一度に作って大量冷凍！忙しくても手間なしで野菜＆たんぱく質がとれる【スープカレー＆揚げ夏野菜冷凍ストック】基本のセットとアレンジレシピ

一度に作って大量冷凍！忙しくても手間なしで野菜＆たんぱく質がとれる【スープカレー＆揚げ夏野菜冷凍ストック】基本のセットとアレンジレシピ

どうもこんにちは。おすぎです。忙しい 平日の夜疲れて帰ってきて料理までする 記録は残ってない。そんな時にあると便利 なスープカレーストックと揚げ野菜 ストックの作り方をご紹介します。冷凍 保存できるのでもちろん日持ちしますし 食分ずつ分けておくので臨気を変に使えて とっても便利です。スープカレーといえば 素揚げした野菜のトッピングですが毎回 毎回作るのはとっても面倒なもの。まとめ て作っておけば欲しい時に回凍するだけで 美味しく食べられます。これからの季節暑 さで落ちてしまいがちな食欲をそっと 呼び覚ましてくれるレシピです。最後には 揚げ野菜冷凍ストックのアレンジ方法もご 紹介しますので是非ご覧ください。材料は こちら。お買い物の時に確認したい方は 動画を止めてスクショしておくと便利です 。スープカレーストックは5食分、揚げ 野菜ストックは8色分です。揚げ野菜はお 好みの野菜量に調整してもオッケーです。 揚げ野菜にはナス、獅ト、おク、かぼちゃ 、赤パリカを使います。これからが旬の 夏野菜ですね。揚げにすることで特に ベーターカロテンなど油との相性がいい製 ビタミンの吸収率がアップします。また 野菜は素揚げにすることで味わいにコが 生まれるので食欲が落ちてしまいがちな これからの時期にぴったりです。今回使う 野菜の他にもピーマンやレコン、 アスパラガスなどもおすめです。種類やは お好みで調整してください。スープカレー には鶏モ肉を使います。5食分なので2枚 約600g用意しましょう。食べやすさ ジュースで桃にしましたが、もっと美味し さを重視するなら手元を使うのもおすすめ です。骨付きの手元の方が鳥の旨味がより 強く出ます。鶏も肉でも程よいで旨味が出 ますが、全体的にややあっさりとした 仕上がりになりやすいです。玉ねぎは たっぷり2個使います。ニンニク生姜は それぞれ2掛け分です。それでは作って いきましょう。まずはお倉の下処理から。 下処理と言ってもそんなに面倒なことは ないので安心してくださいね。元々入って いるネットごと流水に当てて擦すり洗いを します。塩ですらなくってもこの方法で 余計な毛を落とすことができます。洗え たら下手と額の硬いところだけ剥き取り ます。下手の先端は乾燥して硬くなってる ので薄く切り落としましょう。続いて黒 っぽい筋のような部分をぐるっと1周 剥き取ります。こうすることで額全体を 切り落とさなくっても甘さず美味しく 食べることができるんです。面倒な時や 硬くて筋っぽそうなお使う時は黒い筋 ちょうどのところでバツっと切り落として しまっても大丈夫です。今回やってる方法 より捨てる部分は少し多くなるので ちょっともったいないんですが筋っぽさは 感じず時短で美味しく食べられます。黒い 筋より下の方で切ったり剥き取る時に深く 剥き取りすぎると中の穴まで貫通して しまうのでそこは注意です。貫通すると 揚げた時に余分の油が中に溜まったり茹で た時も水が入って水っぽい仕上がりになっ たりします。下手と額の処理ができたら ここで上げる前のは一工夫です。つ楊枝で 2、3箇所穴を開けておきましょう。こう することで上げてる最中の破裂を予防し ます。穴を開けて空気の握道を作っておか ないと開けて身が膨張した時に油の中で ポンと弾けて火傷してしまう可能性もあり ます。しっかり中心部分まで穴を開ける イメージでプスプスと刺していきましょう 。この後脂でも同じ作業をするので、 つま楊枝は捨てずに取っておいてください ね。これでおの準備は完了です。続いて 脂島の下処理をしていきます。脂島の下 処理はとっても簡単です。蓋の部分を 手っと傾けるように引っ張るとボロっと 取れます。夏になったら食べたくなるしと たまにめちゃくちゃ辛い個体えに当たる ことがあるので食べる時はいつもドキドキ してます。でも美味しいからたくさん食べ てしまうんですよね。下手が取れたら 先ほどのおと同じようにつま楊で穴を開け て破裂を予防しましょう。脂肪の辛さ成分 は唐辛しにも含まれるカプです。食べすぎ は注意ですが少量なら大液の分泌を促進し て食欲増進させる効果が期待できます。 これで脂トの準備は完了です。お次は赤 パプリカを切っていきましょう。半分に 切ったら内側から種と渡下手部分を 取り除きます。 そしたら縦方向において1cm幅に切って いきましょう。他の具材が縦長のものが 多いのでサイズ感を揃えてあげます。 スープカレーにトッピングする野菜は赤、 緑、黄色、紫を揃えるととっても綺麗に 仕上がります。プリカが苦手な場合は 代わりに生のミニトマトを後から添えるの もおすすめですよ。