 そのはい。くせとか言って 同じテーブルだった。 同じテーブルどんだけ持ってんですかそれ? え、偶然じゃないでしょ。でもそれなんだ。 林先生の差し金でそういうことになった。 すごえ。ジョージハウイルエリナクルセン [音楽] で中大好きってテーブルなんか とあと生産 うん。やばすぎないですか?そのテーブル ゾクゾクしますよね。質問しまくります。 うわあ。 ああ、すげえ。え、クヌセンさんってどういう方なんすか? ものすごいエレガントガな。 ああ、そうなんだ。 ま、第1印象まず ああ、フランスの方ではない。 あ、そうなんですか。 いや、わかんないです。お名前からなんとな。そんなことはない。 じゃ、フランス英語ペラペラでアメリカなんですね。 うん。とかいんなスペシャルティコスを継承されたっていうその経緯 [音楽] うん。をお伺いしたりとか その経緯を本人から生で聞いた人は いや やばすぎる。やばすぎます。マジで 興味しかないっすよ。それ スペシャルキーコーヒーが生まれたその経緯を主戦女子人から聞いている。 で、ちなみにスペシャリティコって結構こう 定義が今曖昧じゃない。 その大元のスペシャリティコヒーのコンセプトを本人から聞いてる方としてスペシャルティコって何ですか? 新店舗の床にも僕書いてあるんですけど。 あ、最初に映した。 ほうほうほう。 やっぱり質なんですよ。まず最初 クオリティ。 率で、今そのどれが何がスペシャルティいいかって言われると うん。 その点数が何点以上とかあると思うんですけど うん。うん。うん。 ま、まずカップエンスはもしそのシートを使うんであれば うん。84点以上とかうん。80 点以上っていう方もいらっしゃる。 で、うちの場合はうん。 元も84点スタートだったんです。へえ。 けど今86点で上げてます。 うん。 ま、今なんかそれはスコアのインフレがちょっと起こってるっていうのはなんとなく感じてるとこありますか?そういうことではなくインフレというよりも生産者が 高得点なものを作り出すノーハウが はい。はい。 割とまってしまった。こだと思うんですよ。はい。ああ。ま、いいことじゃない? いいことです。いいことです。 いいことです。うん。うん。 で、あの、ま、演出だけだったらあれですけども、やっぱりこうそれをノ側の問題もあるし [音楽] うん。被国側の問題もあるんで、 それを相対的にこう考えないといけませんよねお話されたんです。 プロセその時にその時に2000年ぐらい 2005年から6年うん。 じゃ、スペシャルティークコーヒーの概念が世界にも普及した頃ですね。それしてそうですね。 [音楽] はい。うん。うん。一部でもしてますね。 そうですね。で、その時代はちょうど日本にもスペシャルコーヒーである程度知られてきて新しくやってみたいって人が増え始めぐらいの時期ですよね。 そうです。うん。その中の1 人なのでやっぱ興味あるわけです。 うん。あるわけ。 方が決めたことってなんでそんなこと決めたんだろ。うん。 で、まずはクオリティだ。 クオリティだって言われました。 クオリティをやっぱ考える上では、 ま、クリーンカップては絶対重要だよ。 はい。へえ。 そこはジョージハロウルももう必ずそうだ、もうクリーンカップじゃない方が多いじゃないぐらいのこと言われたので スペシャルティって元々そうですよね。もちろんあ、 まずクリンか。うん。うん。 なので元々のオリジナルのカップシートにはクリーンカップ 1番最初に来てるん。 へえ。それ知らない。 だからクリーンカップがまず 絶対上下 はあ。今はクリーンカップって右の端っこの方にあ、 端っこの上の方にトンってなるほど。 乗ってますけど最初に来てんだ。一 番最初に来てるはずなんですよ。 うん。うん。うん。 でもうちの車内用のカッピングホームも順番変えてるんですけど。 [音楽] うん。すげえ。 それはクリーンカップなのもう当たり前の状態になってるので [音楽] クリーンカップでNG ついたらもうカップしないってこと。 うん。うん。うん。うん。うん。 買うものを定するためのカピングシートなので なるほど。なるほど。 熱いものから冷めるまでの 順番で勝手のシートをうん。うん。 