トロタク巻きの作り方
こんにちはサンパチです今回はトロタク 巻きを作っていき ます大葉 です大葉は洗って水気を取り ますそしたら茎を切って半分に切り ますタ ですタは長さ8cmさ1.5cmから 2cm角に切り ますこんな感じです ねシリを作ります塩 4G砂糖 88g米酢 30ml塩と砂糖が溶けるまでよく混ぜ ます熱々のご飯330gを用意しますご飯 は少し固めに炊くのがポイント ですご飯の上にシリを回しかけ ますシリとご飯を混ぜ合わせていき ます手早く混ぜ合わせるのがポイントです ねシリとご飯が満遍なく混ざったら勢い よく青いでシリを冷ましていき ますシの上下を引く繰り返し てさらに青いでいき ますシリの温度が一肌くらいになれば オッケーです ね巻きす ですマキはよく見ると竹が平らな面と竹が 丸い面があり ます竹が平らな面をを上にしておき ますそれからこの結び目がある方を奥 に結び目がない方を手前にしておき ますのり ですのりはよく見るとツルツルしてる面と ザラザラしてる面があっ てザラザラしてる面が上になるように置き ます それからのりの線が横向きになるようにし ますビニール手袋をはめてシリを伸ばして いき ますシリ180gをこの辺に置きまし て横に伸ばしていき ますなるべく均等になるように伸ばします そしたら次は下の方に伸ばしていき ますなるべく均等になるように整えていき ますのりのここは2cmから3cm開け ますそしたらマキの端とのりの端を ぴったり合わせておきます わさび ごまマグロの すき身マグロのすき身はたっぷり100g 使い ます巻いた時に具がはみ出さないよう両端 を少し開けておきます オーバオーバは3枚重ねにしまし たタワを乗せたら巻いていき ますこの端をここをめがけて巻いていき ます 巻いたら軽く締め てマキの端を持ち上げて転がし ます全体を軽く締め ますのりの下が割れてなければ成功です ね巻きで巻いてのりが馴染むまで2分いき ますでは切っていき ますアキスを使ってのり巻きの真ん中を 調べますこの両端の紐にのり巻きを合わせ ます真ん中の紐のところがのり巻きの 真ん中です ねここですね 包丁を軽く水で濡らしてのり巻きの真ん中 を切り ます半分になったのり巻きを4等分に切っ ていき ますマスで形を整えます 盛り付けていき ますのり巻きの両端を枕にし てそこに立てかけるように並べていき ますトタ巻き完成です いただき ます美味しいです
