【完全保存版】夏に食べたい旨すぎる冷やし担々麺
汁気なくなってたはいこうした こう落ちてもいいだうまいうまいうまい どうもきんですケンティはい暑いね暑いっ すねもうさ毎年なんかこう去年を超えて 去年を超えてみたいな暑さがある けどもうたまらんね食欲とか落ちないいや ちょっと落ちますね落ちるでしょはい やっぱさこんだけ暑いとさなんか冷たい もんとか食べたくない食べたいす冷やしめ ケティ何食べたい冷やし麺じジャー ジーメンとか冷やしジャージャーメン今日 はね冷やしジャージーメじゃないんだ よ冷やし淡々麺教えちゃおうかなと思うん だよね おおこれねマジでうまいよ おい今何時だよ 11時 す俺さランチもやってさ夜もやってさ俺 それでさこの時間帯にこれ取ってんだよ 23時経過して頑張ってんだよ俺ね頑張り すぎじゃないま自分でやるって決めたこと だからねちゃんとやんなきゃいけないね そう時間関係なく張り切って冷やしたため これはね秘密のレシピですからじゃ冷やし 名を作っていきたいと思い ますはい今日使う材料こちらですねすり ごまそしてザサ今日はね合挽肉これね ハマサで買ってきたんだけどねちょっと 粗引きなんだよねちょっと食感があって いいかなと思ってでこっちがもやしこれね 営業のね始まる前にえヒネをえ取ってまし たはい朝倉と一緒にこれ取ってましたんね はいであとねえっと醤油えラー油テメ ジャンニニ生姜え無調整の豆乳そしてこれ ね味噌これつぶ味噌ねカリで溶けやすい それからチー麻雀ごまペーストね黒酢豆板 ジごま油酢そして小田さんのスープの素 こんなにたくさんの材料を使って今日は 冷やしたた作っていきたいと思いますはね 挽き肉炒めていきたいと思います合挽肉 ですね要はお腹が減ってるってことなんだ よねだからねこういう時ね一番美味しい もん作れんだよ多いような気がしました はい行きたいと思いますまずここにお酒 大さじ1 ます工酒でも あの普通の料理種でも結構ですはいでここ にあとお 醤油大さじ1と1/2入れ ますはいでここ に大さじ2の天面ジ入れます はい水分あるでしょこれケテはいすごい 水分あるでしょこれをね吸わせるように 炒めてくのが大事 ねで胡椒もちょっと入れちゃうよ はい うんこのままだと味が入ってないのこの 汁気がいっぱいあるやつだとね はいで冷凍して解凍したお肉ってね水を 入ってしまうからこういう感じになるのね で僕が使ってる普段の加糖ポークとかああ いうお肉だとあの冷凍しないからこうやっ てね水を履かないんだ冷凍してるお肉って こうやって水を履くからこは注意ポイント だね1 つこだんだんね汁が減ってきたでしょはい これねお肉がねすってく からでなんかねやっぱりこう汁気の中に 挽肉とか入れれるとやっぱ細かすぎると 全部下に落ちてっちゃうんだよねこうやっ て少し粗引きのやつを使うとあの食感も あるし主張してくるんだよねうんで今回は あえて牛肉と豚肉の粗引き はいバージョンを使っています汁気 なくなってきたはいこうしたらはい 出来上がりですでこういうのはねたくさん 作ってストックしとくといいですよはい 冷凍庫にね500とか作っても全然大した 量になりませんからなんかやりたいなって いう時固め食べたいなってつった時もう レンジアップで温めるような感じでいいと 思いますはい先ほどの鉄板は洗いましたん でねはいなんか生肉入れてたとこにお前 入れてんのかって言われるといけないので 確認で言っときますけど違いますよはい これはちゃんと洗ったものですからねはい じゃまずねザー菜切っていきたいと思い ますザー菜大さじ2ですねはいまザクザク 切ってくださいで本当はね野菜っていう 漬け物入れたいんですよはいあんま細か すぎなくてもいいですこれ味を出すための もんなんでねはいザクザクとってきます 続いてですねえ小田金屋さんのスープの素 はいこれ入れてきますはい小さじに2杯 入れ ますで今日はね日足ですからねこれ大事な のがちょっと甘みを入れることなんですね ここにお 砂糖40g入れます はいそしてここにね水を加えていきます はいえっと今日作ってんのは2人前です ね2人前ですで 650g 650ccのお水を入れます はいそしたらこれをまず はい先ほど挽肉炒めたフライパンで結構 ですのでねこれで1回ね沸かしてあげます それなぜかと言うとあのザサの風味を スープの中に出すためですね本当は野菜で これをやるとよくはい出汁が出るのでこう いうやり方をし ますはいそうしましたらこちらにBのタレ を合わしていきたいと思いますまずはごま ペーストねはいチー麻雀ンって呼ばれる