こう作っり返ってくるんですけど ああ。はい。あとどうしたらいいのかとか ああ、基本的になんかその私の認識だとフレーバーとかアシリティはある程度温度高いとこにでその後にマウスフィールとかボディとかこう取っていく で温度変化に合わせて完全に作り替えてく 作り返すミルトン式みたい式 すげえよ後でこっそり見してください。 いや勉強になる。 はい。 で、そのクセンさんが言ってたのがクオリティってところでちゃんとしたカッピングをしてちゃんとしたスクアリングをしようぜ。 はい。 これが大前。そこは常と成と喋ってる時に出たんですけど うん。うん。 ま、彼女としてはこう工事産業が継続的に うん。 維持されないといけないとこのまま経験なくなっちまう。 うん。うん。 やっぱり消費者って美味しいものを飲みたい。 うん。 なんとなく週間だから飲むていうのは演出さっていけばなくなって言ってしまう。 はい。はい。はい。 てなると演出がまず大事ですよね。 ということは何をしないといけないんだっていうことで作品だったりとか そのだったりとかいんなものはもう繋がってうん。 キルはされてました。 スペシャルティコーヒーはま、クオリティはもちろんですけどサスティナビリティとトレサビリティっていうのはすごいこう重要ワードでよく出てくそですね。 その後にサステナブルな作り方をしてないとダメですねっていうのが サステイナブルそうですね。サステナビリティっていうのは、ま、要素があると思うんですよ。なんか一言でさステナビリティとなんかこう [音楽] あ、うん、うん、知ってる、知ってる。持続可能なことでしょ。言いがちですけど、めちゃめちゃオ深いんでサスティナビリティを語る回必要ということが発だけ。 サスティナギリティは一言じゃ済まない。済まない。それは農業的なところとそのビジネス的な面とその両面っていうの双方ですよね。 その環境に対してどうかとかどうかその波みがどうかとかまあとは流通とか ま輸室輸入の関係もさせなようなすごい重要する。 それはもう講義で何回かやんなきゃダメなレベルそういうことでされてるんですか?この概念の新しい店舗ではできます。 でも今の内容って一般の方向けとはちょっと違うっていうかスターさん向けの内容じゃないですけど。 そうです。それを 買いて一般の方に分かりやすく説明をこれからやってきます。 そうすると多くのコーヒーショップの店員さんが答えられないことを一般の消費者が知ることになっていくわけですね。 そういうことです。 恐ろしい町徳山すごい町に来てしまいましたね。 一般の方のこういうに関するテラシとか教育って今すっごい重要だと私も思ってて そこが進んでくと当然屋さんも勉強しなきゃいけないというなりますし その情報は本当に大事うでこう発信して多くの方でけていただい ミルトンのYouTube チャンネルあるんですけどもうあのカラクラにカラ カラになってからに一時がやっ でもなんかそういう本当に真面目な内容を有料でちゃんと知りたい人に届けるっていう講座は多欲しいですね。 はい。 ま、新しい店舗でその攻撃施設っていうのがあったチャーを あの取っていくっていうことはしていこうと思うのでそれをもしかしたら YouTしです。そうです。 なるほどね。 サステナビリティについて学ぶ皆さんどうですか?受けたいですか? 体を少なくともめちゃくちゃ受けたいですけどね。 サナビリティってコーヒーだけじゃなくて 人間にとって今めちゃくちゃ重要なテーマじゃないですか?な んだった?ミトコンドリアルまで 何言ってるかわかんない。そうニート入した。 面白すぎ。 働く細胞を見てる人は分かる。ま、そうやから。 ちなみにトレスアビリティの話と はい。 それはもうダイレクトレードやってる人からすると当たり前だろうっていうところです。 トレサビリティってのは要はそのたどることができるって話じゃないですか? うん。 そのダイレクトストロードしてますよって言っても うん。 本当にたどれますかっていう疑問が残る。 ああ。いや、農園から出てくる前はわかんない。 わかんないです。わかんない。 ということはいかに何年もかけて 信頼を気づくていうのは大前です。 ああ、いきなり1 年目でダイレクトレードって言ってもわかんないでしょ。 