【あじオクラみょうがの三杯酢和え】ささっと合わせて絶品おかず！食欲がないときにもおすすめ！「三杯酢和え」のコツと作り方！

【あじオクラみょうがの三杯酢和え】ささっと合わせて絶品おかず！食欲がないときにもおすすめ！「三杯酢和え」のコツと作り方！

[音楽] こんにちはキきちですこのチャンネルは 美味しく分かりやすく作りやすいよテーマ に基本の料理やアレンジレシピを配信して いるチャンネルです是非チャンネル登録を して楽しんでみてください今回はアジお ミガの3倍ザエのご紹介です酸味の効いた 爽やかな旨味の和え物は疲れた時や食欲が ない時にも美味しく食べられる一品です できるだけ分かりやすく美味しく仕上げる コツと作り方を解説させていただきます それでは速いきましょうそれではまずおを 下処理していきますまず下手についている 茎の部分を切り落とし下の周りの硬い部分 この額と呼ばれる部分を向いていきます 包丁の絵に近い方で角を削ぐように周りの 筋の部分を向いていきますこんな感じで 向ければオッケーです続いておを板ずりし ていきます板ずりとは表面を滑らかにして 口当たりを良くするためにおに塩を こすりつけることですおをさっと水洗いし てまな板の上に置きますそこに塩を振り 手のひらで優しく押さえながら前後に 転がして表面を滑らかにしていきます 板ずりをすることでお表面の産毛が取れて 食感が良くなりますまた塩には酸化をさえ 変色させない効果があるので色鮮やかに 仕上げることができます続いて小鍋にお湯 を沸かし塩がついたままのおを入れ沸騰し た状態で茹でていきますおくの食感を 程よく残したい場合は1分程度が目安です お子様やご年配の方でも食べやすいように 柔らかく仕上げたい時は1分半から2分 茹でて ください茹で上がったらザに揚げ氷水か 冷水で冷まします火が入りすぎないように 茹でた後すぐに冷ますのが好みの硬さに 仕上げるポイントです冷めたら水気を切り 水っぽくならないようにキッチンペーパー で水気を拭き取ります続いて一口台の食べ やすい大きさにカットしますこのぐらいの 大きさのおクでしたら半分にカットすると ちょうどいいですよこれでおクの下処理は オッケーです続いて明がを線切りにして いきます妙がさっと洗い根元を少し 切り落としてから縦半分に切ります切った 面を下にして横に2箇所ほど切り込みを 入れますこの切り込みを入れることで 真ん中の部分だけ大きくなるのを防げます できるだけ細く繊維に沿ってカットして いきます続いてアジを下処理していきます 今回アジは3枚おろしにしたものを使用し ます腹骨は取ってあり皮を剥いた状態の味 を使用していきますアジなどの青魚は一般 的に臭みの強い魚と言われていますこの 生臭い香りが残っていると食べづらさを 感じる場合もあるかと思いますなので今回 はすぐに実践できる生臭さを取り除く方法 をご紹介していきますまずアジをお皿や バットなどに置き全体によく塩をまぶし ます塩は全体になじむようにしっかりと つけていきます塩が全体に行き渡ったら このまま20分ほど待ち ます塩を振り20分経つとアの表面に水分 が浮いてきますこんな感じでバトを傾けて おくと浮いてきた水分が流れ落ちやすく なりますこの水分と一緒に特有の臭みが 抜けていきますさらに余分な水分が抜ける ことで身の旨みが凝縮して味わい深くなり ます続いてアジを水洗いして表面に浮いた 水分と塩を洗い流しますここでアジを洗う 水の温度が高いと臭みが出やすくなって しまうので氷水を使って洗っていきます塩 を流した後はキッチンペーパーに包んで しっかりと水分を拭き取りますこの工程で かなり臭みを抑えることができますが さらにこの後オスの入った調味液にけ込み ますので酢の力でさらに臭みを抑えること ができます続いてアジの実の血合いの ところにある小骨を抜きで取り除きます 頭側の骨が太く尻尾側になるとほとんど なくなっていきますので頭側から等感覚に ある小骨を確認していき取り除けるものを 抜き取っていきます続いてアジをカットし ていきますアジを足から斜めにそぎ切りに していきます大きさはお好みでオッケー ですが食べやすい一口台のサイズがおすめ ですこれでアジの下処理はオッケーです 続いてサバ図を作っていきますサバ図とは 名前の通り3バの料を合わせて作る合わせ 調味料のことです調味料は同量で合わせる のが基本なんですが今回はきき流の割合で 旨味たっぷりの3倍図に仕上げていきます まずボールに オス 砂糖醤油を加えます分量を3対2対1って 覚えておくと覚えやすいです よ続いて別のボールに出し汁を作ります水 300mlにカツオ出しと昆布出しを加え 混ぜ合わせますカツオと昆布の金剛出しに することで旨味の掃除効果が生まれより 強い旨味を感じることができますこの 出し汁を3倍ずに加えていき ます出し汁大さじ3を加えてみてここで 一旦味見をしてみて くださいこの後食材と合わせると食材から 水分が出てきますので少し濃いめかな ぐらいがちょうどいいですよそれでは食材 と合わせていきます下処理したアジお明が を加え調味料と合えていきますさっくり 合せたら完成ですが作り立てよりもある 程度味が馴染んでからの方が美味しく いただけると思いますなので食べる30分 から1時間ぐらい前に会えておくのがお すすめですそれから酢の強い酸味が苦手な 方は冷蔵庫で半日以上置いてからいただく とお酢がもあやかになりおいしくいただけ ます つけた状態がこちらですこちらをお好みの 器に盛り付けましょうそれではお先に いただきますコリコリとしたおの食感旨味 たっぷりの味爽やかな明がの香りがたまり ませんしっかり旨味の効いたサバイズとの 相性も抜群です酢には食欲増進の効果も ありますので疲れた時や夏渡対策にも ぴったりな一品です是非一度お試し ください最後までご視聴いただき ありがとうございましたよろしければ チャンネル登録通知ベル高評価ボタンを ポチっとお願いいたしますそれでは次の 動画でお会いしましょう

【目次】
00:30 オクラを下処理する
02:07 みょうがを千切りにする
02:27 あじを下処理する
04:25 三杯酢を作る
04:54 だし汁を作る
05:12 だし汁と三杯酢を合わせる
05:28 食材と合わせる

【あじオクラみょうがの三杯酢和え 材料】
☆食材（2人分）
あじ 　　　　　1尾分
塩（下処理用） 小さじ1
オクラ 　　　　5本
塩（下処理用） 小さじ1
みょうが 　　　1本

☆三杯酢
酢 　　　　　　大さじ3
砂糖 　　　　　大さじ2
醬油 　　　　　大さじ1

☆だし汁（作りやすい分量）
水 　　　　　　　300㎖
かつおだしの素　 小さじ1/2
昆布だしの素 　　小さじ1/2

※三杯酢とだし汁を合わせる際は、だし汁を大さじ3加えてみて一旦味見をしてみてください。
食材と合わせると食材から水分が出てきますので、少し濃い目ぐらいが丁度いいですよ😊✨

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