中國重慶北郊大市集：露天猛火爆炒麻辣肥腸，巔峰熱辣震撼舌尖，遍地炸酥魚、炸酥肉，這裡是炸肉的樂園，馬鈴薯煎餅外焦里軟太好吃，土家醬香餅咸香甜辣四味合一吃了上癮，烤米餅焦香濃郁酥脆可口老少咸宜！
“多少钱一个？” “5元” 朋友们好，我是大文（Dawen） 祝你们度过愉快的一天！ 今天早上我来到了中国重庆市北郊的一个市场 重庆夏季气温非常高，今天的最高温度达39°C （102.2°F） 许多摊贩都拿着小扇子在扇风 现在是7:15am, 附近的居民陆陆续续来到这里 这里清晨的太阳已经非常火辣 一些害怕炎热的居民早已购物完毕并返回家里避暑 这个市场每隔3天举行一次聚合市集 只有到了市集日摊贩们才会到这里摆摊 这个摊位做的是油炸小鱼 小鱼炸好后撒上孜然粉来调味 重庆是码头城市，著名的长江贯穿整个重庆 所以重庆的河鲜非常丰富 市场上炸小鱼的摊位也就特别多 摊主：觉得好吃的话下次再来光顾！ 这种油炸的小鱼用的是小鲫鱼 小鱼炸好后，小刺已经变得酥脆，可以直接食用无需担心小刺 客户：炸小鱼价格是多少？ 人民币25元一斤（1斤=1.1磅） 摊主现在炸的是鹅肉 在中国南方，鹅通常用来制作卤鹅、烧鹅，或者作为节日菜肴 使用鹅肉来做的油炸小吃我还是第一次见 1997年以前，重庆市属于四川省 所以重庆人和四川人一样都偏好口味浓重的食物 他们喜欢在食物里加上大量的辣椒或其他调味料 我尝试了一块炸鹅肉，口感比炸鸡肉更有嚼劲 咸香辣的调味恰到好处 我：这种是什么肉？ 摊主：“牙签肉” 我：是用鸡肉做吗？ 摊主：是的 这是油炸的鸡锁骨肉，颜色十分诱人 这些是油炸的猪里脊肉、鸡肉块和鹅肉 现在是7:30am, 一些来自偏僻农村的摊贩由于交通不便，比较迟才赶到市场 这个摊贩售卖的是驱蚊液、胶水等各种杂货日用品 这个摊贩卖的是鸽子和鸽子蛋 市场上有不少卖“筲箕”（bamboo basket）的摊贩 这是一种中国南方的传统厨房用品 它是用竹条纯收工编织而成的 在炎热的夏季，人们将多余的米饭盛在“筲箕”（bamboo basket）保存，一个晚上都不会变质。 当然，也可以用它来盛水果或其他食物 这位摊贩正在削制用来编织竹篮子的竹条 他左手的拇指指甲已经被刀削出了一个凹痕 编织竹制品是一项极需细心和耐心的工作 而且需要消耗大量的时间 一个小竹篮子的价格是人民币15元，我认为是物有所值的 前方有一条巨大的油烟管道 这条油烟管道的架设方式非常简单粗旷 这位厨艺老道的厨师正在烹饪一道重庆名菜“麻辣肥肠”（Spicy Pork Delicacies） 配料包括：胡椒、辣椒、葱花、洋葱、芹菜、蒜米、豆腐干、芝麻、豆瓣酱 在中国古代，养殖业并不像今天这样发达，肉类资源相对稀少 所以中国人自古以来就非常珍惜猪、牛、羊身上所有可食用的部位 正因为如此，中国人发展出了各种烹饪猪、牛、羊内脏的美味菜肴 我：多少钱一碗？ 买家：人民币85元 这道菜比猪瘦肉贵多了 在西方，养殖业相对发达，肉类供应充足 所以西方人通常只吃如牛排、猪排和鸡胸肉 许多西方人不吃的猪、牛内脏在中国却是昂贵的食材 花椒 蒜米 豆腐干 倒入肥肠（Pork Chitterlings） 对于重庆人来说，花椒不仅是一种调味料，更是一种生活方式的象征 花椒是一种能让味蕾跳动的神奇香辛料 那种麻辣的刺激感，正如重庆人的性格，热情、爽快，充满活力 芹菜 洋葱 葱花 加入芝麻 中国人尤其喜欢这种“猛火急炒”的烹饪方式 “爆炒”作为中国菜肴的一种烹饪方式，已经有近一千年的历史了 中国是古老的农业大国，蔬菜多肉类较少 蔬菜并不适炖煮，更不适合煎炸，炒的烹饪方式也就应运而生 在高温、快速的炒制过程，食材表面的焦糖化反应会产生诱人的香气 “爆炒”不仅适用于蔬菜，也适用于肉类、海鲜等食材 猛火爆炒无论是视觉上还是味觉上都有着强烈的冲击力 这盘满是辣椒的菜肴就是重庆人对辣椒热爱与执着的写照 这道菜散发出浓烈的香气，着实令我胃口大开 这道菜售价虽然比较高，但也挡不住人们对它独特美味的喜爱 前来购买这道菜肴的顾客接踵而至 这是一个一家三口共同经营的炸肉店 他们做的也是炸猪肉和炸鸡肉 他们现在进行的已经是第二遍的油炸工序了 