【完全解説】夏野菜で大人気の茄子の料理をとりあげます。漬ける・焼く・蒸す・揚げる・炒める、と、茄子の種類にあった料理ごとにレシピを公開します。身体を冷やしすぎないようにおいしく頂きます。
おわございます今日は梅雨の晴れ間で 日差しがありますそして早くも数日前から セミの鳴き声が聞こえるようになりました 今日は大人気の夏野菜ナスを取り上げたい と思いますそれでは早速作っていき ましょう最初は水ナスです水ナスは生でも 食べられますが塩で締めて地面に近い場所 で育つ玉ねぎも一緒に食べたいと思います [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] えお野菜はコナ を入れた水キムチにしますぬか漬けよりも 乳酸菌がたっぷりで早く食べることができ ますまずこれを塩付けしてから水キムチを 作りますけれども水のタレは概要欄に リンクを貼ってありますのでそちらをご覧 ください野菜は500gですさじ2の塩を 振り ますこの まま30分置いてから本付けします [音楽] それでは焼き物です焼き物は長なと白ナス を使いたいと思い ます長夏も白ナスも中が大変 柔らかくふわトロナスなどと呼ばれてい [音楽] [音楽] ますOG [音楽] [音楽] [音楽] た [音楽] 湯は焼けたようないい匂いがします [音楽] [音楽] [音楽] 次は蒸し物です丸ナスを蒸しておなじみの 味噌電goverにします油は使わないで 作り [音楽] ますこちら直製の米こじ磯ですけれども これとお酒 で甘みを作ってい [音楽] [音楽] ます揚げ物ですけれども中ななすでソイ ミートを挟み揚げします ソイミートは最近ではスーパーでよく売っ ていますので使いやすいものを選んで使っ てください [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] あ [音楽] それでは最後はカーボンラスで生姜とニニ とネギと唐辛子あとこちらは大豆ミートの バーガータイプですけれども普通のお肉で もでもちろんできますあとはこちらがえ 甘辛だれ と水ときの片栗粉とえこれゼブラナスなん ですけども1回さっと油同士してあります さっと炒めて作りますT [音楽] T [音楽] [拍手] [音楽] あ [音楽] 油と相性の良い茄ですが使う油を選ぶこと 使いすぎにはご注意を夏野の料理は体を 冷やしすぎないように塩圧力火力を使い ます漬け物だったり炒めたり似たり色々と できますしかし美味しいからと食べすぎ ないようにし ましょうナスは元々体を冷やす野菜です 暑い夏に生で食べると美味しい他の野菜や 果物も体を冷やします生野菜のサラダも 同様です暑い熱いと冷たいもの麺類など体 を冷やすものばかりを食べていると冷やし すぎて秋口になって体調を崩します夏野菜 はそれだけを食べるのではなく他の穀物や 薬味野菜または地面に近い場所近でできる 野菜と一瞬調理するように心がけています ナスの料理はいかに体を冷やしすぎずに 美味しくいただけるかを工夫しましょう 次回はいよいよ梅干の土用干を配信予定 ですどうぞお楽しみに [音楽]
茄子 【完全解説】 漬・焼・蒸・揚・炒
お暑うございます。
今日は梅雨の晴れ間で日差しがあります。そして、
早くも数日前から蝉の鳴き声がきこえるようになりました。
今日は大人気の夏野菜、茄子を取り上げたいと思います。
では、さっそく作っていきましょう。
今日の茄子料理
○漬物
＜水茄子と青紫蘇のサラダ＞
水茄子 厚さ8ミリほどの輪切りスライス 好みの枚数
塩 一振り
青紫蘇 水茄子と同じ枚数
玉ねぎスライス 適宜
（黒ごまドレッシング）
胡麻油25cc
擂り黒胡麻 20g
酢 大さじ2
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
＜小茄子入り水キムチ＞
小茄子 6本、蕪1個、摘果きゅうり5本、ミニトマト5個、人参少々、りんご、ほかフルーツなど合わせて500g
塩 小さじ2 下漬用
（水キムチ漬け汁）
玄米粉または米粉 小さじ1
酢 大さじ1
生姜 1センチ分のスライス
にんにく お好みで半かけ
漬け汁用塩小さじ2
梅発酵ジュース(なければ未精白糖、普通の梅ジュースも可） 大さじ1～2
麹甘酒 大さじ1
唐辛子 小1(種は除く)
水 500cc
○焼
＜長なすの板麩ロール焼き＞
長ナス 約1本分(中くらいの長さ)
板麩 2枚
片栗粉
精進出汁 1/2カップ
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
飾りの小ネギ 適宜
＜グリル焼き白なす出汁醤油漬＞
白茄子 2本
精進出汁 1カップ
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 小さじ1
みょうが千切り、生姜すりおろし 適宜
○蒸
＜丸茄子の味噌田楽＞
丸茄子 1本
味噌 大さじ3
みりん大さじ3
酒 大さじ2
青紫蘇 千切り適宜
○揚
＜中長なすの精進挟み揚げ＞
中長茄子 1本
ソイミートスライス4枚
国産小麦粉、ふすま 1/4カップ
氷水 1/4カップ強
塩ひとつまみ
揚げ油 適宜
すりおろし生姜醤油でいただきます。
○炒
＜ゼブラ麻婆茄子＞
ゼブラ茄子 1本
乾燥ソイミートバーガー 1/4カップ(水で戻して使う)
にんにく 一かけ
生姜 にんにくの1/2分
長ネギ 1/3本
唐辛子 1/2本(種は除く)
みりん 大さじ2
味噌 大さじ1
精進出汁醤油 1/2カップ
片栗粉 小さじ2
油と相性の良いナスですが、使う油を選ぶこと、使いすぎにはご注意を。
夏野菜の料理は身体を冷やしすぎないように、塩、圧力、火力を使います。
漬物だったり、炒めたり、煮たり、いろいろと出来ます。
しかし、おいしいからと食べすぎないようにしましょう！
茄子は元々身体を冷やす野菜です。
暑い夏に生で食べるとおいしい他の野菜や果物も身体を冷やします。
生野菜のサラダも同様です。
暑い暑いと冷たいもの、麺類など身体を冷やすものばかりを食べていると、冷やしすぎて秋口になって体調を崩します。
夏野菜はそれだけを食べるのではなく、他の穀物や薬味野菜、
または地面に近い場所、地下でできる野菜と一緒に調理するように心がけています。
茄子の料理は、いかに身体を冷やしすぎずにおいしく頂けるかを工夫しましょう。
次回はいよいよ、梅干の土用干しを配信予定です。
どうぞお楽しみに。
00:00 茄子 お暑うございます
00:16 漬 水茄子と青紫蘇のサラダ
01:41 小茄子入り水キムチ
02:59 焼 長茄子の板麩ロール焼き
04:44 グリル焼き白茄子出汁醤油漬け
06:07 蒸 丸茄子の味噌田楽
06:51 揚 中長茄子の精進挟み揚げ
08:32 炒 ゼブラ麻婆茄子
10:08 最後までご視聴いただきありがとうございました
10:33 油と相性の良い茄子ですが、、
11:51 本日も最後までご視聴頂き誠にありがとうございました。
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