The Best Italian Pizza Chef Under 35 in 2023! CONFINE – PIZZA E CANTINA | Milano, ITALY
يرجى تشغيل الترجمة بلغتك. CONFINE – PIZZA E CANTINA الموقع: Piazza Cardinal Massaia، 20123 Milano MI، ITALY 🕐 من الاثنين إلى الجمعة من الساعة 7:15 مساءً حتى منتصف الليل من ظهر السبت إلى 3:00 مساءً من 7:15 مساءً حتى منتصف الليل مغلق يوم الأحد "Confine" الذي تم افتتاحه في أبريل لقد دفع عام 2023 الحدود بين مطاعم البيتزا والمطاعم الفاخرة إلى الأمام. في "Confine"، يقدمون المقبلات التي تمزج بين التقاليد والابتكار، والبيتزا المصنوعة من أجود المكونات ومجموعة متنوعة من العجين المحضر بعناية، وقائمة حلويات رائعة. اختيار النبيذ الخاص بهم يرفع التجربة إلى مستوى آخر. إن قائمتي التذوق هاتين هما جوهر "الحصر". الشيف فرانشيسكو كابيسي *لديهم العديد من قوائم البيتزا الموسمية ذات المذاق لدرجة أنني لم أتمكن من وصف جميع القوائم التي يعدونها في ترجمات هذا الفيديو. استمتع بشغفهم وابتكارهم في صناعة البيتزا. هذه هي بيتزا المارينارا الخاصة بنا. البيتزا المقلية الخاصة بهم، والتي يتم قليها ثم تتبيلها وطهيها في الفرن مرة أخرى. طماطم نابولي القديمة، موزاريلا كامبانا بافلو، بارميجيانو ريجيانو، زيت زيتون بكر ممتاز، هريس بصل أحمر، موزاريلا، بطن تونة البحر الأبيض المتوسط، طماطم سان مارزانو، زيتون أسود، فلفل أسود، ريحان، زيت زيتون بكر ممتاز. أنا فرانشيسكو كابيسي. لقد ولدت وترعرعت في بلدة ساليرنو الصغيرة في كامبانيا. لقد جئت إلى ميلانو لفتح مطعم Confine مع مدير المطعم والساقي والمستثمر المشارك ماريو. وُلدت "Confine" في 1 أبريل 2023. منذ أكثر من 3 سنوات، في عام 2019، بدأنا العمل في مشروع "Confine". لقد كانت فترة تاريخية وغير عادية بسبب الوباء. بدأ المشروع في عام 2020 واستغرق حتى عام 2023. تبلغ مساحة هذا المطعم 500 متر مربع. يوجد قبو نبيذ كبير في الطابق السفلي ومطبخ بمساحة 120 مترًا مربعًا فوق سطح الأرض. يتم تقسيم كل منطقة في المطبخ بدقة وفقًا للعمل الذي سيتم إنجازه. على سبيل المثال، هناك منطقة لوضع الطبقة النهائية من البيتزا فقط. هناك أيضًا غرفتان خاصتان تتسعان لحوالي 50 مقعدًا. بالنسبة لنا، "الحصر" هو مكان إبداعنا، وهنا، نحن نقدر "التوازن" الذي لا يكون أكثر من اللازم أو أقل من اللازم. بالنسبة لنا "CONFINE" هو التوازن الصحيح الذي يجب أن يوجد بين عالم النبيذ وعالم البيتزا. إن تخصصنا لا يقتصر على البيتزا نفسها، بل على الشكل الذي نقدمه به لعملائنا. لأن أفضل عنصر في القائمة لدينا هو قائمة التذوق لدينا. يمكنك تجربة جميع عجينة البيتزا لدينا عن طريق طلب قائمة التذوق هنا. بيتزا مقرمشة، بيتزا مستديرة مقلية، بيتزا مقلية ثم بيتزا مخبوزة بالفرن، بيتزا مخبوزة بالفرن، خبز على البخار، وتتضمن أيضًا العديد من تخصصات كامبانيا المقلية وتفسيرات أكثر معاصرة لها. هذه هي رز لحم البقر مع الكمأة البيضاء. تحضير الأطعمة المقلية وهي جبنة الموتزاريلا الجاموسية. مثل العديد من صانعي البيتزا في نابولي، بدأت العمل كصانع بيتزا لأنني كنت بحاجة إلى العمل من أجل لقمة العيش. ولكن سرعان ما ولد شغفي بالبيتزا. عالم التخمير هو شكل من أشكال الفن الذي يمكن أن يثير اهتمام العملاء. أقع في حب هذه الوظيفة عندما أقوم بإحضار البيتزا للعملاء فيأكلونها ويتحولون إلى وجوه سعيدة. عالم البيتزا يتطور. كل صانع بيتزا له شخصيته الخاصة في البيتزا التي يقدمها. تُصنع عجينة البيتزا النابولية التقليدية من طحين "النوع 0" الناعم، بينما نستخدم طحيناً أخشن قليلاً "النوع 1". تتطلب عجينة البيتزا لدينا 72 ساعة من وقت التخمير، وهو أمر يختلف تمامًا عن البيتزا على الطريقة النابولية. نحن لا نقوم بعمليات تخمير طويلة لأنها عصرية. الدقيق من النوع الذي اخترته بعناية يزيل صلابة العجين ويخلق روائح عطرية من خلال التخمير الطويل. شكرا لمشاهدة الفيديو لدينا! هذا هو "الحصر"! إذا كنت في ميلانو من قبل، يرجى الحضور وتجربة قائمة التذوق الخاصة بنا. ونحن نتطلع إلى رؤيتكم. فوندو جبنة كاسيوكافالو المعتقة، موزاريلا، حليب الجاموس الخام، جبنة زرقاء، مربى التين الأبيض، رقائق بارميجيانو ريجيانو، ريحان، زيت زيتون بكر ممتاز. بيتزا بيبروني (إيطاليا – ستايل إيبيريكو) طماطم سان مارزانو، مانشيجو، تشوريزو إيبيريكو دي بيلوتا. الحلويات البروكلي، سجق لحم الخنزير، جبنة بروفولوني المدخنة، رقائق الفلفل الحلو شيوسيلون، زيت الزيتون البكر الممتاز. رقائق الفلفل الحلو شيوسيلون هذا خاص! حلوى الليمون
0:00 CONFINE – PIZZA E CANTINA | Milano, ITALY
4:02 Fried pizza
12:46 Interview with the Chef
15:09 A Pizza with beef tartare with white truffles and more tasting menus.