第二遍油炸，是为了使食物表面的水分彻底蒸发，形成酥脆外皮 由于人力充足，这个摊位同时用了两个大锅来炸食物 所以这个摊位的产出效率很高 两个火炉散发的热量，使得这个摊位的温度非常高 这个摊位里的体感温度估计接近40°C （104°F） 重庆人对酥肉的喜爱可以说是深入骨髓 这种小吃不仅在节庆和家庭聚会时频繁出现，更是日常餐桌上的菜肴 在重庆，酥肉不仅仅是一道菜，更是一种情怀和记忆 那是童年时的美味，是家乡的味道 酥肉的香脆和鲜嫩，让人一尝便难以忘怀 此外，酥肉也是重庆火锅中的重要配菜 火锅中的酥肉，吸收了汤底的精华，麻辣鲜香，令人胃口大开 高温的晴天总比下雨天好，至少人们可以自由地逛这种露天市场 市场中间的这个酥肉摊位，摊主正在给切成长条状的猪肉裹上淀粉糊 酥肉使用的是五花肉，有肥有瘦，适合炸制 这些肉是已经用盐、鸡精、花椒、料酒等腌制过的 将腌制好的肉片均匀裹上淀粉糊，放入油中炸至定型 猪肉条定型后捞出，然后升高油温，复炸至完全酥脆 这个市场上有好几个酥肉摊 每一个摊位前的顾客都是络绎不绝 重庆夏季的阳光非常猛烈，在拍摄过程中我满头大汗 这个摊位卖的是各种凉面 这种白色的凉面的原料用豌豆粉 凉面无需烹煮，直接加入自己喜欢的调味条就可以吃了 凉面在炎热的夏季特别受欢迎 市场上的流动摊贩不停地拍手叫喊招揽生意 重庆的这个市场上也有售卖“手撕烤兔肉”摊位 烤兔肉是中国成都的特色小吃 这道小吃在成都随处可见，但很多外地人都无法接受吃兔肉 这个夫妻档做的是土豆丝煎饼（shredded potato pancake） 土豆煎饼最近几年在中国各地的街头都非常流行 中国各地的土豆煎饼的调味料和馅料都有所不同 加入淀粉 加入食盐 顾客：多少钱一个土豆饼？摊主：有5元和6元的 在这个重庆的郊区市场，我再一次看到了鱼腥草 鱼腥草是中国西南地区最受欢迎的配菜 顾客：我要一个鱼腥草馅的和一个蔬菜面条馅的 这是胡萝卜、海带和面条的混合馅料 天气变化莫测，突然就下起了雨，摊主连忙把帐篷搭起来 我有些担心这次的探索又会因为降雨而半途终止 我只能祈求不要下大雨了 卖药膏的女摊贩一直在高喊招揽生意，一刻都没停过 这种声音就是四川传统手工麦芽糖的标志 这个铁块是用来分割麦芽糖的工具 摊贩们也用它来制造声音招揽生意 这种麦芽糖外形就像一块巨大的牛奶硬糖 顾客要多少份量摊贩就用铁块切割多少给顾客 每一个摊贩都非常努力，不放过任何一个可以摆摊的日子 玉米煎饼在中国的西南部地区也是非常流行的小吃 人们通常把这种煎饼当作逛街时临时充饥的食物 这种玉米饼的制作非常简单 只需要把玉米浆倒入圆环模具煎制即可 玉米煎饼并没有浓重的调味，只有淡淡的咸味或甜味 但由于便宜又能充饥，而且是低糖食品，所以深受追求健康的人士的喜爱 味道清淡的玉米煎饼主打便利和健康，深受中老年人的喜爱 现在我们来到了市场的一角 这里有一位摊主正在售卖来自四川阿坝州的牦牛肉干 摊主：兄弟，多拍摄一下我的产品 摊主：这是青花椒味的，那是香辣味的 青花椒味的牦牛肉干散发出淡淡花椒香气 咀嚼5秒钟后就能感到舌头有一丝麻麻的感觉 这种牛肉干肉质紧实且富有弹性，口感并不会过于干硬 摊主：这袋牛肉干人民币73元 香辣味的牦牛肉干则是另一种味觉享受 它具有浓郁的辣香味 一入口就感到辣味十足，但不过分刺激 恰到好处地激发出肉干的香气 摊主：52元，你付50元就可以了 这个摊位卖的的是烤鸭 重庆的烤鸭采用的是先卤后烤的方式 卤料中加入了数十种香辛料 重庆烤鸭选用的是脂肪较少的瘦鸭 通过烤制将油和水份烤干，达到干而不柴、香而不腻的效果 这个摊位做的是猪肉馅煎饼，但和其他地方的猪肉煎饼有一些区别 这些煎饼使用的是未发酵的面团，猪肉馅被搅拌成了泥浆状 其他地区的猪肉煎饼通常使用的是发面，并且猪肉馅是颗粒状的 发酵面团做的食品口感松软 未发酵面团制作的食品口感则比较筋道 这个摊位做的是“土家酱香饼”（Tujia Sauce-Flavored Pancake） 土家酱香饼的发源于2009年的中国的土家族 现已普及全中国各大中小城市 这种小吃以香、甜、辣、脆为主要特点，外脆里软 摊主：你要多少钱的份量？