【新潟】新潟に昔からある塩引きの鮭。北海道の鮭と何が違うの？新潟の村上市まで行って確かめてみた! #グルメ #新潟 #サーモンラン
こんにちは旅先で見つけた美味しいお店を
紹介するチャンネル
です今日も美味しいお店をご紹介いたし
ますのでメ代わりにチャンネル登録といい
ねボタンをお願いいたします今日は新潟へ
来てい
ます新潟に来た目的の1つがここの町です
北海道者として1度来たかった場所
です北海道出身者の私として
は勝手ですが酒は北海道が1番だと思って
いますだけど村上の塩引き酒って聞いた
ことないでしょうか結構あちこちで聞く
ことがあり
ますだから1度食べに来たかったんですよ
ねそのために新潟県村上島で来まし
た途中散策しながら目的の店へ向かって
いる
と死の茶屋さんがコ民家に招き入れてくれ
まし
た実際の顧民家を見ながら色々と村上を
教えていただきまし
たこのコのさんは1800年代から創業さ
れていて北の茶になるそう
ですお茶のシまでさせていただきましたご
走様でした村上市の観光ルート寺町です
雰囲気のある黒が並んでいました平日の
午前中ゆっくりと散策させていただきまし
た昔のベーカリのようです雰囲気があり
ますよ
ね今日お伺いするのはこちらのお店になり
ます酒料理の伊豆屋さんになり
ます昔は旗されていて松尾場所が奥の細道
の途中に弟子と2泊したそうです歴史の
あるお店のよう
です
事前に11時からの予約をお願いしてい
まし
たまだ朝の10時半ですが空いているよう
なので中に入ってみます中は待合所になっ
ていまし
た予約がない場合はここに名前を書いて
待つよう
です
10時半はまだ少し早かったようですね伊
屋さんは販売の店舗もあるので見学へ行き
たいと思います実はそちらの見学も楽しみ
にしていまし
た伊豆さんから徒歩5分ほどにある千年酒
木川さん
です星の荒巻をこんな近で見たのは初めて
かもしれません荒巻じゃないのかもしれ
ません
ねすごくうまそうに見えるのはなぜ
でしょう
か古い建物を利用した感じのいい店舗
ですそれよりお店の方がすごく親切で
優しいんですよね新潟の方の気質なん
でしょうか塩引きジケの作業場を見学させ
ていただきました歴史のあるコ民家でいい
方の塩引きジが置いてありまし
たこれですよこれが見たかったん
です北海道でもこの風景は見たことがない
んですよね相ですねがあるのもとてもいい
ですこれが酒の白子カボ
です初めて見まし
[音楽]
た全てが絵になる風景
です多分高いレンズのフルサイズのカメラ
で取ったら
ものすごく綺麗な写真が撮れるような気が
しました本当に見学できて良かった
です夢中になりすぎて予約時間に遅れそう
[音楽]
です1番乗りしただけあっていい席になり
まし
た伊屋さんは和室洋室があり
ます
和室の部屋も絶妙にいい感じです
ね輪もよも歴史の雰囲気がとても感じられ
てすごく素敵だと思いまし
た私的には今日の席は一番いい席でした庭
も見えて開放感もあり
ます今日お願いしたのは酒料理ハピ
[音楽]
ですこれもかなり気になるんですよ
[音楽]
ねこちらではハコ丼と言うらしい
です
ませのお客様ですねお時間に合わせておき
のご飯買いており
ます火を止めたばかりですよししこれから
もう少し蒸らしますのでこのまま熱リスト
で変らずにお待ちください1のこちらでや
せていただきざますの
で村はですね約1000年前からこの酒酒
料理酒の文化が続いてきておりまして村上
の人たちをですね何度も酒に助けて
いただいてきました食料としても財源とし
てもですねあのお酒はあの助けていただき
まししてもお米が取れない時に限ってです
ね酒はたくさん川に帰ってきてくれたり
ですねそういったことであの非常に酒に
助けていただいたことで感謝しておりまし
てどこも余すことなくあの全て料理すると
いうことで今でも100種類以上の酒料理