かぼちゃはタと綿を 大きめなスプーンで取り除いておき ましょう。今回は買った直後に取って しまったので手順は省略しています。 34mm幅の薄切にしていきます。 かぼちゃの綿は水分が多くてついたままだ とすぐにかびてしまうんですよね。なので 買ったらすぐに綿だけでも取っておくのが かぼちゃを無駄にしないコツです。 1人暮らしで料理を始めたての頃、真っ白 になったかぼちゃをなくなく捨てたなんて いう悲しい思い出が蘇ります。これでかぼ ちゃんも切れました。夏はヘを切るとして 薄切りにします。下手がくっついている ギリギリのラインを探してさ書きをする時 みたいな動きで下手を切ります。下手の中 もしっかり身が詰まっていて美味しいので なるべく無駄にする部分は少なく。下手も 取れたら縦向きに植えて5mm幅の薄切に していきます 。もし余力があれば両端の皮が多いものの 表面にうっすら斜めに切り込みを入れて おきましょう。こうすることで固めの皮も 柔らかくなりやすかったり後で味が染み やすくなったりします。とはいえ面倒な ことに違いはありませんしいらなくても 十分美味しいのでこの作業はす飛ばしても 構いません。揚げしたナスって めちゃくちゃ美味しいんですよね。夏に なると食べたくなるものの1つです。でも ナスをそのままあげるとすっごく油を吸い ませんか?美味しいですけど、ちょっと 食感が重たくなりがちですし、何より カロリーが気になります。なのでここで 余分な油を吸いすぎない工夫として あらかじめ電子エンジで加熱をします。 いきなりあげるとナスがスポンジのように ぐんぐんと油を吸ってしまいます。でも先 に加熱しておくことでナス自体の水分が スポンジの隙間を少し埋めて油の入る余地 を減らしてくれるんです。ただそのまま 加熱すると水分が飛びすぎてしまって パサパサになってしまいます。そこで耐熱 容器にナスを入れてサラダ油または米油を 小さじ2杯回しかけましょう。軽く混ぜて 全体に油をまとわせていきます。油の種類 は風味を邪魔しないものなら別のもので もオッケーです。こうして油で コーティングをしておくことで成分が過剰 に蒸発してしまうのを防げます。均一に油 が行き渡ったらラップをかけて電子レンジ で4分加熱しましょう。先に柔らかくさし ておくと単純に上げる時間が短くなるので 油に触れる時間も短縮になり結果的に油を 吸う量も減らせます。加熱が終わったら ラップを外して上気が落ち着くまで置いて おきましょう。これで揚げ野菜の下処理は 全て完了しました。このままスープカレー の具材の下処理も済ませてしまいます。 全部材料が揃った状態で加熱調理に移った 方がバタバタせず効率的に作業できます からね。生姜はしっかり洗ってから皮を 剥きます。汚れが落ちにくい部分や気に なる部分だけ向いたら綺麗なところを残し たままでもオッケーです。使う直前に すり下ろすのでこの状態のまま置いておき ましょう。先に下ろしてしまうと空気に 触れて参加して風味が落ちやすいので注意 です。ニンニクも皮を剥いていつでも わろせる状態にスタンバイしておきます 。玉ねぎはみじん切りにします。皮を向い て芯の部分をVの形に切り取ったら適当な サイズに切り分けましょう 。大量に切る時はみじん切りチョッパーが 大活躍。大体5mm角サイズになるように 分回します。これで玉ねぎも準備オッケー 。下処の最後に鶏肉を大きめの一口サイズ に切り分けましょう。キッチンペーパーで 表面の水分を拭きます。冷凍前提なので 少し大きめにカットした方が再加熱後も 重審がキープできます。特にスタージなど はつけないのでこのまま手番まで置いて おきましょう。時間がかかりそうなら冷蔵 庫に一旦入れておいてくださいね。ここ までで下処理は全て完了です。お疲れ様 でした。ずっと作業し続けてきた人は軽く キッチンを片付けて一休みしてくださいね 。それでは野菜の素揚げを作っていき ましょう。フライパンに油を捧ぎます。 たっぷり深さ3cmではなく、底が うっすら隠れる程度で大丈夫。目安は5 から7mmくらいですね。サラダ油や米油 など癖のない油で揚げ焼きにしていき ましょう。日加減は中火。サ橋の先を油に ちょこンと入れて細かい気構が シュワシュワと出てきたら温度が上がった アイズにしています。今回は気持ちが 流行ってまだ泡が出る前に獅トを1本入れ てしまいました。案の上シュワシュワは ゼロ。じリじリ温度が上がるのを脂トを 眺めながら待つ形になりましたが、ま、 これはこれで立派な温度系代わりかもしれ ません。脂島の周りに小さな泡が浮かび 始めたらこのタイミングで他の脂島も全て 投入します。サなどで転がしながら30秒 ほど加熱しましょう。この時脂の表面に 水分が残っていたり、つま楊枝で開けた穴 が少なかったりすると油が勢いよく跳ねて しまうことがあります。