顾客：要3元的份量 顾名思义，“土家酱香饼”的关键是酱料 它的酱料由多种调料配制而成 包括盐、糖、蒜蓉辣酱、甜面酱大蒜、鸡精、烧烤料 还有孜然粉、五香粉、香甜泡打粉、豆瓣酱和红油 白芝麻 葱花 顾客：我要4元的份量 土家酱香饼现在已经成为全中国最普遍的街头小吃之一了 现在是9:45am, 许多人在市场里吃着各式各样的早餐 炎热的天气并没有减退人们出来赶集的热情 这是郊区市场里的清洁工人，他们并没有专门的制服 民间牙医总会出没于传统市场 他们大多数都没有牙医执照 但这并不妨碍人们对他们高超医术的信任 这位摊主做的是烤米饼（Grilled Rice Cake） 制作方法很简单，只需把磨好的米浆倒入模具中烤制即可 烤好的米饼非常酥脆，散发出浓郁的焦香味 没有添加任何糖分，但一入口就能感到一丝清甜 焦香酥脆的米饼老人和小孩都喜欢 天气晴雨不定，现在又开始下雨了 这个摊贩卖的是磨好的玉米浆 摊贩：3元一磅你还嫌贵啊？这是要加工费的 阳光炙烤大地，温度高得让人汗流浃背 这个西瓜摊位前，队伍已经排成了长龙 人们满怀期待地等待着手中的那一片清凉 鲜红的果肉汁水饱满，这是属于夏日的清凉 每一个人都透露出了迫切眼神，眼巴巴地望着即将到手的西瓜 这是夏日市场上最美好的一幕 绿色的香印青提（Shine Muscat）吸引了不少人的目光 我：多少钱一斤？（一斤=1.1磅） 摊主：11元一斤 这种葡萄呈浅绿色，表皮光滑光泽，颗粒饱满 它的味道甜美，而且带有浓郁的花香气味 摊主：这袋20元 黄樱桃在中国很少见 ，售价是18元一磅 樱桃虽然好吃，但价格太贵，看起来并不受欢迎 反观这个摊位的桃子却非常抢手 这种绿色的桃子又脆又甜，只卖人民币3元一斤（USD 0.37/pound） 低价的水果永远是市场上的抢手货 售卖麦芽糖的摊贩不停地在市场中穿梭 终于有人光顾他的麦芽糖，这位摊贩脸上充满了笑容 这位女摊贩卖的也是麦芽糖 摊贩：这种麦芽糖是最好，今天卖了4袋了，你要买哪种？ 优惠价8元卖给你吧，下雨了我也要回家了 这个摊贩的东西看起来很受欢迎 原来他卖的是各种调味的豆腐干 这些豆腐干都是摊主手工制作的 有多种口味：香辣味、烧烤味、五香味、花椒味 豆腐干被切成不同的形状，一种形状代表一种口味 每一种口味都非常浓重 调味豆腐干是中国西南地区非常流行的零食 顾客：多少钱一磅？ 摊主：13.5元一磅 这位大妈满载而归了 市场里的食物非常充足丰富 这位摊主正在剁包云吞的猪肉馅 这个市场充斥着众多流动摊贩 流动摊贩无需缴纳摊位租金，他们的商品价格要比固定摊位的便宜一些 所以他们的商品价格要比固定摊位的便宜一些 市场上的宠物仓鼠总是孩子们的最爱 现在是11:15am，天空又下起了雨 许多来市场购物的人只好匆匆返回家中 没有搭棚的摊贩只能提前收摊了 此刻我也结束对这个重庆郊区市场的探索 这里丰富多样的美食和充满活力的气氛给我留下了深刻的印象 每一个摊贩都非常勤劳努力地工作 汗水与笑容交织，构成了这个市场独特的魅力 感谢大家和我一起体验这段充满人情味的旅程
在這個酷熱的夏季，我探訪了中國重慶市北郊的一個大市場（汪家堡市場，Wangjiabao Market）。這個市場每三天舉行一次趕集日，熱鬧非凡。
市場上食物豐富多樣，有當場爆炒的肥腸、香脆的炸酥肉、炸雞肉和炸小魚，還有马铃薯煎餅、玉米煎餅、土家醬香餅、豬肉餡煎餅、牛肉乾、烤鴨和烤兔肉等美味佳餚。這些現場製作的美食，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。
除了美食，市場上還有各種水果和零食，尤其是西瓜在夏季格外受歡迎。市場上不僅有固定攤位，還有眾多小攤販穿梭其中，有的高聲叫賣，有的拍手招攬顧客，還有的敲打鐵塊吸引注意，整個市場洋溢著生機與活力。
每一個攤販都在烈日下辛勤地工作，汗水浸透了他們的衣衫，但他們臉上依然掛著笑容，令人心生敬意。這次市場之旅不僅讓我大開眼界，還讓我深刻感受到了重慶人民的勤勞與智慧。期待未來有更多這樣的探索，發現更多城市角落里的美麗與驚喜。
00:00 影片概覽
02:46 炸酥魚和炸鵝肉
06:44 手工編織竹籃子
08:36 爆炒麻辣肥腸（Stir-fry Spicy Pork Delicacies）
