お豆が美味しくなる和食おかず７品【簡単和食レシピ】
こんにちは和食の台所のさとこですいつも ご覧いただきありがとうございます今日は 旬の豆類や加工品を使ったお豆が美味しく なる和食おかずなしをご紹介し ます豆類はビタミンやミネラルも 豊富タンパ質や食物繊維もたくさん含まれ ていてダイエットや免力アップにも役立つ 理想的な食材なん です和食を学んで健康になりたい自分 らしい生き方を実現したいという方は概要 欄の公式LINEも合わせてチェックして くださいそれぞれの豆が何という名前か わかります かこちらは 空豆そして細長いのはさやイゲ ですそして人気のスナップ遠道に絹さや 今日は加工品のお豆も活用しながらさっと できるお豆のお料理をご紹介し ますまずは空豆からちなみにソラ豆という 名前どこから来たかご存知です か大きくなるにつれ空の方を向いて育つの で空豆という名前がついたんだそうです 空豆は見入りが少ないものに当たることが あるので多めに買っておくのをお勧めし ますこんな風にさやによって大きさが全然 違う豆が入っていたりしますでも開けてみ ないと分からないのも楽しいですこういう 作業って子供さんと一緒にするのもいい ですよ ね今日は空豆を昆布につけていくので味が 染みやすいように薄皮を剥き ます引っ込んでいる黒い部分の溝から剥い ていくと剥きやすい です空豆は割れやすいのでそっと剥いて ください ねこれで綺麗に向けまし [音楽] た続いては絹さやの筋取り です案外絹さやは筋が強いので丁寧にのを おすめし ますさやが真っすぐな方に向けてお尻の先 をポキッと折ったら下の方までゆっくり 引っ張り ますそうしたら下もポキッと折ってその まま反対側の筋も向いて完了 です空豆と絹さやは後で塩茹でしていき ますさっと洗っておきます ひさを茹でた後に離す氷水を準備します ひさは薄くて火が通りやすいのでシャキッ とさせたいから ですソラ豆用の昆布も作ります今日は空豆 をつけますがこの昆布は旨味があるので 色々なものに使え ます動画の最後にはこの空豆を使った混ぜ 寿司もご紹介するので是非ご覧ください ね調味料と市販の塩昆布を合わせたら鍋で 人に立ちさせる だけ火を入れることで酢は酸味だけでなく 旨味も食あり ます今日は空豆の身が重いの他少なかった ので少量で作りますが作り置きしておいて 調味料として使うのもおすめです まろやかな酸味でお酢が苦手な人も 美味しくいただける万能調味料 です暑くなるこれからの季節にもぴったり だと思い ますお湯が沸騰したら豆を茹でるための塩 を小さじ1ほど加えます豆が少しの量でも 必ずたっぷりのお湯で茹でるようにして くださいそうでないとお湯の温度が下がっ てうまく茹で上がりません空豆は1分半 ほど茹でてそのままザなどにあげ [音楽] ますそうしたら熱いうちに昆布につけて ください旨味を吸った空豆は程よくえぐみ も抜けてまた美味しくなり ます旬の豆は柔らかいのでお料理もあっと いう間にできます 今度は絹さや です絹さやは空豆より短く1分程度茹で たらすぐ氷水にあげ ます氷水で締めることで歯ごたえと甘みが 際立つと思い ます絹さやって上手に茹でると本当に甘い んです豆が大きくなる前の遠豆も美味しい という旬の味を見つけ出した日本人って 天才だと思います 美しい な今日は白えにしたいと思います絹さやの 甘みを引き立てるためにレモンで少し酸味 を加えた白えですお豆腐はできれば水切り した方がいいですが今日はすぐいただくの で少し水を切ったら使ってしまい ます酸味はレモンの他に柚でも美味しいと 思います私が教えている日本料理では柑橘 を使う白あえを作るのですがこれが とっても美味しいん ですちなみに日本料理ではお豆腐は2段階 で越し ます1度目は金具の裏子式で2度目はなん と馬のけの裏子式を使い ます手間がかかるなと思いますが驚くほど 美味しくなるん です今日のようなシンプルなお料りほど 本当は難しいん です調味料を混ぜ合わせたらお豆腐をなる だけ細かく潰し ます絹さやが冷えたら取り出して白え ソースと会えるだけ です会えるのは必ずいだく直前にして ください 水が出てべちゃっとしてしまうから です粗熱が取れたら保存容器などに 移し替え ます空豆をもっと買ってくるべきだったと 反省たくさん作り置きにしておくとお つまみとしてもとっても美味しいん です後でこの空豆を使った混ぜ寿司をご 