ものねはいこれをいき ます大体これが80gです ね880gですはいそしたらそこ につぶ味噌これを大さじに2 杯こんな感じかな入れ ます そして登板ジですねはいこちらを大さじ1 入れ ます入れます はいでさらにここにお 醤油キコマですね私は はいこれを 880gはい80g入れましたらごま油 大さじ 1はい入れましたそしたらニンニクと生姜 のおろしですねこれ入れ ます出ましたそして酢 大さじ2 杯はいクズ大さじ1と 1/2これなんか目分量に見えないですか いや目分量には見えないです目分量には 見えないですか大丈夫ですか俺大丈夫すか 測り使ってますよあ測り使ってるねそうな んだよはいでここに風味を 寄り出すためにはいここで大さじ4のすり 5枚入れ ます はいはいでそしてえっと 豆乳これを え豆乳 1001gいう はい100g入れまし たで混ぜていき ますでここにあとお好みでラー油なんです けど はいここにライを入れ ます本当はたくさん入れたいんですけど ケンティ辛いの弱いんで意外 にで今Aのタがはい沸いてます見て くださいここ にうん風味味わいが出てますのでこれを 一旦映しましてはいこれを冷やしていき たいと思いますこいうの ではいしっかりし冷ましていきたいと思い ますお湯を用意しましてまず もやしはいもやしを茹でていきたいと思い ますねはいじゃあここでもやし茹でていき ます今日は具はね燃やしだけなんではい [音楽] これね髭根とんのめどくさいんだけどねで もね香りが全然違うからねうん うんはいそしたらもうあげてこれははい水 に落として冷ましてあげますねはい ほい ほいじゃあこちらですねはい粗熱が取れ ましたら今度こちらに注いでいき ます はいうまいよ うまいね飲めるスープだ ねこれである程度しっかりと冷やしておき ます今日は麺ハマサさんで用意させて いただきまし た今日細めね細め用意しまし た おい見たまねパカラーメンみたいなじゃ 行く よき ます はい気をつけないと ねよしじゃこれあげてきますはいまずお湯 をね切っ て軽く水をてからねぬめりを取りますこう モタモタしてるとね麺が伸びちゃう から町場の人が真似しちゃうかもしれない ねじゃあこれでね盛り付けしていきたいと 思いますはいじゃあね今日はケンティーも 食べ たい食べたいっすじゃあはいこちら あのもっと辛くしたい人はライとか加えて もいいですから ね僕はちょっと辛い方が好きですか [音楽] ねはいでこの時ねはいケンティこうやって 目をねこうなじまたねこうやって こうやってでそれをちょっとねこうやって 目を入れて底上げ作っ たらこう入れ てこうやってあげる どうまいっすね盛り方え盛り方上手ですね お前俺知らないのお前俺まあまあのプロな んだよ お前もやし もやし ね もやしコン今日 は挽き肉をあっぷ乗せていきたいと思い ます こ引落ちてもいいんだ よ ねでここ に青ネギを散らしてあげ てこれ で仕上げ にライをかけたら はい冷やし淡々麺の出来上がり [音楽] ですはいそれでは食べていきたいと思い ます美味しそうっすねじゃまずスープから ねいただき ますうまいうまい うまいこれねめ 挽肉がねやっぱ大きいのにしたからね絡む ねいただき ます うんやっぱ細め合いますねこれハマサで 買った悟空細麺ですうんすごいあるで もやしのシャキシャキ感とお肉の味わい そのそしてこのね冷やしタタ麺のこの 酸味これ最高だな これ うんこれは ねケテすぐ真似したくなると思うよ あの普通にお腹減ってるから普通に食べ ちゃうやばく ないも半分食べたんじゃないですか半分 食べこれだほとスルスル 食べれる うん うじゃケンティもちょっと食べてみたら ケンティの部作ってあるから ほら はいうわ美味しそうこれ金のどんぶりね これ特注なんだよあそうなんですねこれね 焼きのかまさんていう有名な作家さんに で作ってもらったやつなんで へえめちゃめちゃうまいえこないださお前 作ってなかった増やしさため作ってた どう乾杯しましたうんこのねお肉の感じと かもいいしね僕はねもっと本当は辛いのが 好きなんだ けど うんもうなくなっちゃう よ皆さん も是非今年の夏は冷やし淡々麺作って くださいチャンネル登録もお願いいたし [音楽] ますH [音楽]
どーも菰田です！
暑くなってきましたね、今日は僕の大好きな冷やし担々麺をご紹介します！こんなの教えていいのかってくらいクオリティの高いマル秘レシピなので、ご覧になった方はぜひ作ってみて食べてみてください！クセになるくらい美味しくて、とぶぞぉ笑
2人前
[材料]
もやし 1パック