18:34 The chef’s story and what makes their pizzas unique
20:13 More pizzas and desserts!
Chef “Franccesco Capece”
In 2023, he won the ‘Best Pizza Chef Under 35’ award by Food and Wine Italia and ‘The Best Pizza Next Award’ by The Best Chef Awards.
Opened in April 2023, Confine was born in the minds of Mario Ventura and Francesco Capece (class of 1990) four years earlier. Salernitani, friends from their youth and with a common entrepreneurial vision, they bet on Milan to propose a new way of understanding pizzeria, one that shortens the distance to high-end catering. The goal: to make the pleasure of the table live in the pizzeria, to give value – and make guests perceive it – at every step, to make the kitchen and doughs dialogue, to ensure impeccable service and great drinks.
“We work with a living product that changes through what surrounds us, there is a need for a sensitivity that goes far beyond the standards to return to savor that sense of tradition and conviviality that we all need”
🍕 CONFINE – PIZZA E CANTINA
📍 Location:Piazza Cardinal Massaia, 20123 Milano MI, ITALY
🕐Monday through Friday 7:15 p.m. to midnight
Saturday noon to 3:00 p.m. 7:15 p.m. to midnight
Closed on Sunday
https://maps.app.goo.gl/Xf5KG5zSnQBqZhrFA?g_st=com.google.maps.preview.copy
🌏 confinemilano.it
☆Related Videos☆
https://youtu.be/2gLtSzBUIIU Artisanal Panettone! These Milanese bakers make the most difficult bread in Italy!
https://youtu.be/pZTURMnjMM4 Artisanal pizzeria in Milan with the best Mediterranean ingredients! Pizzeria Da Zero
https://youtu.be/xzSBSLqhfco What a perfect pizza dough! You should try this perfect fluffy artisan pizza in Milan, Italy.
◯——————————————————————————◯
Give the video a thumbs-up if you enjoyed it, and please subscribe to our channel!
https://www.youtube.com/@SoHungryItaly
◯——————————————————————————◯
☆Business Email: sohungryitaly@gmail.com
#pizza #pizzanapoletana #pizzamilano #pizzadough
18 Comments
Мабуть із-за працюючого генератора нічого не чути😅
Poi la gente si lamenta dei prezzi di Confine, credo basti vedere questo video per capire quanto tempo e lavoro; inteso anche come numero di addetti, ci voglia per fare questo tipo di pizzeria
🤩🤩🤩🤩🤩
bellissimo video … grazie!!!!
🥰😍🤩😘💖💞💕🌹🌹🌹🌹
uno prueva pizza aqui en Suecia y es como ver 🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮Italia ohhh es pizza
el savor consistencia y por ultimo la elaboracion del pan pizza importante
y no olvidar aceite de oliva por ultimo da el toque
Tantissimi complimenti a questi giovani ….pizze bellissime e una pizzeria all'avanguardia. materie prime al top sicuro bravissimi 👏👏👏👏👏
more colorfull dough pleaseeee
I love being ITALIAN.
✝️🇮🇹🇺🇲✝️
If its not a wood oven, its not pizza 😢 no, thanks!
❤
Grazie
Adoro il video, i dettagli, l'atteggiamento, vorrei che avessi trascorso qualche minuto nel ristorante ai tavoli, anche a distanza, osservando la gioia sui volti delle persone mentre ricevono e mangiano questo meraviglioso cibo.
the anorexic it was a turn off. chefs know who they are. food demands it.
Hey guys. Great video. Just a quick question. How many pizzas you guys make on a week and? Cheers
If Michelangelo had been a pizza chef this would have been it. Art.