《全10品》栄養と美味しさが最高潮の夏野菜をふんだんに使った野菜中心の作り置き。実家からの大量の野菜と余った野菜で作る自家製調味料も。作り置き/献立/常備菜

《全10品》栄養と美味しさが最高潮の夏野菜をふんだんに使った野菜中心の作り置き。実家からの大量の野菜と余った野菜で作る自家製調味料も。作り置き/献立/常備菜

本日は夏野菜をふだに使った野菜中心を 作り置き実家から送られてきた信者が新 玉ねぎを消費するレシピはみ出た食材で 作るおまけ調味料レシピもあるので是非 最後までご覧 [音楽] ください週の夏野を意識してスーパーで たくさんの夏菜を買ってきました [音楽] ナスは3問大きめの太いナスを選んでみて くださいナスの揚げ浸しを作るんですけど 定番だとつまらないので今回はニンニクの 香りをつけたナスの揚げ浸しナスがバス分 火が入りやすいように切り込みを入れて おき ますナスの切った断面に塩を振って [音楽] 抜き彩りも良くなるようにシシを使いまし たシはですねこのままあげると爆発するの で注意です獅子頭に穴を開けておくといい んですけど新たな道具は出さずにこのまま 包丁の先で何箇所か切り込みを入れ ますあとは今日の隠れシ役のニンニク 大きい場合は半分に切っていつもなら私は 取らないんですけど今回は揚げるので焦げ やすいニンニクの目は取っておいて くださいナスのあび私が子供の頃から大 好物なんですけどどう作っても母親のの味 って出せないんですよね絶対出せない家庭 料理の味ってありますよね自分で作ると 単純な味付けに感じてしまうというか調味 料とは別で母親マジックっていうのがね 多分かかってるんだろうなと超えられない 壁を感じながら毎年作ってしまうこの 料理ニンニクはすぐ揚げて出汁に入れます は穴を開けていても跳ねやすいのでさっと 素揚げにして1度余分な油を落とします 揚げ浸しはこの油が生えるから美味しいん ですけどあのだんだんねこの脂っぽいもの がたくさん食べれなくなってきてるので 余計な油が落ちるように一度油を切って から出汁に入れるようにしてますナスは しっかりと水分を取ります特に皮の方は水 を弾いて水滴になりやすいので油に入れた 時に跳ねないように皮の方特にしっかりと 水分を拭き取ってください揚げ浸しの野菜 を綺麗な色にする方法は油の傘をしっかり 出すために油をたっぷり使うこと揚げ浸し に限らずなんだけど揚げ物は油けちると 美味しく綺麗にできない上に油っぽい 仕上がりになりますよね油が少量で深さが 出る小さめの揚げ物鍋を今探し中なんです よまたいいの見つかったらインスタであげ ますあとは美味しい出汁につけていくだけ この出汁もケチらず食材がプカプカ浮かぶ ぐらいたっぷり作っておくのが実家流です 揚げニニの香ばしい香りがする夏定番の 揚げ浸しの 出来上がり陰間豆の旬は夏降参化作用が 高くて廊下を防いだり美肌作りとか免疫力 アップにも効果が期待できる美容食材とも 言える夏野菜です旬以外は小分けにして数 少なく売られているのでこうしてね たっぷりもりもり食べ売られるように大 容量で売られているチャンスも夏だけ ですそしてインゲ豆と一緒に美味しくなる 食材が かぼちゃ1/4のサイズだったのでレンジ で柔らかくしてから1/8ほどを使います 残りのかぼちゃってどうするのって思うか もしれないんですけど私は大体いつもこの 残ったかぼちゃはある程度の大きさに切っ てさらにレンジで柔らかくしてマヨネーズ 合えるだけのかぼちゃサラダにしちゃい ますねま定番なですけどここであっという 間に一品できちゃうんですよ煮物の端に 添えられてるインゲ豆が昔はねもう 美味しく感じなくて最後まで数本横たわっ てる姿が憎らしく感じてたくらいなんです けどこれだけもりと入ってるとインゲ豆の 美味しさじに気づくことができます本当は 彩りのための脇役じゃなかったんだって君 は主役になるべき人材だったんだとあの 感じることになると思います味付けも とってもシンプルで醤油工事を使えば1つ で味が決まりますかぼちゃもお肌に嬉しい 美容食材発酵食品の醤油工事も合わさった 美味しいだけじゃない美容服菜の [音楽] 出来上がりスーパーで見かけた大きい青 唐辛子これを使って夏らしくピリッと辛い