もう数年でダイ言えないです。 ああ、その農家さんが出荷するまでにどういう豆の動きをその車内でしてるか、応援内でどう動かしてるかっていうことです。 そうです。あとその脳さんといかにどれぐらいの方が会話をしてるか 会話になるほど。 でも結構あの細かい情報が開示される時代になったりそうですね。 はい。 で、その細かい情報は例えばそのプロバイルシートみたいなの書いてあったり生成について細かいデータが付属してたり あれ見るだけではわかんないです。わかんない。 わかんないことです。なんでわかんないかていうとそれが一化性なのか本当感とかもわかんない。あ、 本当感とかもわからないし、その該当ロットのことなのかっていうことがわかんない。わかるですよね。 [音楽] ということは信用信頼がないとまずそれがない。そもそもその代はないかな。連れさじゃこれがすルーティーであのもう桃元ベリー全開なんですよ。これインフュージョンじゃないかみたいなことを言った時にや全然何も使ってないですみたいに返事が来たとしても [音楽] それが本当かわかんない。そういうことになってそういうことになります。 それってあの生産者さんを最初から疑ってかかるみたいなスタンスは必要なことですか? 必要です。ああ、絶対必要です。 絶対必要。絶対必要。ある。はい。 あの、例えば、ま、アマ有名なゲの方ありますか? あります。 だからと言って それが本当にお願いしものが届いてるかどうかは あちら側が足元見て可能 ああなんかコマーシャルコーヒーの世界とかこれまでのコミティ市場だと 大わりじゃないですか 頼んだものが来ないのは当たり前 当たり前 でお金どこまで払わずにもの確認するかってみんなそこで勝負してるのはもちろんこれまでの攻撃さがあったんですけどスペシャリティ で、それをクリアしてるものが流通してるって信じてる人は多いと思います。 うん。うん。 そうではない可能性がある。 結局マーシャルコーヒーもスペシャリティコーヒーも 同じ生産者が作ってるんです。 なるほど。わかる。確かにそうすよね。たくさんできるコーヒーで全部がスペシャルっていうあり合えなかったないですよ。で、コマーシャルしか作ってない生産者もいらっしゃる。 うん。うん。うん。 そういう方々はやっぱり情報不足なんですよ。 ああ、いい処理をすればいいものが作れるとは思ってなかった。 うん。 にタんでみたい。うん。な んであの人ばっかり受賞するんだ。 はい。 やっぱりこうアプローチをかける方、こちらがバイヤーとしてあなたが買いたいんですっていう方は一体僕は疑った方がいいかもしれまず最初関係性はい [音楽] 作るまではそこはしっかりといろんなことをこうチェックしながら距離を縮めていく必要があるはあと相手も疑った方なんですか? そりはそうですよね。多分10 年かんではいいものが入るだわ。 めちゃくちゃうまいす。冷めても本当に 最高です。 今のこの温度体1 [音楽] 番好きです。です。このカップを手に入れるために 10 年か。信用活用の10年。 信用勝ち取ったらもう終わりじゃないですか? 信用勝ち取ったらあのそっから今度はフレンドシップお だんだんナーになっていくリスクがある。 になるというか、この人に嘘はつけないなっていう。 うん。うん。うん。 でも家族ぐるみだったりとか それを付き合いになる信頼の 上にうん。に変わっていくので うん。うん。うん。 ただその前提はこの人に変なものを送ると ハッピングでバレるぞは ある程度緊張感がある。 変なものを散々としても はい。 で、これカップしたものが届かなかったらまた うん。密に連絡取ってで、 ま、今スマホのパパれた なんかなんか違うよ言えるじゃない。 そう、そう。 もうそういうパやりたら取れちゃうので余計に緊張があります。 それって完全に生バイヤー専業の人の仕事じゃない? そうです。 それをやってる人がスペシャリティ専門の、ま、照者さんとかインポターさんの、ま、役割 で、それやりながらカフェの経営しながら売線しながら、ま、このお店新しいとこ出しちゃったりなんかして [音楽] 全部やってます。全部1 人でやってます。そ、 ま、でも今仲間いる。 