が受け継がれておりますこちらからですね
酒の坂ですま酒びたしというあの名前なん
ですけれども元々ですね村上ではあのお酒
に浸して食べる風習がございますここから
ですね酒びたしという名前がついており
ます作ってる時にですねお酒は一切使って
おりません今こちらはお酒かかっていない
ものです1年かけてですねこの
パンフレットに読まれとこのようにですね
干しましてこの式の風を受けまして熟成し
たものでございますその熟成の旨みをその
ままでお楽しみくださいこちらは酒の生
ハムの手まり寿司です生ハムといっても
燻製でではございません塩だけで特別な
味わいとなっておりますこちらの白子の
カプ星です今ちょうどあの干し始めたん
ですけどもこの初めにあの合わせ味噌に
付け込みましてこの後2ヶ月完封の中干し
ますそこからですね約半年低音熟成させ
ました珍味でございます画面仕上がり
くださいこんな贅沢なご飯久しぶりいや
初めてかもしれま
ご飯待ってる間酒びたしの酒の顔を炙って
食べますそしてこれが塩引きの鮭
塩炭で炙って食べるん
です1切れは炭火で焼いて食べ
てもう1切れは最後に茶漬けで食べるそう
です最高の休日です
豪華なセットが来まし
たいやいや豊かな休日のご飯じゃないです
かいっぱい目のご飯をよそってくれまし
[音楽]
たご飯も新潟舞のそれも生産者がはっきり
したお米だそう
ですお米はですどれご飯日本人として最高
の贅沢です白飯がうまいです涙が出そう
これが炭で焼いた塩引きの
酒思っていたよりふっくらしていて
しょっぱはありませんでした塩引きって
言うからにはすごいしょっぱいものだと
ずっと思っていました安売もいいしうまい
です味がぎゅっとしまっている感じでし
た新潟の白飯に炭で焼いた塩鮭これ以上の
ものはないのではないでしょうか新潟の
村上まで来て本当に良かったと今思ってい
ます幸せな休日
[音楽]
です村の酒についてはお姉さんが色々と
教えてくれました村はお米お茶など名産が
色々あるのですがお米などが不作の時に
必ず酒が法量になり酒が村上の人を助けて
くれたので村上の人は今でも酒を大切に
するって日本昔話みたいです素敵な話です
これは酒のカブトだと思い
[音楽]
ます初めて食べる料理
です甘く煮つけてあってとてもおいしかっ
た
です鮭の焼き漬け
焼き上げた鮭の切り身を秘伝
の返し醤油にけ込み2晩寝かすそう
[音楽]
です
新潟に来て幸せな瞬間
です新幹線に乗ってわざわざ来て良かった
と思ってい
ますあと個人的にこれが衝撃の味でし
た腹子の味噌漬け
です実は去年醤油塩味噌でイクを作りまし
た醤油塩は形になったんですが味噌は
とても難しい
です伊豆屋さんのハコは甘めの味噌ですが
米にすごく合い
ますこれはうまいです素人には作れなさ
そう
ですもうそろそろクライマックスになり
ます塩引き鮭の1ぺを新潟の土鍋ご飯に
乗っけます村上茶と木上醤油鰹節の出汁を
かけます今気づいたのですが木上醤油って
ひれしてない醤油です伊豆さんに売ってい
たんでしょうか買えばよかったと思いまし
た三つ葉千切りのりを乗っけて腹味噌漬け
を少しだけ上に乗っけます締めのお茶漬け
この出し茶めちゃくちゃおいしいです固め
のご飯がここでかなり効いてき
ます絵面も綺麗だし美味しい茶漬けで
ちょうど良くなるご飯塩引きの鮭は思った
よりしょっぱくはないですが旨みがとても
強いです北海道の酒とは全然違いました
北海道は沖で取れた油乗った酒をふわふわ
に焼いて食べる分化あとはいくら加工品は
ひマスぐらいでしょうか村上の酒は歴史も
あるしまさに文化だと思います酒を食べ
尽くす技術もすごいです同じ魚とは思え
ないですね来てよかった本当に美味しかっ
たですこれで3025NHは安すぎると
思いました本当に美味しかったまた絶対に
期たいです
それでは最後までご視聴ありがとうござい