青ネギ 少々
ひき肉 300g
極細麺 2.5玉
[調味料]
お酒 大さじ2
醤油 大さじ1.5
甜面醤 大さじ2
こしょう 少々
スープの素 小さじ2
砂糖 40g
水 650cc
ゴマペースト 80g
粒みそ 大さじ2
豆板醤 大さじ1
醤油 80g
ごま油 大さじ1
にんにく 小さじ1
しょうが
小さじ1
お酢 大さじ2
黒酢 大さじ1.5
すりごま 大さじ4
豆乳 100cc
ラー油 大さじ2
30 Comments
ランチ営業ディナー営業、からのYouTube撮影。シェフ！労基法違反です❣❣“ｗ次回、汁なし担々麵お願いします！
アハハ！ 俺の夕べのメシは、近所の「幸楽苑の冷やし担々麺」でした w
本格中華を名乗る料理人にとって、実はジャパニーズ中華の最たる「冷やし中華」こそが、ベタな定番料理過ぎてなかなかオリジナリティを出せない夏の麺料理だと思うのですが、菰田さんだったら「冷やし中華」をどのように調理するのか、一度ご意見をうかがってみたいです
タレは醤油ベースかゴマダレか、ハムの代わりに鶏のささみをつかうくらいで、マジでアレンジの仕方が思い浮かばない･･･
菰田さんがまぁまぁのプロなら世間の調理師はペーパーばっかりになっちゃいますよ(笑)
カッコイイプロです❤
うっすら髭が戦闘後の飯感出て良いですね！
めちゃくちゃ美味しそうです😋
やってみます！
よだれどり冷麺と冷やしサンラータン麺もできればお願いします🙇♂️
初めまして😊
どう見てもまずいわけない、最強ビジュ🫰
食べてみたいです🤤
めっちゃうまそう！って思ったら材料.が多すぎてやる気が..💧
冷やし系は材料少なく簡単にできるものが嬉しいです。
今後よろしくお願いします！
焼きそば、エビチリ、パイコー麺は家族に大好評でした！
明日・・・甜面醤買いに行くか笑
オーパスワンいいなぁ
うしろのお酒たちがつよい
菰田さん、ケンティさん！
毎週素敵なレシピをご紹介いただき、ありがとうございます！
暑い日が続くので、冷やし担々麺最高ですね🤣明日ハナマサ行きます笑
タイムリーなレシピありがとうございます‼️😊
ぶっちゃけ甜麺醤などの調味料は持ってないので胡麻ダレ•合わせ味噌•ポン酢などで代用は可能でしょうか？、プロ中のプロであります菰田さんのようにはできませんが出来上がりは悪くなさそうな気がするので(笑)
滅茶苦茶美味そう‼️
ちなみに粉山椒やナッツ類は入れないんですね～
麺の盛りと見た目が美しい！
さすが巨匠👍
すぐ真似します❤分量か、本物とわかりますね。酢に、おがついてるのが、可愛い(=^・・^=)お酢❤
作りました!朝早くから、食べるメニューではないですけど、待ちきれなくて😅豆乳ないから、水に変更して、甜麺醤の代わり、甜醤油で、少し甘くしました!最高に、美味しかったです🎉
後ろにオーパスワンがあるー
昔中川さんのお店天外天で中川さんに無理を言って汁無し冷やし担々麺作ってってお願いしたら心良く作ってくださいました。(*^^*)あれは中川さんに感謝いっぱいです。(*^^*)なのでどうせならば他のアラカルトメニューを頼んだら、ホールの方がミニコースにしましょうって言ってくださいました。(*^^*)で御値段は¥7000でした。(*^^*)あっそうアルコールも入ってます。(*^^*)で夜に仕事終わりに行きました。(*^^*)
菰田さんタイトルが坦々麺と誤字になっていますよ。
美味しそう美味しそう美味しそう美味しそう美味しそう美味しそう美味しそう美味しそう美味しそう美味しそう❤
お昼に作ります🎉
菰田さん、最近よく見てますよ。毎回ほんとに美味しそうに食べてますね。肉だねは白飯とかチャーハン、後は冷奴でも美味しそう。また作ってみますね。
担々麺大好きなので作ってみます！！ひき肉炒めたものをストックしておくのは考えた事が無かったです💡ストックしておけばいつでも担々麺すぐ作れますね☺️✨こちらもやろうと思います！
美味そう😊😊😊
くわえたスプーンは戻さない。
めちゃめちゃおいしそう！！
こんなん家で食べれたら最高にしあわせです😊
菰田さんありがとうございます🥰
スープの素を代用品で我慢するしかないですが、麺と豆乳買いに行って早速作ってみようと思います♪
セキをなんとか我慢しながらリアクションしようとするケンティさんが、健気でほほ笑ましく思ってしまいました。ｗ
肉味噌?は大量に量産して、作り置きしたら、アレコレ応用出来そうです
先生のエビマヨ、エビチリは週1の大好評メニューになりました。冷やし担々麺も絶対美味しいの間違いなし!早く作りたいです🎉
いやふつーに温かい担々麺でも美味しそう！