いや、もちろんそうですけど、もちろんたくさんのね、メンバーがいるのを分かってますけど、田中さんはそこはでも基本的に自分全部の場所を責任持って見てるとい やりたいんですね。 スーパーマンとしてかいよがないす。 そうですね。やばいす。 それを宮本武蔵がはい。 道場破りで来た時に一撃で見抜いたと。 ま、結果的にそうなってはおりますけど、いや、多分間違いなくてなんかこう僕の中の直感で思ったのは 急に今宮本武蔵になったって言ったら画面がグリーンになっちゃいました。失礼しました。 いや、興味深いお話すぎてさん、じゃあちょっとこの話今もう生配信 80分やってんですけどね。長いですね。 いや、無限に続きますよ。 正直言ってこのままよちゃんじゃご飯行きましょうつって。 で、その後バー行きましょうって言って、で、明日の朝まで続く。そのぐらいのレベルの話めちゃくちゃ面白いし、すごい重要。これあのスペシャリティコーヒーって今どんどん変わっていってるじゃないですか [音楽] ね。 あの、カッピングプロトコルやなんかの改正があったりやなんかってところも含めて これからコーヒーのその、ま、いいコーヒーのあり方ってどうなのみたいなのはみんなが今注目してるところだし 逆に言うとグレーになってる部分 うんじゃないかなと なんかそこを分かりやすくこう広めていく伝えていくっていうこと是非 何かそうですね 田中大輔さんに期待したいまず変えた 大いに期待したい。そこで受けないでください。りんちゃん。はい。全然違う話で。はい。今すごいいいとこ。いいとこだったから。今めちゃくちゃいい話だったから。 [音楽] いやいや、もう楽しみ。 面白すぎ。 いやあ、ちょっと田中大輔氏にこれからのスペシャルティコーヒー会直し。 そろそろ本気で一肌脱いでもらいたいなという。 絶対やらないでしょ。 やらないタイプ。そう。 いや、なんかそういう発信是非何らかの形で 本来した方がいいんでしょうね。 絶対した方がいいし した方がいいし今本当に去年今年ぐらい本当に直近それが必要になってきてるなって肌で感じてます。 発信してる場合からするとそう思うってことですか? いや、コーヒー好きからすると、 あの、もうわけわかんないコーヒーもいいコーヒーですみたいな一言で片付けられる時代になってきちゃってる。 [音楽] そのクリーンカップの概念がちゃんと普及する前に面白コーヒーが出すぎちゃってる。 確かに。 で、そのクリーンカップが普及する前にっていうのは、それは時間の問題っていうよりは多分その教育の努力が足りてなかった部分ってのきっとある。余裕ぐらいだ。ミルトンの周辺は多分クリーンカップ分かってる人がいっぱいいる街の町にいっぱいいるんだと思うんですけど。カップすごい。 いや、でもね、本当にいいコーヒーって何なのかと、面白いコーヒーと個人的に好きなコーヒーとその時飲みたいコーヒーと全部やっぱ違うものがあると思うんすよ。 だ、必ずスペシャリティ飲まなきゃダメとか私も思ってないですけど。 あ、それはないです。 うん。いろんなコーヒーがあってもちろんいいんですけどでもスペシャルティコーヒーって何だっけみたいなことを最認識は今しなきゃいけない時代かなっていう気が。 特にあの当初の2000年代のうん。 人たち、ま、同じ大魔人に学んだ方が やっぱり、ま、僕も含めて年取ってきたんですよ。 まだまだ全然 田中さん年取った感は全く出てないけど。 いや、年取った感出てる方ももちろんいらっしゃると思いますけど。僕も含めて 50代なってくると うん。多分エネルギーが30代と40 代と思え。 そこをなんとか でも言いますね。 ま、だからなんかこうね、新しい店舗ではそういう者の方々に 伝えていけたらいいなとは思います。 うん。 なんかそういう点で言うと大の YouTube チャンネルで一部一緒にトークして発信とかできる部分があれば それはそれであの新しいお客さんの伝わるかもしれないしあとは大真面目なコーヒー講座みたいなのを企画するとかそういうことはできる。う ん。もらうのめっちゃ 聞いてます。今すごい大事な話 [笑い] すごてるのがすごい。 いやあ、是非ぜひぜひ。 あさん、本当これから色々勉強させてください。 え、もうこちらこそありがとうござい。 