まし
たチャンネルが気に入っていただけたら
いいねボタン
やチャンネル登録をお願いいたします大変
励みになり
[音楽]
ます
さ
北海道で鮭はよく食べる魚だと思います。脂の乗った鮭をふわっと焼いた鮭は最高に美味しいです。
だけど「村上の塩引き鮭」ってキーワード聞いたこと無いですか？
札幌で売っているのは見たことがないですが、名前だけは聞くような気がします。
むかーしから気になっていたので
思い切って新潟まで食べに行ってみました！
どんな味でしょうか？
00:00 オープニング
00:42 村上駅
00:52 お茶の九重園
01:40 村上散策
02:03 井筒屋
03:16 千年鮭きっかわ
05:10 店内風景
05:59 メニュー
06:20 鮭料理八品
06:40 村上 鮭の歴史
07:20 鮭料理紹介
08:25 七輪
08:55 メイン料理
12:12 塩引き鮭茶漬け
13:23 村上の鮭とは
#グルメ #新潟 #サーモンラン
48 Comments
こんばんは。自分も昨年末に村上に行きました。村上の鮭、旨味が凝縮していてホントに美味しいですよね。
ところで、旅するヨッパライさんは、村上のお酒は試されませんでしたか？
ジョーク交りのコメントですがアメリカンエクスプレスカードのブラックカードを利用したい店。
新潟県出身の者です
村上の塩引き鮭を取り上げていただきとても嬉しいです
北海道にも何度か伺っておりまして北海道の食べ物大好きです
そんな方に新潟の食べ物を美味しいと言っていただけて大変嬉しいです
箸の使い方下手だな
郷土料理なので
正月から毎日美味しく食べてますよ
やばい😊 食べに行きたい😂
北海道は素材の暴力料理、村上は技術を極めた料理だと思いました。
私も村上の生まれですが小さい頃お正月になると塩引き鮭を食べて育って来ましたが正直言うとあまり美味しいと思った事はありませんでした。他の方たちも言うように川に遡上した鮭と言うのは脂も落ちてそのまま生焼などではとても食せるものではありません。そう言う事も有り酒浸しや塩引きなどと言う塩で加工しないと食べれ無いものだったんですよね。今は川に遡上するシーズン初期の海でとれる物を加工してると思います。吉川さんは村上を代表する鮭屋さんですが村上の鮭を全国に広めてくれたのもこちらの方達なんですよね。これからも鮭の街村上。情の街村上を応援して下されば嬉しいかぎりです。😊😊😊
この様な動画を発信していただき有り難うございました。😊😊😊
村上来たらシャケの鉄板焼きちゃんちゃん焼き食べないと😅めっちゃ美味いよ🎉
遡上してきた鮭の卵をを取り、その卵の孵化に日本で最初に成功したのが村上市になります。稚魚の放流事業や日本全国にある鮭の孵化場は村上市から始まりました。鮭料理は100種類あると言われてますね
今の塩引き鮭は美味しくなり過ぎています。
ほとんどの原料が、稀に地元の海獲れ、多くは他県産の海獲れ鮭、あるいは北海道産の鮭で、脂や旨みが残ってますからね。
本来は川に登って旨みが減った物を熟成で調理してるレベルなので現代の塩引き鮭の多くは美味しすぎると思います。
味は別として、本当の塩引き鮭を作っているのはごく僅か、個人宅のみだと思います。
現代の塩引き鮭は鮭のポテンシャルを最大限に引き出せていて良いと思います。
うーむ白子の干し物の感想が聞きたかった
村上市は鮭と酒の文化。
遡上した鮭は団子汁？つみれ汁？とかでも私は美味しく感じるし、俗に言う北海道のサーモンの食べ方とは少しジャンルが違うのかも？
コド漁とかも有りますし、いろいろ楽しめる町なのではないかなと思います。
いろいろご紹介してくださりありがとうございます～🎵
塩引き鮭は焼いてお茶漬けか酒のつまみ～🎵w(*^^*)
行ったのは、いつかな？キッカワさんと、言えばの風景✨鮭の匂いがたまらんのよ！
キッカワさんの近くの魚屋さんも美味しいよ！