そんな時はこんな 感じでオイルスクリーンを使うと安心です 。均どでも手に入るので1つ持っておくと 便利ですよ。油の中で脂トがぷっくりと 膨らんできたら引き上げのサインです。 加熱しすぎると表面にシワが寄って絡みが 浸たってくることもあるので注意し ましょう。揚げ終わったら網をセットした バットの上に引き上げていきます。もし バットがなければお皿にキッチンペーパー を敷いたものでも代用できます。ここで しっかりと余分な油を切っておくと 口当たりも軽くなります。続いて赤 パプリカもあげていきます。皮の麺を下に したで30秒ほど上げていきましょう。 熱しすぎるとビタミンCが壊れやすく食感 も悪くなってしまうので短時間勝負が大事 です。綺麗な赤色になったら網に引き上げ ます。お次はおです。こちらもサなどで 転がしながら全体を満べなく揚げていき ましょう。おの表面に小さな気候宝が出て きたら火が通ってきたサインです。これも 大体30秒から1分ほど目安に引き上げて ください。この作業1人とか2人分のため だけにやるのって正直かなり面倒ですよね 。油もたくさん使うしコロも汚れて後で 掃除もしなきゃいけない。でもそれでも 揚げ野菜ってやっぱり美味しいから食べ たくなる。その手間と欲をうまく解消して くれるのがこの冷凍スタッフだと思います 。確かに一気に何人も作るとなるとそれは それで作り置きが大変かもしれませんが 毎回ゼロから準備して片付けもやるよりは 圧倒的に楽になりますよ。続いてかぼちゃ を開けていきます。あらかじめ薄切りにし ておいたので揚げ時間も短縮できます。 重ならないように並べたら片面ずつ約1分 半目安に上げていきましょう。表面が こんがりと色づいてきたタイミングが ちょうどいい仕上がりです。ここで注意し たいのが揚げすぎ。火を通しすぎると かぼちゃが硬くなって食感が落ちたり甘み が飛んでしまうこともあります。あげ始め て香ばしい香りが立ってきた頃が引き上げ の合図です。かぼちゃにはベーター カロテンが豊富に含まれていて油と一緒に 取ることで吸収率がアップします。だけで はなく不産化作用のあるビタミンEや成長 作用のある食物繊維も含まれてるので栄養 面でも嬉しい食材です。最後にナスを揚げ ていきます。油の吸収を抑える工夫をして いるとはいえナスはどうしても油を吸い やすい食材です。フライパンの油も減り やすいので油の量の管理がしやすいように ナスは最後に上げるのが私のおすすめ ポイントです。すに電子エンジで加熱して 柔らかくしてあるので上げ時間は短めで 大丈夫です。私端の皮が大きくついてる ものは皮を下にして油に入れると色が綺麗 に出ますよ。あげ始めて30秒ほどで中心 まで熱が入り裏返してもう少しだけ火を 通したらサバで引き上げてください。端で 持ち上げた時にナスを軽く押してじわっと 油がね滲んでくるようならトロっとろける 食感に仕上がってます。これでナスの揚げ 作業は完了です。つやつやでトロトロ めちゃくちゃ美味しそうに仕上がってます ね。普通なら揚げ終わる頃にはフライパン にほとんど油が残ってないくらいなんです が、今回は油の吸収を抑える下処理をして いたおかげでそこまで油は減っていません 。揚げは粗熱を取ってから保存の工程に 移ります。油をしっかり切り、熱を 落ち着かせてから保存することで豚付きを 防ぎ食感よく保存することができます。 ちょっとした一手ですが冷凍後の仕上がり が格段に違ってきます。油の片付けが 終わったら次はスープカレーストックを 作っていきます。まずはフライパンに油を 大さじ1杯引き、中指火で余熱します。 フライパンが畳まったら切った取り物肉を 広げて焼いていきましょう。ここでは中 までしっかり火を通すのが目的ではなく 表面に焼き色をつけて旨味を閉じ込めるの がポイントです。焼き目が軽くついたら 裏返し反対側も同じように焼き色をつけ ましょう 。表面全体に火が通ったら一旦鶏肉を 取り出します。もし油が多く出すぎてい たらキッチンペーパーで軽く拭き取って ください。ただしお飲みも含まれてるので 少し残しておくのはおすすめです。続いて すり下ろしたニンニクと生姜を加えます。 この時は一旦火を止めてから加えると焦げ にくくって安心です。ニンニクと生姜を 入れたら再び弱火にしてじっくり香りを 立たせていきましょう。いい香りがしてき たらみじん切りにした玉ねぎを加え、中火 で水分を飛ばすように炒めていきます 。玉ねぎがしんなりして透明になってき たらカレー粉を加えましょう。全体に液る ように混ぜながら香りが立つまで炒めて いきます。ちなみに時間に余裕がある時は 玉ねぎを色になるまで炒めるのもおすすめ です。旨味がぐっと増してカリに深みとコ が出ますよ。でも今回は簡単に仕上げたい のでそのまま進めていきます。カレー粉が 馴染んだら取り出しておいた鶏肉を戻し水 を加えます。