さっぱり香りのある料理を作ってみます この青唐辛子は噛むとほんのりピリッと する辛さが苦手な人でもになるちょうど いい絡みでした青唐辛子は1つ1つ絡みの 差が結構あるので使う前にちょっとかじっ て入れる量を決めるといいと思います青い 唐辛子は生ほど辛くて火を通すと辛みが 柔らぎますちなみに赤い唐辛子は 逆全体を混ぜながら炒めることでじんわり と絡みが広がってこの辛さがやみつきに明 がの香りとレモンのさっぱりで珍らしい 牛肉炒めの 出来上がりまだ唐辛子が余ってるので簡単 な美味しい調味料を作ってみます青唐辛子 は種を取って みじん切り唐辛子を漬け込んだ醤油を作る んですけどこの醤油は辛ければ辛いほど 美味しいと個人的には思いますなので今回 使う唐辛子はあんまり辛くないので たっぷり入れました使い方は餃子のタレ 冷ややっこそめのタレチャーハン夏に特に 大活躍するお醤油この醤油を甘だれにして 唐揚げにまぶしても美味しそう [音楽] です実家から届いたチ咲の野菜新じゃがと 新玉ねぎじゃがいもは湿気と光温かさに 触れると目が出やすかったり腐りやすかっ たりしますなのでこの時期は常温よりも 冷凍保存がおすめなるべく暗い状況を作る ために光を通さず湿気を振ってくれるよう な素材の袋に入れて ください玉ねぎも一緒湿気と厚さに触れ ないように冷蔵庫で 保存新玉ねぎは普通の玉ねぎと違って足が 早いので早めに使い切り ます落ち着いて食べていては間に合わない 新じゃがと新玉ねぎの量これをたくさん 消費するためにはポタージュを作るのが 一番ですペーストだけ作っていれば冷凍も できて保存が効くし大量に食材も消費でき ちゃい [音楽] ますまずは先にしっかりと柔らかくなる まで蒸しますこのじゃがいものポタージュ だでも美味しいんだけど食感があると 食べごたえがあるしもっと夏っぽく仕上げ たかったのでトウモロコシと枝豆で つぶつぶ感を入れますトウモロコシは 真ん中パキッと手で折って折ったところを 下にして包丁で切り落とすと安定して切る ことができると思い [音楽] ます枝豆は生のままで皮の端を切り落とし てそこから爪を入れて中の身を取り出し ます生のトウモロコシはシャキッとした 食感が特徴で甘味が強いですよね枝豆は生 の方が豆の味が濃いですこれで一気に夏 っぽいポタージュができちゃうんです トウモロコシの芯は取り出してハンド ミキサーがミキサに入れて拌しますもう ドロドロになるまでしっかりミキサにかけ てください調味料はコンソメと塩工事味を 見て足りなければ塩で調整してください これでポタージュの素ができました冷凍し たい場合はここで冷凍しておくと長く 玉ねぎとじゃがいもを楽しむことができ ますつミルは豆乳とか牛乳でも代用でき ますオツミルクだとあっさりな仕上がり 焦がさないように弱火で混ぜて枝みに火が 通れば出来上がりじゃがいもの力でお腹 いっぱいになる満足ポタージュ冷静のの まま食べても温めても美味しいスープ です夏野菜をたっぷり入れたらそぼろを 作りますご飯と一緒にかき込むイメージで 野菜は細かく切っておきますこれだけ野菜 が入ってるとご飯の上にたっぷりそぼろを かけるだけで野菜をねたくさん食べること ができるので忙しい時にはぴったりな夏 野菜たっぷりのそぼろ余った冷蔵庫野菜で 作れるので節約ご飯にも剥いてます お肉はあっさり鶏挽き肉がおすめ挽き肉の 色が変わったら野菜を入れます見た目も カラフルでこのコロっと輪切りのヤング コーンがちょっと可愛らしいんですよね この中で一番火が通りにくいのはヤング コン大体5分ほど炒めれば火が通ります いつものそぼろの味付けにカレー粉を加え てスパイシーに仕上げますカレー粉は とろみがつかないようにスパイスだけの カレー粉を使うのがおすすめでカレー風味 をつつけるように調理を振ったら食欲そる カレー風味なスパイシーそぼろの 出来上がり私が体調を崩して布団に伏せ てる間にぐんぐんと成長してくれていた 我が家の小さな無能薬ハーブ園ですバジル はもう全て収穫します虫食いもなくって 香りもしっかりすぐ植物からしてしまう私 にしてはかなり上出なバジルです じゃがいもは食べやすく半月切りにほくっ と食感が出るように少し厚めに切っておき ますフライパンに鶏もも肉そして