マジですげえとこ来た。良かった。今日別ペップから 2 時間でこの後福岡へ移動ですけども徳山来てマジ良かった。また是ひ来たいと思ってますけど、次来たらもうこの店ないのか。 このここはないですね。 寂しい。 勝手に初めて来たやつが寂しいと思うレベルの超名天。 えっと、何日までに来れば間に合うんですか?今生配信見てる方は日本全国にいらっしゃると思うんですけど、あの、山口県徳山 [音楽] 南、来れる人、集南市徳山 駅から歩け ちょっと歩くと15 分ぐらいかかっちゃう。全然歩けますね。 お、来れますね。徳山の、えっと、ミルトンさん、 山高校が目の前にあるんですけど、 目の前が徳山高校。あ、本当だ。本当だ。校舎がもろ目の前だ。 徳山のミニルトンコーヒーさん、 [音楽] えっと4 月何日までカフェ、カフェ営業?11 14もうすぐじゃん。それ そうです。そうですね。かいいよ。バ ま、そういう会社です。20 日っていう説もある。 なんならでやると思います。ゲ、 え、だって新店舗25日って25日。 それ決定ですか?決定です。新店舗は25 日オープン。最初この生配信の序盤でご紹介した絶賛準備。あ、 で、この本店 はい。 本店は20 日までにくれば滑り込み政府かもしれないよと。 あの、向こうがったら向こうに行っていただいて。 でもこの店に来てみたいっていう人がもした場合は 20もしかしたらものが ぼちぼチなくなってるかもしれない。 ここだけのエ、 ここだけになってるかもしれない。 え、ちょっと待って。この素敵なお店 なんかもっと早く来ればよかった。裕じさんちょっと最初出会った瞬間に教えて欲しかった店ですよ。 マジゆさんのせいじゃないのか。すいません。今日ありがとうございます。 いや、じゃあもし間に合うぞという方はミルトコひさりさん、こちらのここは創業の場所 の隣隣のところ隣が業でこが本店 はい。 で、移転前のこのね、現本店に間に合う方是非ね、足運ばれてください。 新しいお店が4月5、25 日オープンていうことで、後で概要欄に貼っておきますので是非 URL からチェックしてみてください。はい。川もいらっしゃるので。 え、オープンの時 ニア大使徳山まで来る。 東京から徳山ですごいな。 マジで 大使館近くないっすよね。全然みんなです。 すごいわ。 あ、いや、ちょっと話つきないですけど、生配信長くなりすぎて携帯が今めちゃくちゃ暑くなってきちゃったんで、この辺りで あの、ありがとうございます。 ありがとうございます。 それでは皆さんハッピーなコーヒーライフっていうのやります。ちょっとぜひ ちょっと一緒にお願いできないですか?一緒に。 はい。いすか?ぜ、ちょっと ちょっと引きめな感じで行きますね。 動画の締めがハッピーなコーヒーライフを言うんですけど、あ、あれちょっと一緒に。 あ、じゃあハッピーなコーヒーライフをはい。 ハッピーな。ちょっとはいはいはい。 さっき飯が声ちっちゃかった。大きめ入ってます。 えっと、もう少し皆さん寄っていただいて。体さんがちょっとギリですね。 はい。じゃ、ここの辺。この辺か。 えっと、こ、ここがギリです。 ここがギリです。あの、じゃ、ちょっと すいません。ちょっと はい。 あ、オッケーです。履いてます。履いてます。はい。 じゃ、それでは皆さんていうのではい。 ハッピーなコーヒーライフをバイバイみたいな感じ。 ハッピーなコーヒーライフをリハーサルね。 オッケー。オいきますよ。それでは皆さん ハッピーな。 ありがとうございました。 カメラマンのさん、ありがとうございました。 いや、マジで最高。 すげえいいとこ来た。 [音楽] は

初徳山！広島催事でお世話になったMilton Coffee Roasteryさんへ遊びに来ました。ミルトン田中ダイスケさんと、プログレス田中ユウジさんと一緒に、歴史ある現店舗と超クールな新店舗(絶賛準備中)を巡る贅沢ツアーをお届けします。 日本におけるスペシャルティコーヒー普及拡大、そしてダイレクトトレードの舞台裏に造詣の深いダイスケさんの貴重なお話をぜひお楽しみください。
それでは、メシアガーレ！

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