[泉橋酒造] 莊主主持藏見學|] 種米去釀清酒| 蒸米釜| 深入心臟地帶「麴室」看製作 | 品嚐初榨的新酒| 珍藏古酒庫| 泉橋餐廳高CP值美酒美食| 一定要試的清酒| #神奈川縣 #海老名市
好多氣泡 Many bubbles 35%精米步合 35% rice polishing (Seimaibuai) 酒粕味噌 Sake Kasu Miso 現在就撈最新鮮的 Taste the freshness 這支是生酛的 KIMOTO 都是生酛 KIMOTO 生酛 KIMOTO 今集跟大家去泉橋酒造 Go Izumibashi Sake Brewery at this epsiode 是在神奈川縣海老名市 At Ebina shi of Kanagawa 很高興 It’s great 由莊主橋場先生 By Yuichi Hashiba 親自為我們上一個酒藏見學 Hold a brewery tour for us 獲益良多 We learn deeply 去酒藏直營餐廳 Enjoy at its Kuramoto Kakō 品嘗美酒美食 Taste food & sake Room Tour 我們放在最後跟大家分享的 Room tour is at the end of this video 到了泉僑酒造 Arrive Izumibashi Sake Brewery 現在我們現在去探訪 Let visit 可以參觀這個酒廠 This sake brewery 泉僑位於神奈川縣海老名市 Izumibashi is at Ebina shi of Kanagawa 除自駕之外 Except for self-driving 大家可以在 JR 海老名站 You can take JR to JR Ebina Station 行二十分鐘過來 Walk 20 minutes 又或者在西口乘巴士去金泉巴士亭 Or take bus to Aikawa Bus Center at Western exit 這裡是泉僑辦公室 Izumibashi Office 我們現在就上去參觀 Let start our visit 深入了解泉僑 Intensively know more about Izumibashi 上到來 Go up 大家先脫下鞋 Shoes off Seminar Room 會議室 這位就是泉僑酒造第六代莊主橋場友一先生 His is the Sixth Master Brewer, Mr Yuichi Hashiba 橋場先生介紹 Mr Yuichi says 泉僑酒造是1857年成立的 Izumibashi Sake Brewery has started from 1857 從成立到現在 From opening to now 泉僑是以栽培酒米為宗旨來做的 Izumibashi cultivates its own ingredients to ensure consistent quality 也是日本罕見的栽培釀酒藏 It’s a rare cultivated brewery at Jaapn 泉僑的米 Rice of Izumibashi 主要在 Mainly 神奈川縣海老名市和附近種植的 Plant at Ebina shi of Kanagawa & nearby 主要生產的米有山田錦和樂風舞 Plant for mainly Yamada-nishiki & Raku-fumai 還有雄町和神力 Omachi & Shinriki 只是釀製純米酒 Make only authentic junmai sake 堅持古法製造 Use generations-old method based in tradition 人手釀做 Made by hand 50%以上的清酒產量 50% of Izumibashi’s production volume 是以山生酛釀做 Make by using kimoto-zukuri techniques 使用天然乳酸菌的傳統製法 Use naturally occurring lactic acids 所以釀出來的清酒層次豐富 Produces a profound flavor profile 風味十足 Very rich taste 泉橋的標誌 Symbol of Izumibashi 是象徵減少農藥種植 It is a symbol of reducing pesticide planting 而上面的蜻蜓 Dragonfly on symbol (Akatonbo) 其實在秋天在泉僑的稻田 Reflects the image of Izumibashi’s rice fields on Autumn 到處飛的紅色蜻蜓 A red dragonfly soaring 現在我們就深入工場見學 Now we are going to learn deeply about brewery 首先我們先看精米機 Rice polishing machine (Seimaiki) 有請 Please come 這裡一包包的全部都是造酒的米 All are rice for making sake 這邊這個就是精米機 Rice polishing machine (Seimaiki) 精米機 Rice polishing machine (Seimaiki) 