じゃがいも油が全体に回るように炒めるん だけど肉がまだ生のうちにじゃがいもを 入れることで肉の旨みがじゃがいもに どんどん染み込んでいきますじゃがいもに 火が通るまで10分ほど蒸し焼きにし ながらたまに全体が混ざるように蒸して いき ます肉の馬だしをじゃがいもがたっぷり 吸ったらバジルと相性がいいナンプラーで 味と香り付け 最後に塩コシで味を整えてバジルを入れて さっと加熱すれば出来上がり白はぴったり なんです味はちょっと変わり種なんだけど 味付けはガパオライスにすごく似てるので 不思議とご飯との相性もいい ですトウモロコシが手に入ったらまずはね トウモロコシご飯作りますよね今年はそこ に一緒に入れてほしいサーモンのお刺身を 使った炊き込み ご飯トウモロコシご飯は味付けが塩だけど かなりシンプルなのでサーモンは臭みが 取れるようにしっかり下処理しておくと とっても美味しくなりますまずは トウモロコシの身を切り離して炊飯機芯 からは一番美味しい出汁が出るので芯も 必ず一緒に入れてください [音楽] 臭みを取る野菜といえば長ねぎです臭みを 取るイコール青い部分を使うっていう イメージがあるかもしれないんですけど実 は白い部分も同じ効果があります今日は 具材として一緒に混ぜ込むので白い部分を 薄切りにしてサーモンのベッドにキッチン ペーパーでサーモンの水分を取ったらこれ を真ん中にどンと乗せて炊飯してください 引き上がりの時間が近づくとキッチンが トウモロコシの甘い香りでいっぱいになり ます 芯は取り除いてよく混ぜたらバターで さらに美味しさを加えますサーモンの塩気 がトウモロコシの甘味を引き立ててくれる 炊き込みご飯 です冷蔵庫に使いきれなかった野菜の 切れ端が溜まっていたらこちそ料理の食材 も揃ってるということ長く細切りにします これを一緒にお肉に包んじゃえば口の中で 一気に夏野菜が楽しめる贅沢おかずができ ちゃうんです野菜は何でもよし水分が多い 野菜から根菜まで何でも細切りにしてこれ をお肉で巻き ます豚バラ肉よりもロース肉の方が しっかり負けるのでロース肉を使うのがお すめですこの時ね欲張ってまきがちなん ですけど上品な数を巻いた方がこの後調理 しやすいし食べやすいですでもねついつい よく張っちゃって中み多くなっちゃうん ですよ [音楽] ね巻き終わりを下にして焼いて肉を閉じて いきます欲張ると横から出てきたりやける ことがねあるんですけどまあんまり気にし なくて大丈夫です表面しっかり焼き方っ たらトマトソースにこうね中間でしっかり よ通し [音楽] ますトマト缶は酸味が少ないものを選ぶの がおすめですトマト缶の酸味の角を取る のってね結構難しいし調味料のねこう絶妙 な調整が必要なのでちょっと手間なんです よねホールよりもカットタイプとかアゴ ピューレタイプそしてイタリアさんのみの ものよりも何か国がこうブレンドされて いるものの方が酸味が落ちついていること が多いです私はいつもあのトマトピュー レって書いちゃってるんだけどデルモンテ の完熟アゴトマトっていうのを使ってます 缶じゃなくてねパックなので捨てるのも楽 でお気に入り です肉は食べやすい大きさにカットして 断面を見せるように盛り付けると見た目も 綺麗で美味しさも倍増しちゃい ますこの実家から送られてきた新玉ねぎ足 が早いから早めに食べてねて言われたので 冷凍保存で保存と私が新玉ねぎを買ったら よくする玉ねぎを作ろうと思い ます玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切り にこうして保存容器たっぷりに玉ねぎ 入れると上の部分つらないんじゃないか なって心配になると思うんですけど調味料 を入れたらぐっと傘が減るのでご安心 くださいこのスねぎはお刺身の下に敷い たりサラダのトッピングお肉に巻いても 美味しいしお漬け物の代わりとしてその ままパ食べられるのもいいんです何かと 使えるスギのレシピでし た以上夏野菜をふだに使った野菜中心の 作り焼きをご紹介しました夏の野菜は 日差しをたっぷり浴びた緑王食野菜が多い ので美容や免疫力アップに期待できます 夏バテに負けずたくさん旬の野菜を取って 暑さを乗り聞いてください [音楽] kindfor [音楽]