13:32: 炸酥肉（Crispy Fried Pork）
18:57 馬鈴薯煎餅
24:04 辛勤的攤販
25:17 玉米煎餅
27:55 牛肉乾
32:14 土家醬香餅
36:55 酥脆烤米餅
40:11 大受歡迎的西瓜
18 Comments
Здравствуйте. У нас тоже сейчас жарко . Не так жарко как у вас но тоже для нас жарко. Спасибо за интересное видео . Готовят быстро и очень много перца 😅😊
From Thailand
Вподобайка, перегляд і щира подяка за цікаве відео 👍👍👍💪 щирі побажання всього Вам і вашим Рідним 🇺🇦
DAWEN, I like your videos. My order for this market is potato cake, corn cake,,rice cake, pork pancake and cold noodles! Haha! Please send ASAP. I'm hungry!😁
오리 진자 맛있겠다 !! 오늘수박 백화점에서 선물용으로 9kg 3만원 주고 결제했는데 ㅠㅠ
노란체리는 신기하다
Sumamente delicioso 🤤 pero dígame . No hay ningún puesto de café? ☕
Alle sind großartig, sie kochen schnell, schön und lecker 👏👏👏👍👍👍….
Xie xie for exploring traditional market in China. Love it sooo much it. Nice and educate cobtent. Stay safe and strong brothee. Curious for the next explore market.
Love and greeting from sister in Indonesia
剪辑得不错。你是学剪辑的吗？
hallo saya dari Indonesia menyukai video anda😊
😂小吃少😅
我是台灣人 很喜歡看您用心介紹大陸各種美食……看起來都很好吃。謝謝分享，我要介紹我好朋友親戚觀看
Спасибо большое за экскурсию. Хорошее начало, показать город на карте Китая. Полезно для ориентировки, быстро только, желательно дольше. Жарко там, у нас в Хабаровске прохладно. Здоровья и благополучия тебе 👍👍🙏😉
Vidio Kuliner saya suka nonton ….🙏
这个季节 重庆非常湿热，北方人受不了。。。。。
China never fails to amaze me when it comes to food😋😋
When the book and then the film, Watership Down was released, a UK butcher who had some rabbit to sell, he put sign in his window saying: YOU'VE READ THE BOOK, YOU'VE SEEN, THE FILM NOW EAT THE CAST.
Hola saludos tengo un canal con 200000 suscriptores y me gustaria hacer un video de colaboracion como este para mi canal saludos