樂風舞 Shinriki 精米步合35% 35% rice polishing 那些是原米 Raw rice 這些是精米 Polished rice 現在拆開包米給我們看 Open it 請試試 Let try 可以試 Try please 他說不好味 But no tasty 好硬 Too hard 好硬好脆 Hard & crispy 磨到30%很細粒 Small size for only 30% polishing 磨走了的米也不要浪費 Not waste the polishing remainder 就跟磨剩的百分比來做分類 Percentage of polishing remainder for classification 這隻赤糠或者中糠就會做農業飼料 Red & Medium rice brans are for Agricultural feed 而這隻白糠或者上百糠就會要來做麵包蕎麥麵 White & Premium white rice brans are for making bread & soba 現在我們過去看入樽的廠房 Let go bottling room 由於今天是聖誕節 As today is Christmas Eve 和接近日本新年 And near Japanese New Year 所以廠房已經是沒人開工的 Workers are starting the holiday 入樽機 Bottling machine 甘酒工場 Amasake factory 這一邊就是做的地方 Make at here 這支就是樂風舞的原酒 This is Genshu of Shinriki 釀製清酒 Making sake 通常是抽地下水來做的 Usually done by pumping groundwater 我們現在就去看一看地下水那個位置 Let go for underground water 地下水從地下 Underground 抽水上來 Pump up 100米以下抽水上來 From over 100m 是硬水 It’s hard water 現在我們走去釀酒廠那邊 Let go to brewery 社長說這輛車用來搬運用的 This car is used for heavy lifting 這裡就是釀酒工廠的門口 Entrance of brewery 首先我們要換拖鞋 Firstly we need to change slippers 現在把點米放去這裡蒸熟 Steam rice here 這個步驟叫蒸米 Steam rice 這個位置就是爐頭 Burner 用來控制蒸飯的溫度 Control the temperature for steaming 這個爐 The stove 就等於我們在日本食釜飯那個爐一樣的 same as Japanese Kamakami 蒸好的米 Steamed rice 經過人手筆出來 pick out by hand 就放在冷卻機裡 Put into cooling machine 這部是冷卻機 Cooling machine 會經過自動恒溫去冷卻蒸熟的米 Cool by auto-constant temperature 我們現在就去看洗米這個位置 Let go for Washing rice 洗完點米就要放去筲箕里瓊乾水 Use strainer for natural drying of water 接著就再放去蒸米 Then steam rice 我們現在就深入酒莊去最神秘的地方 Let go to the most mysterious place of brewery 就是製麴室 Koji room 因為這一個是很重要的地方 This is the most important place 不是所有酒藏都可以讓人進去看的 Many breweries are not allowed to go by outsider 製麴室 kouji-muro 高級的清酒 For premium sake 就會用這些小盤 Use this small tray 裝著蒸好了的飯 Packed with steamed rice 增加他的表面面積 For increasing the surface area 去做麴的 For koji making 製麴室的衛生這是非常嚴謹 Hygiene is very strict at Koji room 我們就要除了雙拖鞋擺在外面了 All have to put our slippers at outside 社長橋長先生很認真 President, Mr Yuichi, is very serious 跟我們講解 Explain us 制麴的情況是怎麼做的 How’s the koji making 制麴的過程 Process of Koji 其實也非常繁複 Very complex 把蒸好的米鋪平 Spread the steamed rice flat 接著就撒麴 Then pour the koji 要好平均撒每一顆米 Pour on rice on average 都要有麴 With Koji 然後就存放在這裡 Then store here 定時來觀察 Observe regularly 直至將所有糖 Until all sugar 變了做澱粉 