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〜保存目安について〜
保存目安は、冷蔵庫の環境、季節、によって多少変わります！目安として参考にしてください🫡💕

〜使用している保存容器〜
IKEA保存容器

00:00本日の動画は？

00:32①にんにく香るなすとししとうの揚げ浸し
カテゴリー：副菜
分量：６人前
保存目安：冷蔵６日間

・なす（３本）
・ししとう（１０本）
・にんにく（１個）

・塩（小さじ１/２）
ーAー
・水（５００ml）
・だしパック（１袋）※和風顆粒出汁の場合は（小さじ１）
ーBー
・醤油（５０ml）
・みりん（５０ml）
・酒（５０ml）

03:12②インゲンとカボチャの醤油麹炒め
カテゴリー：副菜
分量：６人前
保存目安：冷蔵５日間

・いんげん豆（１５０g）
・カボチャ（１/８個）

ーAー
・生姜（１/２片）
・醤油麹（大さじ１）※醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１/２）で代用
・酒（ひとまわし）

04:46③青唐辛子のさっぱり牛肉炒め
カテゴリー：副菜
分量：６人前
保存目安：冷蔵５日間

・青唐辛子（１００g）
・みょうが（２本）
・牛肉（２００g）

・塩（少々）
ーAー
・レモン果汁（大さじ２）
・醤油（大さじ１）
・みりん（大さじ１）

05:32④青唐辛子醤油
保存目安：冷蔵３週間

・青唐辛子（１００g）

・酒（５０ml）
・醤油（１００ml）

07:03⑤枝豆コーンのじゃがいもポタージュ
カテゴリー：スープ
分量：８人前
保存目安：冷蔵５日間（牛乳を使う場合は目安より早めにお召し上がりください）
保存目安：冷凍３週間（ペースト状の場合）

・新じゃが（３個）※じゃがいも代用可
・新玉ねぎ（２個）※玉ねぎ代用可
・枝豆（１００g）※サヤ付きの状態
・とうもろこし（１本）

・水（３００ml）
ーAー
・コンソメ（大さじ１）
・塩麹（大さじ１）
・オーツミルク（５００ml）※牛乳、豆乳代用可

09:03⑥夏野菜のスパイスカレーそぼろ
カテゴリー：副菜
分量：６人前
保存目安：冷蔵５日間

・ズッキーニ（１/２本）
・赤パプリカ（１/２個）
・ヤングコーン（８本）
・玉ねぎ（１/２個）
・鶏もも挽肉（１５０g）

・塩胡椒（少々）
ーAー
・カレー粉（大さじ１/２）
・醤油（大さじ１）
・みりん（大さじ２）

10:25⑦じゃがいもとチキンのバジル炒め
カテゴリー：主菜
分量：６人前
保存目安：冷蔵５日間

・新じゃが（３個）
・鶏もも肉（４００g）
・バジル（１０g）

・酒（ひとまわし）
・塩（少々）
ーAー
・ナンプラー（大さじ２）
・塩胡椒（少々）

11:23⑧ネギサーモンのとうもろこし炊き込みご飯
カテゴリー：主食
分量：４人前
保存目安：冷凍３週間

・とうもろこし（１本）
・長ねぎ（１/２本）
・刺身用サーモン柵（１５０g）
・米（２合）

・塩（２つまみ）
・バター（２０g）
ーAー
・塩（小さじ１）
・酒（５０ml）

12:51⑨夏野菜の肉まきトマトソース
カテゴリー：主菜
分量：４人前
保存目安：冷蔵５日間

・新じゃが（１個）
・黄パプリカ（１/２個）
・ズッキーニ（１/２個）
・オクラ（４本）・薄切り豚ロース肉（１４枚）

ーAー
・水（５０ml）
・トマトペースト（２００g）
・塩麹（大さじ１）
・コンソメ（大さじ１/２）
・にんにく（１片）

14:53⑩酢玉ねぎ
保存目安：冷蔵１０日間

・新玉ねぎ（３個）

ーAー
・酢（１００ml）
・醤油（５０ml）
・みりん（５０ml）

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