軟白ずいき（料理編） ＃奈良市＃野菜＃軟白ずいき#地産地消＃おいしいぞ奈良
＼ずいきの温酢かけ／
おいしいぞ、奈良。
奈良市産の野菜の魅力を詰め込んだレシピ
「五條源兵衛」シェフ中谷暁人さん考案 奈良の野菜の魅力を存分に味わえるレシピをご
紹介！
＼地産地消／
「おいしいぞ、奈良。」は、奈良市の農産物の魅力をお伝えするショート動画シリーズで
す。
◆軟白ずいきの温酢掛け
材料：
軟白ずいき 200g
奈良漬 適量
酢 60cc
水 60cc
砂糖 50g
作り方：
1 軟白ずいきを半分にカット
2 両端の薄い部分を切り落とす
3 表面の筋を引きます
4 縦にカット
5 横に３cmほど食べやすいサイズにカット
6 鍋で湯を沸かす。沸いたら塩をひとつまみ
7 切った軟白ずいきを熱湯へ、１分ほどゆでる
8 軟白ずいきを取り出し、氷水へいれて冷やす
9 取り出し水分をふいて、器へ盛り付け
シェフのワンポイント
「奈良漬をあわせましょう」
10 甘酢を作る
酢 60cc
水 60cc
砂糖 50g
11 甘酢を沸かして、熱々の甘酢を軟白ずいき＋奈良漬にかけましょう！
完成です！
—————————————————————————————————–
【奈良市のおいしい夏野菜／軟白ずいき】
大和伝統野菜である軟白ずいきは、非常に希少で、奈良市内でも限られた生産者によって
次世代へつないでいこうと懸命に生産されています。
ずいきを新聞紙などで光を遮断し育てることで、純白の実となり、軟らかくてえぐみやク
セのない味わいになります。
高級料亭で好んで使用されることが多く、市場にはあまり出回りませんが、一部の直売所
等で購入することができます。
——————————————————————————————————
◆主な販売場所：
奈良のうまいものプラザ（奈良県奈良市三条本町1-1 JR奈良駅構内１階）
0742-26-0088（営業時間：年中無休 7：00～21：00）
https://narano-umaimonoplaza.com/
※軟白ずいきは８～９月頃店頭に並びますが、お求めの際は、店舗へ入荷状況をご確認く
ださい。
＃奈良市＃野菜＃軟白ずいき#地産地消＃おいしいぞ奈良
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＼ずいきの温酢かけ／
おいしいぞ、奈良。
奈良市産の野菜の魅力を詰め込んだレシピ
「五條源兵衛」シェフ中谷暁人さん考案 奈良の野菜の魅力を存分に味わえるレシピをご紹介！
＼地産地消／
「おいしいぞ、奈良。」は、奈良市の農産物の魅力をお伝えするショート動画シリーズです。
◆軟白ずいきの温酢掛け
材料：
軟白ずいき 200g
奈良漬 適量
酢 60cc
水 60cc
砂糖 50g
作り方：
1 軟白ずいきを半分にカット
2 両端の薄い部分を切り落とす
3 表面の筋を引きます
4 縦にカット
5 横に３cmほど食べやすいサイズにカット
6 鍋で湯を沸かす。沸いたら塩をひとつまみ
7 切った軟白ずいきを熱湯へ、１分ほどゆでる
8 軟白ずいきを取り出し、氷水へいれて冷やす
9 取り出し水分をふいて、器へ盛り付け
シェフのワンポイント
「奈良漬をあわせましょう」
10 甘酢を作る
酢 60cc
水 60cc
砂糖 50g
11 甘酢を沸かして、熱々の甘酢を軟白ずいき＋奈良漬にかけましょう！
完成です！
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【奈良市のおいしい夏野菜／軟白ずいき】
大和伝統野菜である軟白ずいきは、非常に希少で、奈良市内でも限られた生産者によって次世代へつないでいこうと懸命に生産されています。
ずいきを新聞紙などで光を遮断し育てることで、純白の実となり、軟らかくてえぐみやクセのない味わいになります。
高級料亭で好んで使用されることが多く、市場にはあまり出回りませんが、一部の直売所等で購入することができます。
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◆主な販売場所：
奈良のうまいものプラザ（奈良県奈良市三条本町1-1 JR奈良駅構内１階）
0742-26-0088（営業時間：年中無休 7：00～21：00）
https://narano-umaimonoplaza.com/
※軟白ずいきは８～９月頃店頭に並びますが、お求めの際は、店舗へ入荷状況をご確認ください。
＃奈良市＃野菜＃軟白ずいき#地産地消＃おいしいぞ奈良