Changing into starch 製麴的過程就完成 Then finished the process of Koji making 現在開門就是製麴室 Koji making room (Kojimuro) 製麴的過程通常都會在 Koji making here 37℃的溫度之下而進行的 Process around 37℃ 因為麴在這個時候的溫度是最活躍 Koji is active at this temperature 這些蓋了布的盆就是麴菌正在繁殖中 The pot covered with cloth means the koji ‘s multiplying 這裡的盆就已放了三天 Stay here for 3 days 表面上就用人手劃出波紋 Drawing corrugation by hand 增加面積比麴菌繁殖 Increase the surface for Koji activity 這對壓榨室 Pressing room 這個是槽壓榨機 Fune Shibori 這個是傳統的壓榨方法 A traditional pressing method 高質素的清酒就會用這部機來壓榨 Premium sake is using this machine 我們現在試剛壓榨出來的酒 Let try the fresh pressing sake 這些就是用槽壓榨機壓榨出來的清酒 Fresh pressing sake 橋場先生現在取出最新鮮壓作出來的新酒給大家試 Getting the fresh sake from Yuichi 怎麼樣 What’s the taste 好香 Good aroma 都辛口 Dry taste 有微炭酸 With Semi carbonated 現在就去酒母室 Let go Shubo room 這裡是用傳統方法 Use a traditional method 生酛 Kimoto 生酛來釀做酵母的地方 Use Kimoto method as yeast 這裡就說這桶酒 At this tank 就是12月13日就做仕入 Refined sake on 13 Dec 將會在1月4日做酛下 Kimoto will be on 4 Jan 廠房都有一台真空機 Vacuum machine 我們現在進入去發酵室 Sake fermentation room 橋場先生讓我們走上去上面看 我們就走上去發酵酒桶頂 再行上兩級 用電筒去看 清酒就在桶裡正在做發酵 fementation 米麴中的糖化酵素 就不斷把米中的澱粉轉為糖 酵母再把糖轉為酒精 清酒獨特的香氣成分和風味 就在現在會形成的 酒桶溫度介於10至15℃之間 令酒精香氣口味達到一個平衡 清酒就可以誕生 這個酒桶就是可以6284公升酒 由發酵室再走進去還有一間房 就是儲酒室 在橋場先生的珍藏 這裡全部都是泉僑的古酒 全部都沒有對外發售的 有點舊酒的標籤 label 我們是沒見過的 這支酒就是2006 vintage 2006 這些是1998 2016 2007 還有其他不同的年份 vintage 這支是2010 沉澱物 sediment 即是什麼 What is this 沉澱物 sediment 這隻是泉橋第一支由種米到釀出來的清酒 這裡將會是泉橋的古酒圖書館 Sake Aging Library 他說整好了之後 就會在這裡給客人試飲這些舊清酒 Sake 大家要期待一下吧 又到了購買清酒的時間 sake shopping 這裡走進去就是酒友館 商店改得好到題 就是我們這些酒友 是在泉橋酒造裡直接賣酒的鋪頭 參觀完酒廠 當然是買清酒 的時間 shoppings 通常這個就是在溫泉酒店用的清酒 跟著看看 有這個新酒粕 見這個 不是酒 其實是醬油 很大支 用酒來做的 很大支 但是其實是賣 ¥2160 很大支的豉油 梅酒 剛才說的梅酒 plum 看中那一支 跟住 20% 哪裡 哦這支 是呀 這支 限量 這支應該要買 限定1200支 精米步合是20% Rice polishing is 20% 當然是用山田錦來做 Made by Yamada Nishiki 是值得一試的 It’s worth to try 生酛 KIMOTO 純米大吟釀 Junmai Daiginjo 冬天當然要來買新酒 有樂風舞的新酒 是生酒 Namazake 生原酒 所以我原買 So we buy 這個雄町是生酒 Namazake 這支可以試一下 Worth to try 如果你們看完都想買泉僑的酒來試 If you want to try Izumibashi sake after this video 香港可以去到City’super買 You can buy it at City’super, Hong Kong 價錢也很親民 Price is friendly 價錢由$1XX起就買到 Price is from $1xx up 可以試酒 Sake tasting 是怎麼喝的 How can try 首先 Firstly 就用一枚 Buy a coin 一個代貨幣就¥110 Price is ¥110 ¥110就可以試一杯了 ¥110 for a glass 同時 Meanwhile 泉橋酒造有一間直營餐廳 Izumibashi holds a restaurant 叫做藏元佳餚 Kuramoto Kakō 如果大家來泉橋酒造參觀或者購物 