あればでオッケーですが ローリエを1枚折って加えると肉のくみが 柔ら風味もアップします 。ここからは沸騰した状態をキープし ながら蓋をせずに15分ほど煮込みます。 水分が減りすぎてしまった時は蓋をしたり 適を足したりして調整してください。15 分経ったら最後に味を整えていきます。 今回はマジックソルトを小さじ2と塩 小さじ1/2を加えます。もしハーブ ソルトがない時は塩だけでも大丈夫です。 その場合は塩小さじ1.5杯ぐらいが目安 ですね。最後にバターを15g加えて全体 を混ぜて溶かしましょう。仕上げに味みを してしっかり美味しくなってるか確認して くださいね。これでスープカレーの完成 です。玉ねぎやニンニク、生姜の旨味が ギュっと詰まった風味豊かなスープカレー に仕上がりました。この後はフライパンの まま粗熱を取ってから保存に移ります。 スープカレーを作ってる間に揚げ野菜も すっかり冷めました。ここからは1食分 ずつラップで包んでストックしていきます 。今回は野菜を全て縦長に切っているので 向きを揃えて並べると済みやすく回凍もし やすくなります。できるだけ重ならない ように広げて並べ空気を抜きながらラップ で包んでいきましょう。色取り取りで本当 に美味しそうですね。揚げ野菜は夏野菜を 1番美味しく食べられる調理法だと思って います。残りも同じように包んでいきます 。今回の分量では全部で8色分の揚げ 野菜いストックが作れました。ジッパー 付きのフリーザーバッグに4速分ずつ入れ て平空気を抜いて密閉します。このまま 冷凍庫で保管しましょう。保存の目安は約 2週間です。続いてスープカレーも保存し ていきます。まだ湯気が出ているくらいで も問題ありませんが、粗熱を取ってからの 方がうっかり触ってしまっても安心ですね 。フリーザーバッグに5食分に分けて入れ ていきましょう。まず鶏肉を先に分けて から残ったスープ部分を分けていくと量が 均等になりやすいです。空気を抜いて密閉 します。この時テーブルの端などに袋の口 を押し当てながら空気を押し出していく ようにすると綺麗いに抜けます。最後に アルミアステンレスのバットの上に乗せて ア熱が取れてから冷凍庫へ入れましょう。 スープカレーの保存の目安も約2週間程度 です 。食べる時は冷凍しておいたスープカレー のストックを凍ったまま鍋に取り出して 中火にかけてあっためていきます。もし 温めている途中で水分が足りなくなってき たら少し水を加えて調整してください。 揚げ野菜はラップに包んだまま耐熱皿に 乗せ電子レンジで約2分加熱します。ただ 重なり方やレンズの機種によっては加熱が ちょっと変わってくるので様子を見ながら 追加で加熱してください。お皿に温めた スープカレーを注いで揚げ野菜を トッピングすればあっという間に熱野菜の 美味しさがギュっと詰まったスープカレー の完成です。カレーも揚げ野菜もそれぞれ は手間のかかるメニューですが、冷凍 ストックを活用すれば帰宅後10分ほどで 食卓に出せるのが嬉しいポイントです。 夏パは特に強のじめじめや虫厚さで キッチンに長く立ちたくないですよね。 そんな時冷凍庫にこのストックがあると 本当に助かります。さらに揚げ野菜は アレンジも事在です。例えば揚げ浸しにし て楽しむのもおすすめです。放ったままの 揚げを耐熱容器に入れ、起点の倍数に薄め た面を加えて電子レンジで約3分加熱すれ ばあっという間にジューシーな揚げ浸たし に大変身。私多少は最近そうめを茹でて この揚げたしと一緒に食べるのがマイ ブームなんです。カレーはカレーとして 楽しむ形にはなりますが揚げ野菜は副菜に も主菜にも使えるので多めに作っておくの がおすすめですよ。それではいただきます 。 うー。あ、ちょっとでも辛い。スープ カレーって煮込み時間があるから家に帰っ てきてから作ろうと思うとちょっとめんど くさいじゃないですか。でも冷凍ストック があればもう回凍するだけで食べられるの でとっても夕飯が楽になります。うん。 揚げ野菜もとっても重で美味しいです。 それではこの動画がいいなと思ったら是非 高評価、コメント、チャンネル登録 よろしくお願いします。他にも帰宅後10 分でご飯が食べられるシリーズのレシピを 知りたいという方は過去動画の中華ドン ストックや虫野菜ストックもおすめです。 概要欄にリンクを貼っておくので是非ご覧 ください。レシピ本頑張らない冷凍弁当も 大好評発売中です。そしてこの度新刊の 頑張らない冷凍弁当と複製の発売も決定し ました。忙しい毎日でも自炊を諦めずに 続けて欲しい。そんな思いから今回は冷凍 弁当と副菜を組み合わせて1冊にギュッと 詰め込みました。日々の食事がグっと楽に そして栄養バランスも整います。5月27 日発売で現在予約受付中です。そちらも 概要欄にリンクを貼っておくので是非ご 予約をお願いします。それではまた次の 動画でお会いしましょう。