紹介します 絹さやは水気をよく拭いてソースと 混ぜ合わせたら 完成よく考えたらお豆腐も大豆なので豆 です ねフレッシュな初夏の出来たての味を堪能 して くださいレモンの酸味が爽やかな一品に なり ますこちらも副菜にそして今夜のおつまみ にいかがですか 続いてはお魚やお肉と合わせたお豆が 美味しくなるおかずを作っていき ますまずはスナップ エンド絹さやと同じエド豆の仲間でさやで 柔らかく食べられるように品種改良された ものだそう です太い筋がついている方を剥がしたら下 を包丁でカットします そうしたら筋を取った方からさが破れない ように慎重に開いていき ます開かなくても大丈夫ですがこんな風に すると2栄えも可愛くなって火も通り やすくなると思い [音楽] ますさやイ源も下をカットして筋がある ようなら取って ください今回は筋はあまりついていなかっ たので食べやすいように斜め切りにして おくだけにしまし たそうしたら少し塩をして軽く揉んでおき ますスナップエンドをはエビと一緒に 酒蒸しにしていきますどちらも火が入り やすいのでさっと作れるシンプルなお料理 ですシンプルな料理はちょっとしたことで 味が左右されるので下処理を大切にエビは まず背中の綿を竹串で取り ます最近のエビはたまに空振りすることが ありますがこんな風に綿が出てきたら 口当たりが悪くなるので取り除いておき ますそうしたら殻を剥きます足を外して から殻を剥がすようにすると剥きやすい です ちなみに尻尾の部分はゆっくり尻尾を 引っ張るようにすると中の身も綺麗に残す ことができ ますエビは片栗粉と塩をまぶしてから 水洗いし ます片栗粉が汚れにひっついてエビを綺麗 にしてくれるん です塩は臭みも取り除いてくれます ようにしたら水で何度か水を変えて洗い ますこう見ると結構汚れているん です揚げ物にしたり味を強くつつけるお 料理の場合はあまり気になることはないか もしれませんが今回はシンプルな酒蒸しな ので手間を惜しまず にこんなに白くなりました そうしたら冷たいフライパンにまずエビを 並べて火を入れていき ますお酒を全体に振りかけたら弱めの中火 くらいで蒸し焼きにしていき ますエビの色が変わってきたら ひっくり返してスナップエドも加え ますここから蓋をして2分くらい スナップ遠道からも甘い汁が出て柔らかく 蒸し上がってい ます仕上げにバターとお醤油を少々加え たらあっという間に出来上がり ですこちらは出来たてをいただくのがお すめですさっと火を入れることでパリッと したスナップエンド独特の食感も味わえ ます 他の魚介に変えて作っても美味しいと思い ますおかずサラダのようにいただける 酒蒸し です続いては暑くなるこの時期にパワーを けたいお肉といただく豆レシピその名も イゲと牛肉のスタミナ炒め です牛肉は硬くなりやすいのでこちらも 冷たいフライパンから火を入れていきます 私は関西出身なのですが関西風のすき焼き の容量でまずお肉を調味料と合わせて ゆっくり痛めににしていくん ですそうしたらまずお肉だけを火にかけて いき ます火加減は弱めの中火 くらいお肉がくっついてしまわないように 引き離すように炒めます [音楽] 半分くらい色が変わったら塩もみしておい た人間を加え ますそうしたら蓋をして3分 くらい人間に火が通ればオッケー ですあは蓋を取って水分を飛ばすようにし て調味量を絡めたら 出来上がりこちらもあっという間です この甘辛い味が牛肉と人間に絡んで とっても美味しいん です海外では冷凍されたイゲを食べること が多くこんな風にフレッシュなイゲを 食べる日本は珍しいそうなので旬のこの 時期に是非味わいたいです ねお弁当に入れても美味しい ですここからはお豆の加工品で作る斬新な 二品水煮大豆で作るなんちゃってフムスと 市販の煮豆で作る豆ジガですどちらも意外 な美味しさで癖になるので是非作ってみて ください今回は新じゃがなので皮つきの まま使い ますなのでたわしなので皮の表面をよく 擦り洗いしてお 実はこのレシピ仕事で北海道にいた時に 掘立てのじゃがいもをいいたらまるでお 菓子みたいに甘かったという強烈な思い出 から飲まれたん ですじゃがいもはおかずじゃないスイーツ だと新じゃがの甘みを重めの力で引き出し たいと思い ます食べやすい大きさにしたら少なめの水 と一緒に鍋に入れて弱でゆっくり蒸煮にし ていき ますその間にフムスを作りますこちらは 