If you come to Izumibashi visiting or shopping 可以來直營餐廳 You can come this restaurant 我們非常推介這間餐廳的 We are highly recommend this restaurant 位置就在JR海老名站 Near JR Ebina 行5分鐘就到 Walk by 5 minutes 這間餐廳裡可以品嘗 You can try 泉橋所有的清酒 All sakes from Izumibashi 你們都可以過來這裡買酒的 You can also buy sake here 社長好客氣 President is very nice 他送了這支冬季限定版大雪濁酒給我們喝 Serve us with freely Oyuki Nigori Limited seasonal 入口有點兒氣泡 With a little bubble on mouth 帶微甜 A little bit sweet 是很清新的 Very fresh 飲杯 Cheers 聖誕快樂 Merry Christmas 我們今晚不用傷腦筋 No troublesome tonight 叫什麼吃去配清酒 For ordering food with sake 泉橋社長橋場先生 President of Izumibashi, Mr Yuichi 已經叫餐廳安排 Ask to arrange with restaurant 今晚的美食給我們 Dinner tonight 絕對配他們的出品的清酒 Perfect match with its sakes 前菜就是漬物和枝豆 Appertizer is pickled vegetables and Edamame 我們點了 We order 山田錦純米大吟釀 Junmai Daiginjo Yamadanishiki 35%精米步合 Rice polishing is 35% 試一試什麼味道 Let try 這支是其中一支頂級清酒 It’s one of the premium sake 尾段是辛口 With dry finishing 是吧 Yes 挺有層次的酒 Taste with different levels 第二道菜就是本菇沙律 2nd course is Salad with Phoenix Oyster Mushroom 上面的本菇是炒過的 Phoenix Oyster Mushroom is fried 所以好香呀 Very good taste 然後這個是鯛魚 Tai (Snapper) 拌了點青瓜黃椒紅椒 Mixed with cucumber, yellow & red pepper 入口清新 Very fresh on mouth 接著是南蠻炸雞 Nanban Chicken 日本的雞一定是很鮮嫩 Good texture of Japanese chicken 肉質是很滑的 Meat is very smooth 我們點了第二支 Order the 2nd sake 這支就是純米大吟釀的 Junmai Daiginjo 生酛 KIMOTO 我們試一試 Let try 是樂風舞 Shinriki 在其中1支精米步合35% Rice polishing is 35% 我們覺得 We find 還是用紅酒杯來喝 Wine glass is much better 香很多 More aroma 這個是酒粕味噌和牛 Japanese beef (Wagyu) with sake lees miso 味噌很厲害 Rich miso taste 酒粕和味噌個味都很濃烈 Both sake lees & miso are rich 這支是白麴仕入純米大吟釀 Junmai Daiginjo white koji 精米步合是45% Rice polishing is 45% 這支是完全不一樣風格 This sake is different style 微碳酸 Semi carbonated 帶點辛口 A little bit dry 幾特別 Very special 不會是偏甜 Not too sweet 但是帶甜 But sweet 但是酸度很高 High acidity 當你漏漏的時候 After you drank too much 可以試一下這支 You can try this 這個是炭火燒蜜豚 Charcoal grilled honey pork 我們試試白豚 Let try white pork 白豚很棒 Very yummy 用炭火燒 Charcoal grilled 好香啊 Very good taste 跟著肉質是很鬆化 Loosening in texting 很好吃 Very delicious 我們又點多炸蠔 Deep-fried oyster 山形和牛 Japanese beef (Wagyu) from Yamagata 我們試一試吧 Let try 就剛剛燒好 Grilled good 其實有點 With 岩鹽花加炭燒 Rock salt flowers with charcoal grilled 是這樣 Then 對比剛才碟牛 Compare with last Japanese beef (Wagyu) 有番點原味 This is the original