【朗報】冷やしたぬきはじめました。

【朗報】冷やしたぬきはじめました。

[音楽] [音楽] 初めまして あまりにも暑いので冷たいうどんを作ろう と思い立った分かりやすいもの ですまずは使いかけのネギを刻んでいき ます 青い部分と白い部分をおよそ10gずつ あまり深く考えずに切り進めていき [音楽] ます切り終えたネギをボールの中へ 投入水にさらして辛み成分リカアリルを 取り除き食べやすくしておき ますその傍でついでにカットワも水で戻し ておきました [音楽] 煮干しを用意今回は10g 使用頭とハワをちまちまと取り除いていき ますこれにより臭みやえぐみを抑えられ ます次は昆布煮干しと同じ10g程度使い ます ボールの中へミネラルウォーターちょっと 多いけど1Lぐらい注いでみまし たこのまま冷蔵庫の中で一晩ゆっくりと 時間をかけて旨味を引き出していき ましょう翌日は揚げ玉を作ります家に あまり薄力粉がなかったので中途半端です がおよそ 70g水100g そしてオス小さじ1オの力でサクサクに 仕上がるとの噂ですあまりしっかり混ぜず にざっくりと混ぜ合わせることでさらに サクっとした仕上がりに結構混ぜちゃっ てるけど ねフライパンの中に油を注ぎ込んで加熱 バッドの上にキッチンペーパーを広げて 受け入れ体勢を整えておき ましょう160°から170°程度の油の 中へせっせと落として揚げ玉を作っていき ますカラっとしたら引き上げて 完成温度を調整しながら上げていかないと こんな風にすぐに焦げてしまうので注意 くさ半分ぐらい揚げ終えたら1 としそして3照を 少々次は辛い揚げ玉を作っていきます さっきあまり混ぜすぎないようにと言って いましたがこれは混ぜすぎですごめん なさいあは先ほどと同様にせっせと揚げて いき ます刷などを使用した方が1度に作れる量 が多く時間短縮につがるのではないかと 今更思いまし [音楽] たちなみにめんどくさくなって最後一気に あげてみたのですが1つの塊りになって しまいまし た一晩寝かせておいた昆布と煮干を冷蔵庫 から取り出します まずは鍋に移し替えて 加熱もはやついているんだかついていない んだかよくわからない程度の火力に落とし 沸騰させてしまわないように時間をかけて 昆布の旨味をしっかりと引き出していき ましょう10分間ほど加熱したら昆布を 引き上げておき ますそこへカツオの厚削り およそ30g程度投入 弱火にかけながら悪をせっせと取り除いて お出汁を抽出していき [音楽] ますその傍で簡単に油揚げの油抜きをして おきまし たボールの中へ氷を割り入れ氷水を作り ます鍋の中へみりんそして薄口醤油を加え て人に立ちさせたら火を止め ますそこへ蓋をして1分間程度蒸らしてお 出しをきっちりと取り入り [音楽] ますフライパンの中へ取り終えたばかりの お出汁を注ぎ込みますそこへ三温 とさらに濃口醤油 を落として油揚げを甘く炊いていき [音楽] ますボールの中へざるキッチンペーパーを かましてその中へ優しくお出汁を注ぎ込み [音楽] ますすかさず氷水の中で冷やしておき [拍手] ましょう油揚げは10分間程度炊き上げ たらお出しと 交代こちらもしっかりと冷ましておき ます鍋に水を注ぎ込んで 加熱うどんを一束茹でていき ますその隙にワカメとネギの水を切って 隙間時間の有効活用 さらに氷水も用意しておき ます茹で上がったうどんを氷水の中で金筋 に締めていき [音楽] ましょう冷たいどんぶりの中へ盛り付け ます [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] こんなもんでしょう かあまりにも熱かったので冷たいうどんを 作ったのですが火を使う工程が多かった ため曲余計暑かった ですコンビニで買ってこればよかっ たあと氷を使いすぎてハイボールの分が 足りませんでし [音楽] [音楽] たあ

ひやしたぬきうどん

材料

◯出汁
・煮干し １０ｇ
・昆布 １０ｇ
・水 １ℓ
・鰹厚削り ３０ｇ
・味醂 大さじ１
・薄口醤油 大さじ１

◯揚げ玉
・薄力粉 ７０ｇ
・水 １００ｇ
・酢 小さじ１
・油 適量
・一味唐辛子
・山椒

・油揚げ ２枚
・出汁 ２００㎖
・三温糖 大さじ１.５
・濃口醤油 小さじ１

・うどん ２００ｇ
・白葱 ２０ｇ
・わかめ

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