３月の雛人形巡りの頃の特性弁当が
本当に、美味しい❤
塩引鮭の鮭の腹の切り方が独特なんだよね〜😊
新潟県民です
北海道の人に認めてもらえるとはなんだか嬉しくなります‼
道民ですが、新潟は江戸時代から明治にかけて人口が100万人を超え、中国との貿易や北前船も有り、江戸より栄えていました。水戸黄門で『越後のちりめん問屋の隠居』と
名乗るのも、江戸時代は越後の人達が全国行脚していました。私の街でも越後屋さんが呉服のお店を出し、街で一番、繁盛していました。川に遡上した鮭は、北海道では
『猫マタギ』と言い、油が無く塩引きにしないと食べれない味でした。それを人気の味にして全国販売しているのは、見事です。改善すれば猫が食べない物でも、売れると
言う事です。豆腐のおからや酒粕が売れなくて、やむなく捨てていますが、村上の鮭のように改善し、人気商品にして繁盛して欲しい。
冬の塩引きで育ったのでまだサーモンの寿司が不思議です。
私も気になってました。
美味しいのか。
米が不作になると鮭が豊漁。同じように言われてるのにマツタケが米が不作な年によくとれるから『荒れ坊主』の異名がありますね。
あと奈良盆地では『大和豊年、米食わず』水不足がちな奈良で米が豊作な年は他所で水害が多いから食べる米が少なくなるとか。
美味しいとは身体によいこと前提だと思うけど、強烈に酸化した油は食べるものじゃないと思うのは自分だけ？忖度無しの世界
新潟市民ですが、村上の塩引き鮭は滅多に食べませんね。
村上に遊びに行った時に、真空パックのものを「お土産」として、たまに買ってくる程度です。
実際、食べてみても、どちらかと言えばジャーキー的なものです。
「酒びたし」にすると若干柔らかくなり風味も増しますが、食材というより酒の肴。
やっぱり普通に食べてる切り身の塩鮭とは比べるのはナンセンスですね。
同じ村上なら、個人的に「はらこめし」が圧倒的に好きです。
村上人ですが、村上で流通している鮭の９０%以上は北海道の外洋の鮭と聞きました。冷たい海で育った鮭はやはり脂がノッて美味しいですね。
ただ、地元、村上は鮭漁も盛んなので漁で捕えた鮭を各家庭で調理したり知り合いにおすそ分けします。
塩引きは、塩っぱいとおっしゃる方が居られましたが、昔は、オカズ自体が貴重でしたので少ない素材でご飯の量に合わせなければいけなかったので、今よりもっと、塩っぱい塩引きだったのを憶えています。
にいがたの鮭は川に入ったもの。普通にたべれば 川臭い でできたのが寒風干し 生とは違う旨さがでてきます。北海道から北東北にかけては 両方のしゃけをおしわえます。
子供の頃から塩鮭は嫌いだったなぁ。冷凍でも良いから塩漬けしてない方が良かった。祖父母や父母は焼くと塩を吹くくらいの鮭が好きで強制的に食べさせられる事になるから嫌な記憶。
北海道民としては、驚きの内容でした。
勝手に鮭は北海道が一番だと根拠の無い思い込みをしていた事を反省します。
鮭と向き合い堪能する方法は他にこんなに深いものがあったのですね。
是非とも食べてみたいです。
3:25 それが塩引き鮭なんだ
たぶん酒びたしにするためにさらに干して乾かしてるやつ
本式はしっかり遡上した後に捕るんだけどその理由として脂残ってると一冬持たず腐るんだよね
今は脂残ってないのは酒びたしまわしてそうだから脂残ってる今の塩引きは伝統的な味より絶対うまい
あとなわた汁とか白子汁食べてないのはもったいないから11月前に来た方がいい
いい値段ですね。 そりゃあ旨いでしょ。
北海道出身で、
村上に住んでます。
村上の鮭を食べた時、北海道の鮭と違ってパサパサの身にビックリした。
輸入鮭でしょ？ちなみに、コースでお幾らなんでしょ？おかずが沢山あるからお味噌汁は無いんですね？隣の県ですが新巻鮭は、昔はよく食べたけど、ここ、10年位？食べたこと無いです。まず売ってません。