taste 不會太甜 Not too sweet 真的挺好味 Very delicious 義大利飯 Risotto 這是酒粕芝士做 Made by sake lees & cheese 芝士和黑椒味很重 Rich cheese & pepper taste 就是這樣 Then 這個是肉碎姜的青椒 Minced meat with green pepper 配酒一流 Perfect match with sake 鰤魚魚生 Buri sashimi 這個就是鮟鱇魚肝 Anglerfish liver (Ankimo) 這個鮟鱇魚肝很特別 This Anglerfish liver (Ankimo) is very special 不是魚生 Not sashimi 是一塊 In piece 整塊香腸 Look like sausage 是熟了 Cooked 我們上條片是鑒生食鮟鱇魚肝 At last video about eating Anglerfish liver (Ankimo) 這個大家是容易接受的味道 This one is more acceptable taste 所以要試試下 Let try 面冬天鮟鱇魚肝是好的 Anglerfish liver (Ankimo) is best at winter time 到處都有得吃 Easily find to eat 本來我們上車 At car 看 Look 十多分鐘就到酒店 Only 10 minutes to hotel 誰知行行下 See 突然間跳到半個鍾 It raises to 30 minutes 現在42分鐘還都未去到酒店 Now it further raises to 42 minutes 全紅條線 Whole line turns red color 現在要轉這個彎 Turn on left Room Tour 這裡就是海老名的 At Ebina Route Inn 我們住過很多間 We stayed this brand at different place 那就雙床房 Double bed 跟著 Then 我們的窗景 Window view 其實是對著 The opposite side 海老名最高那兩座樓 The tallest building at Ebina 就是貴樓 Expensive apartment 有一台電視 Television 看看那個廁所是什麼樣子了 Look at toilet 就是這樣啦 Look 正常廁所 Normal toilet 冰箱裡有什麼 What’s inside refrigerator 我先望下 Look 冰箱沒有什麼 Nothing at refrigerator 水壺茶包衣服在那邊 Pot, tea & nightwear 頂樓有個旅人之湯 Onsen for tourist at the top floor 是人工溫泉來的 It’s an artificial hot-spring 我們每條片都很用心製作 We produce each video intentively 如果你們喜歡的話 If you like 記得 CSL Comment Like and share 訂閱我們的頻道 Subscribe our channel
oth Chinese & English subtitles
今集我們介紹，神奈川縣海老名市，泉橋酒造，高CP值的清酒，再品嚐其直營餐廳美酒美食。
喜歡食海鮮的朋友，一定會喜歡!
In this episode, we introduce the Renyin Hot Spring Hotel in Takamatsu City, Kagawa Prefecture, a stunning scenic spot in Kochi Prefecture. High CP value.
Friends who like seafood will definitely like it!
每次旅程都要食魚生，晚上去西式居酒屋，品嚐高CP值美食。
*此影片的拍攝月份是2023年12月*
CC字幕 – Both Chinese & English subtitles
[今集酒造]
泉橋酒造 Izumibashi Sake Brewery + 酒友館
地址: 神奈川縣海老名市下今泉5-5-1
營業時間: 10:00-18:00
網址: https://izumibashi.com/zh-tw/
[今集餐廳]
泉橋 直營餐廳 藏元佳肴 KuramotoKakou Izumibashi
地址: 神奈川県海老名市扇町12-33 フィールズ三幸1F
營業時間: 17:00-22:00 (星期日及一休息)
網址: https://izumibashi.com/kakou/
[今集酒店］
HOTEL ROUTE-INN Ebina Ekimae / ホテルルートイン海老名駅前
地址: 神奈川県海老名市扇町14-5
網址: https://www.route-inn.co.jp/hotel_list/kanagawa/index_hotel_id_631/?utm_source=google&utm_medium=gbp&utm_campaign=web
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