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🎥関連動画
冷凍ストックシリーズ再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PL31oSCq8Xe0bfSg_GImsmrPvFVHYTxrGx
中華丼冷凍ストック　https://youtu.be/ykrxvx0VXrA?si=pSXKKp9-tk4CIYjV
蒸し野菜冷凍ストック　https://youtu.be/THsQhsDNc2g?si=TySYxibYu8oDZTzA

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🍳今回のレシピ🍳
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【材量】
［スープカレー］5食分
鶏もも肉　2枚(600g)
たまねぎ　2個(400g)
にんにく　2片(12g)
しょうが　2片(30g)
ハーブソルト　小さじ2
塩　小さじ1/2
カレー粉　小さじ4
バター　15g
油（サラダ油or米油） 大さじ1
水　1L

🌿ローリエが1枚あると風味がアップ！

※ハーブソルトはS&Bのマジックソルトを使用
※無い場合は、塩を小さじ1.5杯に増量してください

［揚げ野菜］8食分
オクラ　20本
なす　5本
ししとう　20本
赤パプリカ　1個
かぼちゃ　1/4個

【栄養成分】1食分※スープカレーのみ、目安
エネルギー　295kcal
たんぱく質　23.2g
脂質　　　　21.0g
炭水化物　　9.3g
食塩　　　　1.5g
食物繊維　　2.4g

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↓他にもおすすめキッチンアイテム17選を動画にしました！

⏰️タイムスタンプ⏰️
0:00　はじめに
0:43　材料
1:53　下処理（揚げ野菜）
7:01　下処理（スープカレー）
8:22　調理🍳（揚げ野菜）
12:32　調理🍳（スープカレー）
14:49　冷凍保存（揚げ野菜）
15:33　冷凍保存（スープカレー）
16:10　解凍
17:00　揚げ野菜のアレンジ（揚げ浸し）
17:29　実食

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🕊自己紹介🕊
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1995年生まれ　管理栄養士

生活習慣病予防のための栄養相談を
1年間で400人以上担当。
働き盛り世代が抱える
「忙しすぎて食事に気を遣えない」
という問題を目の当たりにしてきました。

私自身も朝から晩まで働き詰めで
限界を感じた経験から、
なるべく手間を掛けずに食生活を
整える方法を発信しはじめました📺

管理栄養士だけど実は
もともと料理好きではないんです（食べるのは大好き！）

なるべく楽して美味しく健康的なものが食べたい！
そんな同志はぜひチャンネル登録をお願いします🔔

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