混ぜるだけ ですフードプロセッサーがなければ水煮 大豆はマッシーなどでもすぐ潰れると思い ますムスは元はひよこ豆を使ったお料理 ですがダイズは本当に優れ物なので全然 引けを取らないん です今回は増量中のパックだったので山盛 の量になりまし たあとはニンニクの みじん切りそしてレモン果汁も加え ますオリーブオイルはできれば新鮮なもの を加えて ください食物繊維が豊富な豆類と生活を 促してくれるというオリーブオイルは ダイエットにも嬉しい組み合わせ ですそしてここに加えるスパイスがクミ です異国の香りはクミがおすめですがもし ない場合は胡椒などでもいいと思い ますそして味付けは塩だけです塩加減はお 好みで調整してください 私はパンや野菜お肉やお魚など色々なもの に付け合わせたいので塩分は控えめにして い ますそうしたらここで登場するのがごま油 です本場ではタヒニと呼ばれるごまの調味 料を加えるのですがごま油で代用し ます滑らかになるまで拌したら出来上がり です 大豆の旨味が本当に美味しいなんちゃって ワフーフムス ですうまじゃがいもが柔らかくなったら 市販のニ目とお醤油を加えて煮っ転がし ように絡めたら 出来上がり今回は金時豆を加えていますが 2目はお好みのもので良いと思い ます今日は お豆が美味しくなるお料理をご紹介してい ますが暑くなるこの時期は焼き払いに あずきを食べる習慣が元々あるん です豆は真を滅するという意味にも通じる と言われ1年の半分を終える6月にはまず が入った和菓子も食べられるん です残りの半年も元気でますようにそんな 願いを込めて美味しい豆料理も味わいたい です最後に昆布につけた空豆を使った混ぜ 寿司をご紹介し ます温かいご飯に適量を混ぜるだけ です今日は季節の知らしと彩りに甘酢生姜 も刻んで加えますが空豆だけでも十分 ですお豆がおいしくなる和食おかず七は いかがでした かここまでご覧いただきありがとうござい ます公式LINEでは本格的な日本料理を 教えてい ますあなたも台所から人生を豊かにしませ ん か和食はクリエイティブになれる食材や 知恵がいっぱいです 日本料理を始めてみたい方は概要欄から 是非チェックしてみて ください詳しいレシピも概要欄にあり ます和食の台所のさとこでした [音楽]
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▼お豆が美味しくなる和食おかず レシピ
＜そら豆の昆布酢漬け＞
そら豆 １袋（７本）
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
酢 大さじ２
醤油 大さじ１
塩昆布（市販） 大さじ１
＜そら豆としらすの混ぜ寿司＞
ごはん ２膳分
しらす １パック
そら豆の昆布酢漬け 適量
生姜甘酢漬け（市販） 適宜
→生姜の甘酢漬けは彩りのために加えています。そら豆の昆布酢だけでも充分おいしいです
＜絹さやの白酢あえ＞
絹さや １袋
絹ごし豆腐 １パック（１５０ｇ）
レモン果汁 大さじ１
白ごま 大さじ１
砂糖 大さじ半
みりん 大さじ半
うすくち醤油 少々
→お醤油は色合いのためうすくちを使っています。ふつうのお醤油の場合は塩味を調整してください
＜スナップえんどうと海老のバター酒蒸し＞
スナップエンドウ １袋
海老 １５尾
酒 大さじ２
バター 少々
うすくち醤油 少々
→お醤油は色合いのためうすくちを使っています。ふつうのお醤油の場合は塩味を調整してください
＜隠元と牛肉のスタミナ炒め＞
さやいんげん １袋
牛肉切り落とし １５０ｇ
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
→今回はいんげん小さめで２０本入っていましたが、通常だと１０本入っているものが多いと思います
＜水煮大豆のなんちゃってフムス＞
水煮大豆 １カップ
オリーブオイル ２５ｃｃ
レモン果汁 大さじ１
にんにくみじん切り 小さじ１／４
ごま油 小さじ１／４
クミンシード 小さじ１／４～
塩 小さじ１／４
こしょう 少々
＜滋味うま！豆じゃが＞
じゃがいも １袋（小６個）
市販の煮豆（きんとき豆） １袋（９５ｇ）
水 １カップ
醤油 大さじ１
→今回は新じゃがで作りました
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