まさに地域によって異なる食文化ですね。
先日初めて羽越本線に乗ってきました。新潟は何度も行ってたのですが、羽越線は本当に素晴らしかった。沿線見てて色々行ってみたいと思ってたところでこの動画です。検討したいです！
元道民ですが、主さんと同じ疑問があって村上に食べに行きました。村上の鮭は北海道では美味しくないので敬遠されるほっちゃり(捨てなという意味)といって真水を浴びた鮭がほとんどなんですよね。真水を浴びた鮭は北海道では卵と白子とり専用(人工孵化、筋子、いくら用)で身は油がなくてパサパサで食べたいと思わない代物なのですが、村上の塩引き鮭は乾燥させながら囲炉裏の煙でほぼ燻製になっており、旨味が凝縮してるのは驚きでした！ウエッティさはないですが、決してパサパサではない。私は燻製が得意ではないので多くは食べませんでしたが、鮭を余さず美味しく食べようとする歴史の凄みに敬意を抱かずにはいられませんでした。土鍋の岩船産コシヒカリは最高ですよね。土鍋買って帰りました。
塩引きというより酒びたしですね
塩引きをもっと干したのが酒びたし
北海道に住んでもう何十年経つのかな？素材はいいんだけど、それに胡座をかいて、工夫が足りない気がします。料理もお菓子ももっともっと美味しくなると思います。
両親が長岡市です
鮭の事を年取り魚とか呼んで年末は必ず食わされてました
おばあちゃんの家に行くと塩っ辛い鮭と筋子はいつ行っても出てきました。
米農家でしたのでご飯は美味しい。塩鮭有ればご飯は何杯でも食えます
塩引き鮭 壮観ですねー‼️‼️
登録しました、頑張って下さい応援してます。
これは美味しそうですね醤油に2日漬けた鮭、お茶漬け！新潟に仕事で行った時には新潟の鮭も食べて見たいです。僕の小さい頃は北海道でも結構家庭でも鮭を干してる風景見れたんですよ。干すか山漬け新巻きにする感じでいくらは塩漬け大半でしたね、上がり初めは漬けても軟いですがどんどん硬くなって行くから醤油より塩なんですかねw塩の方がイクラも筋子も好きなんですが日持ちしないですよねあまり。川に上がると脂が抜け身が本来の白身っぽくどんどん成り少し癖がでるんですが、それはそれで美味しいですよね北海道ではホッチャレですw特に川に上がり初めは身は干す山漬けイクラを取る、海は生で焼く新巻き、最高のイクラ取るって感じですよね！長文に何時もなり申し訳有りません、これからも良い旅を。
美味いモノは尊い❤要約すると北海道は油が乗ってる旨み。新潟は発酵技術の旨み。新潟民だけど高価で贈答用でしか買わないです
井筒屋は色々な動画て見ましたが塩引き鮭の文化は村上市の財産ですね😊新潟県や北海道は毎年行きますよ😊母方が北海道の出身で知人も数多くいます！新潟も親戚がいます！鮭といえば北海道のイメージでしたが村上市の塩引き鮭は一度現地て味わってみたいです😊
今回尋ねたお茶屋さんを含め 商店街には 3月から 座敷に 豪華なひな人形を飾るので その頃が一番の見所ですね 機会がありましたらまたその頃に
母親の実家が新潟で鮭と言えばこれとなってしまい、普段の外食で食べる焼き鮭が物足りなくて食べられないという弊害があります
今は塩をたっぷり使った保存用の
新巻ジャケって普通は食べませんからね。
流通でも冷蔵、冷凍技術があるし
家庭にも冷蔵庫、冷凍庫があるから。
北海道でも塩引きを作ってる人達いるけどね
北海道も村上もどっちの鮭も食べたことありますがそれぞれ違う美味さでした
同じ魚とは思えないくらい
どっちも最高に美味しかったですが素材は北海道ですかね、
脂が乗ってて最高に美味かったです
3000円でこれは大満足だな
村上でとれた鮭を加工したのと、北海道でとれたのを送って貰い加工して要ると聞いた事が有ります。
村上の製法かわからないけどとにかくうま味が強いのよね。ほんの一欠けらでご飯もりもりいけちゃうのよね
この鮭は、見せしめか
この子を頼む